黃嵐 中國人民大學(xué)

引言：因?yàn)樯鐣?jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)在現(xiàn)代化社會中獲得更多經(jīng)濟(jì)，特別是因?yàn)閲H經(jīng)濟(jì)朝著一體化方向發(fā)展時(shí)期，國際市場中我國酒店企業(yè)參與情況逐漸增多，眾多酒店在管理工作上存在諸多問題需要解決，加之新時(shí)期我國酒店需要面對的競爭逐漸激烈，尤其是酒店經(jīng)濟(jì)成本管理上，甚至?xí)绊懻麄€(gè)酒店行業(yè)的有效運(yùn)行。因此基于此種環(huán)境下，國內(nèi)酒店需要高度重視財(cái)務(wù)管理工作，意識到成本控制對于一個(gè)酒店發(fā)展的價(jià)值，充分發(fā)揮其優(yōu)勢和價(jià)值，真正落實(shí)各項(xiàng)規(guī)范化經(jīng)濟(jì)成本，使用合理化對策解決各項(xiàng)問題，從而可以推動(dòng)酒店行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

一、酒店財(cái)務(wù)成本管理介紹

酒店財(cái)務(wù)成本管理是整個(gè)酒店管理工作的重要組成部分，成本主要是指酒店運(yùn)營成本，即日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的成本費(fèi)用，主要是酒店前期所用經(jīng)濟(jì)以及后期終結(jié)成本等。不僅包含酒店內(nèi)部實(shí)際消費(fèi)經(jīng)濟(jì)成本，還包括了上向下游經(jīng)濟(jì)成本費(fèi)用，整個(gè)酒店費(fèi)用注重強(qiáng)調(diào)自身而不是單純降低價(jià)格，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)最小化為主，有效控制酒店內(nèi)部所有經(jīng)濟(jì)成本，結(jié)合實(shí)際情況一降再降，時(shí)刻關(guān)注整個(gè)酒店經(jīng)濟(jì)成本，從而可以為整體贏取更多經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)酒店行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

二、酒店企業(yè)實(shí)施成本控制的必要性分析

目前我國酒店行業(yè)數(shù)量眾多，整體規(guī)模比較小，結(jié)構(gòu)處于單一化形式中，新時(shí)期需要針對上述問題進(jìn)行解決，所以需要做好成本控制工作，才能夠幫助企業(yè)獲得充分競爭優(yōu)勢，有效降低酒店經(jīng)濟(jì)成本。價(jià)格優(yōu)勢可以幫助酒店在企業(yè)中獲得更多經(jīng)濟(jì)的有利手段，通過十分誘惑的經(jīng)濟(jì)價(jià)格增加銷售額度，增強(qiáng)其在市場上的占有率，是現(xiàn)在我國各個(gè)酒店行業(yè)可以獲得高經(jīng)濟(jì)效益的最佳方式，也是提升酒店綜合競爭力的最佳手段。借助此種成本控制工作，可以提升酒店承受能力，應(yīng)對各種不良因素影響導(dǎo)致的不利影響，并且，合理化成本控制國內(nèi)可以幫助企業(yè)形成貿(mào)易壁壘，避免企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)各種潛在不利因素，做好行業(yè)市場搶占工作，從而有效維持酒店市場地位。

三、酒店成本控制存在的問題

酒店行業(yè)在長期發(fā)展中存在很多成本問題，因此需要針對酒店經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行分析，通過多年努力發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)存在眾多問題，具體情況如下：

（一）成本管理機(jī)制不健全

目前我國酒店經(jīng)濟(jì)成本管理機(jī)制不夠完善和嚴(yán)謹(jǐn)，大多數(shù)酒店要從經(jīng)營開始初期就對經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行合理預(yù)算，做好預(yù)算指標(biāo)控制工作，不過對于經(jīng)濟(jì)消耗額度并未明確規(guī)定，以及成本預(yù)算指標(biāo)的實(shí)際規(guī)定是十分籠統(tǒng)的，不夠嚴(yán)格，從而使得酒店經(jīng)濟(jì)成本管理工作不夠細(xì)致，并未形成規(guī)范、具體和系統(tǒng)化的管理機(jī)制。并且，很多酒店內(nèi)部對于餐飲經(jīng)濟(jì)、采購經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)金收支以及客戶消費(fèi)等各種情況并未進(jìn)行合理預(yù)算，因而無法制定利潤預(yù)算和現(xiàn)金流預(yù)算編制工作。

