譚舒醫(yī)

【摘要】進(jìn)餐是幼兒園一日生活中不可或缺地的重要組成部分。《廣東省幼兒園一日生活指引》中明確指出：“幼兒園應(yīng)重視不同類型活動(dòng)的教育價(jià)值，支持幼兒在生活活動(dòng)中提高自主管理意識(shí)和能力?！币虼?，我園以幼兒“自主體驗(yàn)·愉悅進(jìn)餐”幼兒自助式用餐活動(dòng)為例，對(duì)幼兒自主進(jìn)餐新方式進(jìn)行探究。

【關(guān)鍵詞】幼兒;自助式用餐;自主體驗(yàn)

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)和發(fā)展指南》中明確提出：“幼兒身心發(fā)育尚未成熟， 需要成人的精心呵護(hù)和照顧， 但不宜過度保護(hù)和包辦代替， 以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)， 養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣， 影響其主動(dòng)性、獨(dú)立性的發(fā)展?！庇變鹤灾餍缘酿B(yǎng)成不應(yīng)該與實(shí)際生活相分離，而應(yīng)在生活中養(yǎng)成和提高。

一、問題的提出與討論

進(jìn)餐是幼兒一日生活的重要環(huán)節(jié)，幼兒在園的進(jìn)餐活動(dòng)通常包括早餐、午餐及午點(diǎn)等環(huán)節(jié)。其進(jìn)餐方式通常是統(tǒng)一配送，集體用餐;幼兒餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)需要做的僅是餐前洗手，排隊(duì)等待領(lǐng)餐。在常態(tài)進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，我們觀察到幼兒在排隊(duì)等餐中對(duì)于現(xiàn)餐方式有了異議。從幼兒們的議論中，我們捕捉到他們對(duì)進(jìn)餐方式有了新的想法，在餐后晨談活動(dòng)中教師與幼兒就進(jìn)餐相關(guān)問題展開了討論。

在討論中，幼兒們提出對(duì)現(xiàn)用餐方式存在排隊(duì)等待時(shí)間長的問題，并提出排隊(duì)等待時(shí)間長的具體原因，包括排隊(duì)的人數(shù)多且隊(duì)列少、教師與保育員忙不過來等。討論期間，有幼兒分享了自己去自助餐廳進(jìn)餐的經(jīng)歷，激發(fā)了大家對(duì)于自助式進(jìn)餐的討論，教師利用思維導(dǎo)圖記錄幼兒表述的自助式用餐的優(yōu)點(diǎn)，包括等待時(shí)間短、能吃多少裝多少、不剩飯、自己收碗等。

幼兒對(duì)自助式用餐方式表現(xiàn)出很大的熱情，教師鼓勵(lì)幼兒通過現(xiàn)有生活經(jīng)驗(yàn)、尋求家長幫助、收集素材等尋找班級(jí)開展自助式用餐的最佳方案。隨著討論的深入和資料資源的積累，共同確定了“自主體驗(yàn)，愉悅用餐”主題，開始了幼兒自助式用餐活動(dòng)的探索之路。

二、自助式用餐活動(dòng)的設(shè)計(jì)與完善

（一）物質(zhì)準(zhǔn)備與環(huán)境創(chuàng)設(shè)

自助式用餐區(qū)別于傳統(tǒng)用餐方式，在于取餐到用餐這一流程都由幼兒自主探索設(shè)計(jì)，為了支持幼兒對(duì)新用餐模式的探究，我們購買添置了大餐盆、餐具碟以及輕便的符合幼兒尺寸的飯勺、菜勺、湯勺等各種便于自助式用餐的餐具。

在了解幼兒愉悅用餐的前期經(jīng)驗(yàn)與需求的基礎(chǔ)上，我們?cè)趨^(qū)域中準(zhǔn)備了書寫記錄工具，鼓勵(lì)幼兒以自己喜歡的圖示法或是圖文結(jié)合的思維導(dǎo)圖，及時(shí)記錄下自己或同伴們對(duì)于自助式用餐的看法。并設(shè)立“問題收集墻”，方便幼兒自由表達(dá)對(duì)愉悅用餐的各種各樣的問題，了解幼兒的原有經(jīng)驗(yàn)和想法，引發(fā)幼兒進(jìn)行更深層的探究。

（二）方案試行與問題發(fā)現(xiàn)

物質(zhì)材料準(zhǔn)備完備后我們進(jìn)行試行自助式用餐方案。經(jīng)過討論決定，在傳統(tǒng)用餐方式的基礎(chǔ)上邀請(qǐng)部分小朋友體驗(yàn)自助取餐。在這次試行中，暴露出了一些具體問題：如，取餐路線不明確，取餐返回的幼兒與前去取餐的幼兒會(huì)發(fā)生碰撞事件。

