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每年的6、7月份都是高三畢業(yè)生填報志愿，選擇大學(xué)專業(yè)的時候。今年，受到疫情影響，高考延期一個月，填報志愿和錄取時間也比往年推遲一個月左右的時間。選擇大學(xué)專業(yè)，可以說是人生重大的抉擇之一。隨著近幾十年來中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，有越來越多的高校都開設(shè)了葡萄酒專業(yè)課程。中國高校里的葡萄酒教育究竟學(xué)的是什么？就業(yè)前景如何？本篇文章便與大家一探究竟。

Every year in June and July， the senior three graduates will fill in the application form and choose their major of the university. Due to the impact of the Covid-19， the college entrance examination of this yar is postponed for one month， and the time for filling in the application and admission will also be postponed for about one month. Choosing university major is one of the most important choices in life. With the development of Chinas wine industry in recent decades， more and more colleges and universities have set up wine courses. What dose the wine education learn in the university？ What is the employment prospect？ In this article， you can find some information.

近20年以來，中國的葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅速，同時也帶動了國內(nèi)葡萄酒高等教育的發(fā)展。到目前為止，國內(nèi)已有超過20所高校開設(shè)了本科層次的葡萄酒相關(guān)專業(yè)，涵蓋11個地區(qū)。葡萄酒專業(yè)究竟學(xué)的是什么內(nèi)容？有什么具體要求？就業(yè)前景有多大？在本篇文章中，我們采訪了畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)（以下簡稱：西農(nóng)）葡萄酒專業(yè)的葡萄酒講師柳森，在西農(nóng)進修葡萄酒專業(yè)的樂富酒莊市場部主管曾天任，以及就讀于寧夏大學(xué)葡萄酒專業(yè)的準大四學(xué)生符姝怡，和大家聊聊看高校里的葡萄酒專業(yè)，究竟是怎么一回事。

大學(xué)里的葡萄酒專業(yè)究竟在學(xué)什么

在行業(yè)內(nèi)，西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)的葡萄酒學(xué)院可謂人人皆知，這個學(xué)院早在1994年就已經(jīng)成立，是亞洲第一所專門培養(yǎng)從事葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、銷售、教學(xué)、科研工作的學(xué)院。柳森2001年-2005年就曾在該學(xué)院的葡萄酒專業(yè)學(xué)習(xí)，當時這個專業(yè)的名稱還是“生物工程（葡萄與葡萄酒）”。

那時，西農(nóng)葡萄酒學(xué)院的本科課程有兩個方向，分別是葡萄酒工藝和葡萄酒營銷。柳森選擇的是葡萄酒市場營銷方向，除了基礎(chǔ)學(xué)科外，還包括以下的葡萄酒專業(yè)課程：

· 葡萄酒品種學(xué)（葡萄品種基礎(chǔ)理論、世界釀酒葡萄概況，葡萄的起源傳播與分類，釀酒葡萄品種選育，釀酒葡萄品種，砧木品種。）

· 葡萄種植學(xué)（內(nèi)容涵蓋了從葡萄產(chǎn)業(yè)的合理布局、苗木繁育、葡萄園的建立以及病蟲害的合理防治到葡萄采收等葡萄栽培的各個環(huán)節(jié)。）

· 葡萄酒工程學(xué)（機械制圖，酒廠設(shè)計，葡萄種植與葡萄酒釀造主要機械原理。）

· 葡萄酒工藝學(xué)（通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及釀造的基本工藝等基礎(chǔ)內(nèi)容，介紹多種葡萄酒的釀造。）

· 葡萄酒品嘗學(xué)（主要論述品嘗的生理學(xué)原理、葡萄酒的外觀特性及分析、葡萄酒的香氣特征及分析、葡萄酒的口感特征及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質(zhì)量與風(fēng)格、品嘗的組織、記錄與結(jié)果分析等。）

· 葡萄酒法規(guī)（把分散獨立的相關(guān)生產(chǎn)內(nèi)容與流通的法律、法規(guī)、規(guī)章與葡萄酒果酒的標準、技術(shù)規(guī)范、操作要求、地理標志、標簽規(guī)范、質(zhì)量認證、行業(yè)準入及市場監(jiān)管的緊密結(jié)合，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任與義務(wù)，全力構(gòu)建主線突出、結(jié)構(gòu)合理的法規(guī)知識體系。）

