王 亮，陳 雪

（1.三亞學院財經學院，海南 三亞 572022；2.三亞理工職業(yè)學院烹飪系，海南 三亞 572022）

猴頭菇（Hericium erinaceus） 為齒菌科（Hydnaceae） 菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1 cm～3 cm。從外形顏色來看，猴頭菇的子實體圓而厚，在新鮮時呈白色，干后由淺黃色變?yōu)闇\褐色[1]。猴頭菇的營養(yǎng)成分較高，蛋白質含量26.3%，含有多達17種氨基酸，且脂肪含量較低，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品[2]。由于猴頭菇不僅可以食用，同時具備營養(yǎng)價值和藥用價值，因此常被加入到人們的日常飲食中。猴頭菇在食用中對烹飪手法的要求極高，不當的烹飪方式會損耗猴頭菇中的營養(yǎng)價值，且猴頭菇的制作需要經歷泡發(fā)、摘選等步驟，因此食用的過程較為復雜[3]。為此相關生產單位以猴頭菇為原材料利用相關的加工技術，將其制作成為食用方便的加工產品，其中包括猴頭菇餅干、猴頭菇口服液等[4]。

猴頭菇加工產品的批量生產催生了“產品流通”這一概念，產品流通指的是商品的運行過程，具體包括加工產品的生產、運輸、檢驗、包裝、分類、保管以及存儲等。為了擴大猴頭菇加工產品的流通渠道，將相關產品引用到跨境電子商務平臺中[5]。由于跨境電子商務平臺，是通過交易主體之間的支付交易進行商品跨境物流結算的國際商業(yè)活動媒介[6]?？缇畴娮由虅找约翱缇澄锪鞯某杀据^高，因此在猴頭菇加工產品流通的過程中需要保證流通的質量，從而降低產品流通的成本。

根據效率的定義，可以將產品流通效率理解為產品流通活動中投入與產出的比例[7]。其中流通投入指的是產品流通過程中所投入的資本、土地、人力管理等，而流通產出為產品流通中有形與無形的產出總和。具體包括產品的實際總產值、總數量、產品服務質量以及水平等[8]。經過研究表明產品流通效率與產品的投入成本之間呈反比關系[9]，為了降低猴頭菇產品的流通成本，在跨境電子商務下提出流通效率的提升路徑研究。

1 跨境電子商務下猴頭菇加工產品流通效率分析

猴頭菇加工產品流通模式決定著猴頭菇市場主體的行為、加工產品流通的速度、深度以及廣度，直接或間接的影響猴頭菇加工產品市場的開發(fā)[10]。一直以來中國的猴頭菇加工產品的流通模式以市場為導向，對促進食用菌生產發(fā)展起到了重要的作用。為了提升猴頭菇加工產品的經濟效益，利用跨境電子商務平臺擴大產品市場，同時也增加了該產品的流通渠道[11]。一般猴頭菇加工產品流通模式可以分為供應鏈管理流通模式、特種物流流通模式等，其中傳統(tǒng)的流通模式如圖1所示。

在圖1中的猴頭菇加工產品的流通模式體系基礎上，對其流通效率進行分析，具體的分析過程如圖2所示。

按照圖2表示的分析流程，根據所確定的指標進行效率分析，將得出的投入指標和產出指標轉化為整體綜合指標，然后應用主成分分析法進行投入主成分和產出主成分的效率計算[12]，再考慮跨境電子商務等影響因素，從而評估和分析流通指標的效率問題。

1.1 構建流通效率分析模型

根據經典的柯布道格拉斯生產函數，從猴頭菇加工產品流通模式的成本效率、時間效率和產出效率3個方面，構建流通效率的層次分析模型如圖3所示。

按照圖3表示的層次分析模型，從猴頭菇加工產品生產者的視角出發(fā)，關心產品生產的投入與產出的比例，以實現食用菌產業(yè)收入的增加[13]。在剖析猴頭菇加工產品在流通體系各環(huán)節(jié)效率的基礎上，指出產品流通效率提升主要與電子商務的發(fā)展與建設、電子商務知識與技術的掌握和專業(yè)合作社的發(fā)展與建設有關。

