高笑

摘 要：當(dāng)前，傳統(tǒng)零售行業(yè)受到來自電商的強(qiáng)大沖擊。以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的泛零售形態(tài)，是“線上+線下+物流”的融合。單純走電子商務(wù)路線不會(huì)長(zhǎng)久，純實(shí)體店的模式也需要改進(jìn)。而新零售的出現(xiàn)，成為引領(lǐng)未來全新的一種商業(yè)模式。本文結(jié)合目前市場(chǎng)上休閑零食的零售狀況，分析零食新零售存在的問題，據(jù)此提出一些改進(jìn)意見。

關(guān)鍵詞：新零售;零食;電子商務(wù)

我國零售行業(yè)經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段，產(chǎn)生了四種發(fā)展模式，分別為傳統(tǒng)零售模式、現(xiàn)代零售模式、電商零售模式、新零售經(jīng)營(yíng)模式。這四種零售模式相比較而言，新零售模式不論是現(xiàn)在還是未來的發(fā)展都更勝一籌，新零售模式的成敗取決于是否真正懂得顧客、理解并滿足其現(xiàn)在和未來的需求。新零售模式結(jié)合了線上、線下優(yōu)點(diǎn)，各大知名品牌都采用了新零售模式以滿足更多消費(fèi)者的不同需求。

一、零食新零售現(xiàn)狀

技術(shù)、消費(fèi)和市場(chǎng)決定了零食新零售的市場(chǎng)，近年來，休閑零食新零售得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，隨著人們消費(fèi)理念的成熟，“跟風(fēng)”式搶購已經(jīng)不再是現(xiàn)在人們的消費(fèi)模式，人們對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的需求越來越高，目前零食新零售的核心就是以用戶為中心、以服務(wù)為本質(zhì)的零售模式，商家對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)程度將會(huì)直接決定消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

目前，零食新零售一切從消費(fèi)者的角度出發(fā)，從消費(fèi)者的切身需求和利益出發(fā)。以往以商品為導(dǎo)向的營(yíng)銷哲學(xué)逐步轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者為中心，全面滿足消費(fèi)者的需求，不斷開發(fā)創(chuàng)新更好的產(chǎn)品。通常，消費(fèi)者的需求一般產(chǎn)生于某種生理或心理體驗(yàn)的缺乏。例如，消費(fèi)者感到嘴饞、愛美、無聊時(shí)，就可能會(huì)對(duì)零食、化妝品、娛樂用品產(chǎn)生需求。有需求就有創(chuàng)新的方向，商家應(yīng)從相應(yīng)的方面盡可能滿足消費(fèi)者的需求，其自然而然也會(huì)得到可觀的回報(bào)。

二、零食新零售存在的問題

（一）運(yùn)營(yíng)成本過高

目前，零食新零售模式發(fā)生了很多變化，如更加注重用戶體驗(yàn)。但是，休閑零食新零售的發(fā)展需要投入大量人力財(cái)力物力，運(yùn)營(yíng)成本較高。

云上系統(tǒng)使線上每一件商品的交易都能實(shí)現(xiàn)，這使得線下門店系統(tǒng)將面臨一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。比如：盒馬鮮生是線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。新零售的產(chǎn)生能夠滿足消費(fèi)者的需求，但物流配送成本和單價(jià)都比較高，而運(yùn)營(yíng)成本過高必然會(huì)導(dǎo)致盈利困難。有些企業(yè)主動(dòng)接軌新零售，但快速擴(kuò)張的門店嚴(yán)重拖累企業(yè)效益，導(dǎo)致企業(yè)難以避免虧損的局面。目前來看，零食新零售項(xiàng)目普遍是虧損的，居高不下的流量、渠道以及門店擴(kuò)張成本拖垮了大多數(shù)新零售企業(yè)。

（二）管理不到位

零食新零售門店是目前線下趨勢(shì)，為了趕上趨勢(shì)，很多賣家開始利用線上線下融合方式打開市場(chǎng)。如果想快速獲得用戶體驗(yàn)，立足市場(chǎng)，只有擴(kuò)張門店。然而，多數(shù)企業(yè)在轉(zhuǎn)型時(shí)發(fā)現(xiàn)其在員工和產(chǎn)品管理上不足，沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行針對(duì)性的管理，導(dǎo)致零食新零售企業(yè)諸多方面不完善，如用戶得不到有效維護(hù)、員工培訓(xùn)不到位、規(guī)章制度不夠完善等。

