□ 王翠竹 本刊記者

創(chuàng)建于1997年的保齡寶生物股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“保齡寶”）是以生物工程為主導(dǎo)的國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)，以及國(guó)家生物產(chǎn)業(yè)基地核心企業(yè)，其生產(chǎn)的低聚糖、高果糖、糖醇、膳食纖維等多糖類產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、人類健康、環(huán)境生態(tài)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域。在6月18～19日舉辦的食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI 2020）上，保齡寶生物股份有限公司市場(chǎng)總監(jiān)周清濤分享了功能糖的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及保齡寶功能糖在食品飲料中的應(yīng)用案例。為了對(duì)該企業(yè)有更加深入的了解，本刊記者于論壇后對(duì)周清濤進(jìn)行了采訪。

記者：作為國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍的功能糖制造企業(yè)之一，保齡寶擁有十分豐富的產(chǎn)品系列，還請(qǐng)您先簡(jiǎn)要介紹一下貴司的產(chǎn)品及其應(yīng)用好嗎？

周清濤：經(jīng)過20多年的發(fā)展，保齡寶在淀粉糖及功能糖領(lǐng)域已形成豐富的產(chǎn)品系列—從原料淀粉、蠟質(zhì)淀粉到經(jīng)過生物工程轉(zhuǎn)化后得到的淀粉糖產(chǎn)品（果葡糖漿、麥芽糖漿、麥芽糊精、葡萄糖漿、固體玉米糖漿等），再到功能糖產(chǎn)品（低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、抗性糊精、聚葡萄糖）與新型代糖糖源（赤蘚糖醇、結(jié)晶果糖、海藻糖），以及新推出的阿洛酮糖等產(chǎn)品的出現(xiàn)，都代表了我們?cè)诠δ芴切袠I(yè)的發(fā)展歷程。由于產(chǎn)品種類較多，所以對(duì)應(yīng)的下游應(yīng)用領(lǐng)域也非常廣泛，其中，用量最大的還屬食品行業(yè)，如乳制品、飲料、糖果、烘焙、調(diào)味品、保健品等。隨著消費(fèi)升級(jí)的概念愈發(fā)火熱，消費(fèi)者對(duì)食品健康性、功能性等方面的關(guān)注度逐漸增加，更加推動(dòng)了功能糖產(chǎn)品的市場(chǎng)應(yīng)用。除食品行業(yè)外，一些傳統(tǒng)或新興行業(yè)，如醫(yī)藥、日化、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)業(yè)工程等也會(huì)應(yīng)用到相關(guān)產(chǎn)品。

記者：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)飲食健康愈發(fā)關(guān)注，這也促使功能糖產(chǎn)業(yè)如雨后春筍般蓬勃成長(zhǎng)。當(dāng)前，我國(guó)功能糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展處于怎樣的階段？與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在的差異體現(xiàn)在哪些方面？

周清濤：我國(guó)功能糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展較為迅速，除外資企業(yè)在中國(guó)建廠外，國(guó)內(nèi)本土大大小小的功能糖生產(chǎn)廠家也非常多。得益于原料產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)及政策引導(dǎo)，以及消費(fèi)觀念的提高，功能糖在我國(guó)自銷及出口產(chǎn)量均較高，出口產(chǎn)品主要銷往美國(guó)、歐洲、日本等地。雖然功能糖類別眾多—各種產(chǎn)品在功效、生產(chǎn)技術(shù)、原料要求、市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻、監(jiān)管政策、用戶群體等方面有所差別，且不同廠家在技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格方面也參差不齊，但從總體來看，我國(guó)功能糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)、好中趨優(yōu)。

但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)功能糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尚有提升空間，比如在某些技術(shù)仍要從國(guó)外引進(jìn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)功能糖的認(rèn)知不足等。究其緣由，可能是因?yàn)楣δ芴嵌嘤糜诠I(yè)生產(chǎn)，消費(fèi)者很難直接接觸并進(jìn)一步了解其應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，亦或是產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)力度不足，即國(guó)內(nèi)很多企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)依然會(huì)傾向于跟隨國(guó)外產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)。因此，為促進(jìn)我國(guó)功能糖產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展，相關(guān)企業(yè)亟需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行突破與改進(jìn)。

總而言之，國(guó)內(nèi)功能糖產(chǎn)業(yè)正朝著多元化、個(gè)性化、專一化、功能化、規(guī)?；?、精準(zhǔn)化的方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益完善，但仍需提升產(chǎn)品升級(jí)速度與推廣力度，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

記者：功能糖因具有改善腸道菌群、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫力等作用，不僅被食品生產(chǎn)企業(yè)所看好，相關(guān)食品更備受消費(fèi)者青睞。但如何選擇適合自身的功能糖產(chǎn)品往往成為困擾企業(yè)的問題之一，對(duì)此，保齡寶能夠提供的建議是什么？針對(duì)企業(yè)的個(gè)性化生產(chǎn)需求，貴司有著怎樣的應(yīng)對(duì)舉措？

