郭 亮，吳明春

（華東師范大學(xué) 新滬商研究院，上海 200062）

近年，全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境動蕩越來越劇烈，在現(xiàn)代制造技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)營理念的共同作用下，現(xiàn)代企業(yè)之間的競爭日益白熱化，“微利時代”已經(jīng)到來，企業(yè)除了要面對激烈的市場競爭外，還要不斷增強(qiáng)企業(yè)之間的競爭空間，以便突出其核心競爭力，持續(xù)擴(kuò)大市場占有率——所有這些都是現(xiàn)代企業(yè)急需解決的問題[1]。而問題的焦點(diǎn)雖然關(guān)乎企業(yè)的資源和能力，但對更多的企業(yè)來說，經(jīng)營成本的居高不下始終是其發(fā)展中需要重點(diǎn)關(guān)注的問題?？梢哉f，端正態(tài)度、以有效控制經(jīng)營成本、透過控制經(jīng)營成本客觀分析企業(yè)之經(jīng)濟(jì)效益、處理好控制經(jīng)營成本和經(jīng)濟(jì)效益之間的關(guān)系，是現(xiàn)代企業(yè)謀求生存和發(fā)展的關(guān)鍵所在?；谶@樣的思考，本文針對微利時代民營企業(yè)經(jīng)營成本的控制因素與優(yōu)化機(jī)制構(gòu)建等問題展開討論，希望借此能夠得到可以借鑒的管理信息，更好地指導(dǎo)我國民營企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

一、文獻(xiàn)評述

在現(xiàn)代社會中，企業(yè)若要獲得更好的利潤水平，就需要重點(diǎn)解決企業(yè)的經(jīng)營成本問題，突破經(jīng)營成本的困境。關(guān)于這一問題，眾多學(xué)者為此展開了廣泛而深入的研究，相關(guān)成果有：魏尚進(jìn)（2011）為針對“不透明性”對我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的影響進(jìn)行了數(shù)量估計，這一估計值以35 個國家為研究樣本，在詳細(xì)考察此類國家“不透明性”程度的基礎(chǔ)上，將不透明性產(chǎn)生的FDI損失值與產(chǎn)生的額外經(jīng)營成本予以估算。研究結(jié)論表明，“不透明性”能夠顯著降低一國FDI流入量，提高企業(yè)經(jīng)營成本，當(dāng)然也不會為本國政府帶來任何收益［2］。李茜和張瑋（2017）通過分析連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營成本控制問題，深刻分析了連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響因素，借助實(shí)證研究的形式對成本影響因素及形成機(jī)理展開了分析，認(rèn)為此類企業(yè)應(yīng)該最大限度地削減物料成本與用工成本，通過多種途徑降低經(jīng)營場所租金產(chǎn)生的經(jīng)營壓力，并借助科學(xué)的經(jīng)營理念與方法對連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理進(jìn)行成本控制［3］。楊振龍、張偉男、于珊珊（2015）以近年黑龍江省民營企業(yè)為研究對象，認(rèn)為實(shí)體經(jīng)濟(jì)存在經(jīng)營“成本高、成本貴”的問題，這些問題長時間困擾著民營企業(yè)發(fā)展，同時也影響著地方經(jīng)濟(jì)的增長和進(jìn)步，更是成為民營企業(yè)前進(jìn)道路上亟待掃除的障礙。而為了消除民營企業(yè)經(jīng)營成本高和融資環(huán)境差等問題，在通過深入調(diào)查之后，針對黑龍江省民營企業(yè)的發(fā)展實(shí)際給出了必要的建議和對策［4］。馮瑞（2015）通過研究發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)代社會中，市場經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，競爭越來越激烈，民營企業(yè)之獲利空間不斷萎縮，我國企業(yè)若要在市場競爭中謀取更大的發(fā)展空間，獲得更為理想的收益，就需要注重經(jīng)營成本控制和管理工作，以此提升民營企業(yè)的經(jīng)營成本，提升管理控制水平，這些工作對我國民營企業(yè)的市場競爭以及未來發(fā)展來說都是大有裨益的，然后通過對“微利時代”的分析，對身處其中民營企業(yè)的經(jīng)營成本控制問題展開了分析，從多個角度給出了強(qiáng)化成本控制、提升經(jīng)營績效的管理方案［5］。唯有提升企業(yè)在市場中的地位才會使之把握經(jīng)濟(jì)效益這一主線，通過控制經(jīng)營成本的形式，保證其經(jīng)濟(jì)效益有增無減。孫健（2016）針對企業(yè)環(huán)境下經(jīng)營成本管理的意義和方法進(jìn)行了論述，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)在經(jīng)營成本管理方面存在經(jīng)營成本管理模式落后和企業(yè)缺乏環(huán)境成本管理觀念以及企業(yè)經(jīng)營成本披露信息缺位和企業(yè)經(jīng)營成本核算工作不到位的情況，給出了部分可以改善企業(yè)經(jīng)營成本管理問題的對策，這些結(jié)論對我國企業(yè)經(jīng)營成本管理理念的強(qiáng)化和成本管理績效的提升提供了理論基礎(chǔ)［6］。吳慧娟（2016）以企業(yè)成本控制為視角，對經(jīng)營成本和提高經(jīng)濟(jì)效益之間的關(guān)系進(jìn)行了分析，指出為了降低企業(yè)經(jīng)營成本和提高經(jīng)濟(jì)效益，需要不斷削減管理成本，并通過供應(yīng)鏈協(xié)同的方式實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)［7］。郭碧江（2016）通過對部分中小企業(yè)的調(diào)研指出，只有正確組織企業(yè)產(chǎn)品成本核算，強(qiáng)化對相關(guān)費(fèi)用支出的審核和控制，才能降低此類企業(yè)的經(jīng)營成本與各項費(fèi)用，為其經(jīng)營績效的提升奠定基礎(chǔ)［8］。

