馮婉君

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人們對健康飲食的重視程度也在不斷提高，為野生食用菌的發(fā)展提供了更多契機。對此，從多個角度出發(fā)，探尋促進野生食用菌資源利用的具體措施。

關鍵詞：野生食用菌;利用現(xiàn)狀;發(fā)展前景

1? 我國野生食用菌資源利用中存在的主要問題

1.1? 不規(guī)范開采，造成資源破壞

目前，我國野生食用菌資源發(fā)展面臨的主要問題之一是開采過度。一些地方政府缺少對民間采摘行為的規(guī)范，導致了一部分企業(yè)和農(nóng)戶為了追求經(jīng)濟利益大量采摘野生食用菌，使野生食用菌資源受到了極大的破壞[1]。

1.2? 野生食用菌處理能力低，流通環(huán)節(jié)資源損耗大

通過保鮮技術，可以對野生食用菌進行防腐處理。但是，目前我國一部分企業(yè)及農(nóng)戶缺少有效的保鮮技術。一方面過于重視采摘，另一方面缺少對采摘后產(chǎn)品的合理處置，使野生食用菌資源出現(xiàn)了極大的浪費。同時，進入市場的產(chǎn)品也會受到流通環(huán)節(jié)問題的影響，導致質量下降，影響了野生食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益[2]。

1.3? 缺少深度加工，行業(yè)發(fā)展緩慢

目前，我國野生食用菌企業(yè)對產(chǎn)品的加工售賣大都停留在原材料上，呈現(xiàn)出技術含量低、品種單一等問題，十分不利于野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1.4? 企業(yè)規(guī)模小，缺少資金及技術

上述問題，很大程度上受到企業(yè)規(guī)模的影響。尤其小規(guī)模的企業(yè)缺少資金與技術能力，無法對產(chǎn)品進行深度加工，仍停留于低端市場。對此，要擴大企業(yè)規(guī)模，發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，帶動行業(yè)良性發(fā)展[3]。

1.5? 營銷戰(zhàn)略不合理，無法準確對焦市場需求

現(xiàn)代營銷的經(jīng)營理念是客戶第一、市場第一。野生食用菌企業(yè)應調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，使企業(yè)產(chǎn)品與市場需求契合，注重打造品牌，提高產(chǎn)品的技術含量與附加值。同時，要注重營造企業(yè)文化，推動綠色飲食理念，增加人們對野生食用菌的認可度[4]。

2? 優(yōu)化與完善野生食用菌資源利用與發(fā)展的具體措施

2.1? 提高野生食用菌資源保護力度，規(guī)范開采行為

目前，我國野生食用菌面臨著采摘不符合規(guī)范及過度開采等問題。針對這些問題，首先要發(fā)揮相關部門與經(jīng)營開發(fā)商的作用，對農(nóng)戶進行技術性培訓，推動野生食用菌可持續(xù)發(fā)展。同時，考慮到野生食用菌產(chǎn)業(yè)是一項“靠山吃山”的產(chǎn)業(yè)，因此要加大對野生食用菌寄主的保護，減少對森林資源的破壞。相關部門要做好野生食用菌的分布調(diào)查，構建野生食用菌資源信息庫，為農(nóng)戶提供科學指導，確保采摘行為處于科學、規(guī)范的范圍內(nèi)[5]。

2.2? 提高貯運過程的技術、資金投入

野生食用菌作為一種易腐蝕食品，無論是在采摘、收購過程中，還是在貯藏、運輸及銷售過程中，都必須要完善保鮮措施。但是，目前我國部分企業(yè)與農(nóng)戶仍缺少對野生食用菌的貯存意識與貯存能力，只是使用簡單包裝來對產(chǎn)品進行貯存，加大了野生食用菌的腐爛風險，造成了嚴重的資源浪費。對此，企業(yè)與農(nóng)戶應加大貯運方面的科技投入。在建立冷凍庫的基礎上，進一步優(yōu)化保鮮技術，確保野生食用菌資源合理保護。同時，資源保護也體現(xiàn)在銷售環(huán)節(jié)的質量保障上，有利于減少經(jīng)濟損失，提高經(jīng)濟效益，促使產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。野生食用菌經(jīng)營企業(yè)除提供技術支持外，也要加大對農(nóng)戶的培訓，為農(nóng)戶提供合理貯運的條件。

