許多家庭主婦與廚師，為別人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己卻什么也不想吃，喉頭及兩眼發(fā)澀、發(fā)癢甚至疼痛，心中煩躁，沒有精神。長期下來，很多人不是超重肥胖，就是逐漸消瘦，這些就是油醉的表觀，國外稱“醉油綜合征”。

煙醉

煙醉實質(zhì)上是尼古丁及香煙煙霧中其他有害物質(zhì)共同致人中毒的結(jié)果。香煙中的尼古丁有劇毒，人的致死量約為50 毫克（約等于40支香煙），其他有害物質(zhì)還有一氧化碳、二氧化碳和氮化物等。較大劑量的尼古丁對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)及心血管、呼吸、消化、生殖等系統(tǒng)均有損害。如一名男性青年，在30分鐘內(nèi)連續(xù)吸煙10余支，隨即就會出現(xiàn)惡心嘔吐、意識模糊、陣發(fā)性頭痛伴全身肌肉顫動、恐懼不安、語言錯亂、定向力差、反應(yīng)遲鈍的情況。這就是煙醉。

油醉

油醉發(fā)生率不亞于酒醉，只不過不被大多數(shù)人認識而已。

許多家庭主婦與廚師，為別人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己卻什么也不想吃，喉頭及兩眼發(fā)澀、發(fā)癢，甚至疼痛，心中煩躁，沒有精神。長期下去，很多人不是超重肥胖，就是逐漸消瘦，這些就是油醉的表觀，國外稱“醉油綜合征”。

油醉主要是由炒菜時產(chǎn)生的大量油煙誘發(fā)的。當油溫達到150℃以上時，會產(chǎn)生大量丙烯醛等有害聚合物（油煙的主要成分），具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激性，可誘發(fā)鼻炎、咽炎、氣管炎等。當油溫至200℃以上進而“起火”時，還會產(chǎn)生一種凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒而誘發(fā)癌癥，特別是反復(fù)用來炒菜和煎炸之油更為嚴重。

飯醉

逢年過節(jié)或暴飲暴食之后，會有人出現(xiàn)這樣的情況：疲憊困倦、昏昏欲睡。這是人體生理功能的調(diào)節(jié)作用所造成的。經(jīng)實驗證實，健康成年人餐后的腦血流量均有不同程度的下降。由于膳食色、香、味的刺激，進餐時整個消化系統(tǒng)的功能增強，消化液分泌顯著增多，同時在食物的消化過程中，消化系統(tǒng)還要匯集大量的體液，以利食物的消化、吸收、轉(zhuǎn)化和利用。因此，機體的血液就要迅速重新分布，較多的血液將集中到消化器官，而大腦及其他部位的供血量相對減少，引起腦暫時缺血，嚴重的甚至?xí)斐赡X缺血性卒中。

因此，應(yīng)注意飲食有節(jié)，不能暴飲暴食，飯后不宜立即從事緊張工作或劇烈運動。

水醉

亦稱水中毒。一次飲水過多過快，就可能發(fā)生水醉現(xiàn)象。輕者倦怠無力、口角流涎、惡心嘔吐、胸悶腹脹、焦躁不安，重者可能出現(xiàn)癲癇或昏迷。

谷醉

又叫“迷昏麥”，是赤霉菌在小麥出穗揚花時節(jié)感染麥粒，使之含有大量有害毒素。人食用后，一般在10至30分鐘即可發(fā)病，輕則出現(xiàn)惡心、眩暈、腹痛、嘔吐、全身乏力、顏面潮紅、行路蹣跚等，嚴重的還會引起呼吸、脈搏、體溫和血壓改變。預(yù)防“谷醉”，首先是要選擇抗病力強的麥種。其次是小麥收割后要及時脫粒、曬干，貯存期間要勤翻、勤曬和通風(fēng)。如有被赤霉菌感染的麥粒應(yīng)丟棄不用，不能加工成面粉后食用，以防中毒。

（朱權(quán)利薦自《烹調(diào)知識》）