通過上述分析可知，對任何現(xiàn)代企業(yè)（包括民營企業(yè)）來說，在市場競爭中，進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營的主要目標(biāo)便是要實(shí)現(xiàn)利潤或者社會價值最大化，繼而讓企業(yè)資產(chǎn)得以保值、增值。而企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，就一定要削減經(jīng)營成本，并對其經(jīng)營過程中資源的耗費(fèi)予以嚴(yán)格控制和管理。但是，在微利時代，民營企業(yè)的生存困境越來越明顯，經(jīng)營成本會在多種因素的影響下不斷提升，收益水平被拉到了平均成本附近。因此，只有通過多種有效方式削減企業(yè)經(jīng)營成本，才能使之獲得更高的利潤。

二、民營企業(yè)經(jīng)營成本及管理意義

（一）企業(yè)經(jīng)營成本的概念

在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營決策過程中，經(jīng)營成本屬于“優(yōu)先”考慮的因素，經(jīng)營成本控制正在成為提升民營企業(yè)市場競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵手段。可以說，經(jīng)營成本水平被視為反映民營企業(yè)發(fā)展績效的關(guān)鍵指標(biāo)，在理論界和實(shí)業(yè)界都一致認(rèn)為：削減經(jīng)營成本對民營企業(yè)的生存與可持續(xù)性發(fā)展都具有重要的意義。但是，現(xiàn)實(shí)情況是，如何通過最少的成本獲得最理想的產(chǎn)出，始終被認(rèn)為是企業(yè)和整個社會都需要面對和急需解決的關(guān)鍵問題。這是因?yàn)?，任何企業(yè)的經(jīng)營管理程序均能夠折射其成本的有關(guān)狀態(tài)，其中涉及企業(yè)對初始材料的使用模式、工作人員對于項目的工作時間、企業(yè)管理支出和相關(guān)成本消耗等。從這個角度講，企業(yè)經(jīng)營成本就可以視為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的支撐，唯有控制好經(jīng)營成本才會讓企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益提升到理想的階段，也會因此創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)和社會價值。但是，需要注意的是，不同企業(yè)的經(jīng)營成本存在顯著差異，民營企業(yè)經(jīng)營成本涉及現(xiàn)在消耗著的資金和未來要產(chǎn)生的支出。因此，民營企業(yè)應(yīng)該單獨(dú)設(shè)立相關(guān)部門對經(jīng)營成本加以運(yùn)營，并將企業(yè)經(jīng)營項目中的任何和資金支出有關(guān)的事宜均視為經(jīng)營成本的范圍。