（二）成本管控工作過于片面

目前我國很多酒店管理工作方式滯后，采用狹隘、傳統(tǒng)管理模式對整體經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行管理和控制，將人工費(fèi)用、材料費(fèi)用以及短期成本收支作為最終成本管理對象，并未考慮企業(yè)信譽(yù)、時(shí)間和長期工作情況，進(jìn)而使得企業(yè)經(jīng)濟(jì)成本過于片面化，導(dǎo)致企業(yè)管理工作出現(xiàn)各種潛在損失以及問題。

（三）酒店成本管理意識不足

我國很多酒店都存在財(cái)務(wù)管理意識缺失問題，酒店對于成本管理工作并未形成前瞻性控制意識，也沒有制定合理化戰(zhàn)略規(guī)劃，企業(yè)管理形式不夠細(xì)致，管理領(lǐng)域十分狹隘，只是簡單對客戶服務(wù)過程中直接對經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行嚴(yán)格管理，而酒店的其他環(huán)節(jié)上并未充分考慮，從而嚴(yán)重忽略了酒店外部價(jià)值鏈。酒店管理整體創(chuàng)新思維意識缺失，成本管理機(jī)制并未嚴(yán)格執(zhí)行，各項(xiàng)成本管理機(jī)制也沒有合理實(shí)施，使得酒店管控始終停留在原本層次上，并未依據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)從而形成了基本管理框架實(shí)施管理工作，并且酒店工作人員對于內(nèi)部經(jīng)濟(jì)成本管理重視程度不高。

（四）財(cái)務(wù)工作人員素質(zhì)有待提升

酒店成本管理工作人員自身素質(zhì)不高導(dǎo)致各項(xiàng)問題出現(xiàn)，財(cái)務(wù)工作人員屬于酒店經(jīng)濟(jì)成本控制的重要人員，對于整體成本管理質(zhì)量具有一定價(jià)值，在大多數(shù)酒店中財(cái)務(wù)工作人員地位不高，所以無法參與到酒店內(nèi)部經(jīng)營以及決策工作中，是通過后勤工作人員對整個(gè)酒店經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行控制，從而使得酒店經(jīng)濟(jì)成本并未充分發(fā)揮出實(shí)質(zhì)性價(jià)值。

四、提升酒店經(jīng)濟(jì)成本管理方式

在酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理工作中存在很多問題需要解決，需要酒店領(lǐng)導(dǎo)人按照實(shí)際需求做好分析工作，按照酒店市場實(shí)際情況深度研究，從而可以制定適合酒店企業(yè)發(fā)展的對策，為酒店行業(yè)贏取更多經(jīng)濟(jì)效益。

（一）建立健全酒店成本管理機(jī)制

基于現(xiàn)代化酒店經(jīng)濟(jì)成本管理中，需要制定戰(zhàn)略性目標(biāo)，保證酒店整體地位，借助酒店內(nèi)部采購模式、物資流程和運(yùn)作流程等各方面工作進(jìn)行合理化分析，從而可以幫助酒店更好的管理經(jīng)濟(jì)成本，確保酒店發(fā)展和經(jīng)濟(jì)之間維持一定關(guān)系，從而可以為整個(gè)企業(yè)獲取更多經(jīng)濟(jì)效益。

（二）完善規(guī)范化成本預(yù)算方案

在經(jīng)濟(jì)成本控制工作中，采購是成本控制的最主要環(huán)節(jié)，所以，在酒店成本控制中需要加強(qiáng)采購控制工作，將工作引入到財(cái)務(wù)管理工作領(lǐng)域內(nèi)，積極參與到酒店各項(xiàng)管理活動(dòng)中。并且完善規(guī)劃的成本預(yù)算方案不但能夠強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門之間聯(lián)系，而且能夠及時(shí)對采購經(jīng)濟(jì)提出和市場相符的方案，確保財(cái)務(wù)部門及時(shí)參與到酒店經(jīng)濟(jì)管理工作中，便于整體做出一個(gè)科學(xué)、規(guī)范的預(yù)算對策，對于整個(gè)酒店成本控制存在不可忽視的價(jià)值[1]。

