何琳純

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院，北京 100093）

北京市場近年來對進口水果的需求增長迅速。首先，北京市民對健康安全飲食的認知水平已較幾年前有了質的提升，尤其是普遍受教育程度較高的中產(chǎn)階級，他們更偏向于購買進口產(chǎn)品或有機產(chǎn)品。其次，作為世界農(nóng)業(yè)大國之一的中國，雖然水果的種植面積巨大，但由于產(chǎn)區(qū)分布比較廣泛，很多種植戶在種植過程中缺乏統(tǒng)一有效的管控機制[1]，從而導致流向北京市場的水果質量參差不齊，真正的高品質水果的數(shù)量比較有限，并且受限于水果的季節(jié)性生產(chǎn)，所以在未來的幾年中，北京水果市場上的國產(chǎn)高品質水果無法自給自足，從國外進口很有必要。

1 北京進口水果需求現(xiàn)狀

1.1 北京水果需求現(xiàn)狀

在數(shù)據(jù)收集過程中，北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量數(shù)據(jù)不足，只能收集到2015 年—2018 年的數(shù)據(jù)，2015 年以前的數(shù)據(jù)沒有，但是這個數(shù)據(jù)對于本課題的研究非常重要，所以經(jīng)過分析對比，發(fā)現(xiàn)北京市人均食品消費對于北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量相關性較大，因而采取最小二乘回歸法對北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量進行估計值測算。設Yi 代表2015 年—2018 年各年度北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量，Xi 代表2015 年—2018 年各年度北京市人均食品消費，運用回歸模型，得出公式：

根據(jù)模型顯示，R≈0.874，相關性較好，據(jù)此估計出的2015 年—2018 年北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量數(shù)值分別為 65.4 kg，65.9 kg，64.8 kg，74.6 kg，與真實值 68.9 kg，63.2 kg，63.9 kg，74.4 kg，數(shù)值比較接近，本模型可以采用。利用模型進行對2009 年—2014 年北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量進行估值，順次得出 26.7 kg，32.3 kg，36.8 kg，46.1 kg，54.4 kg，63.2 kg，如表1所示（北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量和北京干鮮瓜果年消費量字體加粗部分為估計值，下同）。2009 年—2018 年北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量乘以北京市2009 年—2018 年各年常住人口數(shù)，可以測算出2009年—2018 年北京干鮮瓜果年消費量估計值。

2009 年北京居民家庭人均干鮮瓜果消費量為26.7 kg，2018 年這個數(shù)量達到 74.7 kg，是 2009 年的 2.8 倍，10 年間增長了1.8 倍。2009 年北京干鮮瓜果年消費量497 283 321.3 kg，2018 年這個數(shù)量達到 1 609 038 000.0 kg，是 2009 年的3.24 倍，10 年間增長了2.24 倍。由此可見，10 年間北京水果消費市場實現(xiàn)了快速增長。

1.2 北京進口水果需求現(xiàn)狀

由于消費者的收入情況、受教育程度、個人偏好等因素，不同省市的受歡迎進口果品不盡相同。北京水果市場進口水果主要有如下品種：梨、柑橘、桃李杏、西瓜、香蕉、蘋果、葡萄、芒果、櫻桃等。

北京水果市場銷售最好的是越南、緬甸、菲律賓、柬埔寨等東南亞國家的香蕉，越南的龍眼、紅毛丹，泰國的榴蓮、菠蘿蜜，巴基斯坦的芒果、土耳其的櫻桃和蘋果都是旺銷的進口水果。據(jù)北京批發(fā)市場統(tǒng)計，目前亞洲18 個國家和地區(qū)的103 種水果在市場上有售，占進口水果總量超60%。包括香蕉、櫻桃、火龍果、芒果等7 類產(chǎn)品交易額呈上升趨勢。

表1 北京水果需求現(xiàn)狀Tab.1 Current situation of fruit demand

北京進口水果市場不只榴蓮、山竹、火龍果等水果為消費者喜愛，百香果、火龍果、奇異果等一系列進口水果也越來越受歡迎。其中，智利的車厘子在北京進口水果里屬于明星級別的，并不是它在進口水果中數(shù)量最多，而是每年“十一”到春節(jié)這段時間的車厘子基本上都是屬于智利的，因為智利的車厘子在全部進口車厘子里個頭最大，價格更便宜，更容易為消費者接受。

2 影響北京進口水果需求因素的理論分析

影響北京進口水果需求量的各個要素:如收入水平、需求偏好變化、城市化進程的影響、教育程度，年齡結構，考慮食品安全及健康等。

2.1 收入和價格對進口水果需求的影響

個人需求是消費者在預算約束條件下為盡量滿足自己的需要和愿望而選擇的最優(yōu)消費。因此，給定消費偏好，消費者對某商品的需求乃是相對價格及收入的函數(shù)。價格變化對預算約束有雙重影響，一是對實際收入的影響，或稱收入效應；另一是對相對價格的影響，即替代效應[2]。在較長的時期內(nèi)，收入和價格都是影響需求和消費的最重要因素。北京地區(qū)的人均可支配收入呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢，高于全國平均水平，這也一定會影響進口水果的消費。

2.2 消費偏好對進口水果需求的影響

偏好作為一個抽象概念，有重要的理論意義，對人們的消費有著確實的影響。但偏好本身難以衡量，用來估計偏好的計量方法發(fā)展也不完善，因此，在定量研究中，人們又往往忽略偏好的作用。有研究表明，從一個較長時期而言，對于一個城市化水平加速、結構轉型的經(jīng)濟體，消費口味和生活方式的改變能夠十分顯著的影響消費的行為方式，北京正處于這樣一個時期。因此，研究水果的需求就不能忽視偏好的作用。

