一顆柴烤蟹皇蛋=3種鴨蛋味道

筷子一頭扎下去，吱一下紅油就冒出來(lái)，好吃的咸蛋黃，永遠(yuǎn)是飯桌上無(wú)法撼動(dòng)的美味平時(shí)一碗難以下咽的白粥，加上一顆咸鴨蛋就是人間美味！那，還有比咸蛋更好吃的嗎？今天就給大家推薦一款鴨蛋更極致更迷人的吃法——柴烤蟹皇蛋。

單單從外表看，它就與普通的咸鴨蛋有著很大的不同。外表呈茶褐色，與茶葉蛋更加接近。掰開(kāi)蛋白，黃澄澄的油像湯包的湯汁一樣涌出，蛋黃的油香伴著烤制的焦香，濃烈而誘人。

經(jīng)過(guò)柴烤的鴨蛋，完全去掉了蛋黃的腥氣，而且蛋黃擁有獨(dú)特的綿密與顆粒感兼?zhèn)涞纳耻浛诟?。咬下一口，蛋白Q嫩彈牙，咸度把握得剛剛好，即使不配飯吃也不會(huì)咸得咽不下口。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一顆柴烤蟹皇鴨蛋=茶葉蛋的香氣+鹵蛋口感的蛋白+蟹黃口感的蛋黃。蛋黃帶著芝麻油醇香，沒(méi)有一絲腥臭味，略粗糲的翻沙蛋黃與綿密兼?zhèn)涞纳耻浛诟小：敛豢鋸埖卣f(shuō)，吃蟹黃也就這樣的感覺(jué)了。

歷經(jīng)足足11道工序加工

烤鴨蛋這么好吃，秘訣在哪里？所有美食之所以好吃，都繞不出原材料的新鮮優(yōu)質(zhì)，一枚好吃的烤鴨蛋同樣如此。

這款烤鴨蛋選用的是山東渤海的海鴨蛋。海鴨們長(zhǎng)期生活在海邊，依海而居，傍綠水而生，全天候放養(yǎng)，產(chǎn)出的海鴨蛋自然是最鮮的。一只海鴨一天能吃掉1～2斤的海魚(yú)蝦蟹等天然餌料，所以有人說(shuō)，吃海鴨蛋就相當(dāng)于吃海鮮啦。除了天然的食材，鴨媽媽早晚還搭配上養(yǎng)殖戶(hù)精心配比的五谷雜糧作為補(bǔ)充。鴨媽媽生活得自在開(kāi)心，自然才能產(chǎn)下這一顆顆光滑均勻的高質(zhì)量鴨蛋。

烤鴨蛋的好吃與否，一取決于蛋黃是否松沙流油，至于二嘛，不能咸到齁嗓。決定這項(xiàng)的關(guān)鍵因素在于鴨蛋加工。

首先便是堪稱(chēng)處女座的一步，需要對(duì)鴨蛋進(jìn)行清洗，人工一枚一枚由專(zhuān)用光源檢查，而且入選做烤鴨蛋的鴨蛋規(guī)格都必須在每只65g以上。每枚海鴨蛋拾取回來(lái)，都是當(dāng)天完成腌制。

傳統(tǒng)的裹灰腌制或鹽水腌制為了入味和縮短時(shí)間，放入了大量食鹽，這樣腌制出來(lái)的鴨蛋，通常咸得難以入口。而這款海鴨蛋是按照古法將含礦物質(zhì)的海泥、鹽、水按一定比例混合，整個(gè)過(guò)程，不使用工業(yè)鹽水浸泡及化學(xué)催熟。足足腌制40天，只有腌制的時(shí)間夠久蛋黃才會(huì)起沙流油！

為了避免室外晝夜溫差大，鴨蛋包泥后進(jìn)行窖藏式恒溫腌制，使鴨蛋均勻入鹽。之后將鴨蛋加入香料、醬料浸鹵，采用傳統(tǒng)方法柴火烤制若干小時(shí)。實(shí)時(shí)把控住烤制過(guò)程中的溫度和濕度，充分激發(fā)咸蛋的香味，使蛋黃里的油脂析出。

繁復(fù)歷經(jīng)足足11道工序，才能把一枚平凡的鴨蛋抬升到入口難忘的銷(xiāo)魂境界。這樣出來(lái)的柴烤蟹皇蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃濃的五香味和燒烤的焦糊味，更重要的是它獨(dú)有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺(jué)和味道。

柴烤鴨蛋中鈣、鐵、無(wú)機(jī)鹽含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，膽固醇卻要比普通鴨蛋少30%以上，更適合中老年人食用哦。

烤鴨蛋還有另外一特點(diǎn)是：切瓣不散，久煮不老。既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、涮……怎么吃都自成美味。每一顆都是近期新鮮腌制的，獨(dú)立真空塑封，間隔泡沫盒簡(jiǎn)裝，防止運(yùn)輸過(guò)程中的損傷，更方便儲(chǔ)存。一盒是16枚，雖然價(jià)格比一般的咸鴨蛋要貴一丟丟，但偶爾犒勞自己一次何嘗不可呀。

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