（二）民營企業(yè)經(jīng)營成本管理的現(xiàn)實(shí)意義

作為現(xiàn)代民營企業(yè)經(jīng)營管理的關(guān)鍵工具，經(jīng)營成本管理正在受到現(xiàn)代企業(yè)和這個社會的普遍關(guān)注，處于近乎“嚴(yán)酷”競爭環(huán)境中的民營企業(yè)更應(yīng)借助經(jīng)過優(yōu)化的經(jīng)營成本管理模式，實(shí)現(xiàn)更好、更高的發(fā)展目標(biāo)。實(shí)際上，民營企業(yè)經(jīng)營成本管理或者控制工作指的是此類企業(yè)以傳統(tǒng)成本管理為基礎(chǔ)，充分考慮生產(chǎn)經(jīng)營活動中成本的影響，通過對成本的管理和控制，實(shí)現(xiàn)民營企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。民營企業(yè)的發(fā)展與基于競爭環(huán)境的經(jīng)營成本管理存在緊密關(guān)聯(lián)，唯有嚴(yán)格控制經(jīng)營成本，才會促使企業(yè)在未來的發(fā)展中不斷取得新的成就，其發(fā)展模式和發(fā)展路線能夠符合國家的發(fā)展期望。尤其在社會主義市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展近乎成熟的當(dāng)今時代，包括民營企業(yè)在內(nèi)的各類企業(yè)均基于良好的外部環(huán)境獲得了良性發(fā)展，越來越多的企業(yè)不但承擔(dān)了社會所期望的社會責(zé)任，還主動成為我國社會責(zé)任的踐行者。所以，對民營企業(yè)經(jīng)營成本進(jìn)行管理和控制，對我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、完善和成熟具有十分重要的影響。只要能夠踐行科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營成本管理理念和行為方式，就有可能獲得長足的進(jìn)步，在未來社會中謀取更理想的社會地位。

（三）控制民營企業(yè)經(jīng)營成本與提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系

通過前文的分析可知，民營企業(yè)經(jīng)營成本對經(jīng)營目標(biāo)會產(chǎn)生直接而深遠(yuǎn)的影響，而經(jīng)濟(jì)效益作為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵目標(biāo)，以資源性財產(chǎn)和資產(chǎn)所得之比加以衡量，一般情況下，會以資金對其成效加以衡量。在當(dāng)前的社會中，民營企業(yè)在開展資源性財產(chǎn)投入的過程中，如果在產(chǎn)出不變的情況下，資源消耗越多，就說明經(jīng)濟(jì)效益越處于低位，反之就說明經(jīng)濟(jì)效益向好。而從借助資金進(jìn)行擴(kuò)大再生產(chǎn)的視角看，對民營企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行比較分析時，如果所占經(jīng)費(fèi)較多，獲得的經(jīng)費(fèi)較少，說明經(jīng)濟(jì)效益就較差。在這一過程中，利潤被視為民營企業(yè)在運(yùn)營實(shí)踐中表現(xiàn)出來的一種典型的經(jīng)濟(jì)效益。而基于時間劃分的經(jīng)濟(jì)效益的獲得包括經(jīng)濟(jì)活動產(chǎn)生前期、經(jīng)濟(jì)活動產(chǎn)生中期和經(jīng)濟(jì)活動產(chǎn)生后期三個不同節(jié)點(diǎn)，控制經(jīng)營成本不但可以實(shí)現(xiàn)不同時間節(jié)點(diǎn)上對成本的控制，提升企業(yè)的獲利點(diǎn)，而且還能通過空間上的協(xié)調(diào)，針對企業(yè)相關(guān)科室、工段、個人和班組崗位責(zé)任進(jìn)行整合，對不同經(jīng)營階段進(jìn)行準(zhǔn)確預(yù)算、計劃和組織，并通過監(jiān)控與管理工作，在時間與空間層面上，進(jìn)一步削減企業(yè)的經(jīng)營成本，提升經(jīng)濟(jì)效益。

三、微利時代民營企業(yè)經(jīng)營成本的控制因素

在民營企業(yè)經(jīng)營管理過程中，對經(jīng)營成本加以控制、借此提升經(jīng)濟(jì)收益，對發(fā)展而言是十分必要的。對身處競爭環(huán)境之中的民營企業(yè)來說，其經(jīng)營成本并非由企業(yè)單方面決定，而是要受到多種不同因素的控制——經(jīng)營成本管理模式、企業(yè)經(jīng)營成本控制結(jié)構(gòu)、成本管理意識缺位，以及國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)態(tài)勢沖擊等。

