張懷予 王軍節(jié) 張嬙 徐小春

[摘 要] 為探討“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”教學(xué)模式在食品加工實(shí)驗(yàn)課程的改革舉措，結(jié)合課程實(shí)際情況，從劃分內(nèi)容、教學(xué)展開、動(dòng)態(tài)互動(dòng)、細(xì)化指標(biāo)等方面對(duì)食品加工實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行探索和實(shí)踐。“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”教學(xué)模式的應(yīng)用對(duì)提升學(xué)習(xí)積極性，創(chuàng)新意識(shí)和能力具有一定的推動(dòng)作用，有助于高校食品人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

[關(guān)鍵詞] 動(dòng)態(tài)互動(dòng);教學(xué)模式;食品加工

[基金項(xiàng)目] 2018年北方民族大學(xué)教育教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目（2018JY1505）

[作者簡介] 張懷予（1977—），甘肅天水人，碩士，工程師，研究方向?yàn)楣卟珊罂茖W(xué)與技術(shù)。

[中圖分類號(hào)] G642.423? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）26-0387-02? ? [收稿日期] 2019-12-21

食品加工實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)必修課，注重培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力[1]。它不僅可以驗(yàn)證、補(bǔ)充理論知識(shí)，而且能夠加深學(xué)生對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的認(rèn)知，深入了解工藝流程，掌握關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)的目的和作用。熟知產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是培養(yǎng)學(xué)生研發(fā)新產(chǎn)品、改善工藝配方、改進(jìn)加工工藝、提升產(chǎn)品質(zhì)量等創(chuàng)新能力的重要手段[2]。因陳舊的教學(xué)方式所限，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生無法將理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)問題相結(jié)合，達(dá)不到高素質(zhì)人才培養(yǎng)的目的。隨著社會(huì)發(fā)展對(duì)具有靈活性、創(chuàng)造性、應(yīng)用性人才需求的加大，食品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革勢(shì)在必行[3-5]。

“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”教學(xué)模式是多年來我國教育學(xué)理論的突破，主張教師和學(xué)生通過交流互動(dòng)，根據(jù)所獲信息和具體課程情況，決定“以教師為中心”或“以學(xué)生為中心”的方式[6]。這種教學(xué)模式既彌補(bǔ)了“以教為主”的學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，又解決了“以學(xué)為主”的教師教授知識(shí)和引導(dǎo)學(xué)習(xí)的弱化問題，有助于教師靈活調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方法，精準(zhǔn)施教，最大化地調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性和獲取知識(shí)信息[7]。這種先進(jìn)的教學(xué)理論也將靈活而有效地適用于耗時(shí)長且自主性強(qiáng)的食品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

一、傳統(tǒng)“以授為主”教學(xué)模式的現(xiàn)狀

長期以來，我校食品加工實(shí)驗(yàn)都是學(xué)生按照教師和教材所講述的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)和操作，即根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?、產(chǎn)品配方、工藝流程和操作要點(diǎn)等步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生根本不去思考工藝環(huán)節(jié)、優(yōu)化產(chǎn)品配方、改進(jìn)工藝操作方法和研發(fā)新產(chǎn)品設(shè)計(jì)等內(nèi)容，而只是被動(dòng)地進(jìn)行驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲嚴(yán)重，教學(xué)評(píng)價(jià)體系簡單，甚至認(rèn)為這門課程是學(xué)習(xí)“如何做食品”。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式盡管教學(xué)效率高，但學(xué)生因被動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)性和積極性被抑制，創(chuàng)造力被扼殺[6]，高校傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為適應(yīng)高校人才培養(yǎng)和社會(huì)對(duì)人才的需求，傳統(tǒng)食品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式亟待轉(zhuǎn)變。

二、“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”模式在食品加工實(shí)驗(yàn)教學(xué)的應(yīng)用

1.劃分內(nèi)容，確定“中心”。食品加工實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容較多，涉及糧油加工、果蔬貯藏、畜產(chǎn)品加工及乳制品加工等四個(gè)模塊內(nèi)容，每部分內(nèi)容涉及4個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，加之課程時(shí)間較長（4個(gè)學(xué)時(shí)），為了更好地應(yīng)用“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”教學(xué)方式，開課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)式調(diào)查，并對(duì)課程的內(nèi)容進(jìn)行整合與劃分。每個(gè)模塊選取兩個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，其中晦澀難懂或無法掌控的側(cè)重于“以教為中心”，熟悉淺顯或能夠掌控的側(cè)重于“以學(xué)為中心”[7]。例如在糧油加工模塊中，“面包的制作”因其中有面團(tuán)調(diào)制（面筋形成）、面團(tuán)發(fā)酵和醒發(fā)等較難掌控的操作，因而需要以教師講授為主，而“餅干的制作”實(shí)驗(yàn)因操作工藝較為簡單，且與面包制作有部分重復(fù)，因此可以劃分為以學(xué)生自學(xué)為主。

