梁同正 張?zhí)裎?/p>

隨著新冠肺炎疫情逐步得到全面控制，中國酒業(yè)也在逐步恢復(fù)中。這場疫情對于酒業(yè)的影響究竟有多大？為此我們采訪了從生產(chǎn)商到進口商等多位業(yè)內(nèi)人士，分析這場疫情對酒業(yè)的沖擊，并為酒業(yè)的復(fù)蘇提供思路。

With the Covid-19 epidemic gradually under full control， Chinas wine industry is gradually recovering. How much influence did the epidemic have on the wine industry？ We interviewed a number of industry players from manufacturers to importers to analyze the impact of the epidemic on the wine industry and provide ideas for the recovery of the wine industry.

這是一場前所未有的考驗。

起源于2019年末的這場疫情，牽動著全國人民的心。我們上下一致抗擊疫情，雖然付出了很大的代價，但我們也終于快要迎來疫情得到全面控制那一天的到來。目前全面的復(fù)工復(fù)產(chǎn)正在進行，在這場受疫情中受影響較大的酒類行業(yè)，目前業(yè)內(nèi)會如何去應(yīng)對新一年新的銷售環(huán)境呢？

不幸的是，在這場疫情中有企業(yè)并沒有撐到疫情的結(jié)束。但更多的生產(chǎn)商、進口商、經(jīng)銷商在疫情最嚴重的時期，依然沒有放棄努力，展開復(fù)工后，他們通過多種方式去維護著中國酒類行業(yè)的正常運作。疫情終將過去，而我們也是時候反思這場疫情的影響，并為將到來的酒業(yè)春天作準(zhǔn)備了！

春節(jié)檔期銷售數(shù)據(jù)大幅度下滑，新媒體渠道展露生機

春節(jié)本應(yīng)是一年中葡萄酒的銷售旺季之一，然而突如其來的疫情卻讓整個葡萄酒行業(yè)受到了巨大的沖擊。在封城、封路以及停止堂食等聚集性社交活動后，葡萄酒消費大幅度減緩。雖然如今已經(jīng)逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但葡萄酒企業(yè)和酒商仍然面臨著庫存積壓與資金周轉(zhuǎn)等一系列問題。

云酒團隊早前做了一份調(diào)查，通過對138個葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和398位經(jīng)銷商的問卷調(diào)查整理出了一份數(shù)據(jù)。通過餅狀圖可以看出，在這次全國范圍內(nèi)的疫情沖擊中，43.48%的生產(chǎn)企業(yè)動銷停擺，39.13%的生產(chǎn)企業(yè)停工，資金鏈?zhǔn)軗p的企業(yè)數(shù)量占比11.59%。

春節(jié)期間，葡萄酒銷售受到的影響更是不言而喻。數(shù)據(jù)顯示，在生產(chǎn)企業(yè)中，79.71%的企業(yè)今年的春節(jié)銷售額比去年下滑，呈上升趨勢的只有13.04%，僅有7.25%的企業(yè)是持平狀態(tài)。經(jīng)銷商的情況也大致相同，對比生產(chǎn)企業(yè)而言，下滑數(shù)據(jù)略輕，上升的比重略少。能夠做到銷量上升的經(jīng)銷商，主要是因為有良好的線上渠道，以及春節(jié)期間部分物流仍能做到有效的配送，才得以尋到“一線生機”。

疫情爆發(fā)后，都度酒莊就是立馬采取應(yīng)急措施的酒莊之一。整個過年期間，都度酒莊國內(nèi)外的高層幾乎都沒有休假。他們一方面忙著捐贈物資到武漢，另一方面緊急召開員工電話會議，落實300多家直營店的安全問題。此外，公司還第一時間為大家安排內(nèi)部培訓(xùn)課程，搭建了不同的學(xué)習(xí)小組，讓各個門店的負責(zé)人、員工，以及合作伙伴參與到葡萄酒知識、銷售技巧等學(xué)習(xí)中來。

“其實我們做得最有效果的一件事情，就是在新媒體上的推廣。在疫情發(fā)生之前，我們也有通過新媒體做推廣，但是速度并沒有那么快，這件事情讓我們第一時間關(guān)注到了新媒體?！倍级染魄f的負責(zé)人慕總表示，疫情剛爆發(fā)時，他們就組織各個門店同事和員工在今日頭條、抖音、微博、微信等新媒體平臺做推廣，所有的客戶都可以在相應(yīng)的資料庫中找到產(chǎn)品的文字、圖片以及視頻。在疫情期間，各個平臺的瀏覽量已經(jīng)超過了幾百萬，相比之前的1-2萬有大幅度提升?！翱吹贸鰜恚蠹叶己荜P(guān)注新媒體端的推送，我們也將會持續(xù)這樣推廣下去?！蹦娇傉f道。