（一）經(jīng)營成本管理模式

改革開放至今，在經(jīng)過40 多年的發(fā)展之后，我國民營企業(yè)的發(fā)展環(huán)境和管理模式都得到了極大改善，那種“先污染、后治理”的發(fā)展模式正在被“邊污染、邊治理”的發(fā)展模式取代，在可預(yù)見的將來，還將朝著“無污染”的綠色發(fā)展模式轉(zhuǎn)變，那種以犧牲環(huán)境為代價的發(fā)展路徑終將歸為歷史，民營企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也將更加健康和可持續(xù)。在我國經(jīng)濟(jì)條件呈現(xiàn)出明顯改善的今天，企業(yè)的經(jīng)營管理范式需要因此而得到修正和改善，否則將無法對經(jīng)營成本予以有效的控制，而唯有對經(jīng)營成本予以控制和投入，才會讓相關(guān)成本得到有效控制。這是因?yàn)?，企業(yè)經(jīng)營管理水平能夠直接影響經(jīng)營成本的高低。但是部分民營企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和員工單純地為削減企業(yè)經(jīng)營成本對產(chǎn)品生產(chǎn)過程加以控制，而對原材料采購、人工成本和物流、銷售成本等并不關(guān)注。而事實(shí)上，該認(rèn)識和觀念無法從根本上消除企業(yè)產(chǎn)品成本的困境，滯后的經(jīng)營成本管理理念難以適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)對民營企業(yè)發(fā)展的要求。當(dāng)然，也有部分民營企業(yè)在經(jīng)營成本管理方面采取事后管理的模式，這對削減民營企業(yè)經(jīng)營成本是極為不利的。

（二）企業(yè)經(jīng)營成本控制結(jié)構(gòu)

由于對企業(yè)經(jīng)營成本的認(rèn)識不足，加之一些民營企業(yè)的經(jīng)營成本控制結(jié)構(gòu)缺位，成本控制和管理過程流于形式，無法充分發(fā)揮成本控制的現(xiàn)實(shí)意義。而之所以如此，是因?yàn)槲覈糠置駹I企業(yè)沒有認(rèn)識到“微利時代”成本控制和管理的重要性，加之受到自身條件和相關(guān)因素的限制，編制的成本控制方案和預(yù)算方案缺乏科學(xué)性，單純關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益的增長而不注重企業(yè)經(jīng)營成本相關(guān)的要素，對民營企業(yè)的穩(wěn)定和長期發(fā)展是極為不利的。此外，由于一些民營企業(yè)在成本控制方案編制方面不進(jìn)行科學(xué)合理的論證，大量經(jīng)營數(shù)據(jù)與企業(yè)實(shí)際情況存在出入，經(jīng)營成本管理和控制的實(shí)用性不強(qiáng)。同樣需要注意的是，如果不考慮民營企業(yè)對經(jīng)營成本管理認(rèn)識的不足，即便在開展經(jīng)營成本控制的過程中，也會由于管理力度缺乏而影響企業(yè)經(jīng)營成本的管理效果。比如，在民營企業(yè)生產(chǎn)過程中，由于對材料購買價格的控制能力較差，難以購買到價格合理、質(zhì)量可靠的原材料，而這將進(jìn)一步導(dǎo)致經(jīng)營成本控制力度下降。再如，一些民營企業(yè)的項目部是購買生產(chǎn)材料的關(guān)鍵部門，但由于“管理慣性”使然，他們并不會制訂具有針對性的經(jīng)營成本管理規(guī)劃，加上對實(shí)際市場價格缺乏控制性，難以準(zhǔn)確把握原材料價格的變化情況，這就會導(dǎo)致其購買到的原材料價格處在高位，直接推升了企業(yè)生產(chǎn)成本。

（三）成本管理理念

較長一段時間以來，一些民營企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和決策層對企業(yè)的關(guān)注核心并非企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，關(guān)注更多的是企業(yè)的短期經(jīng)濟(jì)利益，這就使得企業(yè)的經(jīng)營成本管理工作沒有得到應(yīng)有的重視，相關(guān)工作的開展也缺乏必要的支撐，企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也就因此而缺少可能性。比如，很多民營企業(yè)出于短期經(jīng)濟(jì)利益的考慮，未能對生產(chǎn)原材料加以科學(xué)運(yùn)用，無法完美地借助原材料生產(chǎn)產(chǎn)品和提供服務(wù)，而對原材料的低效運(yùn)用和非合理配置，使得企業(yè)的運(yùn)營成本管理意識長期缺位，運(yùn)營成本無法得到有效降低。如此一來，不但提升了民營企業(yè)的經(jīng)營成本，還形成了明顯的原材料的浪費(fèi)。再如，一些民營企業(yè)因缺乏對生產(chǎn)工藝的重視，不愿通過生產(chǎn)工藝的研究和研發(fā)成本的投入獲得更多經(jīng)濟(jì)效益，由此而產(chǎn)生的經(jīng)營成本居高不下，使得生產(chǎn)過程中原材料無法得到充分利用，產(chǎn)品質(zhì)量也處于低位。由此可知，這類民營企業(yè)的原材料成本要超過生產(chǎn)工藝先進(jìn)的企業(yè)，在社會主義市場競爭中將無法獲得和保持競爭優(yōu)勢，甚至?xí)诩ち业氖袌隼顺敝性庥鎏蕴拿\(yùn)。此外，需要注意的是，近年，原材料采購價格不斷上漲，成為影響民營企業(yè)經(jīng)營成本的關(guān)鍵因素，一些民營企業(yè)單純地認(rèn)為原材料采購價格是最直接的影響因素，而實(shí)際情況卻并非如此——原材料的采購價格與企業(yè)內(nèi)部的管理模式直接相關(guān)，如果管理模式不正確勢必會增加經(jīng)營成本。

