張雪瑜

如果要評選這個時代最受歡迎的飲料，奶茶一定能排TOP3。對于“奶茶狂魔”們來說，即使要排幾小時隊，身體日漸發(fā)胖，一杯30多塊的高價，依然阻擋不了他們對奶茶的愛。

實際上，奶茶并不只是征服了現(xiàn)在的中國，古代人對奶茶的癡迷程度，絕不亞于當下的年輕人。

“30塊就嫌貴？那你是沒喝過朕的皇家奶茶。”——乾隆如是說。

乾隆，可是個十足的“奶茶控”，熱播劇《如懿傳》中就有一段乾隆飲用牛乳茶的場景：

為了把奶茶喝得更有儀式感，他特地請人用新疆和闐玉打造了一個專屬奶茶碗，飾以錯金片的枝葉，108顆精琢的紅寶石鑲嵌成朵朵花瓣，玉碗內(nèi)底刻“乾隆御用”四個大字，十分符合乾隆花里胡哨的品位。

乾隆還曾為奶茶寫詩：“酪漿煮牛乳，玉碗擬羊脂。御殿威儀贊，賜茶恩惠施?！边@幾句話也被刻在了他的專屬奶茶碗上，藏在現(xiàn)在的北京故宮博物院里。

茶，作為飲品，傳說由生活在中原地區(qū)的神農(nóng)氏發(fā)明，隨著中原王朝的擴張向北迅速傳播。三國時期《廣雅》中第一次出現(xiàn)了茶葉的吃法：先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然后加佐料（鹽、花椒、姜、蔥和陳皮）混煮羹飲。

用茶葉煮一鍋咸湯，聽起來真真是一道“黑暗料理”，卻為之后奶茶的出現(xiàn)做好了鋪墊。

奶，與茶的傳播方向相反，由北方游牧民族擴張而南下，沖擊著中原的飲食文化。有趙武靈王胡服騎射、北魏孝文帝更姓易服的表率，農(nóng)耕民族和游牧民族在交流過程中充分學習對方的生活方式，其中重要一項就是飲用奶和茶。

南北朝中葉，《齊民要術(shù)》已經(jīng)記載了很多好喝的奶制品，比如“煎煉乳”（濃縮奶）“除去上浮物奶”（脫脂奶）“醍醐”（精煉奶，類似酥油）等，看來那時，中原地區(qū)的人們已經(jīng)有喝各種奶的習慣了。

沒有一點點防備，奶與茶就這樣相遇了。而奶與茶的融合，也是文化融合的體現(xiàn)。

到了唐朝，李唐皇室開拓了寬廣的疆域，奶茶也有了新的成長空間。奶，經(jīng)由西域胡人、北方牧民，帶進“國際大都市”長安，從此開始了與茶的深深“羈絆”。

相傳，唐德宗是第一個在煮好的茶中加人酥的人，“酥”即經(jīng)過加工發(fā)酵后的奶。

而在唐太宗執(zhí)政時期，文成公主下嫁松贊干布，給邊疆民族帶去了中原的茶葉和煮茶技術(shù)，當?shù)厝嗣裼门Ｄ獭⒀蚰碳由喜枞~，熬煮成奶茶，驚喜地發(fā)現(xiàn)這種新型飲料還挺好喝的，之后便也有了“奶茶癮”。

時至今日，西藏、蒙古、新疆這些原本不產(chǎn)茶的地方，還保留著飲用酥油茶、咸奶茶的習慣，這其中也有大唐盛世的一份功勞。

奶茶歷經(jīng)了幾個朝代的發(fā)展，到了清朝，皇室掀起了持久的奶茶熱，程度絕不亞于現(xiàn)在。

清朝宮廷筵席中，賜奶茶是一項隆重的禮儀制度，清乾隆帝曾在詩注中稱：“國家典禮，御殿則賜茶。乳作汁，所以使人肥澤也。”據(jù)史料記載，最愛喝奶茶的乾隆帝曾多次在重要筵席中喝奶茶、賜奶茶，意在體現(xiàn)清王朝對少數(shù)民族的優(yōu)待和禮遇。

這宮廷筵賜的皇家奶茶，一般人可喝不起。用的是慶豐司的牛奶，熬制由光祿寺承辦，由蒙古煮茶高手烹制，筵席時分裝在銀質(zhì)龍首奶壺中待用。熬煮過程的精細程度，配料的豐富程度，可以說絕不輸于今日的各路網(wǎng)紅奶茶，也難怪乾隆帝晚年“尤嗜奶茶”了。

從唐朝寫到清朝再到今天，可以說中國人對奶茶的喜愛是“祖?zhèn)鳌钡摹?/p>

來源/光明日報