復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，葡萄酒銷售何時可以步入正軌？

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，56.52%的企業(yè)認為，在疫情過后的1-3個月內(nèi)，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營就會恢復(fù)并進入正規(guī)；26.09%的企業(yè)認為需要4-6個月的時間；17.39%的企業(yè)則認為需要半年以上。顯然，消費有滯后性，酒類產(chǎn)品的消費也需要一定的緩沖期，疫情結(jié)束后，葡萄酒消費何時能夠回到正軌，還要看各家酒商會采取什么樣的措施。

有49.46%的企業(yè)認為，需要進一步投資品牌打造和構(gòu)建，以新的品牌影響力保證企業(yè)能夠順利過渡；30.11%的企業(yè)認為，平價出售、控制產(chǎn)能，短時間內(nèi)以清庫存、穩(wěn)定經(jīng)營為主是合適的舉措；9.68%的企業(yè)表示要提高終端價格，給渠道讓利；也有8.6%的企業(yè)選擇全線提價，以保證利潤。短期看來，疫情過后酒類產(chǎn)品的價格或許會迎來“降價潮”，用價格優(yōu)勢來刺激消費，從而清理掉春節(jié)期間擠壓的庫存。

廣美德公司的樸總認為，疫情過后葡萄酒整體業(yè)務(wù)的恢復(fù)時間不會太久。“我個人覺得在3月底、4月份左右就會回暖了，所以我們最近一直在訂貨?！睒憧傉f道。在他看來，自己的公司算是“運氣比較好”，由于年前已經(jīng)將庫存處理得差不多，預(yù)定的產(chǎn)品是在3月底才到貨，所以就算沒有疫情，2月到3月期間也不會出現(xiàn)庫存積壓的情況。

目前，樸總已經(jīng)在做5月至6月產(chǎn)品到貨的規(guī)劃。他表示今年產(chǎn)品線和往年相比，不會有太大的變動?！懊恳荒甏汗?jié)之后都會有一波小高潮，但是這波小高潮對于全年出貨量的影響不會太大。其實對我們來說，只是損失了兩、三個月的旺季而已。”在樸總看來，現(xiàn)在主要的任務(wù)是籌劃全年出貨計劃，不會因為一場疫情就縮小規(guī)?；蛘呤裁炊疾蛔隽恕！盎蛟S有一些經(jīng)營不善的酒企會在考慮縮小規(guī)模，但以后萬一再遇到這樣的突發(fā)情況，那損失可能就會更大了?！?/p>

市場逐漸復(fù)蘇，葡萄酒消費是否會出現(xiàn)報復(fù)性增長？

如今，國內(nèi)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制。市場復(fù)蘇的同時，葡萄酒消費是否會出現(xiàn)報復(fù)性增長？在調(diào)查中，40.58%的企業(yè)認為不會出現(xiàn)；21.74%的企業(yè)認為會出現(xiàn)。總的來說，雖然在疫情期間中國經(jīng)濟增長速度有所放緩，但是中國經(jīng)濟的韌性以及整體健康的基本面并沒有變，并且疫情反而大幅度促進了線上經(jīng)濟的發(fā)展，從而加速了經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整步伐。疫情平復(fù)后的一段時間內(nèi)，中國經(jīng)濟出現(xiàn)反彈也并不是不可能。

億麥公司的吳總認為，雖然會出現(xiàn)短期的集中式消費，但并不能稱之為報復(fù)性心態(tài)?！斑@很簡單，如果要達到‘報復(fù)的話，你首先要有錢?！眳强偡治龅溃骸?018到2019年，中國的整體經(jīng)濟環(huán)境都不是很好，大部分人手里都沒有太多錢，2020年初又趕上疫情，大家第一反應(yīng)是出來掙錢，這很現(xiàn)實。當(dāng)然，能夠走出家門后，我們都想去餐廳聚會、吃美食，那就肯定會飲用葡萄酒，這就是集中式消費，但維持的時間很短。”在吳總看來，比起花錢，大家更關(guān)注如何掙錢。國民經(jīng)濟情況沒有太大變化，葡萄酒消費的增長，還是要靠人們消費習(xí)慣的培養(yǎng)與改變。