（四）國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)態(tài)勢沖擊

從當(dāng)前的國內(nèi)和國際市場來看，不同經(jīng)濟(jì)態(tài)勢的沖擊會對民營企業(yè)經(jīng)營成本產(chǎn)生直接或間接的影響。當(dāng)前，我國市場經(jīng)濟(jì)正在和國際市場接軌，彼此之間的聯(lián)系越來越緊密，而當(dāng)國際市場呈現(xiàn)出較大幅度變化時，就會讓我國市場及市場內(nèi)的民營企業(yè)經(jīng)營成本出現(xiàn)巨大波動。一方面，外在因素之變化會讓我國民營企業(yè)的發(fā)展受到干擾，我國的財政政策、貨幣政策的變化也會對民營企業(yè)造成影響。尤其在人民幣持續(xù)升值、出口遭遇反傾銷、貿(mào)易壁壘越來越嚴(yán)重、部分國家推出TPP 等因素的影響下，我國民營企業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)和成本結(jié)構(gòu)會因此而受到較大影響。更需要注意的是，我國屬于能源消耗較多的國家，當(dāng)國際能源市場呈現(xiàn)出較大幅度的波動時，我國民營企業(yè)就一定會為此付出更多的資金以抵御可能產(chǎn)生的風(fēng)險，實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)營效果。而單純在國內(nèi)方面，我國很多民營企業(yè)在發(fā)展進(jìn)程中都是借助勞動力資源成本低、土地成本低等因素實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)的，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式相對滯后，長期以來一直屬于粗放式的發(fā)展模式，這對我國民營企業(yè)經(jīng)營成本具有較大的制約。我國雖然在吸收國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的同時，對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)予以了調(diào)整，國家方面也出臺了大量支撐性的法律法規(guī)，以此引導(dǎo)我國民營企業(yè)的良性發(fā)展，但是，現(xiàn)實(shí)情況是，我國在能源消耗領(lǐng)域的長期粗放型發(fā)展出現(xiàn)了較大漏洞需要彌補(bǔ)，致使民營企業(yè)的經(jīng)營成本不斷增加，加之人力資本、土地價格的上升，以及企業(yè)稅負(fù)長期處于高位，使得民營企業(yè)的獲利空間被持續(xù)壓縮，基于市場競爭的壓力越來越大。

四、民營企業(yè)經(jīng)營成本控制因素的進(jìn)一步分析——以餐飲企業(yè)為例

（一）餐飲企業(yè)經(jīng)營成本控制因素

餐飲企業(yè)經(jīng)營過程十分繁雜，不但涉及原材料采購、驗(yàn)收、儲存和發(fā)料等工序，還要在生產(chǎn)和服務(wù)環(huán)節(jié)做出更多努力，以便能夠得到客戶的認(rèn)可，提升經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在這一過程中，任何環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)對經(jīng)營成本的管理不到位，均會對成本結(jié)構(gòu)產(chǎn)生消極影響。通常情況下，餐飲企業(yè)成本涉及物料成本、管理成本和人工成本以及稅費(fèi)支出等成本。在這些成本背后還會存在很多影響成本支出的要素，這些要素共同作用在餐飲企業(yè)的經(jīng)營過程中，使經(jīng)營成本體系成為一個“巨系統(tǒng)”，對這些成本及其相關(guān)影響因素、作用機(jī)理進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營成本控制和管理中存在的問題，對于促進(jìn)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的節(jié)約和獲利水平的提升大有裨益。對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響因素展開定量分析和研判，包括人工成本、管理成本、稅費(fèi)成本、原材料成本、銷售與服務(wù)成本、配送與存儲成本、場地租賃成本等成本，借助“李克特量表”給出的五級量度進(jìn)行度量，然后為此設(shè)計出相關(guān)變量予以操作，以調(diào)查所取得的相關(guān)數(shù)據(jù)為樣本予以實(shí)證研究。在這一過程中，為了分析餐飲企業(yè)經(jīng)營成本和成本控制成效之間的關(guān)系，需要進(jìn)一步明確餐飲企業(yè)經(jīng)營成本影響因素的影響力度。為此，筆者于2017 年3月—6月對部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本情況進(jìn)行了調(diào)研，借助SPSS17.0 軟件與AMOS16.0 軟件對76 個樣本展開分析，希望借此對影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的因素進(jìn)行分析后，得到更多有價值的參考信息。