· 市場營銷方向?qū)I(yè)課（西方經(jīng)濟學(xué)、葡萄酒市場營銷學(xué)、商務(wù)談判、國際貿(mào)易實務(wù)、商務(wù)寫作、葡萄酒專業(yè)英語等。）

不同于柳森，符姝怡正在就讀的寧夏大學(xué)里，關(guān)于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)則劃分得更加細，在他們的這一屆里有3個班，分為3個方向，分別是葡萄酒工程、葡萄酒營銷以及她所在的葡萄酒文化旅游。在專業(yè)方面，她要學(xué)習(xí)的除了部分上述課程外，還包括葡萄酒旅游學(xué)、葡萄酒旅游市場營銷等偏向于文化旅游的內(nèi)容?！拔覀冞€有（讓眾多學(xué)生苦不堪言的）葡萄園技能訓(xùn)練，這也是一門課程，屬于栽培學(xué)實際應(yīng)用。”在寧夏大學(xué)葡萄酒專業(yè)學(xué)院里就有一塊葡萄地，每一屆學(xué)習(xí)該專業(yè)的學(xué)生都會在大二這一學(xué)年內(nèi)經(jīng)歷一次完整的釀酒葡萄生長周期。在這期間，每一個學(xué)生都要親手完成拔草、施肥、抹芽、剪枝、上架綁枝等一系列操作?！斑@也算是我們的必修課之一，雖然很累，但能夠看著親自培養(yǎng)出來的小葡萄苗茁壯成長，還是相當有成就感！”

葡萄酒專業(yè)對于飲酒和外語水平要求

有一部分家長在協(xié)助孩子選擇大學(xué)專業(yè)時，會考慮葡萄酒專業(yè)是否需要經(jīng)常飲酒。除非學(xué)生本人是嚴重的酒精過敏者，不然這一點實際上不必過于擔(dān)心。在葡萄酒專業(yè)的學(xué)習(xí)過程中，不可避免地要經(jīng)常品鑒和飲用葡萄酒，但學(xué)習(xí)的重點還是在于葡萄酒的生產(chǎn)原理與實踐。對此，曾天任表示：“葡萄酒品嘗學(xué)是大學(xué)里非常重要的一門課程，我們不僅要品嘗成品，還要學(xué)習(xí)品嘗各種半成品以及風(fēng)味的來源，比如各種類型的酸、不同酒精度的口感等等。當然這些都只是品嘗，并不要求學(xué)生喝掉，課堂上會提供吐酒的器具，所以哪怕是滴酒不沾的人也不會有太大影響?！?/p>

當然，學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)，也并不是像外人想象那樣，可以天天“喝到爽”?！捌穱L學(xué)是我很喜歡的一門課程，但其實到目前為止，我們也只上過2個學(xué)期的品酒課。課程的目的是為了讓我們接觸不同品種和類型的葡萄酒，還有像波特酒、雪利酒、白蘭地、威士忌等不同類型的酒。”符姝怡說道。她表示，在品鑒課以外，自己的確比其他專業(yè)的學(xué)生有更多喝酒的機會，因為學(xué)院會舉辦一些品鑒活動和酒會，自己也可以和同學(xué)們一起組成品鑒小組，一起買酒喝?！叭绻y川有葡萄酒活動的話，我們也會過去喝酒，像之前‘一帶一路葡萄酒國際大賽，我們?nèi)ギ斨驹刚?，就跑去各個展位喝到了不少很不錯的葡萄酒?！?/p>

除了飲酒外，部分家長或?qū)W生也會考慮到畢竟葡萄酒是一種舶來品，在學(xué)習(xí)過程中經(jīng)常會接觸到許多外文資料，那么這個專業(yè)對于外語的要求究竟有多高？

曾天任的建議是：與其將外語視為一個要求，不如將其作為一門工具看待，尤其是英語的基礎(chǔ)一定要打好，因為無論是在專業(yè)學(xué)習(xí)還是在日后工作中，英語都會經(jīng)常用到。柳森補充表示，如果條件允許，最好再選修一兩門小語種，尤其是有去法國、意大利或西班牙等舊世界葡萄酒產(chǎn)國留學(xué)計劃的學(xué)生，更是要提前學(xué)習(xí)當?shù)氐恼Z言。符姝怡則是在大學(xué)里就意識到了在葡萄酒專業(yè)里英語的重要性，大學(xué)里她常有機會參加葡萄酒講座，演講的專家不少都是外國人，會在講座上發(fā)表自己的觀點和最新研究?！斑@個時候，其實就會發(fā)現(xiàn)，在場大多數(shù)的酒圈大佬都是英語很厲害的人，他們在提問時是直接用很流利的外語去交流。現(xiàn)場的翻譯只是為我們學(xué)生準備的。所以學(xué)習(xí)葡萄酒這個專業(yè)，一定要好好學(xué)習(xí)語言，尤其是英語?！狈偨Y(jié)道。

