国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

商業(yè)綜合體廚房油煙系統(tǒng)的現(xiàn)狀與改進(jìn)

2020-08-03 02:21:50鄧錦良
關(guān)鍵詞:租戶油煙綜合體

鄧錦良

南京長江都市建筑設(shè)計股份有限公司

最近十余年,商業(yè)綜合體在全國各大城市遍地開花,作為暖通設(shè)計者,感到花費精力較多卻又難以做到完善的難題,與廚房油煙凈化系統(tǒng)密切相關(guān)。分析下來,是由于廚房油煙的幾個特點造成:大風(fēng)量、大噪聲、難以調(diào)整、占用空間多。

1 風(fēng)量計算

《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50736 現(xiàn)行版本有一條關(guān)于公共廚房通風(fēng)的內(nèi)容,涉及了廚房設(shè)置排油煙系統(tǒng)的必要性、廚房負(fù)壓、油煙凈化等內(nèi)容,但沒有提供排油煙量的計算公式[1]。

《實用供熱空調(diào)設(shè)計手冊》第二版(以下簡稱手冊)中,單獨列有廚房通風(fēng)章節(jié),并給出了以下公式:

式中:P 為罩口的周長(靠墻一側(cè)不計),m;H 為罩口距灶面的距離,m。

手冊在給出式(1)的同時,還強調(diào)罩面風(fēng)速不低于0.5 m/s,因此可進(jìn)行校核計算[2]。

而目前各廚具公司主流的風(fēng)量算法是式(2):

式中:A 為罩口的面積,m2;V 為罩面風(fēng)速,一般按0.5 m/s。

以1.2 m 深的單邊罩為例進(jìn)行比較計算,油煙罩長度分別為2 m、4 m、6 m、8 m 四種,罩面距灶臺1.0 m,用式(1)、式(2)分別計算,并對式(1)計算值進(jìn)行校核,見表1:

表1 兩種計算公式比較

從表1 中數(shù)據(jù)可以看出,用兩個方法得到的數(shù)據(jù)相差較大,式(1)僅在煙罩長度2 m 時與式(2)的計算值相近,其它長度偏差較大。為了了解哪個公式較為合理,查找了兩家主流的家用油煙機廠家共四款產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查比較,見表2:

表2 家用油煙機廠產(chǎn)品比較

從表2 可以看出,家用油煙機廠家實際采用的風(fēng)量介于式(1)、式(2)之間,更接近式(2)。由于廠家直接面對廣大消費者,因此數(shù)據(jù)值得借鑒,從這個角度來說式(2)較為合理。

2 油煙凈化原理

商業(yè)綜合體廚房產(chǎn)生的油煙中,既有大量顆粒物也有成分復(fù)雜的氣體,顆粒物主要是微小的油滴,氣體則令人不適。針對油滴和氣味,目前有物理、化學(xué)兩大類處理方法。物理的有:高壓電子凈化、活性炭吸附?;瘜W(xué)的有:紫外線光解。

工程實踐中,通常都是幾種方法組合使用,一類是高壓電子凈化與活性炭結(jié)合,可用于除油除味。另一類是高壓電子凈化與紫外線光解結(jié)合,也能除油除味?;钚蕴啃枰ㄆ诟?,更新周期視污染物濃度而定,光解用的紫外線燈也需要定期更換,紫外線燈的更換周期大約是8000 h。這兩類產(chǎn)品國內(nèi)已大規(guī)模應(yīng)用,生產(chǎn)廠家也較多,已成為廚房油煙凈化的大趨勢,正逐步淘汰其它類型的產(chǎn)品。

3 管道布置

商業(yè)綜合體從設(shè)計策劃開始,餐飲比例就是一個很重要的決策點,從近年的趨勢看,餐飲比例一直在增加。初期的綜合體餐飲比例大概只有20%,作為商場的配套出現(xiàn)的。而新設(shè)計的項目,比例甚至高于50%,已經(jīng)成為主力。

已建成的綜合體其餐飲比例能否調(diào)整,要看初始設(shè)計時有無這方面的考慮,是否進(jìn)行預(yù)先的安排。一個未雨綢繆的項目負(fù)責(zé)人,會考慮前瞻性,預(yù)留增加豎向管道的可能性。一個設(shè)計人要有預(yù)判意識,知曉需要預(yù)留多少豎井等相關(guān)條件。

油煙系統(tǒng)管道占用空間較多,主流的布置有兩種:一拖一系統(tǒng)、一拖多系統(tǒng)。一拖一系統(tǒng)看起來比較簡單,凈化裝置與煙罩一對一布置,開發(fā)商提供豎向通道、油煙凈化裝置位置給租戶,租戶承擔(dān)設(shè)備采購,維護及運行費用,優(yōu)點是界面清晰,管理簡便。但在實踐中發(fā)現(xiàn)租戶并不愿意維護,造成凈化裝置帶病運行,排放濃度超標(biāo)。