都度酒莊的慕總則表示：疫情結(jié)束后會有個短暫的小高峰，但是這個小高峰對于一個企業(yè)而言并沒有太大的意義，不會帶來非常大的收益。“我們當(dāng)然期待這個小高峰的到來，但千萬不要把寶全部押在這上面?！蹦娇偪偨Y(jié)道：“疫情過后，葡萄酒消費一定會逐步回復(fù)，酒商應(yīng)該趁著這個時間做好3件事情，第一是梳理自己的產(chǎn)品，看看手里的產(chǎn)品是否有很完善的體系以及很強的品質(zhì)保障；第二是梳理客戶，通過標(biāo)簽來為客戶做分類，從而更好地管理以及和客戶溝通；第三宣傳不能停，因為除了酒莊外，我們基本上就是最上游，只有堅持宣傳，才能讓經(jīng)銷商和終端消費者了解我們的酒從哪里來，增強彼此之間的信任感。”

總體而言，疫情的確讓葡萄酒市場受到了不小的影響，尤其是春節(jié)旺季期間，同比去年的銷售量出現(xiàn)大幅度下滑。部分酒商抓住了線上平臺的銷售方式，使銷量上漲或保證持平。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，酒水消費或許會迎來一波小高潮。酒商可以利用好這段時間梳理手上的產(chǎn)品以及客戶，及時而有效的宣傳與溝通，更能幫助酒商與客戶之間建立長期且穩(wěn)定的合作關(guān)系。

進口酒供貨不穩(wěn)定，需提早規(guī)劃全年進貨計劃

從目前我們采訪到的進口商和經(jīng)銷商的情況來看，大部分酒商已經(jīng)在積極地復(fù)工后新一輪的銷售工作。但目前讓人更加憂心的是，上游生產(chǎn)商的供應(yīng)是否足夠穩(wěn)定？

因為疫情發(fā)生剛好處于春節(jié)期間，其實對于很多進口商來說，銷售的旺季是在春節(jié)之前，2019年所進的貨很多在春節(jié)之前已經(jīng)完成銷售。目前對于酒商來說，也許更重要的是要保證復(fù)工后上游供應(yīng)的穩(wěn)定。

一般來說，在春節(jié)之后往往會存在一波銷售的小高潮。春節(jié)后葡萄酒銷售的高峰，來源于企業(yè)業(yè)務(wù)開展所需的應(yīng)酬招待，以及節(jié)后消費者的延續(xù)性消費。從目前情況來看，這一波銷售的小旺季很可能要延后到全面復(fù)工以及餐飲業(yè)全面恢復(fù)。目前，酒企應(yīng)該要開始規(guī)劃5、6月份的進貨計劃了。目前國內(nèi)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，餐飲業(yè)的恢復(fù)只是時間的問題。但我們很有必要去關(guān)注國際的疫情發(fā)展，特別是對于主攻進口葡萄酒的企業(yè)來說，更要有對全年進貨計劃的預(yù)判。

3月21日，意大利宣布為了控制新冠肺炎疫情的蔓延，全國停止所有非必要的生產(chǎn)活動，在非必要情況下應(yīng)實行遠程辦公。這場疫情對意大利酒莊的影響逐漸浮現(xiàn)。有酒商反映，意大利酒的提貨周期延長了，而且海運費用也在上漲。從其他媒體的報道得知，意大利名莊安東尼世家已經(jīng)暫時進入了停工狀態(tài)，什么時候能恢復(fù)尚不得而知。部分意大利酒莊甚至每天只允許工作兩個小時左右，且酒標(biāo)、酒瓶等的生產(chǎn)也在放緩，對新一年的訂單處理將陷入遲滯。

而法國也在3月17日全面動員抗擊疫情，法國居民只能進行必要的出行，已經(jīng)有波爾多的酒莊在總統(tǒng)馬克龍的講話后暫停了酒莊的大部分日常工作，其國內(nèi)的營銷團隊也正處于待命狀態(tài)。目前波爾多的期酒周已經(jīng)宣布取消，對于帶投資屬性的波爾多名莊酒來說是否也會出現(xiàn)如2008年金融危機后價格和銷量的下滑呢？也許我們可以不用太過擔(dān)心，2008年金融危機以后，法國名莊酒的價格雖然出現(xiàn)了短暫的下滑，但只是短期的行為。最近，Liv-ex發(fā)文表示，葡萄酒價格有所波動，但未出現(xiàn)恐慌性拋售跡象。目前名莊酒價格未出現(xiàn)大面積下跌。