葡萄酒專業(yè)的就業(yè)情況

隨著國家政策的支持，消費者對于葡萄酒的認知程度增加以及進出口貿(mào)易的日益完善，中國的葡萄酒市場在近幾十年來一直在不斷地進步和壯大，中國的葡萄酒行業(yè)也得到了很大程度的發(fā)展，為不少人提供了就業(yè)崗位。那些從葡萄酒專業(yè)畢業(yè)后的學(xué)生們就業(yè)情況如何，如今又正在從事什么行業(yè)呢？

于2005年畢業(yè)的柳森，在完成學(xué)業(yè)后就一直在葡萄酒行業(yè)里工作至今。最早，他是在北京一家進口葡萄酒公司擔(dān)任葡萄酒文化研究與培訓(xùn)主管，主要負責(zé)公司員工葡萄酒知識培訓(xùn)，客戶葡萄酒活動支持與葡萄酒培訓(xùn)。2011年，柳森開始專職做葡萄酒培訓(xùn)講師，目前在京東大學(xué)葡萄酒學(xué)院工作，工作內(nèi)容包括員工的葡萄酒培訓(xùn)、教WSET課程、產(chǎn)區(qū)官方認證課程以及組織品鑒會等。他的同級同學(xué)們在大學(xué)畢業(yè)后從事葡萄酒相關(guān)工作的并不是很多，只有不到三分之一的數(shù)量。宿舍里6個人，到現(xiàn)在只有他還留在行業(yè)里。在他看來，工作就和談戀愛一樣，需要看緣分，遇到了合適的崗位，自己又喜歡，就能一路堅持走到最后。

曾天任在西農(nóng)學(xué)成后便在廣州樂富酒業(yè)任職市場部主管至今，負責(zé)市場營銷、產(chǎn)品資料整理編譯、經(jīng)銷商培訓(xùn)以及精品酒銷售等。大學(xué)里學(xué)習(xí)到的知識，在如今的工作中仍會經(jīng)常用到。“像語言、市場營銷、品鑒學(xué)這類知識就能幫我更好地理解產(chǎn)品、制定執(zhí)行推廣方案以及給客戶普及葡萄酒教育。雖然現(xiàn)在不需要種葡萄或釀酒了，但種植、釀造方面的知識在挖掘產(chǎn)品信息、判斷產(chǎn)品價值和提煉銷售賣點上依然很有幫助。”曾天任說道。在和他一起進修的同學(xué)中，畢業(yè)后絕大部分人仍在從事和葡萄酒相關(guān)的工作，一部分人在酒莊/酒廠、實驗室工作或是高校任職，而另一部分則是從事與葡萄酒營銷相關(guān)的工作。

符姝怡雖然還沒有畢業(yè)，但已經(jīng)在保樂力加賀蘭山酒莊實習(xí)過一段時間。實習(xí)期間，她主要在釀酒車間工作，跟著車間內(nèi)有經(jīng)驗的師傅們一起做事，包括加輔料、酵母，測量和控制酒罐溫度，打循環(huán)等?！拔覀儗嵙?xí)生，甚至是車間的師傅都要聽釀酒師的安排，按照釀酒師下的工單來進行每一步的工作，主要實踐的都是葡萄酒工藝學(xué)上的知識?；A(chǔ)知識則是讓我們知道，為什么要在這個時候做這件事情。比如在大學(xué)里，我們學(xué)過酵母有一個合適的活化和發(fā)酵溫度，所以在實操過程中就能搞清楚步驟，不至于把干酵母直接倒進酒罐中去。”符姝怡的學(xué)長和學(xué)姐們，在畢業(yè)后大部分都在葡萄酒行業(yè)內(nèi)工作，有些人選擇讀研或出國深造，而其余人有些在餐廳擔(dān)任侍酒師，有些在酒莊任職，還有一部分選擇做葡萄酒銷售員。

如何判斷自己是否適合學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)