（三）線下轉(zhuǎn)型困難

在電子商務(wù)環(huán)境下，越來越多的傳統(tǒng)線下休閑零食企業(yè)需要轉(zhuǎn)型。然而，當(dāng)前大多數(shù)線下零售企業(yè)正面臨自身經(jīng)營(yíng)困難，難以投入巨額成本進(jìn)行轉(zhuǎn)型。即使有企業(yè)主動(dòng)接軌新零售，也難以維持充足的資金支持。目前，電子商務(wù)平臺(tái)有阿里和京東兩大巨頭，而線下企業(yè)卻是“群雄逐鹿”的局面，整體整合重組的能力較弱，尚未有像美國沃爾瑪那樣能收購電商企業(yè)的線下零售商出現(xiàn)。

（四）技術(shù)上不足

零食新零售未來的核心將是精準(zhǔn)營(yíng)銷，企業(yè)采用的云計(jì)算、大數(shù)據(jù)以及人工智能技術(shù)能夠豐富用戶的購物體驗(yàn)。然而，在我國，休閑零食新零售的人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等的創(chuàng)新應(yīng)用相對(duì)較少，用戶“拿了就走”的購物體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)不了。線下門店要實(shí)現(xiàn)真正的無人零售，在技術(shù)上還有很多不足，通過補(bǔ)貼方式吸引用戶的盈利模式難以長(zhǎng)期持續(xù)。

（五）缺乏營(yíng)銷新意

目前，市場(chǎng)上很多零食新零售商為了提高銷量，線上營(yíng)銷普遍采用的是促銷，如降價(jià)促銷、組合促銷、買一送一等，這些手段對(duì)于追求便宜的顧客來說或許還有些作用，但在新零售時(shí)代，已經(jīng)很難激起零食購買主力軍的熱情，如果不進(jìn)行改變，企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)降低。

三、零食新零售發(fā)展對(duì)策

（一）找準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)群體

隨著“80后”和“90后”進(jìn)入社會(huì)，傳統(tǒng)的零食市場(chǎng)也發(fā)生了巨大的變化。與老一輩人的偏好相比，年輕人更喜歡“時(shí)尚”的產(chǎn)品，他們已經(jīng)接受了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、全球化和互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)程對(duì)其消費(fèi)概念的洗禮，他們標(biāo)榜“我喜歡”，倡導(dǎo)自己的風(fēng)格。然而，現(xiàn)階段，我國零食行業(yè)尚未看到年輕消費(fèi)者的巨大消費(fèi)潛力，如果零食新零售品牌能夠深入年輕消費(fèi)者市場(chǎng)，打造以年輕人為主要消費(fèi)者的產(chǎn)品品牌，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和色彩上考慮年輕消費(fèi)者群體的需求，筆者相信零食新零售行業(yè)在未來發(fā)展中定會(huì)取得好的成績(jī)。

（二）打造完整的用戶體驗(yàn)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代每個(gè)人都是自媒體，可以讓核心用戶群體參與到零食新零售門店的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)品體驗(yàn)中來，這樣他們就成為了產(chǎn)品的推銷員與宣傳媒介，能夠通過建議、分享等方式幫助傳播。

每個(gè)社區(qū)周邊的門店都是基于周邊居民的需求而存在的，因此，企業(yè)需要洞察用戶需求，了解用戶的行為習(xí)慣，從而為其提供適合的產(chǎn)品。為支撐門店業(yè)務(wù)，企業(yè)可新建一套用戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)來輔助數(shù)據(jù)庫，快速找到休閑零食實(shí)體門店的核心用戶群，有效滿足實(shí)體門店的需求，增強(qiáng)用戶的參與感。