單個一拖一系統(tǒng)雖然簡單,但一個商業(yè)綜合體有幾十甚至上百個系統(tǒng),累加起來就是一件極其復(fù)雜的事情。油煙凈化裝置、風(fēng)機不僅占用大量屋面空間,其發(fā)出的噪音也不可忽視。即使每個系統(tǒng)達(dá)標(biāo)排放,由于過于集中,屋面區(qū)域的空氣質(zhì)量也是令人堪憂的。

但是,即便是有幾十個系統(tǒng)的綜合體,也不能適應(yīng)商業(yè)的調(diào)整需求,這是因為商業(yè)的業(yè)態(tài)變化隨時都會發(fā)生,而油煙管一旦布置便無法調(diào)整。隨著網(wǎng)購習(xí)慣的養(yǎng)成,大量消費者不再需要在商場購物,去商場的主要目的是餐飲、娛樂。因此雖然餐飲業(yè)坪效不高,但占比卻越來越高。從商業(yè)的可持續(xù)角度出發(fā),油煙凈化處理的方式需要徹底的改變才能適應(yīng)綜合體的發(fā)展。

圖1 集中布置智能控制油煙系統(tǒng)示意圖

一拖多系統(tǒng)就是一套油煙凈化裝置處理多個廚房的油煙,已進(jìn)化到了集中布置智能控制(圖1)的階段,將臨近區(qū)域的油煙罩集中到一個系統(tǒng)中,每個油煙罩與水平干管之間有電動閥門,電動閥門的啟閉由租戶控制或由溫度傳感器自動識別,系統(tǒng)頂端的油煙凈化裝置具備多重凈化能力,風(fēng)機出口設(shè)消聲器,系統(tǒng)采集電動閥門的啟閉情況并用作風(fēng)機變頻的控制依據(jù)。這種情況下,油煙凈化系統(tǒng)由商業(yè)運營單位進(jìn)行維護管理,因而能保持較好的工作狀態(tài)。

采用智能控制的油煙系統(tǒng),還能計算使用時間,結(jié)合風(fēng)管截面積,可分別計算各租戶應(yīng)分?jǐn)偟碾娰M,系統(tǒng)提供報表,避免計費糾紛。智能系統(tǒng)的風(fēng)機是變頻運行的,確保系統(tǒng)特定點的負(fù)壓值,從而保證系統(tǒng)的排油煙能力。同時,變頻控制也使得風(fēng)機能耗最小化,排油煙量、補風(fēng)量剛剛好滿足要求。智能系統(tǒng)的節(jié)能更多體現(xiàn)在補風(fēng)能耗的最小化,這是因為30%左右的補風(fēng)是要經(jīng)過冷熱處理的,排油煙量最小的時候其空調(diào)補風(fēng)量也是最小的。

一個運行不良的綜合體,排油煙系統(tǒng)處理不當(dāng)?shù)脑挄?dǎo)致局部區(qū)域溫度失控。曾經(jīng)有個綜合體在建成之后不斷增加排油煙系統(tǒng),但沒有補充相應(yīng)的補風(fēng)系統(tǒng)。而綜合體內(nèi)部的中庭將各個部分都聯(lián)系在一起,額外的排油煙系統(tǒng)最終導(dǎo)致整個商業(yè)綜合體負(fù)壓,室外空氣無組織滲入,局部區(qū)域的溫度發(fā)生失控。

集中布置智能控制的油煙系統(tǒng)有幾大優(yōu)點,一是系統(tǒng)有擴展能力,二是系統(tǒng)有自行調(diào)整的能力,三是占地面積大幅減少,四是維護量大幅減少。排油煙系統(tǒng)的風(fēng)機均采用電機外置的柜式離心風(fēng)機,通過調(diào)整皮帶輪和電機,無需改造管道也可以在一定范圍內(nèi)調(diào)整風(fēng)量,使得系統(tǒng)具有擴展的能力。系統(tǒng)連接多個廚房,業(yè)態(tài)調(diào)整時可相應(yīng)調(diào)整樓層水平干管上的支管,滿足各個廚房的需求,這種調(diào)整能力是一拖一系統(tǒng)無法具備的。