（二）變量設(shè)計與數(shù)據(jù)描述

按照概念模型的設(shè)計理念，對所調(diào)查的餐飲企業(yè)經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)和影響因素進(jìn)行變量設(shè)計，解釋相關(guān)成本的含義，并給出賦值的要求，具體內(nèi)容見表1所示。

表1 餐飲企業(yè)經(jīng)營成本構(gòu)成和影響因素的變量設(shè)計

通過走訪餐飲企業(yè)和發(fā)放調(diào)查問卷的形式，筆者展開了對研究對象的調(diào)查，為后續(xù)分析工作奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。調(diào)研主要以實(shí)地調(diào)查、實(shí)地問卷調(diào)查和網(wǎng)上問卷調(diào)查的形式進(jìn)行。其中，網(wǎng)上調(diào)研通過“問卷星”進(jìn)行，答題對象多為本文研究者的社會關(guān)系資源。其中，實(shí)地走訪餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人56 人、管理人員70 人、普通員工40 人；實(shí)地調(diào)查問卷254份，回收有效問卷237 份，發(fā)放網(wǎng)上調(diào)查問卷172份，均為有效問卷。在對實(shí)地訪談結(jié)果和問卷進(jìn)行整理和處理之后，形成了如下描述性統(tǒng)計數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)（見表2）：

表2 描述性統(tǒng)計數(shù)據(jù)

（三）模型估計與檢驗(yàn)

（1）AMOS檢驗(yàn)。按照已經(jīng)確定的研究方法，把相關(guān)影響要素進(jìn)行賦值和分析均值、標(biāo)準(zhǔn)差之后，在與概念模型進(jìn)行結(jié)合之后，通過AMOS16.0 導(dǎo)入數(shù)據(jù)后開展計算工作。計算發(fā)現(xiàn)，前文給出的所有變量都能夠通過擬合優(yōu)度檢驗(yàn)。在把理論模型進(jìn)行路徑系數(shù)估計之后，能夠得到如下數(shù)據(jù)（見表3）：

表3 模型路徑估計值

通過對表1、表2 的分析結(jié)果可以看出，在餐飲企業(yè)經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)中，人工成本、管理成本、稅費(fèi)成本等隱性成本對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響明顯超過原材料成本、銷售與服務(wù)成本、配送與存儲成本、場地租賃成本等顯性成本對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本產(chǎn)生的影響。在隱性成本中，管理成本、稅費(fèi)成本的影響較大；在顯性成本中，原材料成本、場地租賃成本對餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的影響較大，這些成本應(yīng)該被視為影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的核心要素。通過這一結(jié)果可以獲知，管理成本、稅費(fèi)成本的居高不下，以及原材料成本處于高位，成為我國餐飲企業(yè)進(jìn)入微利時代的主要“制動器”。此外，需要注意的是，餐飲企業(yè)人工成本的上漲也非常明顯，而隨著房地產(chǎn)價格持續(xù)攀升，場地租賃成本也不斷上揚(yáng)。所有這些都成為影響餐飲企業(yè)經(jīng)營成本的主要障礙。由此可見，控制和管理餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本，是重構(gòu)盈利能力和市場競爭力的關(guān)鍵途徑。

（2）Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)。為了對成本控制成效與人工成本、管理成本、稅費(fèi)成本、原材料成本、銷售與服務(wù)成本、配送與存儲成本、場地租賃成本之間的關(guān)系作進(jìn)一步分析，用Granger因果關(guān)系檢驗(yàn)法對成本控制成效與各成本變量序列之間的因果關(guān)系進(jìn)行檢驗(yàn)，選擇計量軟件EViews5.0，檢驗(yàn)結(jié)果如表4所示。