日常餐酒方面，2019年年底有進口商反映VCP級別的餐酒價格有所下降。但總體來看，入門級別的葡萄酒可議價的空間加大，而更高級別的葡萄酒價格還是相對穩(wěn)定的。而且從我們上一期雜志專題報道的法國葡萄酒采收報告來看，供應(yīng)量較大的法國南部地區(qū)在2019年的收成十分穩(wěn)定。如果法國的疫情在短期能夠得到有效的控制，法國葡萄酒的價格波動應(yīng)該不會太大。

但我們也留意到，不少深耕中國市場的酒莊在面對突如其來疫情中，出擊更為主動。我們采訪了智利酒莊中對華出口量排前列的智利南方山谷酒業(yè)集團亞太區(qū)常務(wù)董事Claudio Alegria Burgos先生，了解其復(fù)工情況。據(jù)透露，南方山谷集團早于農(nóng)歷春節(jié)假期結(jié)束后便開始了在家辦公模式，并持續(xù)與經(jīng)銷商溝通聯(lián)系，并在他們有實際需求的時候及時給予幫助。采訪中，Claudio一直糾正我們的說法，他認為不應(yīng)該將這次疫情稱作“危機”，而應(yīng)該是種“特殊情況”。對于南方山谷來說，這“特殊情況”是一種考驗，同時也為他們提供了解消費者消費習(xí)慣改變的機會。

至于什么時候業(yè)務(wù)能夠得到恢復(fù)，Claudio認為需要等到5月份才能重回正軌。目前經(jīng)銷商應(yīng)該還有一些庫存，但消費者在春節(jié)前購買的葡萄酒應(yīng)該大多數(shù)已經(jīng)飲用完。需求也正在慢慢浮現(xiàn)。至于會不會出現(xiàn)消費的小高峰，Claudio則稱：戰(zhàn)勝病毒后，人們總要喝一杯慶祝呀！

中國酒之春

另一方面，我們更加關(guān)心中國葡萄酒的生產(chǎn)情況。目前國內(nèi)的全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正在穩(wěn)步進行，對于寧夏、新疆等產(chǎn)區(qū)3月份和4月份正處于葡萄藤出土的關(guān)鍵時節(jié)，對于酒莊來說這是一年之計的開始。我們留意到，目前多地的行業(yè)組織已經(jīng)對酒莊的復(fù)產(chǎn)復(fù)工提供了不少扶助措施。

寧夏是本次疫情受影響較小的省份，截至3月22日寧夏確診病例已經(jīng)全部治愈并且連續(xù)兩周沒有新增確診病例，各項生產(chǎn)復(fù)工正在穩(wěn)步進行。3月7日，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院組織了賀蘭山東麓葡萄出土及春季管理視頻培訓(xùn)。這場培訓(xùn)邀請了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長李華教授主持，而來自寧夏大學(xué)的顧沛雯教授等也分享了春節(jié)葡萄園管理的技術(shù)性講座。國內(nèi)的葡萄酒專家在疫情中及時為酒莊的復(fù)工提供技術(shù)性指導(dǎo)，以便酒莊復(fù)工后能夠盡快進入正常的工作軌道。

我們也及時采訪了寧夏紅寺堡產(chǎn)區(qū)的凱仕麗酒莊，這是目前寧夏葡萄種植面積最大的酒莊之一。據(jù)酒莊介紹，目前凱仕麗酒莊的葡萄園維護、生產(chǎn)等工作正有序恢復(fù)。酒莊除了日常的生產(chǎn)外，也正陸續(xù)開始了新一年的銷售維護。但疫情的影響依然是很明顯的，目前銷售狀況明顯不如往年同期。所以酒莊將工作的部分重心放在了調(diào)整銷售模式上，將主推適合家庭飲用的高性價比產(chǎn)品。另一方面，酒莊也開始了電商平臺的建設(shè)，和加大了品牌推廣的投入。酒莊方面認為，在目前中國葡萄酒行業(yè)受沖擊的局面下，更不能停下工作的步伐。積極面對的態(tài)度有助于讓消費者建立起對凱仕麗這一品牌，以及中國國產(chǎn)葡萄酒的信心。