集中布置時,凈化裝置的單個容量雖然變大但數(shù)量大幅減少,占地減少較多,建筑師可以將更多的區(qū)域留給活動場地,使得商業(yè)更有趣味。凈化裝置、風(fēng)機服務(wù)多個用戶的時候,其維護管理由商業(yè)運營單位來承擔(dān),雖然租戶排放的濃度不一,但由于集中布置時凈化設(shè)備大型化,有條件進(jìn)行多重處理,因而可以確保達(dá)標(biāo)排放。設(shè)備數(shù)量減少的時候,排風(fēng)點的數(shù)量相應(yīng)減少,從技術(shù)上來說容易滿足與敏感對象的最小距離,符合《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》HJ554-2010 以及各地的排放政策。

4 從不同角度來看問題

開發(fā)商委托設(shè)計公司進(jìn)行設(shè)計,建成以后由商業(yè)運營單位對租戶進(jìn)行管理,因而排油煙系統(tǒng)涉及到了四個相關(guān)方的利益。

從租戶角度來說,排油煙、補風(fēng)要滿足自己的需求,改善廚房環(huán)境,不能因為廚房排油煙能力不足而影響客戶體驗。商業(yè)運營單位有時與開發(fā)商是一體的,有時不是。運營單位總是希望排油煙系統(tǒng)是彈性的、可擴展的,以便在業(yè)態(tài)調(diào)整時滿足新租戶的要求。一拖一的排油煙系統(tǒng)與商鋪具有對應(yīng)關(guān)系,最多通過調(diào)整凈化裝置、風(fēng)機來調(diào)整排油煙風(fēng)量。需求較小的時候也不能將富余的能力充分利用。沒有油煙管路的商鋪很難用作餐飲,經(jīng)常要花費很大代價才能建立通道,有時甚至采用違規(guī)的方式(筆者了解到,有案例曾在樓梯間的角落設(shè)置立管,風(fēng)管完成后砌墻遮掩一下)。

對設(shè)計人來說,排油煙系統(tǒng)是費時費力又不容易做好的事情,大風(fēng)量導(dǎo)致風(fēng)管占用大量層高,廚房還有其它風(fēng)管與之交叉,開發(fā)商先期往往無法確認(rèn)商鋪的排油煙量,估算值經(jīng)常匹配不了租戶的需求,設(shè)計人總是處于一輪又一輪的調(diào)整工作中,疲于應(yīng)付。

設(shè)計人需要一種系統(tǒng),可以一次性滿足租戶、運營單位、開發(fā)商的需求,可調(diào)整、可擴展、易維護是主要的訴求。集中布置智能控制的排油煙系統(tǒng)可以滿足四個相關(guān)方的需求。

對開發(fā)商來說,排油煙系統(tǒng)也是費心勞神的事情,傳統(tǒng)的一拖一系統(tǒng)雖然管理界面清晰,但豎井占用的面積較多,屋面也被油煙凈化系統(tǒng)的設(shè)備、風(fēng)管大量占用,到處都是的風(fēng)機散發(fā)噪音也容易遭到投訴。開發(fā)商也需要集中系統(tǒng),以便提高得房率,提升建筑品位。

5 結(jié)語

一個有前瞻性的綜合體,需要采用集中布置智能控制的油煙凈化系統(tǒng),不僅具備可調(diào)整、可擴展、易維護的特點,還是一個節(jié)能的系統(tǒng)。油煙凈化系統(tǒng)的制造廠家也要與時俱進(jìn),積極解決系統(tǒng)設(shè)計、運行中出現(xiàn)的問題。設(shè)計公司應(yīng)該主動引導(dǎo)客戶采用智能系統(tǒng),為綜合體的良好運行增光添彩。

猜你喜歡
租戶油煙綜合體
Bo?islavka社區(qū)綜合體
Megapark商業(yè)綜合體
一種解決中小型餐館油煙處理難題的油煙分級處理系統(tǒng)設(shè)計
B CAMPUS教育綜合體
烹飪油煙污染與處理技術(shù)探討
二級抽油煙機排油煙裝置
基于MVC模式的多租戶portlet應(yīng)用研究*
防廚房油煙高招
中老年健康(2015年4期)2015-05-30 21:12:54
租戶是大爺
特別文摘(2014年17期)2014-09-18 01:31:21
企業(yè)多租戶云存儲平臺的設(shè)計與實現(xiàn)
达孜县| 甘南县| 云龙县| 黄浦区| 油尖旺区| 康定县| 昌宁县| 肇庆市| 吐鲁番市| 哈巴河县| 呈贡县| 石台县| 瓮安县| 西乌珠穆沁旗| 揭阳市| 文水县| 来凤县| 岗巴县| 塘沽区| 乌鲁木齐县| 清水河县| 孟村| 涞水县| 芷江| 洛隆县| 同德县| 会东县| 卫辉市| 天津市| 瓦房店市| 砚山县| 南部县| 徐汇区| 珠海市| 新疆| 澜沧| 县级市| 牡丹江市| 张家港市| 合山市| 哈巴河县|