表4 餐飲企業(yè)經(jīng)營成本與成本控制成效因果關(guān)系的Granger檢驗(yàn)

由表4 可以看出，在10%（或小于10%）的顯著性水平上，成本控制成效與原材料成本（C21）之間存在單向因果關(guān)系，與其他各解釋變量之間不存在因果關(guān)系，說明在這一水平上，原材料成本會對成本控制成效產(chǎn)生直接影響，是導(dǎo)致管理成本處于高位的Granger 原因；在15%的顯著性水平上，成本控制成效除與原材料成本（C21）之間存在因果關(guān)系外，還與管理成本（C12）和稅費(fèi)成本（C13）之間存在因果關(guān)系，說明在這一水平上，原材料成本、管理成本和稅費(fèi)成本會對成本控制成效產(chǎn)生直接影響，是導(dǎo)致管理成本處于高位的Granger 原因，反之不成立。

五、微利時代民營企業(yè)經(jīng)營成本優(yōu)化機(jī)制的構(gòu)建

進(jìn)入21世紀(jì)之后，民營企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的道路并不順暢，針對經(jīng)營成本開展的管理和控制工作必須提上日程[9]。除了要多角度強(qiáng)化市場主體的支持力度、從“入口”和“出口”雙向降低企業(yè)成本負(fù)擔(dān)外，還應(yīng)全面樹立基于“微利”的成本管理理念，并借助有效的戰(zhàn)略模式削減成本，以此優(yōu)化民營企業(yè)的體制機(jī)制，使經(jīng)濟(jì)效益的增長能夠與社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律相符合。

（一）多角度強(qiáng)化市場主體的支持力度

在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中，產(chǎn)品單位成本和分?jǐn)傎Y源費(fèi)用之產(chǎn)品數(shù)量存在直接關(guān)聯(lián)，分享此類資源的產(chǎn)品數(shù)量越多，單位產(chǎn)品成本也就越低。因此，為了優(yōu)化民營企業(yè)經(jīng)營成本，需要在以下方面同時做出努力：（1）推進(jìn)生產(chǎn)要素市場改革，構(gòu)建基于要素價格機(jī)制的市場模式，為生產(chǎn)要素的使用創(chuàng)造條件，在促進(jìn)生產(chǎn)要素自由流動的過程中，讓市場主體能夠基于同一規(guī)則參與市場競爭，并以此獲得所需的生產(chǎn)要素。（2）依法保護(hù)各類市場主體的財產(chǎn)權(quán)等合法權(quán)益，通過搭建受法律保護(hù)的法治環(huán)境，讓所有市場主體都能夠平等參與市場競爭，以此最大限度地釋放民營企業(yè)經(jīng)營活力，使之能夠在法治環(huán)境中合法追求利益，并實(shí)現(xiàn)利益的最大化。（3）為了削減經(jīng)營成本，民營企業(yè)需要通過多種方式和科研院所等“智力機(jī)構(gòu)”開展合作，把最新科研成果應(yīng)用到生產(chǎn)過程中，以便在強(qiáng)化經(jīng)營成本意識時找到降低經(jīng)營成本的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

（二）從“入口”和“出口”雙向降低企業(yè)成本負(fù)擔(dān)

為了改變民營企業(yè)的運(yùn)營績效，提升經(jīng)濟(jì)效益，需要在“入口”和“出口”處對經(jīng)營成本進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制：（1）在“入口”方面，應(yīng)不斷拓寬融資渠道，科學(xué)降低融資成本。在拓寬直接融資渠道時，應(yīng)促進(jìn)更多的民營企業(yè)能夠通過公開上市和借助債券發(fā)行募集資金的方式擴(kuò)大直接融資渠道。同時，要通過優(yōu)化現(xiàn)有體制，全面削減與規(guī)范融資過程中擔(dān)保、評估的收費(fèi)項目，以此形成和民營企業(yè)經(jīng)營成本相匹配的成本格局。（2）把減稅費(fèi)、增補(bǔ)貼和結(jié)構(gòu)性減稅等工作落到實(shí)處。為此需要做到以下幾點(diǎn)：縮減間接稅、擴(kuò)大直接稅、降低商品勞務(wù)稅、擴(kuò)大所得稅。同時要調(diào)整稅目與征收范圍，讓研發(fā)費(fèi)用加扣除政策得到落實(shí)，通過提高增值稅抵扣數(shù)額進(jìn)一步弱化商品勞務(wù)稅的地位與作用。