2.教學(xué)展開，調(diào)動(dòng)積極性。確定“以教為中心”或“以學(xué)為中心”的課程范圍后，在教學(xué)實(shí)施的過程中，需要進(jìn)行“兩個(gè)中心”的合理搭配，互補(bǔ)共進(jìn)[7]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，主要是努力實(shí)現(xiàn)課上和課下的合理搭配，課堂教學(xué)之中的合理搭配。對(duì)于“以教為主”的實(shí)驗(yàn)課程，教師通過對(duì)課前預(yù)習(xí)問題的設(shè)置、啟發(fā)，調(diào)動(dòng)學(xué)生課下的求知需求。同時(shí)采取課上教師講授，課中學(xué)生自主探索的方式開展實(shí)驗(yàn)。在“面包的制作”課程中，教師課上主講各知識(shí)點(diǎn)和難點(diǎn)，并要求各小組自主調(diào)整配方，根據(jù)喜好設(shè)計(jì)口感，實(shí)驗(yàn)完成后各組之間相互比較，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以達(dá)到“兩個(gè)中心”的合理搭配，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

在“以學(xué)為主”的實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生課下提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，自主制定學(xué)習(xí)目標(biāo)，撰寫預(yù)習(xí)報(bào)告，增加學(xué)習(xí)興趣和調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性;課上學(xué)生講授知識(shí)點(diǎn)和難點(diǎn)，課中學(xué)生獨(dú)立操作和完成實(shí)驗(yàn)，教師輔以補(bǔ)充知識(shí)點(diǎn)，并指導(dǎo)、補(bǔ)充和解疑。教學(xué)過程中既以“學(xué)生為中心”參與教學(xué)，又以“教師為中心”引導(dǎo)學(xué)習(xí)，搭配適當(dāng)，效果顯著。

3.動(dòng)態(tài)互動(dòng)，激發(fā)創(chuàng)新。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師通過“設(shè)疑、破疑、再疑”的過程，讓學(xué)生在不斷思考探究中進(jìn)行試驗(yàn);實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，通過小組間討論、教師和學(xué)生集體互動(dòng)交流的方法，思考實(shí)驗(yàn)成敗的原因，以及實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)的調(diào)整而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果差異的原因和可能的影響因素，提出實(shí)驗(yàn)深入開展的假設(shè)和實(shí)施方案，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。

4.細(xì)化指標(biāo)，完善評(píng)價(jià)。每堂課結(jié)束后，教師需要及時(shí)進(jìn)行概況、歸納和總結(jié)，并及時(shí)進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)[8]。采用實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、隨堂小測(cè)驗(yàn)、課堂互動(dòng)情況、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)考核等指標(biāo)進(jìn)行量化比較，對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)[1]。食品加工實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)考核表見表1。

三、結(jié)語

綜上所述，食品加工實(shí)驗(yàn)以“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”教學(xué)模式為指導(dǎo)，通過劃分內(nèi)容，確定中心;教學(xué)展開，調(diào)動(dòng)積極性;動(dòng)態(tài)互動(dòng)，激發(fā)創(chuàng)新;細(xì)化指標(biāo)，完善評(píng)價(jià)的教學(xué)設(shè)計(jì)方法，在發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性、提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)等方面起到了一定的作用，對(duì)促進(jìn)高校食品人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。但是，“動(dòng)態(tài)互動(dòng)”作為全新的教學(xué)模式，在食品加工實(shí)驗(yàn)中的探索，值得進(jìn)行更深入的研究，以便加以更進(jìn)一步推廣，并應(yīng)用于其他課程教學(xué)中。

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Study on the Dynamic Interactive Teaching Model in the Experimental Course of Food Processing

ZHANG Huai-yu，WANG Jun-jie，ZHANG Qiang，XU Xiao-chun

（College of Biological Science and Engineering，North Minzu University，Yinchuan，Ningxia 750021，China）

Abstract：In order to discuss the reform measures of dynamic interactive teaching model in the experimental course of Food Processing，and combing with the actual situation of the course，exploration is carried out from the aspects of dividing content，teaching presentation，dynamic interaction and refining indicators，etc.The application of this teaching method plays a certain role in promoting students' learning enthusiasm，innovation awareness and ability，and is helpful for the realization of the goal of food talent training in colleges and universities.

Key words：dynamic interaction;teaching model;Food Processing