2.3? 推動食品研發(fā)技術，發(fā)展野生食用菌深加工

野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，很大程度上得益于人們生活水平的改善。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們更加注重養(yǎng)生與保健。野生食用菌自身的營養(yǎng)價值與藥用功效是其他食材無法比擬的，再加上宣傳的作用，都為野生食用菌打下了良好的群眾基礎。對此，企業(yè)要在合理保護野生食用菌資源的同時，進一步加大產(chǎn)品的開發(fā)力度，推動工藝革新、品種創(chuàng)新，為野生食用菌創(chuàng)造更為廣闊的市場。例如經(jīng)營企業(yè)可以實現(xiàn)野生食用菌原材料向香料、飲料、沖劑以及干片等方向的轉變，使野生食用菌完成從鮮品到干品的轉化，打造野生食用菌品牌，提高產(chǎn)品附加值，進一步完善野生食用菌的消費市場。

2.4? 發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動、引領作用

我國社會經(jīng)濟及城市化進程的發(fā)展，為野生食用菌發(fā)展提供了更多可能，但是企業(yè)本身的發(fā)展卻難以跟上市場發(fā)展的速度。目前，我國大部分野生食用菌企業(yè)仍停留在粗加工階段，僅是簡單的原材料售賣，不但會浪費野生食用菌資源，也制約了企業(yè)的進一步發(fā)展。對此，要構建區(qū)域內(nèi)的野生食用菌科研機構，通過與相關高校及科研機構合作，打造野生食用菌基地，提高研發(fā)能力。同時，在稅收、政策等方面給予傾斜，重點扶持野生食用菌產(chǎn)業(yè)，推動野生食用菌產(chǎn)業(yè)向深加工、精加工發(fā)展，努力打造出一批野生食用菌的龍頭企業(yè)[6-8]。

2.5? 引入現(xiàn)代經(jīng)營理念，打造野生食用菌品牌

市場競爭的核心可簡單理解為產(chǎn)品本身是否能夠符合期待并為不斷發(fā)展的多元化市場需求提供服務。隨著生活水平改善，人們對健康、飲食的觀念也在發(fā)生變化，野生食用菌企業(yè)也要根據(jù)這一變化及時做好戰(zhàn)略調(diào)整，轉變經(jīng)營理念，始終以滿足客戶需求為出發(fā)點，提高自身的市場競爭力，制訂適合市場的營銷方案，開展產(chǎn)品推薦會，營造綠色飲食文化氛圍。同時結合廣告、互聯(lián)網(wǎng)新媒體、旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，實現(xiàn)野生食用菌產(chǎn)業(yè)跨行業(yè)發(fā)展，滲透到市場的方方面面，努力打造品牌形象，提高企業(yè)信譽，促進產(chǎn)業(yè)升級與企業(yè)良性發(fā)展[9]。

3? 結束語

在我國野生食用菌資源利用與發(fā)展過程中，可通過提高資源保護力度，規(guī)范開采行為，提高技術與資金投入，推動食品研發(fā)技術，對野生食用菌深加工及引入現(xiàn)代經(jīng)營理念等一系列方法，實現(xiàn)野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，從而不斷提高野生食用菌資源的利用水平。

參考文獻：

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[3]羅曉莉，朱立，張微思，等.野生食用菌保鮮技術研究概況及發(fā)展趨勢[J].食品研究與開發(fā)，2012（2）：208-210.

[4]熊永生.昆明野生食用菌資源保護與利用發(fā)展對策研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學院，2014.

[5]唐明先.甘孜州野生食用菌資源開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].中國食用菌，2008，27（1）：17-18.

[6]張慧，陳蕊，陳霞，等.淺析中國野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢[J].經(jīng)濟師，2014（8）：71-72.

[7]劉宇.野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展透視[J].致富天地，2017（6）：25-26.

[8]孟祥江，賴慶奎，謝和生.野生食用菌資源可持續(xù)利用管理模式探討——以云南省宜良縣小哨生態(tài)村為例[J].? ?資源開發(fā)與市場，2010（3）：238-241.

[9]賀沛芳，楊懷民，張治家，等.五臺山野生食用菌資源營養(yǎng)價值及展望[J].中國食用菌，2010（3）：7-9.