一二成熱 屬于冷油溫，油溫在50℃左右。油的表面變化不大，把筷子放入油中，不會有什么反應。一二成熱油適合炒醬料、炸花生米等。

三四成熱 屬于低油溫，油溫在100℃左右。油面泛起白泡，筷子放入油中，周圍會出現(xiàn)細小的氣泡，沒有青煙。此油溫的油一般適于干熘、軟炸等。

五六成熱 屬于中油溫，油溫在150℃左右。油的表面出現(xiàn)明顯變化，將筷子置于油中，能看到有微小氣泡浮起，微有青煙升起。這種油溫的油適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜，炒出來的菜顏色漂亮而且營養(yǎng)流失少。

七成熱 屬于高油溫，油溫在200℃左右。將筷子置于油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起。此油溫的油適合熗鍋，爆香蔥、姜、蒜等調(diào)味料，以及一般炒菜。