方宇 李蘭蘭 徐培

摘 要：成都有豐富的旅游資源及獨具特色的風味美食，特別是歷史街區(qū)等富有文化內(nèi)涵的旅游景點得到了快速發(fā)展。成都的傳統(tǒng)美食具有豐富的文化內(nèi)涵，小吃文化更是成都歷史變遷的見證。通過問卷調(diào)查，利用SWOT法分析成都旅游業(yè)與特色小吃業(yè)的發(fā)展優(yōu)劣勢，探討跨產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有效途徑。

關鍵詞：成都;旅游業(yè);特色小吃業(yè);融合發(fā)展;SWOT分析

成都旅游資源豐富，而小吃作為成都美食的重要組成部分，與旅游業(yè)融合發(fā)展，能發(fā)掘新的經(jīng)濟增長點，更好地打造“天府之都”。為了綜合分析旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)劣勢，引入SWOT分析法，通過向200余位游客發(fā)放調(diào)查問卷，并根據(jù)問卷調(diào)查情況深入分析了旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機遇及挑戰(zhàn)。

1? 優(yōu)勢分析

（1）旅游資源豐富。成都具有豐富的旅游資源，有杜甫草堂、武侯祠、金沙遺址博物館等人文氣息濃厚的景點，還有青城山、都江堰、峨眉山等讓人嘆為觀止的自然景觀，更有峨眉山的猴子以及憨態(tài)可掬的國寶大熊貓等。

（2）地理優(yōu)勢明顯。作為“天府之國”，成都盆地氣候溫和宜人，物產(chǎn)豐富。成都是九寨溝、稻城亞丁、四姑娘山、瀘沽湖等旅游景點的必經(jīng)之地[1]，是重要的國內(nèi)外旅游集散地和中轉地，具有明顯的地理優(yōu)勢。

（3）美食資源豐富。成都小吃品種約在300種以上，堪稱中國和世界之最?！笆吃谥袊?，味在四川”，四川小吃的種類與精品大多都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美譽[2]。成都于2010年2月被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號，成為全球7大“世界美食之都”之一[3]。成都小吃不僅品種豐富，還集中了煮、蒸、炸、烤、煎等多種烹飪工藝及麻、辣、甜、鮮等多種風味，突出體現(xiàn)了巴蜀小吃的精華。

（4）小吃文化內(nèi)涵豐富。成都有龍抄手、夫妻肺片、賴湯圓等特色小吃，這些小吃具有豐富的文化內(nèi)涵。還有許多非遺小吃，例如軍屯鍋魁、蒲江米花糖等。軍屯鍋魁起源于三國時期，蒲江米花糖相傳已有200多年的歷史，從清朝就開始制作。小吃往往伴隨著一些獨具特色的風俗，例如九斗碗的制作技術和風俗吃法就為當?shù)靥厣〕再x予了豐富的文化內(nèi)涵。

另外，還有寬窄巷子、錦里、琴臺路等具有獨特風格的民俗及美食街區(qū)，讓游客在游玩的同時也能感受美食的獨特魅力，豐富了旅游資源。

2? 劣勢分析

（1）產(chǎn)業(yè)融合度有限。旅游業(yè)與小吃業(yè)的融合不夠深入，除錦里、寬窄巷子等美食街區(qū)外，其他形式的小吃業(yè)與旅游業(yè)的融合較少。根據(jù)問卷調(diào)查可知，79.4%的人外出旅游時會選擇去小吃街，可見小吃街是最主要的一個產(chǎn)業(yè)融合途徑。

（2）外部競爭較大。與傳統(tǒng)的寬窄巷子、錦里等旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合的景點相比，網(wǎng)紅小吃街更受人們的喜愛。兩者相比較，前者小吃價格偏高，后者具有許多熱賣網(wǎng)紅小吃且價格較實惠。調(diào)查顯示，92.3%的人會因為味道好而購買小吃，而65.8%的人因為價格實惠而購買。旅游美食街區(qū)的租金高、競爭激烈，因此產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的形式和深度有限。