（三）降低成本，全渠道發(fā)展

傳統(tǒng)的門店不觸網(wǎng)難以生存，而新零售在遇到發(fā)展瓶頸時(shí)，就需要回歸線下渠道鋪設(shè)，線上和線下融合是大勢(shì)所趨。新零售的主要目標(biāo)是把產(chǎn)品從生產(chǎn)者手中傳送到消費(fèi)者手中，但是以數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，通過新科技發(fā)展和用戶體驗(yàn)的升級(jí)，來改造零售業(yè)的形態(tài)。新零售的連鎖企業(yè)要多練好內(nèi)功，從粗放式經(jīng)營(yíng)管理向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)變，通過精細(xì)化管理降低經(jīng)營(yíng)管理成本。具體而言，可將線上與線下銷售相結(jié)合，降低印刷成本、溝通成本、培訓(xùn)成本。全面支持以用戶為中心的全場(chǎng)景交易閉環(huán)：多層級(jí)渠道協(xié)同、智慧門店協(xié)同、線上線下協(xié)同以及業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)融合的一體化管理。

（四）多元化營(yíng)銷

對(duì)一些線下門店來說，促銷隨時(shí)都要做，什么時(shí)候都不晚，店鋪再好促銷也要跟上。首先，可采用親情營(yíng)銷模式，可以先讓消費(fèi)者對(duì)零售門店產(chǎn)生好感，再根據(jù)好感建立一種情感關(guān)系，利用這種情感關(guān)聯(lián)推銷自己的產(chǎn)品。一旦消費(fèi)者認(rèn)可這個(gè)企業(yè)，就會(huì)認(rèn)可這個(gè)企業(yè)的零食品牌，從而增加企業(yè)新零售的知名度。其次，可采用服務(wù)營(yíng)銷模式。注重服務(wù)質(zhì)量，這也是對(duì)企業(yè)文化的一種宣傳，好的服務(wù)會(huì)給零食新零售帶來良好的口碑，讓企業(yè)的知名度越來越廣，從而奠定企業(yè)新零售發(fā)展壯大的良好基礎(chǔ)。最后，可采用自媒體營(yíng)銷模式，鼓勵(lì)員工將零食品牌發(fā)布在自己的自媒體平臺(tái)上，用績(jī)效方式激勵(lì)其推廣，利用群眾效應(yīng)展示企業(yè)的良好產(chǎn)品和良好品牌。新零售門店要想生存和發(fā)展，除了要有過硬的產(chǎn)品，還要把產(chǎn)品賣出去，而成功的產(chǎn)品銷售離不開好的營(yíng)銷手段。

（五）推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步

新零售的發(fā)展離不開數(shù)據(jù)技術(shù)的進(jìn)步，這是由零售業(yè)的特性及其在增值鏈上的位置決定的。新零售商作為生產(chǎn)供應(yīng)商和消費(fèi)者的中介，向雙方傳遞著關(guān)于供給與需求的信息。第一，數(shù)據(jù)挖掘，線上和線下融合，強(qiáng)化信息透明度，利用移動(dòng)智能終端增加數(shù)據(jù)量（主要是依靠通信數(shù)據(jù)技術(shù)傳輸系統(tǒng)，即LTE技術(shù)）。第二，高效率的支付方式。掃碼支付已經(jīng)成為主流的支付方式，同樣，新技術(shù)加持的掃臉支付與無感支付為用戶提供了新的選擇。第四，大數(shù)據(jù)賦能。大數(shù)據(jù)賦能下，新零售的營(yíng)銷活動(dòng)將變得更加精準(zhǔn)，可充分利用新技術(shù)與大數(shù)據(jù)，將線上活動(dòng)與線下活動(dòng)結(jié)合，助力傳統(tǒng)零售企業(yè)打通“線下+線上”一體化營(yíng)銷模式，將線下客戶引導(dǎo)至線上，建立持久的聯(lián)系、持續(xù)的購物場(chǎng)景，做到精準(zhǔn)營(yíng)銷，為顧客提供更好的體驗(yàn)。

新技術(shù)的應(yīng)用，標(biāo)志著我國休閑零食零售行業(yè)也將發(fā)展創(chuàng)新出更多的玩法，真正圍繞數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)、人工智能實(shí)現(xiàn)C2B反向定制，即以消費(fèi)為導(dǎo)向進(jìn)行生產(chǎn)，誕生一家真正能夠從設(shè)計(jì)到交付全產(chǎn)業(yè)鏈條打通的電商平臺(tái)，這才是新零售的真正意義。

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