（三）創(chuàng)新酒店成本管理思路

財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的合理配置便于對手酒店市場行業(yè)的了解，進(jìn)而可以有效降低酒店經(jīng)營成本，從而使得酒店內(nèi)部采購工作得以優(yōu)化，防止酒店內(nèi)部造成物資積壓，便于整個(gè)酒店行業(yè)的穩(wěn)定性發(fā)展。采購經(jīng)濟(jì)成本需要得到企業(yè)財(cái)務(wù)部門和采購部門的一致認(rèn)同最終確定，在采購期間需要對物品進(jìn)行再三比對和防內(nèi)線，財(cái)務(wù)總監(jiān)結(jié)合對比報(bào)告和數(shù)據(jù)做出最終決定。并且，餐飲經(jīng)濟(jì)成本和物品進(jìn)貨價(jià)格之間存在一定關(guān)系，一旦在酒店內(nèi)部成本發(fā)展變化，需要酒店財(cái)務(wù)部門及時(shí)準(zhǔn)確做出回應(yīng)，第一對存貨周轉(zhuǎn)率以及庫存物品數(shù)量進(jìn)行合理計(jì)算和分析，第二對酒店采購部的經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行全面合理分析，還要有效控制采購整體數(shù)量以及品種餐飲成本率和價(jià)格等，確保酒店經(jīng)濟(jì)成本得以控制。

（四）制定標(biāo)準(zhǔn)酒店考核機(jī)制

酒店管理工作人員需要按照相同行業(yè)平均水平作為參考依據(jù)，懂得結(jié)合自身實(shí)際情況做出分析，從而做好全面切實(shí)可行的調(diào)查研究工作，在酒店內(nèi)部構(gòu)建規(guī)范、合理地酒店預(yù)算管理機(jī)制和成本費(fèi)用機(jī)制，從酒店成員角度分析，細(xì)化、規(guī)范成本核算工作目標(biāo)就是不斷降低酒店整體成本。

（五）提升酒店領(lǐng)導(dǎo)人素質(zhì)

酒店成本管理工作需要全體人員參與其中，只有酒店內(nèi)部具備優(yōu)秀人才，才能夠確保酒店內(nèi)部可以形成無形資產(chǎn)，對于酒店發(fā)展存在一定價(jià)值，因此需要采用合理化手段加快酒店企業(yè)發(fā)展，確保工作人員能夠自覺主動(dòng)加入到各項(xiàng)活動(dòng)中，做好人力資源開發(fā)和各項(xiàng)管理工作，從根本上提升整個(gè)酒店內(nèi)部工作人員敬業(yè)精神以及工作滿意程度，制定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制有效鼓舞員工為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（六）明確酒店成本管理內(nèi)容和對象

成本預(yù)算就是對成本進(jìn)行全面管理，進(jìn)而可以在酒店內(nèi)部開展量化工作，因此，需要對成本項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)范化管理，制定標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制，做好全面考核工作，才能夠真正實(shí)現(xiàn)成本控制價(jià)值。對經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行合理預(yù)算過程中，要堅(jiān)持使用規(guī)范、合理的機(jī)制作為基本原則開展各項(xiàng)工作，有效激發(fā)工作人員潛在動(dòng)力，在不斷實(shí)踐中努力實(shí)現(xiàn)和完成，制定的指標(biāo)需要按照酒店實(shí)際需求進(jìn)行，不能過于嚴(yán)格和寬松，否則將會失去原本價(jià)值。

（七）完善財(cái)務(wù)管理機(jī)制

構(gòu)建完整企業(yè)財(cái)務(wù)管理機(jī)制，需要按照酒店生產(chǎn)流程具體研究，對客房、廚房等各方面工作進(jìn)行全面控制和管理，并且對酒店各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)和制作流程進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制，只有這樣才能夠有效做好酒店成本控制工作。

（八）強(qiáng)化酒店內(nèi)部設(shè)置管理工作

國內(nèi)很多酒店的建設(shè)都是長期完成的，所以酒店內(nèi)部設(shè)施和設(shè)備出現(xiàn)各種老化問題，不但會嚴(yán)重影響酒店服務(wù)質(zhì)量，還會有效增加酒店建筑成本維修經(jīng)濟(jì)，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)一些類安全故事，加上設(shè)備老化出現(xiàn)各種損失以及建筑過程中使得各種維護(hù)費(fèi)用不斷增加，此項(xiàng)工作內(nèi)容成為了成本控制重點(diǎn)內(nèi)容[2]。所以在現(xiàn)代化酒店企業(yè)管理過程中，需要按照酒店具體情況分析，對內(nèi)部各種老化設(shè)備和設(shè)施等進(jìn)行及時(shí)維修和更換，依據(jù)不同崗位需求深度分析，在酒店照明和電氣等工作上，還要做好采購和加工工作及時(shí)，在餐飲和客房工作上針對能源消耗部門進(jìn)行分析和研究，還要做好酒店消耗指標(biāo)設(shè)定和管理工作，保證酒店內(nèi)部工作人員自覺主動(dòng)承擔(dān)各項(xiàng)責(zé)任，保證員工可以在酒店日常管理工作中愛護(hù)設(shè)施，并且可以在不斷工作中形成節(jié)約資源成本意識，便于酒店成本控制工作機(jī)制全面實(shí)施。