1.2 選取效率分析指標

在構建的產品流通效率層次分析模型下，遵循分析指標的選取規(guī)則獲取流通效率的分析指標。在指標選取過程中要求投入與產出指標的數據不能為負數，保證選取的投入與產出指標之間是相互獨立的，另外選擇出的所有效率分析指標的數量需要符合要求[14]。遵循上述原則，分別從投入與產出以及效率評測兩個方面確定效率分析的具體指標，并對指標數據進行處理。

1.2.1 投入與產出指標

綜合相關研究，投入指標包括在猴頭菇加工產品流通的過程中涉及到的經濟成本、時間投入和人員投入3個方面[15-17]。猴頭菇產品流通投入產出指標體系具體見表1。

表1 產品流通投入產出指標體系Tab.1 Input output index system of product circulation

從表1可以看出，經濟成本為流通中生產者與流通業(yè)者在組織猴頭菇加工產品流通過程中，所耗費的各種勞動和無形勞動的貨幣表現，具體包括產品的運輸、電商平臺的運營、產品包裝以及裝卸等。由于猴頭菇加工產品屬于食品，具有一定的保質期限，從加工產品結束生產階段進入流通環(huán)節(jié)開始計時，到最終經由銷售環(huán)節(jié)轉移到消費者的瞬間，所耗費的總時間為流通過程中需要消耗的時間成本[18]。而人員就是運行整個流通環(huán)節(jié)所消耗的人力資源，其中包括電商的服務人員、運營人員、產品的運輸人員等。另外猴頭菇加工產品的輸出指標包括柔性、財務收益和服務口碑3個方面。

1.2.2 效率評測指標

猴頭菇加工產品流通效率的評測指標包括產品的流通速度、流通規(guī)模和流通效益3個部分。其中流通速度由單位時間內猴頭菇加工產品的交易完成數量決定，流通規(guī)模包括猴頭菇加工產品的系統(tǒng)規(guī)模、批零售集中度和零售企業(yè)的集中度決定。而流通效益包括批零企業(yè)的利潤率和單位營業(yè)面積的銷售額[19]。

1.3 猴頭菇加工產品流通效率測評

充分考慮跨境電子商務、居民收入與消費水平以及猴頭菇加工產品質量等因素及其作用機理，分別計算設定的效率分析指標及其權重值。綜合指標取值與權重取值的計算結果，便可以得出跨境電子商務下猴頭菇加工產品流通效率的測評分析結果。

2 提出猴頭菇加工產品流通效率提升路徑

猴頭菇加工產品流通體系作為一種復雜的經濟系統(tǒng)，組織管理、體系建設、制度開發(fā)以及運行效率提升均應遵循一定的管理和經濟原理。提升猴頭菇加工產品流通效率需要考慮到流通參與主體、市場以及社會層面的效益優(yōu)化問題，按照跨境電子商務以及管理經濟發(fā)展的規(guī)律，提出流通效率的提升路徑。

2.1 改進基礎設施

經過研究表明猴頭菇加工產品流通效率與政府對交通設施的投入成正向關系，說明基礎設施的發(fā)展會有效的提升農產品流通效率[19]。

2.1.1 建設現代化猴頭菇加工產品交易中心

構建產品流通合作聯盟，并發(fā)展猴頭菇加工產品合作社。以合作的方式融合專業(yè)流通管理人員與猴頭菇產品的加工人員，實現對猴頭菇加工產品市場信息的傳遞，并將產品組織起來進行流通。通過現代化的猴頭菇加工產品交易中心可以實現線上與線下同時流通，當跨境電子商務平臺中出現訂單，可以直接調用距離最近的交易中心，從而降低流通的物流成本，間接的提升產品流通效率。

2.1.2 改善流通中的倉儲條件

如今中國猴頭菇加工產品的生產量不斷增加，需求量也在不斷上升，由此面臨的主要問題就是運輸過程中的存儲問題。在產品的流通過程中盡量控制倉儲環(huán)境的溫度和濕度，在保證猴頭菇加工產品營養(yǎng)價值與藥用價值的同時優(yōu)化其口感，以此增加其流通規(guī)模，提高流通效率。