（三）樹立基于微利的成本管理理念

對身處微利時代的民營企業(yè)來說，為了應(yīng)對激烈的市場競爭，需要實(shí)施有效的成本管理，無論是企業(yè)決策者還是普通員工，都要提升對經(jīng)營成本管理和控制的正確認(rèn)識，全面樹立成本管理觀念：（1）在“微利時代”中，民營企業(yè)需要通過合理途徑最大限度地降低不必要的支出。全面增強(qiáng)決策者的成本意識，使之能夠真正意識到削減經(jīng)營成本的重要性，并讓全體員工參與進(jìn)來，讓經(jīng)營成本的削減工作落到實(shí)處。（2）民營企業(yè)相關(guān)部門要積極轉(zhuǎn)變思想和競爭意識，充分認(rèn)識到企業(yè)經(jīng)營成本管理和控制工作關(guān)系企業(yè)發(fā)展的全局，不單純是財務(wù)部門的工作，更要求企業(yè)的采購、營銷、生產(chǎn)、售后、研發(fā)、物流等部門協(xié)同工作，共同完成經(jīng)營成本管理。（3）民營企業(yè)要根據(jù)當(dāng)?shù)睾退谛袠I(yè)的實(shí)際情況，充分結(jié)合企業(yè)關(guān)于經(jīng)營成本的理念開展有效的控制和管理工作。在實(shí)際操作中，應(yīng)構(gòu)建有效的經(jīng)營成本管理體制，做到發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，以積極的態(tài)度對阻礙經(jīng)營成本管理的要素進(jìn)行糾正和改進(jìn)，以此提升經(jīng)營成本控制和管理水平。

（四）借助有效的戰(zhàn)略模式削減成本

已有經(jīng)驗(yàn)表明，全面了解企業(yè)自身的產(chǎn)品構(gòu)成對于提升經(jīng)營成本管理和控制成效、有效削減產(chǎn)品經(jīng)營成本是大有裨益的。對民營企業(yè)來說，其經(jīng)營者和管理者應(yīng)清楚地認(rèn)識到產(chǎn)品形成過程和成本基本架構(gòu)，以便基于微利時代的特征準(zhǔn)確捕捉企業(yè)經(jīng)營成本的關(guān)鍵問題和薄弱環(huán)節(jié)，唯有如此才能在經(jīng)營成本管理和控制實(shí)踐中取得更為理想的成效，才會有針對性地開展經(jīng)營成本管理工作。為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要構(gòu)建更為公平合理的費(fèi)率決定體制，促使企業(yè)進(jìn)行收入分配與薪酬制度改革，以提升員工工資收入。例如，在實(shí)際操作中，應(yīng)最大限度地去除那些不必要的功能，使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品達(dá)到“功能—成本”的完美匹配。此外，在“成本設(shè)計”的過程中，還要體現(xiàn)創(chuàng)新思想，借助更為先進(jìn)的儀器設(shè)備和工藝原料，生產(chǎn)適銷對路和具有較強(qiáng)市場競爭力的高質(zhì)量產(chǎn)品，在提升勞動生產(chǎn)率與資本生產(chǎn)率的同時，做到節(jié)約人力、能源和原材料消耗。

總之，對包括民營企業(yè)在內(nèi)的幾乎所有類型企業(yè)來說，倘若希望在同樣時間內(nèi)提升產(chǎn)品的生產(chǎn)量和企業(yè)生產(chǎn)率，就需要通過有效手段削減產(chǎn)品的固有成本以提升工作成效。如此一來，就可以把“節(jié)省”下來的勞動力、原材料等資源投入至其他產(chǎn)品的生產(chǎn)中，借此擴(kuò)大生產(chǎn)量，形成對市場的補(bǔ)給。在這一過程中，為了更好地對企業(yè)經(jīng)營成本進(jìn)行控制，就需要構(gòu)建與之相匹配的機(jī)制——通過多角度強(qiáng)化市場主體的支持力度、從“入口”和“出口”雙向降低企業(yè)成本負(fù)擔(dān)、樹立基于微利的成本管理理念、借助有效的戰(zhàn)略模式削減成本。只有這樣才能達(dá)到事半功倍的效果。尤其在微利時代，民營企業(yè)更要時刻保持對生產(chǎn)運(yùn)營過程的關(guān)注，時刻準(zhǔn)備對經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，以便能夠在微利的市場環(huán)境中保持競爭優(yōu)勢。