現(xiàn)擠奶更營(yíng)養(yǎng)嗎？

本來家里一直喝盒裝的牛奶，但最近趕集的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有奶農(nóng)把家里的牛、羊拉到集市上賣現(xiàn)擠奶。聽人說現(xiàn)擠奶更有營(yíng)養(yǎng)，我也想買點(diǎn)試試，結(jié)果去晚了竟然都沒有了，十分受歡迎。請(qǐng)問，現(xiàn)擠奶真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

四川 江女生

江女士：

有人以為現(xiàn)擠奶更新鮮、更好。事實(shí)上，現(xiàn)擠奶從營(yíng)養(yǎng)上來說和經(jīng)過滅菌的奶沒有什么明顯差異。相反的是，現(xiàn)擠奶往往來自城市周邊散養(yǎng)戶，這種奶源質(zhì)量較差。更重要的是，現(xiàn)擠奶的衛(wèi)生狀況太差，容易污染致病菌，比如布魯氏桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。

其中，布魯氏桿菌是畜牧養(yǎng)殖業(yè)常見細(xì)菌，在中國(guó)大多數(shù)省份都存在，但主要分布于東北、華北、西北地區(qū)。它可感染豬、牛、羊、狗等多種牲畜，引起動(dòng)物的“布病”。人如果接觸這些動(dòng)物，也可以被它感染，引起人的“布病”。在中國(guó)，以羊布病最為多見，癥狀也較重，患者多見于農(nóng)牧民、獸醫(yī)或從事牲畜屠宰、檢疫的人。少數(shù)布病患者是因?yàn)槭秤梦唇?jīng)充分加熱的牛羊肉或牛羊奶感染。

要想防范布魯氏桿菌感染，首先，避免直接接觸來源不明的牲畜，尤其是布病高發(fā)地區(qū)。其次，要從正規(guī)渠道購(gòu)買經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的牛羊肉及制品，處理時(shí)注意生熟分開，吃的時(shí)候一定要燒熟煮透。第三，不要買現(xiàn)擠奶，如果一定要買，千萬煮開了再喝，且接觸過生奶的容器具也要清洗消毒，避免交叉污染廚房里的其他用具。

萬一感染了也不用太緊張，關(guān)鍵是早發(fā)現(xiàn)、早治療。布魯氏桿菌潛伏期為1～3周，早期癥狀和感冒類似，容易誤診。如果出現(xiàn)疑似感染癥狀，尤其是反復(fù)低燒不退，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)并告訴醫(yī)生可疑接觸史。另外，布病的治療周期比較長(zhǎng)，一定要遵醫(yī)囑。根據(jù)現(xiàn)有的臨床統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，絕大多數(shù)患者都可以在3～6個(gè)月內(nèi)康復(fù)如初。雖然少數(shù)患者可能復(fù)發(fā)，但這主要出現(xiàn)在未按醫(yī)囑規(guī)范用藥的患者身上，比如提前停藥、自行減藥等。

夏季怎么祛濕？

近來溫度逐漸升高，偶爾還有暴雨，又濕又熱的。有沒有什么湯品適合這種時(shí)候祛濕呢？

廣東 趙先生

趙先生：

中醫(yī)認(rèn)為，“濕”邪是許多皮膚病的重要原因之一，夏季雨水多，易感受濕邪。廣東人常用土茯苓祛濕，推薦一道土茯苓排骨薏仁鯽魚湯。需要準(zhǔn)備干土茯苓片10克（或鮮土茯苓250克）、排骨350克、薏仁30克、鯽魚1條（約250克）、蜜棗2個(gè)、姜片2片。首先將鯽魚洗凈煎至微金黃色，排骨洗凈焯水。然后將土茯苓、薏仁洗干凈，浸泡15分鐘待用；如果是鮮土茯苓，洗凈切片即可。鍋內(nèi)放水，水沸后把所有用料入鍋，煮開后慢火煮2小時(shí)左右即可。

土茯苓在《本草綱目》有詳細(xì)記載，指其可以健脾胃、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)、止泄瀉，可以治拘攣骨痛，惡瘡癰腫，解汞粉、銀朱毒。《本草再新》言其“祛濕熱，利筋骨”。而《中國(guó)藥典》記載：（土茯苓）性平味甘淡，入肝、胃經(jīng)，除濕，解毒，通利關(guān)節(jié)之效；用于濕熱淋濁、帶下、癰腫、瘰疬、疥癬、梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣、筋骨疼痛。市面上的土茯苓以外表紅褐色，內(nèi)色微紅，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面筋少粉足者為佳。若是土茯苓片，則以片薄、整齊、筋少粉足者為上。

需要注意的是，肝腎陰虧而無濕者忌用。慢性胃炎、慢性肝炎、慢性胃腸炎、慢性腹瀉者，不宜大量長(zhǎng)期服用土茯苓。古書記載，服土茯苓期間忌飲茶，兩者同服能致脫發(fā)，使用時(shí)應(yīng)予注意。

紅酒“掛杯”才好嗎？

朋友拿了瓶紅酒來，說是能“掛杯”的好酒。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。請(qǐng)問，這種判斷的方法是正確的嗎？

湖南 畢先生

畢先生：

“掛杯”按照種類的不同可分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般來說，糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而，就會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”?！皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的香味和口感，更不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

影響葡萄酒“掛杯”最主要的因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。

且酒杯的材質(zhì)也會(huì)影響紅酒的“掛杯”程度。材質(zhì)表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。紅酒杯的主要材質(zhì)一般有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

要判斷紅酒的品質(zhì)，最主要的手段還是品嘗。紅酒是經(jīng)過自然發(fā)酵釀造出來的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然發(fā)酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質(zhì)，雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

紅酒的品質(zhì)可以從香氣的豐富性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性等角度來判斷，而這些因素的優(yōu)劣取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧等物質(zhì)的平衡。因此，質(zhì)優(yōu)味美的紅酒在于它們能呈現(xiàn)一種內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的平衡感。