2.3 城市化的影響對進口水果需求的影響

除了收入與價格，城市化、市場發(fā)育水平、生活方式、職業(yè)等均能導致消費方式的轉變。城市化進程對水果消費的影響實際上是綜合的和間接的。城市化往往意味著人均收入水平提高、就業(yè)結構改變以及由此產(chǎn)生的居民消費習慣和消費觀念改善，因此，城市化進程必然會影響水果的平均消費水平[3]。北京自從21 世紀初開啟城鄉(xiāng)融合進程之后城市化水平增速很快。

2.4 其他因素的影響

影響北京進口水果需求的因素還包括品質問題、成本問題、季節(jié)性因素等等。首先，有些水果國內(nèi)環(huán)境未必適合種植，如榴蓮；并且中國食品安全頻出問題，而水果批發(fā)市場、超市等對水果有農(nóng)殘等檢測要求，進口的檢測標準確實要嚴于國內(nèi)的管控標準，老百姓吃著更放心。其次，東南亞的氣候適合水果種植，這也是他們主要的經(jīng)濟作物，我們國家幅員遼闊，可是不是每一塊地方都適合種植各類水果，若產(chǎn)地距離市場較遠，國內(nèi)的冷鏈運輸成本+ 運營銷售的綜合成本可能比進口水果的成本還高。再次，國內(nèi)水果上市時間較為統(tǒng)一，進口的水果多數(shù)跟國內(nèi)的是反季節(jié)的水果。比如春季，國內(nèi)的應季水果比較少，這時候澳洲的雪花李、櫻桃李就顯得比較搶手了，而春節(jié)期間，智利車厘子則在北京市場銷售量大增。

3 北京進口水果需求量實證研究

本部分重點分析北京人均可支配收入對進口水果消費的影響。首先令北京市鮮、干水果及堅果進口量為Q，北京市人均可支配收入為PERI，利用圖2 相關組數(shù)據(jù)進行線性回歸，得結果如下：

鑒于進口水果消費數(shù)據(jù)和北京人均可支配收入數(shù)據(jù)的不充分，本模型得出的結果相關性顯得較低，然而這并不能說明模型不夠準確。

根據(jù)模型可以得出，進口水果邊際消費傾向為6 518.06，即北京市人均可支配收入每增加1 元，進口水果消費量增加6 518.06 kg。

表2 北京市人均可支配收入與進口水果消費量的關系Tab.2 Relationship between per capita disposable income and imported fruit consumption in Beijing

4 北京進口水果需求總量預測

本部分嘗試利用北京人均可支配收入構建北京進口水果需求量預測的線性模型。首先預測北京人均可支配收入2019 年—2030 年的數(shù)值，本文采用北京人均可支配收入與時間變量的線性模型，北京人均可支配收入用PERI表示，時間變量自 2009 年—2030 年，用 t表示，分別取值 1～22，回歸結果如下：

北京人均可支配收入回歸各項通過檢驗，顯示該模型的擬合效果比較理想。時間變量的系數(shù)值顯示北京人均可支配收入每年提高3 960.47 元，從北京的發(fā)展情況來看，實現(xiàn)人均可支配收入的快速增長是完全可能的，因此本模型是合理的，可以用于預測。

根據(jù)前面在進口水果消費收入分析中建立的線性回歸模型，得結果如下：

其中：Q 表示北京進口水果需求量，PERI表示北京人均可支配收入，最后利用兩個模型預測的水果人均需求結果見表3：

由預測結果可以看出，到2030 年，北京人均可支配收入可以達到108 517 元，是2018 年的1.74 倍，是2009 年的4.08 倍，考慮到中國經(jīng)濟增長速度和北京經(jīng)濟增長速度，這個數(shù)據(jù)是比較合理的。北京進口水果需求量到2030 年可以達到 507 588 547 kg，即約為 51×104t，是 2018 年的 1.37 倍，是2009 年的51.95 倍。但考慮到未來幾年的經(jīng)濟增長會逐漸緩慢下來以及未來將出現(xiàn)的人口老齡化問題，再者北京現(xiàn)在本身城市化率比較高，未來難以有快速的增加，進口水果消費預測水平可能高估。

另外，根據(jù)模型分析，到2030 年，北京人均水果消費量將達到139 kg，這里建模過程略去，考慮到其他因素，2030 年北京人均水果消費達到120 kg可能性比較大，基本達到歐美等國的平均120 kg/年/人的水平，然而離達到中國營養(yǎng)協(xié)會建議的年人均水果消費量182.5 kg還有很長的距離，發(fā)展前景依然巨大。

表3 北京市2009 年－2030 年進口水果需求總量預計Tab.3 Total demand of imported fruits in Beijing in 2009 to 2030

5 結論

收入變化水平是影響北京進口水果需求的重要因素，北京居民人均可支配收入水平的持續(xù)上升以及健康飲食消費意識的快速提升，促使北京進口水果消費規(guī)模表現(xiàn)出可觀的增長狀態(tài)。根據(jù)模型可以得出，進口水果邊際消費傾向為6 518.06，即北京市人均可支配收入每增加1 元，進口水果消費量增加6 518.06 kg。在北京人均收入提升等利好因素的推動下，北京進口水果消費還有很大的增長空間。