王興國(guó)

“什么都吃點(diǎn)，但別吃太多”是人們對(duì)飲食多樣化的通俗理解。但想要真正做到平衡飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)，還得抓住“重點(diǎn)食物”這個(gè)關(guān)鍵詞?！爸攸c(diǎn)食物”有兩層含義：一層是它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，另一層是人們的食譜中經(jīng)常缺少它們。

1.粗糧/全谷。粗糧種類繁多，既包括小米、玉米、高粱、黑米、蕎麥、燕麥等粗雜糧，也包括全麥粉和糙米，還包括綠豆、紅豆、蕓豆、飯豆、扁豆等雜豆類。有時(shí)候，薯類也可作為粗糧。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧更高，且具有預(yù)防肥胖、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)排便等重要作用。粗糧/全谷攝入量應(yīng)占主食1/3以上。

2.深色蔬菜。深綠色、紅黃顏色和紫色等深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，健康益處更多，應(yīng)占所有蔬菜的50%。油菜、菠菜、小白菜、菜心、莧菜、油麥菜、生菜、韭菜、茼蒿等綠葉蔬菜，西蘭花、蒜苔、青椒、苦瓜等深綠色蔬菜，西紅柿、胡蘿卜、彩椒、南瓜等紅黃顏色蔬菜，紫甘藍(lán)等紫色蔬菜，應(yīng)該成為餐桌蔬菜的主角。

3 .新鮮水果。膳食指南推薦，普通成年人平均每天吃200～350克水果。一般來(lái)說(shuō)，顏色較深者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如芒果、柑橘、獼猴桃、草莓、櫻桃、藍(lán)莓等。但整體而言，各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，可以因地制宜享用。

4.大豆制品。豆?jié){、豆腐、豆腐干等豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、鈣、鋅、B族維生素、維生素E、膳食纖維、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源，而且低脂肪、無(wú)膽固醇。建議每天吃25克大豆或相當(dāng)量的豆制品（25克大豆相當(dāng)于72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆?jié){、55克豆腐干、40克豆腐絲、175克內(nèi)脂豆腐）。

5.蛋類。蛋類蛋白質(zhì)含量在12%左右，屬于天然食物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)一類食品，超過(guò)肉類等動(dòng)物性食物。蛋類還是磷脂和B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E等維生素，以及鐵、鋅、硒等微量元素的重要來(lái)源。而且，雞蛋特別容易消化吸收，建議每天1個(gè)。

6.魚蝦和瘦肉類。畜肉（如豬肉、牛肉、羊肉等）和禽肉（如雞肉、鴨肉等）是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，是合理膳食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。肉類和魚蝦合計(jì)平均每天100～150克左右就足夠了。

7.奶類。奶類是哺乳動(dòng)物專門用來(lái)喂養(yǎng)下一代的“專利產(chǎn)品”，營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、含量豐富、比例適當(dāng)、易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。尤其是鈣含量多，吸收率高，是其他食物很難完全替代的。膳食指南建議，每天喝奶300克。

8.堅(jiān)果?；ㄉ?、核桃、開心果、松子、杏仁、腰果、榛子等堅(jiān)果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和微量元素的重要來(lái)源。堅(jiān)果脂肪含量相對(duì)較高，宜少吃，每天一小把。

9.橄欖油和亞麻油。從健康的角度，食用油首先要減量，清淡飲食，盡量少油炸和過(guò)油。其次，食用油要多樣化，要增加目前普遍缺乏的橄欖油（以及山茶油、芥花油等）、亞麻油（以及紫蘇油）等。前者是單不飽和脂肪酸——油酸的主要來(lái)源，已經(jīng)被證明對(duì)心血管有益；后者是歐米伽3多不飽和脂肪酸——亞麻酸的主要來(lái)源，對(duì)維持脂肪酸平衡有益。

（摘自《中國(guó)食品安全報(bào)》）