（三）方案修改與表決通過

針對(duì)試行方案中出現(xiàn)的問題，老師餐后活動(dòng)中組織了第二次討論，鼓勵(lì)幼兒對(duì)自助式用餐方案進(jìn)行修改和完善。幼兒在討論中各抒己見，提出自己的路線設(shè)計(jì)方案，商議制定出更合理的取餐路線：在取飯菜聚餐處分別設(shè)立兩條隊(duì)伍，取餐后原路返回座位，再從固定路線換盛，這一方案以少數(shù)服從多數(shù)的原則以舉手表決的形式通過執(zhí)行。

（四）活動(dòng)實(shí)施與時(shí)間比較

自助式用餐活動(dòng)再次實(shí)施，在值日生示范取餐的行走路線后，幼兒自覺地按取餐路線進(jìn)行取餐和換盛，迎面相撞的事件大幅度減少。順暢、自主自助的取餐，大大提升了幼兒的用餐積極性。

原用餐方式和自助式用餐，究竟哪種方式能減少取餐時(shí)間？問題提出后，幼兒經(jīng)過討論與教師的支持助推，最終決定在下一次取餐時(shí)，由值日生分別用計(jì)數(shù)、手機(jī)、計(jì)時(shí)器等方式對(duì)原取餐方式及自助式取餐進(jìn)行用時(shí)比較，結(jié)果證明自助式用餐方式明顯縮短了幼兒取餐時(shí)長。

（五）活動(dòng)拓展與深化

1.菜品播報(bào)員

自助用餐過程中，幼兒對(duì)菜品的興趣與好奇也日益濃厚，在晨談?dòng)懻撝?，幼兒們萌生了?duì)菜品進(jìn)行播報(bào)的想法。在老師與家長的配合下，決定每次用餐由一位小朋友擔(dān)任菜品播報(bào)員，讓幼兒提前收集關(guān)于第二天菜品的資料，并且準(zhǔn)備播報(bào)稿，在用餐前對(duì)菜品進(jìn)行介紹。

2.自主準(zhǔn)備水果餐

根據(jù)幼兒對(duì)自主果飲餐的需求與商議決定，我們添置了一套適宜的削、切、裝、吃水果用具，如，削皮機(jī)、切片器、小砧板等，每天的水果與飲品小餐點(diǎn)，由輪值的值日生為大家準(zhǔn)備：飲品餐在自主區(qū)域游戲時(shí)，幼兒自主地去取餐處，根據(jù)餐牌提示，自斟自飲定量的飲品;水果餐輪值生提前備好，戶外活動(dòng)回來整理好物品、更換好衣物的幼兒亦可自主到“取餐處”定量取水果吃。

3.買菜幫廚體驗(yàn)

應(yīng)幼兒探索需求，開展“陽光廚房”體驗(yàn)活動(dòng)。幼兒以小組形式跟隨廚房的食品采購員去市場(chǎng)體驗(yàn)買菜，到廚房進(jìn)行“幫廚”，協(xié)助洗菜、擇菜，還在輪值廚工的介紹下，參觀廚房的設(shè)備設(shè)施，了解餐點(diǎn)的制作流程，并在班集體進(jìn)行分享。

三、幼兒自助式用餐方式分析

幼兒自助式用餐活動(dòng)是幼兒自發(fā)，在教師的支持與回應(yīng)下持續(xù)探究而生成的自助式用餐系列活動(dòng)。它打破傳統(tǒng)進(jìn)餐活動(dòng)中教師高控式指引、幼兒機(jī)械被動(dòng)參與進(jìn)餐模式，教師以開放、前瞻的專業(yè)素養(yǎng)引導(dǎo)幼兒對(duì)“用餐”進(jìn)行深入自主體驗(yàn)探究。該活動(dòng)初始目的是為了減少幼兒在進(jìn)餐時(shí)的等待時(shí)間，滿足幼兒“愉悅用餐”的自發(fā)需求。其教育價(jià)值在于幼兒對(duì)用餐現(xiàn)狀提出質(zhì)疑與需求，幼兒的主動(dòng)思考、提出問題、探究問題及解決問題層層遞進(jìn)中的自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)體驗(yàn)及經(jīng)驗(yàn)獲取。

（一）幼兒全程參與活動(dòng)的討論與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)自主性

幼兒自助式用餐活動(dòng)根本目的在于在充分尊重和保護(hù)幼兒對(duì)原進(jìn)餐模式的質(zhì)疑，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)探究與嘗試解決用餐活動(dòng)遇到的問題，重視幼兒在生活活動(dòng)中自主學(xué)習(xí)品質(zhì)的培養(yǎng)。

幼兒在發(fā)現(xiàn)問題——提出問題——探究問題——實(shí)踐解決問題——產(chǎn)生新問題——再探究……的自助式用餐系列活動(dòng)中，不斷融合幼兒在生活中獲取的直接和間接經(jīng)驗(yàn)，提高了幼兒在生活中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的意識(shí)和能力，同時(shí)鍛煉了幼兒獨(dú)立思考的能力，有助于提高幼兒在生活中自主管理的意識(shí)和能力。此外，通過與同伴、家長展開“愉悅用餐”的系列討論、素材收集、思維導(dǎo)圖式的記錄，發(fā)展了幼兒的語言表達(dá)及主動(dòng)思考解決問題的能力;而與同伴合作解決問題、走入陽光廚房，發(fā)展了其主動(dòng)交往能力。

