隨著生活水平的日益提高，人們對健康越來越關(guān)注，對食物的要求也越來越高。蔬菜是我們生活中不可缺少的，因?yàn)椴煌氖卟擞胁煌臓I養(yǎng)價(jià)值，是我們身體所需要的，

所以蔬菜基本每天都要吃，但有些蔬菜存在亂施農(nóng)藥和化肥的現(xiàn)象，要是不注意的話就會(huì)給我們的健康帶來影響，再者有些蔬菜本身就帶有一些不利身體的成分，因此有些蔬菜在清洗后必須用沸水焯燙后再進(jìn)行下一步的烹飪，但許多人卻不知道。

那么焯水有哪些好處？

1、去雜質(zhì)，焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質(zhì)有效去除。

2、去有毒有害物質(zhì)，有的農(nóng)藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農(nóng)藥殘留，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。

3、去草酸，含草酸高的蔬菜經(jīng)過焯水能去除差不多80%的草酸。

4、軟化膳食纖維，比如要涼拌胡蘿卜，經(jīng)過焯水，膳食纖維會(huì)變軟，口感會(huì)好很多，也減少腸胃負(fù)擔(dān)。下面這幾種蔬菜必須焯水后再進(jìn)行下一步烹飪，一起來看看吧！

第一種：香椿

香椿被稱為樹上蔬菜，是一種季節(jié)性非常強(qiáng)的蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，且有具有較高的藥用價(jià)值，香椿還有一種特殊的香味，很多人都喜歡吃，但香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，不易消化吸收，對身體不利，并且還降低營養(yǎng)價(jià)值，另外香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下，這樣吃起來才更健康，而且口感和味道也更好。

第二種：莧菜

莧菜是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，適合諸多人食用，但是莧菜和菠菜一樣草酸含量比較高，所以在烹飪之前最好焯一下水，這樣吃起來味道更好了。

但是需要注意的是焯水的時(shí)間一定要短，一般不能超過一分鐘，如果焯好的莧菜準(zhǔn)備做成涼拌莧菜，可以適當(dāng)延長莧菜的焯水時(shí)間，把莧菜焯透斷生再出鍋。

第三種：春筍

春筍是大自然饋贈(zèng)給江南人的美味佳肴。春筍不僅味道鮮美，營養(yǎng)也非常豐富，許多人都喜歡吃。但春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，

所以春筍烹飪前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸去掉。

第四種：菠菜

菠菜一年四季都有且營養(yǎng)豐富，在各種蔬菜中名列前茅，但菠菜中草酸的含量很高，100克菠菜就含有700多毫克的草酸，

草酸是一種常見的有機(jī)酸，食用之后會(huì)和食物里的鈣形成草酸鈣，會(huì)影響人體對鈣的吸收，而且吃起來會(huì)有澀澀的口感，所以，菠菜在烹飪之前一定要先把它焯下水。

第五種：西蘭花

西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它含有豐富的花青素，能夠起到一定的抗氧化功效。但花菜因?yàn)橹苯勇懵对谕饷?，表面又凹凸不平，容易遭受各種污染和蟲子的浸蝕，

且不易清洗，所以要焯下水，而且要在水中加點(diǎn)鹽，不僅有助于去除殘留農(nóng)藥，即使有蟲的話也可讓它出來，顏色也更好看。

【小貼士】：

那么怎樣正確焯水？

1、水要充足，放入食材后溫度才穩(wěn)定。焯水的水一定要滾開的，這樣快速達(dá)到焯水的目的，營養(yǎng)損失少。

2、焯水時(shí)間要短，燙一下即可，時(shí)間久了水溶性維生素會(huì)損失較大。

3、焯好水的蔬菜應(yīng)該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養(yǎng)的流失。

4、焯水的時(shí)候加入適量鹽，蔬菜就不容易發(fā)黃，顏色保持鮮綠色，在水里加入幾滴油，蔬菜會(huì)比較有光澤。