□ 張婷 本刊記者 祝富

正值夏季食源性疾病易發(fā)之際，為切實保障學(xué)校食品安全，蘇州市場監(jiān)管部門不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管職責(zé)，督促落實學(xué)校食品安全和疫情防控兩大主體責(zé)任，全面排查食品安全風(fēng)險隱患，多措并舉，打出“組合拳”，為全市師生安全用餐保駕護(hù)航。

精心組織部署。結(jié)合新冠肺炎疫情防控要求，組織部署2020年度全市學(xué)校校園及周邊食品安全工作，明確提高量化等級優(yōu)秀率、先進(jìn)管理模式實施率、明廚亮灶覆蓋率、培訓(xùn)考核合格率等重點工作目標(biāo)。按照全市分級分批有序復(fù)學(xué)復(fù)課的統(tǒng)一要求，選派專業(yè)食品安全監(jiān)督員下沉到全市1682所學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）和11家學(xué)生集體用餐配送單位，入駐工作專班，定人定崗定責(zé)，第一時間掌握每所學(xué)校復(fù)學(xué)復(fù)課具體情況，開展學(xué)校復(fù)學(xué)前食品安全全面風(fēng)險排查和指導(dǎo)。

落實主體責(zé)任。組織開展“食安護(hù)蕾”行動，進(jìn)一步健全校園食品安全各項管理制度，督促落實校長負(fù)責(zé)制、首餐保障制、陪餐制、承諾公示制、準(zhǔn)入退出制、自查報告制和培訓(xùn)考核制等制度，切實履行食品安全主體責(zé)任。指導(dǎo)督促學(xué)校按照蘇州市市場監(jiān)管局編制的《蘇州市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位新冠肺炎疫情和食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)手冊》，統(tǒng)籌做好學(xué)校疫情防控和食品安全管理工作。

組織專項檢查。在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶” 網(wǎng)上巡查、開學(xué)前驗收等方式基礎(chǔ)上，組織各地對學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位有序開展全覆蓋的“食安護(hù)蕾”食品安全現(xiàn)場監(jiān)督檢查，嚴(yán)格堅持問題導(dǎo)向，依法查處違規(guī)行為，并實行周報制度，及時掌握學(xué)生集中用餐情況。目前，全市已檢查恢復(fù)供餐的1850家學(xué)校食堂、11家學(xué)生集體用餐配送單位、1168家校園及周邊餐飲單位、1175家校園及周邊食品銷售經(jīng)營者，共下達(dá)責(zé)令整改通知書284份，立案7起，沒收問題食品62.78公斤，罰沒金額10.75萬元。同時，蘇州市市場監(jiān)管局對各地學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位檢查情況開展督查檢查和“星期四查查吃”透明執(zhí)法檢查。

防控風(fēng)險隱患。以食用油、食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、成品膳食等為重點品種，以致病性微生物、農(nóng)獸藥殘留、非法添加、重金屬等為重點指標(biāo)，市、區(qū)共部署組織春季校園及周邊、學(xué)生集體用餐配送單位專項抽檢1181批次，合格率為99.75%。對前期食品安全狀況評估的125家學(xué)校食堂進(jìn)行書面和現(xiàn)場的整改情況驗證，切實排查校園食品安全風(fēng)險隱患。同時針對疫情期間不聚集要求，利用線上與線下課堂結(jié)合，以“疫情和食品安全風(fēng)險防控”為主題，全市對學(xué)校食堂食品安全管理員組織開展培訓(xùn)6643人次，3329人次學(xué)校食堂食品安全管理員參加考試，合格率99.64%。

提升管理水平。持續(xù)推進(jìn)學(xué)校食堂五常等優(yōu)質(zhì)管理方式，對已實施單位加強(qiáng)評估和長效管理，全市91.12%學(xué)校食堂實施“五?！钡认冗M(jìn)管理模式，優(yōu)秀等級率79.99%，學(xué)校食堂食品安全管理水平持續(xù)提升。強(qiáng)化學(xué)校食堂食品原料追溯，全市69.35%的學(xué)校食堂實現(xiàn)蔬菜、肉類、大米、食用油等重點品種“集中采購，定點配送”； 62.08%學(xué)校食堂納入食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)管平臺等省市區(qū)各級追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)學(xué)生餐桌大宗食用農(nóng)產(chǎn)品來源可溯、去向可查、質(zhì)量可信。2019年，95家追溯建設(shè)取得成效的學(xué)校食堂獲得獎補(bǔ)。

推動社會共治。推動“明廚亮灶”建設(shè)，將互聯(lián)網(wǎng)與“明廚亮灶”深度融合，實現(xiàn)“探頭站崗、網(wǎng)絡(luò)巡廚”。目前，100%學(xué)校食堂已實現(xiàn)明廚亮灶，52.97%中小學(xué)及幼兒園實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。發(fā)揮示范引領(lǐng)效應(yīng)，推動食品安全社會共治。創(chuàng)新性地成立教育片區(qū)食品安全工作站，以“一站一圖五統(tǒng)一”模式統(tǒng)籌謀劃教育片區(qū)食品安全社會共治管理工作，金雞湖與獨墅湖教聯(lián)體均被評定為蘇州市餐飲服務(wù)集中區(qū)食品安全社會共治示范點。全市98家學(xué)校食堂被評為2019年省級餐飲質(zhì)量安全示范單位。