（二）幼兒共同制定規(guī)則，提高幼兒的規(guī)則意識(shí)

俗話說：“無規(guī)矩不成方圓?！弊灾接貌突顒?dòng)中，進(jìn)餐的規(guī)則基本上是由幼兒自主討論，投票選擇而產(chǎn)生。比如，自主取餐、取餐路線、取餐順序、取餐禮儀、用餐禮儀、菜品播報(bào)員的輪值等，這些規(guī)則都是幼兒自主討論，教師“隱身”助推而形成。規(guī)則的自主擬定意味著幼兒對(duì)規(guī)則有了一定的思考與理解，并且持贊成的態(tài)度，因此，幼兒也有更大的熱情去遵守和監(jiān)督，使活動(dòng)能夠更輕松有序地進(jìn)行，一定程度上提高了幼兒的規(guī)則意識(shí)。

（三）鼓勵(lì)幼兒發(fā)現(xiàn)討論問題，積極參與物質(zhì)的準(zhǔn)備與環(huán)境創(chuàng)設(shè)，增加了幼兒在活動(dòng)過程中的體驗(yàn)感與參與度

我們注意為幼兒創(chuàng)設(shè)寬松的探究氛圍，鼓勵(lì)幼兒發(fā)現(xiàn)問題、討論思考、積極推進(jìn)，支持助推活動(dòng)不斷細(xì)化和深化。如，當(dāng)幼兒對(duì)傳統(tǒng)的用餐方式產(chǎn)生異議及對(duì)自助用餐的需求后，教師提供充分的操作材料，鼓勵(lì)幼兒以自己喜歡的圖示法或是圖文結(jié)合的思維導(dǎo)圖，及時(shí)記錄下自己或同伴們對(duì)于自助式用餐的看法;當(dāng)產(chǎn)生如何證明自助式用餐取餐用時(shí)優(yōu)于原取餐模式時(shí)，適時(shí)引導(dǎo)幼兒討論，提供計(jì)時(shí)器、手機(jī)、時(shí)鐘等計(jì)時(shí)工具，鼓勵(lì)幼兒記錄比較原等待式取餐與自助式取餐的用時(shí)差別，幼兒在親身體驗(yàn)與自主學(xué)習(xí)中，通過時(shí)長判斷用餐的形式是否得到優(yōu)化;當(dāng)幼兒提出要自主準(zhǔn)備水果餐時(shí)，提供適宜的削、切、裝、吃水果用具，鼓勵(lì)幼兒自己動(dòng)手為集體準(zhǔn)備水果餐，在分工合作中，提高幼兒的動(dòng)手能力、協(xié)作能力及自主服務(wù)、服務(wù)他人的意識(shí)，鼓勵(lì)幼兒制作“水果餐”“飲品餐”餐牌，在觀察操作中了解自身每日水果及飲品攝入量等。

四、總結(jié)

“一日活動(dòng)皆課程”，在進(jìn)餐活動(dòng)，同樣需要給予幼兒充分自主體驗(yàn)的學(xué)習(xí)空間，緊抓幼兒每一次的問題“萌芽”，引導(dǎo)幼兒主動(dòng)進(jìn)行自主探索，營造愉悅的進(jìn)餐環(huán)境，不僅有助于幼兒自主養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣、讓幼兒在輕松自主的環(huán)境中愉悅用餐，促進(jìn)幼兒的身心和諧健康發(fā)展，更有助于養(yǎng)成幼兒主動(dòng)思考、探索的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，并提升幼兒自我服務(wù)及服務(wù)他人的能力。

在自助式用餐活動(dòng)過程中，首先要保證有良好的物質(zhì)準(zhǔn)備和環(huán)境創(chuàng)設(shè)，如進(jìn)餐工具要符合幼兒的身體特點(diǎn)，為幼兒提供既營養(yǎng)又豐富的食物;其次，老師在幼兒進(jìn)餐過程中要尊重幼兒，避免強(qiáng)制與高控其行為;此外，遵循幼兒發(fā)展的客觀規(guī)律，將自主進(jìn)餐劃分成階段性目標(biāo)是更加適宜的方法。最后，關(guān)于“自主體驗(yàn)·愉悅用餐”的探究并未結(jié)束，我們將繼續(xù)深挖幼兒的興趣點(diǎn)，尊重幼兒自由自主、體驗(yàn)創(chuàng)新的游戲天性，為幼兒提供適宜多樣的材料、靈活多變的探究空間與環(huán)境，幫助幼兒在系列探究活動(dòng)中積累經(jīng)驗(yàn)，提升良好的主動(dòng)探究學(xué)習(xí)品質(zhì)，讓幼兒成為用餐活動(dòng)中真正的“主人翁”，享受用餐活動(dòng)的自主與愉悅。

參考文獻(xiàn)：

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