（3）受眾群體的局限。旅游業(yè)與小吃業(yè)融合的景點主要是吸引外來游客，而對于成都當?shù)鼐用駚碚f，網(wǎng)紅小吃街更具吸引力。網(wǎng)紅打卡地的變更速度快，而傳統(tǒng)旅游景點改變較少，缺乏特色與新奇。

（4）外來品牌的興起。成都廣闊的餐飲市場和較高的餐飲消費水平，吸引許多外來品牌紛紛進入成都餐飲市場，例如云南過橋米線、北京烤鴨等占領了大部分餐飲市場。快餐業(yè)興起，例如肯德基、麥當勞、必勝客等。中華老字號和成都名小吃在不斷減少，這樣會阻礙成都小吃業(yè)的發(fā)展。

3? 機遇分析

（1）抓住新興媒體。隨著新興媒體發(fā)展，美食旅游博主興起，許多人都是通過美食博主了解成都美食。調(diào)查顯示，29.7%的人會通過抖音的推薦了解特色旅游小吃，16.8%的人通過促銷傳單了解特色小吃，87.1%的人通過朋友（圈）推薦了解特色小吃。

（2）品種及口味豐富。成都小吃是巴蜀小吃的精華，品種豐富，面、米、雜糧及肉菜類皆有，同時集中了煮、蒸、炸、烙、烤、煎等多種烹飪工藝[4]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡的小吃類型成都小吃都可以滿足，例如81.3%的人喜歡吃烤的，80.6%的人喜歡吃辣的，66.5%的人喜歡吃炸的，成都美食可以滿足不同人群的美食需求。

（3）將傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)與特色小吃業(yè)結合起來，做到旅游業(yè)與特色小吃業(yè)相融合。將旅游文化與小吃文化結合起來，使小吃賦予文化內(nèi)涵。同時要將傳統(tǒng)的風味小吃制作技術發(fā)展保護起來，為特色小吃賦予價值與文化內(nèi)涵，既能使傳統(tǒng)小吃傳承下去，也能使其實現(xiàn)更好的發(fā)展。

4? 威脅分析

（1）品牌效應低。很多成都本土小吃沒有注冊自己的品牌，品牌效應低，有些品牌逐漸消失。而其他外來品牌的擴張度較高，占領了大部分小吃市場。

（2）宣傳模式單一。成都旅游業(yè)和特色小吃業(yè)傳播途徑少，傳播模式單一。在網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)的沖擊下，其他具有品牌故事的產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，而成都傳統(tǒng)小吃發(fā)展緩慢。

5? 結束語

根據(jù)SWOT分析，結合問卷調(diào)查可知，成都旅游業(yè)和小吃業(yè)在融合發(fā)展中還存在一些問題?？梢詮脑黾赢a(chǎn)業(yè)融合方式、豐富宣傳手段、深挖文化內(nèi)涵等方面出發(fā)，擴大小吃的吸引力，以促進成都旅游和小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

參考文獻：

[1]成都旅游為什么這么火？知道原因你也會去[EB/OL].[2020-04-13].http：//www.lace8.com/？p=25500，2020-4-? 13/2020-5-4.

[2]四川小吃：你知道這些成都小吃文化嗎[EB/OL].[2018-07-30].https：//www.sohu.com/a/244119211_100191075，? 2018-07-30/2020-5-4.

[3]四川成都，作為“世界美食之都”，都有哪些美食？你吃過哪些[EB/OL].[2018-09-29].https：//baijiahao.baidu.com/ s？id=1612938155911212791&wfr=spider&for=pc，2018-09-29/2020-5-4.

[4]劉軍麗.成都傳統(tǒng)特色小吃業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略探討[J].中國商貿(mào)，2011（6）：219-220.