柴琳

渠北片地區(qū)中部，南傍淮河入海道有一座安靜的小鎮(zhèn)，漁濱河、南支河、大寨河三條河西北東南走向穿鎮(zhèn)而過，數百年來祖輩們沿河居住、汲水而飲，故取名順河。“淮安大豆清泉水”從明朝流傳至今，而談及順河，老淮安人無不贊嘆一句：好水好酒豆香濃。

順河水：滋養(yǎng)萬物繞指柔

季夏的清晨，漁濱河兩岸垂柳迤邐，“芰荷香繞垂鞭袖，楊柳風橫弄笛船”，算得上順河一年中最美的時分。被繁忙城市遺忘的“起早過早”生活習慣在這里延續(xù)，一張方桌，兩把竹椅，幾個孩童，閑談里飄過云卷云舒;一把魚竿，席地而坐，臨河而漁，是農忙過后的順河人，古老而樸素的消遣。這里有距今一萬五千多年深埋地下兩百多米的優(yōu)質天然礦泉水，入口清冽，久嘗方覺醇正。古泉路1號的古順河礦泉水暢銷全市，百年順河，遺世卻不孤立。引渠灌溉、稻蝦養(yǎng)殖，豐富的水資源讓這座農業(yè)小鎮(zhèn)成為魚米之鄉(xiāng);依水傍水，臨水而建，給這座蘇北小鎮(zhèn)添了幾分江南的柔情。順河水溫柔而有力量，滋養(yǎng)、守護著這座小鎮(zhèn)的祥和景明。

順河酒：花好月圓品風流

斗酒寫詩，品鑒佳釀，酒文化在華夏大地源遠流長?！敖髤菐С投嘤?，壯麗東南第一州。五糧精釀古順河，品嘗一口也風流”的渾厚男中音，贊美的就是在淮楚大地曾經風靡一時的古順河花好月圓系列美酒。所謂五糧酒，便是將小麥、大米、玉米、高梁、糯米五種糧食，通過五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質摘酒，按質拼壇，分級儲存等技術將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，精釀而成?；ê迷聢A酒既有川酒的窖香濃郁、甘冽協(xié)調，又有蘇酒的綿柔淡雅、尾盡余長，可謂集川酒和蘇酒之長于一身。成就佳釀離不開水，成就古順河酒的便是這富含鍶、碘、溴、鍺等多種有益健康的微量元素的古順河天然礦泉水。喜歡小酌的人往往更鐘情于酒名，花好月圓、鵲笑鳩舞、來遺我酒，是順河古樸而直接的旖旎多情。

順河百葉：樸實純真豆香稠

淮安作為淮揚菜系發(fā)源地之一，盛產美食。種類繁多的淮揚美食多少帶有些典故，唯有順河百葉出身平民，它就如順河人一樣平和、隨性、質樸?！盎窗诧堊朗斯?，順河百葉好搭菜”，百葉憑借其扎實的選材、講究的做工既成為了“王謝堂前燕”，亦“飛入尋常百姓家”。取優(yōu)質大豆，浸泡數小時，研磨成漿，溫火煮熟，點鹵凝結，于千斤頂下擠干水后，再一張一張小心剝出，成型后色澤微黃、薄厚均勻，方為百葉之上品。雞湯燴百葉、涼拌百葉絲、紅燒百葉結、百葉包油條、青菜油渣燒百葉、“順河百葉豆花香，宜炒宜燴宜燒湯”，足以窺見其做法之多、受眾之廣。

其中最具順河特色的是清湯燉百葉，沸水入鍋、豬油增香，出鍋前加鹽調味，灑上青蒜末即可。吃過這道菜，方能理解為什么百葉會誕生在順河，清、鮮、精這幾位元素在淮揚菜中一脈傳承。順河百葉，做法傳統(tǒng)，調料運用克制而不越界———在口味、色澤越來越重的現(xiàn)代餐桌，能守住這條底線的菜品并不多，百葉也就尤為難得。一如順河這座小鎮(zhèn)，樸素致遠，安靜祥和。

（責編? 董西飛）