2.2 推進跨境電子商務的大力發(fā)展

在大數據環(huán)境下，充分利用跨境電子商務平臺，提高農產品流通速率?？缇畴娮由虅盏拇罅Πl(fā)展可以從兩個方面入手，一個是電子商務平臺的服務水平，另一個為跨境電子商務的信息技術。根據跨境電子平臺的碎片化運作模式進行服務功能的分析，保證物流產業(yè)的企業(yè)集約性以及規(guī)?；?，實現物流一體化服務。電子商務平臺的物流需要及時更新，并整合跨境物流企業(yè)中的分割服務，具體包括國際航空物流、國際包裹遞送等。也可以加強海外倉的建設，并充分利用海外倉，加快物流的配送速度?？缇畴娮由虅盏姆账匠梭w現在物流運輸方面，也體現在了客戶服務方面，在客戶下單出現困難時需要及時處理訂單信息，輔助客戶下單，并提供相應的售后服務[20]。提升跨境電子商務的信息技術主要是用來維護跨境電子商務平臺的正常運行，定期進行電商平臺的網絡維護與更新處理。建立一個無縫對接的信息平臺，能夠對貨物進行精準定位，提供物流保障。對不同的國家和地區(qū)，采取運行測量策略，在信息技術的支持下，最大程度的提升服務質量，實現服務與技術相結合的運行模式，從而推進跨境電子商務的發(fā)展。

2.3 加大政府扶持力度

在財政資金成本投入層次下，猴頭菇加工產品的生產與消費市場的需求相結合，可以通過改進涉農財政資金的撥付方式，發(fā)揮涉農財政資金的引導支持作用，實現食用菌加工產品流通示范帶動作用。

3 實證分析

為證明提出的猴頭菇加工產品流通效率的提升路徑對猴頭菇加工產品流通效率的影響，設計實證分析試驗，分別從產品的實際流通效率與流通成本兩個方面來驗證提出路徑的有效性。此次實證分析的環(huán)境為跨境電子商務運行平臺，在世界經濟金融數據平臺Quandl（https://www.quandl.com/）中選取運行平臺后臺歷史數據作為實證分析的對比數據。通過跨境電子商務運行平臺主界面，搜索2018年該平臺中與猴頭菇加工產品的相關交易數據。接著在跨境電商平臺發(fā)布提出的相關路徑，并統(tǒng)計1年時間內猴頭菇加工產品的流通數據。計算前后兩年間猴頭菇加工產品的流通效率，從而得出有關于效率變化的實證分析結果，如表2所示。

表2 猴頭菇加工產品綜合效率平均值Tab.2 Average comprehensive efficiency of processed products of Hericium erinaceus

由表1可以看出，2019年各個月份猴頭菇加工產品的流通效率始終大于2018年。經過計算2018年年均猴頭菇加工產品綜合流通效率為74.1%，而2019年的年均綜合流通效率為94.7%，由此可見綜合流通效率提升了20.6%。另外經過統(tǒng)計與計算猴頭菇加工產品的年投入成本，發(fā)現2018年流通成本為65.84億元，2019年的流通成本為47.83億元，相比之下流通成本降低了27.35%。由此可以得出結論：提出的效率提升路徑可以有效的提升猴頭菇加工產品流通效率，同時可以大大的降低猴頭菇加工產品流通效率的流通成本，因此具有較高的應用價值。

4 結論

提升猴頭菇加工產品的流通效率，要加大鄉(xiāng)村互聯網信息技術的普及，建成以縣域為單元的互聯網平臺，加大猴頭菇加工產品信息的發(fā)布與更新，有效傳播猴頭菇加工產品的生產銷售信息，提高猴頭菇加工產品的流通速度。將提出的流通效率路徑應用到實際的產品流通工作中，可以有效的提升流通效率，并節(jié)省流通成本。然而此次研究結果具有一定的局限性，將分析擴展到電子商務模式中猴頭菇加工產品流通的上下游，將其作為未來研究的方向，包括生產、制造、分銷、零售等領域，能夠更加全面囊括流通鏈上的各個環(huán)節(jié)，從而得到更有廣度和深度的結論。