選擇大學(xué)專業(yè)可謂是人生中重大的決策之一，然而對于并未過多接觸社會的學(xué)生而言，很難在畢業(yè)后就明確地知道自己究竟應(yīng)該學(xué)什么專業(yè)，或是自己喜歡的學(xué)科，是否應(yīng)該花4年的時間去學(xué)習(xí)，畢業(yè)后的就業(yè)前景有太多未知性。如何知道自己是否適合學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)？我們不如來聽聽他們的建議。

柳森屬于較早一批學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)的學(xué)生，當時了解這個專業(yè)的人并不是很多。在他看來，葡萄酒專業(yè)就和其他所有專業(yè)一樣，適合所有人學(xué)習(xí)。唯一的一個限制就是要感官正常，因為葡萄酒品鑒這個科目，需要用到視覺、嗅覺、味覺和觸覺。但他也強調(diào)，如果要在葡萄酒專業(yè)學(xué)得很出色，就要考慮自己是否真的喜歡這個看起來很冷門，實際學(xué)習(xí)起來又需要地理、歷史、物理、化學(xué)等多個學(xué)科都要涉獵的專業(yè)。

“葡萄酒專業(yè)聽起來很浪漫，但涉及的內(nèi)容十分龐雜。在學(xué)校里學(xué)習(xí)，你只要足夠聰明、努力，是沒有問題的，關(guān)鍵是在畢業(yè)之后的工作中，你會遇到各種各樣的問題?！痹诹磥?，雖然和葡萄酒相關(guān)的工作越來越多，但畢竟沒有一個工作就叫“葡萄酒”。如果喜歡在酒廠工作，那么有可能幾十年都要在葡萄園里耕作，或是在釀酒車間里和瓶瓶罐罐打交道。此外，可選擇的職業(yè)還包括酒莊品牌大使、葡萄酒記者或作家、葡萄酒講師、侍酒師等，但每一種職業(yè)都需要有很強的非葡萄酒知識和能力。因此，在選擇葡萄酒為4年的專業(yè)學(xué)習(xí)之前，最好先確定具體的職業(yè)方向，這樣在大學(xué)的學(xué)期期間，就能夠提早為今后的職業(yè)積累相應(yīng)知識。

不同于在大學(xué)就以葡萄酒為專業(yè)的學(xué)生，曾天任是在畢業(yè)后才去了西農(nóng)進修葡萄酒專業(yè)。在最初，他純粹是出于對葡萄酒的喜愛，想要多了解這個學(xué)科。在考完WSET的二級和三級課程后，他仍覺得自己在種植、釀造以及市場營銷方面有很多不解之處，因此選擇了在西農(nóng)學(xué)習(xí)。曾天任看好中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，雖然現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)的體量并不是特別龐大，但隨著國內(nèi)居民收入和生活水平的提高，對于葡萄酒的需求會越來越高，掌握專業(yè)葡萄酒知識的人在就業(yè)上會很有優(yōu)勢。

因為喜歡葡萄酒，所以就選擇了這個專業(yè)，符姝怡報讀葡萄酒專業(yè)的初衷就是如此。在高考之前，她并沒有想過，甚至沒有聽過這個專業(yè)。后來在翻閱填報志愿的書時，無意之中就發(fā)現(xiàn)了這個專業(yè)?！坝X得很神奇，聽起來很有意思，也覺得比較高大上”，就這樣她選擇了葡萄酒作為志愿之一。在報讀這個專業(yè)之前，符姝怡并沒有系統(tǒng)地查閱過什么資料，只是和家人一起查了中國的葡萄酒前景與就業(yè)趨勢等信息，還打電話到學(xué)院詢問老師關(guān)于葡萄酒專業(yè)的情況。“一切表明似乎都還不錯，這是個朝陽產(chǎn)業(yè)，未來可期。而且我當時一心覺得喜歡才最重要，所以就沒有什么猶豫了?！本瓦@樣，她和葡萄酒的緣分就此展開了。

“喜歡真的很重要，在報讀之前你一定要想想自己會不會對葡萄酒有興趣，釀造、栽培、品鑒……任何一個方向，只要你有一個喜歡的點，就一定可以學(xué)下去?！贝送?，符姝怡還強調(diào)，一定要看看自己的民族和信仰，有一些民族的宗教信仰里要求不能飲酒，如果是這樣就不要報讀這個專業(yè)。對于想要學(xué)習(xí)葡萄酒專業(yè)的學(xué)生，符姝怡想說：“如果你喜歡葡萄酒，就不要猶豫啦！”