（九）加大成本控制力度

加工成本屬于整個(gè)酒店最大變動(dòng)成本內(nèi)容，會直接影響到整個(gè)酒店經(jīng)濟(jì)效益，加工成本控制工作不能無限制降低餐飲經(jīng)濟(jì)成本，要在確保餐飲服務(wù)經(jīng)濟(jì)成本同時(shí)，有效降低原材料消耗程度，保證酒店內(nèi)部餐飲經(jīng)濟(jì)成本控制在百分四十五到四十八之間，按照實(shí)際需求，做好餐飲部門工作，將菜單上的每一個(gè)菜肴都寫到菜單上，并且每一道菜都做好成本核算工作。財(cái)務(wù)部門還要成立派遣專門工作人員做好餐飲成本控制工作，針對顧客每日餐飲有效核算、監(jiān)督和檢查等，及時(shí)反饋餐飲基本信息。月底對酒店經(jīng)濟(jì)成本進(jìn)行核算過程中，需要將當(dāng)月餐飲成本和不同部門工作人員經(jīng)濟(jì)掛鉤。

（十）加強(qiáng)酒店采購成本控制力度

物料采購工作室酒店資金循環(huán)的主要環(huán)節(jié)，也是最關(guān)鍵一項(xiàng)工作內(nèi)容，采購經(jīng)濟(jì)成本控制好壞直接影響到酒店發(fā)展情況，在實(shí)際工作中需要構(gòu)建采購管理部門，對酒店內(nèi)部各項(xiàng)物資進(jìn)行嚴(yán)格控制和檢測，確保物資滿足酒店企業(yè)實(shí)際需求，明確規(guī)定酒店采購工作申請人、授權(quán)人基本權(quán)限等，嚴(yán)格規(guī)定物資采購工作具體流程和步驟，還要和相關(guān)企業(yè)按時(shí)聯(lián)系，明確工作人員基本責(zé)任和義務(wù)，按照統(tǒng)一化采購形式和報(bào)價(jià)模式做好審核工作，從而確保酒店成本控制維持在合理范圍內(nèi)。

（十一）增強(qiáng)能源消耗控制力度

能源消耗是酒店中一項(xiàng)比較大的支出經(jīng)濟(jì)，比如酒店因?yàn)榻ǖ陼r(shí)間比較早，內(nèi)部具備的各項(xiàng)設(shè)備相對落后和陳舊，能源消耗在整個(gè)酒店?duì)I業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)比例達(dá)到百分之二十左右，比相同酒店能源消耗高出百分之十左右，為有效節(jié)約酒店內(nèi)部能源，需要酒店內(nèi)部設(shè)立專門領(lǐng)導(dǎo)小組，財(cái)務(wù)部門做好分工管理工作，日常能源管控工作。在酒店餐飲部門和洗衣房部門上安裝能源消耗不大的設(shè)備，可以安裝水表、電表，將各項(xiàng)工作職責(zé)全部落實(shí)到個(gè)人身上，每月嚴(yán)格依據(jù)消耗定額做好經(jīng)濟(jì)控制工作[3]。還要加大酒店設(shè)備日常管理工作力度，酒店內(nèi)部設(shè)備比較多，設(shè)備經(jīng)濟(jì)投資、改造和維修等工作也需要投入眾多經(jīng)濟(jì)支出，因此在實(shí)際生活中需要做好設(shè)備管理工作，從而可以在酒店內(nèi)部形成一種預(yù)防性維護(hù)機(jī)制，保證酒店內(nèi)部各項(xiàng)工作能夠按部就班完成，確保酒店各項(xiàng)工作能夠順利完成，做好酒店經(jīng)濟(jì)成本預(yù)算工作，為酒店贏取更多經(jīng)濟(jì)效益。

五、結(jié)束語

總而言之，由于社會經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國酒店行業(yè)獲得了更大發(fā)展空間，出現(xiàn)越來越多、投資人員將目光引入到酒店行業(yè)中，在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，酒店經(jīng)濟(jì)成本和自身發(fā)展之間存在很大關(guān)系。因此，要結(jié)合酒店具體情況做好成本控制工作，制定酒店成本預(yù)算和戰(zhàn)略決策工作，實(shí)現(xiàn)對酒店成本的全面控制和管理，從而可以有效降低酒店內(nèi)部經(jīng)濟(jì)成本，增強(qiáng)整個(gè)酒店整體經(jīng)濟(jì)效益，提升酒店市場競爭地位，確保酒店能夠長期穩(wěn)定性發(fā)展。