周清濤：現(xiàn)如今，食品市場(chǎng)越來越細(xì)分化，因此，每家企業(yè)都應(yīng)該明確自身產(chǎn)品的定位及特點(diǎn)，并以此選擇適合產(chǎn)品的原料。針對(duì)不同消費(fèi)群體的差異化訴求，保齡寶能夠提供相應(yīng)的產(chǎn)品。例如，很多嬰幼兒食品中會(huì)添加低聚半乳糖、低聚果糖，其主要作為益生元來促進(jìn)嬰幼兒體內(nèi)腸道有益菌群的構(gòu)建，還可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收等；女性群體的訴求往往聚焦于減肥與瘦身，膳食纖維產(chǎn)品可以有效滿足這一訴求；很多兒童產(chǎn)品中限制糖的添加量，老年食品及病人營(yíng)養(yǎng)食品也會(huì)對(duì)糖和脂肪的攝入有一定限制，對(duì)此，保齡寶很多功能糖產(chǎn)品中的含糖量都較低，適合添加于兒童及老年食品中。同時(shí)，保齡寶也可根據(jù)企業(yè)需求提供相關(guān)產(chǎn)品。如現(xiàn)在較為火爆的氣泡水，其特點(diǎn)是無糖、無能量，因此就要有針對(duì)性地選擇能夠滿足這些特點(diǎn)的原料，赤蘚糖醇是一款零熱量糖醇，十分符合氣泡水的產(chǎn)品定位。

此外，針對(duì)企業(yè)的個(gè)性化需求，保齡寶可以提供差異化產(chǎn)品及定制化解決方案—同一產(chǎn)品可以在原料、生產(chǎn)工藝、包裝等方面存在差別。隨著市場(chǎng)的改變，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求有所變化，保齡寶也在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，如阿洛酮糖，其針對(duì)無糖、代替蔗糖的甜味劑市場(chǎng)所研發(fā)，并將作為公司下一階段推廣的重點(diǎn)。

記者：食品安全重于泰山，應(yīng)用于食品生產(chǎn)的原/配料安全也不容忽視。在研發(fā)及生產(chǎn)過程中，保齡寶是怎樣保證產(chǎn)品安全及質(zhì)量的呢？貴司的產(chǎn)品通過了哪些認(rèn)證？目前的市場(chǎng)銷售情況如何？

周清濤：雖然受到新冠肺炎疫情的影響，但在不斷增長(zhǎng)的健康消費(fèi)需求及國(guó)家政策的驅(qū)動(dòng)下，保齡寶的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)大幅增長(zhǎng)—2020年上半年的盈利比2019年同期增長(zhǎng)50%～100%，其中，赤蘚糖醇的增長(zhǎng)十分可觀，這與公司全體員工的努力密不可分，產(chǎn)品質(zhì)量安全更是基礎(chǔ)保證。

發(fā)展至今，保齡寶設(shè)有原料采購(gòu)部與體系法規(guī)部門負(fù)責(zé)從原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、包裝、銷售過程中產(chǎn)品的安全性，并制定產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書、關(guān)鍵控制點(diǎn)。即便小到每一種產(chǎn)品，我們都有專門的質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)其生產(chǎn)過程的安全性，做到問題產(chǎn)品堅(jiān)決不出廠，針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)的投訴第一時(shí)間著手解決。保齡寶的產(chǎn)品擁有完善的質(zhì)量認(rèn)證體系，通過了ISO 9001、ISO 22000、ISO 14000、SA 8000認(rèn)證、GMP、GRAS、HALAL、Kosher、碳足跡認(rèn)證、無公害基地認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證、綠色產(chǎn)品認(rèn)證，以及中國(guó)、美國(guó)、歐盟國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證；低聚異麥芽糖產(chǎn)品還通過了美國(guó)FDA現(xiàn)場(chǎng)審核，這些均能夠?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。

記者：新冠肺炎疫情讓人們對(duì)健康問題愈發(fā)關(guān)注，同時(shí)，在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下相信有益于健康的功能糖產(chǎn)品的發(fā)展前景廣闊。保齡寶對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域有著怎樣的前瞻性市場(chǎng)規(guī)劃？又將如何付諸實(shí)踐呢？

周清濤：保齡寶的功能糖系列產(chǎn)品是在國(guó)家大健康產(chǎn)業(yè)背景下發(fā)展起來的，且該產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)成為21世紀(jì)引導(dǎo)全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的重要推動(dòng)力，并作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)創(chuàng)造兆億財(cái)富?！敖】祰?guó)民、健康中國(guó)”，國(guó)家正在不遺余力地推廣健康行動(dòng)，而“減糖”是其中非常重要的方面：2016年，《中國(guó)居民膳食指南》提出控制添加糖的攝入量，成人攝入每日不超過50克，最好控制在25克以下；2017年7月，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，其中提出“積極推進(jìn)全民健康生活方式行動(dòng)，廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點(diǎn)的專項(xiàng)行動(dòng)；2019年2月15日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)公布《健康口腔行動(dòng)方案（2019-2025）》，指出將開展“減糖”專項(xiàng)行動(dòng)，中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)限制銷售高糖飲料和零食，食堂也要減少含糖飲料和高糖食品的供應(yīng)。

此外，中國(guó)老齡化社會(huì)的來臨、全面二孩的開放、慢性病的井噴發(fā)展等，更對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康提出了較高要求。食品行業(yè)作為健康產(chǎn)業(yè)的一個(gè)分支，對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康起著基礎(chǔ)性作用，未來消費(fèi)者對(duì)食品的健康性要求會(huì)愈發(fā)提高—期望從日常飲食中帶來安全感。保齡寶作為國(guó)內(nèi)功能糖產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍者之一，必將在功能糖產(chǎn)品的開發(fā)、推廣、應(yīng)用等方面不懈努力，讓功能糖走進(jìn)千家萬戶，實(shí)現(xiàn)大眾食品功能化，功能食品大眾化。