而新疆焉耆等地，也在三月中旬逐步開展了新一年的葡萄出土、葡萄園維護等工作。天塞酒莊于3月17日正式展開葡萄出土的工作，由于酒莊固定的工作人員大多為省外人員，在當(dāng)?shù)卣慕M織下，對接了部分附近村莊的人員，前后后共有100多人參與葡萄園的工作。春耕時分，新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳也一直在及時回應(yīng)當(dāng)?shù)貜?fù)產(chǎn)復(fù)工遇到的“堵點”和“痛點”?？傮w來看，疫情并沒有對新疆寧夏等地的春季農(nóng)耕造成太大的影響。

受國外疫情影響，法國、西班牙、意大利等對華出口較多的葡萄酒產(chǎn)國目前部分酒莊已經(jīng)陷入停工狀態(tài)。對于主營進口酒業(yè)務(wù)的酒商來說，需要密切與上游生產(chǎn)商保持互動，在目前國內(nèi)疫情態(tài)勢向好的情況下，應(yīng)當(dāng)盡快思考新一年的產(chǎn)品布局。另一方面，目前進口酒供應(yīng)、價格不穩(wěn)定的情況下，是否我們也應(yīng)該將更多的目光投向正在發(fā)展中的中國葡萄酒呢？

餐飲行業(yè)何時恢復(fù)，報復(fù)性消費會來嗎？

春節(jié)期間，全國多地宣布停止外出堂食、聚餐等活動。春節(jié)銷售旺季應(yīng)酬、聚會等活動的全面叫停，對于酒業(yè)來說，這是一個很多年未曾遇到過的寒冬。

目前由于疫情尚未結(jié)束，不少城市的餐飲業(yè)恢復(fù)緩慢，而夜場渠道受到的沖擊最為明顯。對于酒吧、KTV等場所，酒水方面的營業(yè)占比十分重要，客流量的銳減造成資金壓力巨大。而且一線城市的租金和人力成本更高，受到的沖擊更為明顯。日前，有媒體報道，上海多家餐吧、酒吧宣布停業(yè)，魔術(shù)酒吧Blackstone Magic Bar于2月29日宣布停業(yè)；而開業(yè)6年的網(wǎng)紅酒吧Barules也于3月3日關(guān)閉。有酒商表示，目前三四線市場酒吧倒閉的現(xiàn)象反而不多。不少行業(yè)人士預(yù)測，酒吧等夜場渠道會在4月初逐步恢復(fù)營業(yè)。這對行業(yè)來說是個利好消息，短期內(nèi)很可能出現(xiàn)一波消費反彈，對于“宅”在家中已久的我們，也真的需要好好出來聚聚，放松一下了。

但消費的反彈能持續(xù)多長的時間？在我們采訪的酒商中，普遍對此表示謹慎。北京億麥酒業(yè)的吳總表示，疫情結(jié)束后短期內(nèi)會出現(xiàn)集中的餐飲消費情況，對葡萄酒銷售會有所改善。但2018-2019年度葡萄酒銷售的大環(huán)境其實并不理想，除非整體環(huán)境的改變，才能促進葡萄酒消費環(huán)境的改變。

都度酒莊在采訪時也表達了相似的觀點：葡萄酒的消費還是要取決于人群的交流和溝通恢復(fù)。酒莊方面預(yù)計可能需要到下半年，聚會、出門聚餐等行為才會逐漸正?；?，消費的回暖是逐步增加的。雖然疫情過后也許會出現(xiàn)短暫的消費小高峰，但是對企業(yè)的意義并不大。此外，酒莊方面提到，目前是生產(chǎn)商、經(jīng)銷商等培養(yǎng)消費者信任感的關(guān)鍵時期。目前都度酒莊一直在持續(xù)展開對門店的培訓(xùn)工作，同時也加大了在線上推廣的投入。在酒莊方面看來，即使疫情使得行業(yè)整體銷售不景氣，但酒莊這時更應(yīng)該用積極的態(tài)度去面對經(jīng)銷商和消費者，以自身的積極面貌去給予這個行業(yè)信心。另一方面，消費者在疫情期間也對食品的安全有了更高的關(guān)注度，身為生產(chǎn)商的都度酒莊，也在此時透過線上平臺向消費者展示酒莊種植、生產(chǎn)等各方面，正是讓消費者建立起對其產(chǎn)品質(zhì)量信心的好時機。

走在廣州的街頭上，我們也看到開業(yè)迎客的各類餐飲食肆正在增多。這個遲來的春天，終究還是會到來。雖然寒冬中，不少酒業(yè)公司受到?jīng)_擊?，F(xiàn)在，我們更需要為行業(yè)的全面復(fù)蘇提早做準(zhǔn)備，疫情無情，但我們依然有能力去為更好的明天做鋪路。