周敏 李春暉

清熱解毒、生津解渴

《陸川本草》載，西紅柿“健胃消食，治口渴、食欲不振?！币簿褪钦f，有發(fā)熱、口干舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升的人可以常吃。

養(yǎng)胃消脂、潤腸通便

西紅柿含蘋果酸和檸檬酸，可幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。而西紅柿含有的果酸及纖維素，有潤腸通便、助消化的作用，因此可以防治便秘。

保護(hù)血管、調(diào)節(jié)血壓

西紅柿還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B 族，其中包括對保護(hù)血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁。近代醫(yī)學(xué)家又發(fā)現(xiàn)，西紅柿所含的有機(jī)酸，有利于促進(jìn)鈣、鐵元素吸收，對腸道粘膜有收斂作用。

消炎殺菌、養(yǎng)腎利水

西紅柿所含的蕃茄素，有消炎利尿的作用，對腎臟病患者有裨益。其所含少量番茄堿，能抑制多種細(xì)菌和致病真菌繁殖。

防曬、抗氧化

由于西紅柿富含抗氧化劑番茄紅素，因此每天攝入15 毫克番茄紅素可以使曬傷的危險(xiǎn)系數(shù)下降40%，堪比天然防曬霜。

美容養(yǎng)顏、祛斑

西紅柿所含谷胱甘肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，抑制酪氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。常飲西紅柿汁，能使面容光澤紅潤。

西紅柿生吃好，還是熟吃好？

生吃

如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女，不宜生吃、空腹吃。

熟吃

很多人認(rèn)為西紅柿炒熟吃會影響維生素C含量，其實(shí)，西紅柿的酸性為維生素C提供了保護(hù)，增強(qiáng)了穩(wěn)定性，即使熟吃也不會有太多營養(yǎng)損失。且西紅柿中含有的番茄紅素、胡蘿卜素是脂溶性的，烹飪過后才能更好地被人體吸收。不過要注意，簡單烹炒即可，不宜長時間高溫加熱。

西紅柿巧妙搭配更營養(yǎng)

醋蒜涼拌西紅柿

材料：

西紅柿、醋、蒜末、醬油

做法：西紅柿切片，放一點(diǎn)醋、醬油，加入拍好的大蒜，輕輕拌勻即可。

功效：

1、從營養(yǎng)學(xué)的角度，加了醋以后可以中和番茄中的番茄堿，防止過敏以及減少生吃帶來的胃腸反應(yīng)。

2、同時沒有了傳統(tǒng)糖拌西紅柿高糖的問題。

3、咳嗽的時候吃，還有潤肺化痰的功效。

4、大蒜里面富含大蒜素，有殺菌、抗氧化的功效。

5、醋蒜涼拌西紅柿，能起到增強(qiáng)免疫力的作用。

宜興小番茄森林

宜興楊巷鄉(xiāng)間，遠(yuǎn)望田園，那一片300畝的農(nóng)場，是一片番茄森林。橙黃的寶石番茄、晶瑩閃亮的水晶黃番茄、汁水飽滿的紫色番茄、纖纖玉指般的綠色番茄……

小番茄，原來你是這么優(yōu)秀的西紅柿

番茄園專門設(shè)計(jì)了兩個大棚，所有種類的小番茄都有種植，用于游客參觀和采摘。番茄園定期還會邀請江蘇省農(nóng)學(xué)會的專家過來為游客，尤其是小朋友講解關(guān)于小番茄的農(nóng)業(yè)知識。

“其實(shí)我們吃的小番茄就是最原始的番茄品種，可以說是沒有完全馴化的品種，DNA序列分析的結(jié)果可以證實(shí)這一點(diǎn)。”番茄園主人是農(nóng)學(xué)院畢業(yè)的，畢業(yè)至今15年來，一直在田間耕耘，并與江南大學(xué)食品工程學(xué)院、江蘇農(nóng)學(xué)會的專家、教授保持著緊密的科研合作關(guān)系。

現(xiàn)在市面上的小番茄正式稱謂是櫻桃番茄（CherryTomato）。大約在公元前500年，野生的櫻桃番茄被當(dāng)時的中南美洲統(tǒng)治者——阿茲特克人收進(jìn)了自家菜園。

16世紀(jì)初，歐洲人踏上南美大陸發(fā)現(xiàn)了這些櫻桃番茄，因?yàn)闄烟曳哑贩N豐富，也有很多五顏六色的品種，非常好看，歐洲人就把小番茄帶到了歐洲種到花圃里供人觀賞。

后來，人們發(fā)現(xiàn)小番茄原來可以食用。為了追求個頭更大的番茄，人們有意馴化、育種小番茄， 其個頭開始變大、心室變多，逐漸接近我們現(xiàn)在日常食用的大番茄。

在近年來的一些育種開發(fā)中，專家們重新開始將那些口感風(fēng)味俱佳的小個頭番茄的優(yōu)良性狀，通過常規(guī)雜交組合在一起，就得到了口感極佳的小番茄。

番茄森林，“薩頂”忘不了

“薩頂”是宜興方言，登峰造極的意思。經(jīng)過10年的培育，此番茄森林的小番茄，不僅品種豐富，綠色安全，還“薩頂”好吃，讓人忘不了。

“我們其實(shí)引進(jìn)過很多品種的小番茄，經(jīng)過多年的市場檢驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的消費(fèi)者還是喜歡把小番茄當(dāng)做水果來食用，喜歡甜一些的口感。”番茄園主人告訴我們，他曾經(jīng)引進(jìn)過歐洲的品種，個頭大一些，口感沒有那么甜，在國外銷量很好，大廚用來搭配牛排料理的，但是在國內(nèi)卻反響一般。

番茄屬于一年生藤本植物，每年10月份育苗，第二年2月份小番茄開始陸續(xù)上市，一直持續(xù)到8月份。30多種小番茄，分別在不同的月份成熟。“宜興的氣候條件跟新疆不同。新疆的晝夜溫差大，水果甜度高，干物質(zhì)多，適合做水果干”，番茄園主人說，“我們這邊濕度大，番茄水分含量高，適合鮮食，也別稱為鮮食番茄?！?/p>

銷售最火爆的一款番茄是水晶黃番茄。顏值高，口感酸中帶甜，頗受小朋友的喜愛。另外一款紫色番茄，又被稱為功能性番茄，甜度低，汁水多，非常適合老年人食用。

西餐中的西紅柿

番茄原本是從西方引入中國的，所以也被叫做西紅柿。西餐各類料理中經(jīng)常見到番茄的身影，成為了餐桌上最為常見的食材之一。番茄顏色紅亮且酸甜多汁，可搭配范圍很廣，生吃可以做沙拉或者作為點(diǎn)綴，熟吃或烤或煎都能做出美味的菜肴。

中餐番茄入菜

中餐中最經(jīng)典的一道番茄菜品，那就是番茄炒蛋。將雞蛋和番茄一起炒熟，這樣簡單的步驟，對于廚房新手來說也能輕松學(xué)會。所以作為初學(xué)者來說，番茄炒蛋是最合適的菜式之一。番茄炒蛋可甜可咸，不同喜好的人，都能在這道菜中找到適合自己的味道。而番茄炒蛋又是一道下飯神器，一碗白米飯，一道番茄炒蛋足矣。

茄汁也是中餐中的常見菜色，用番茄的湯汁來入菜，無論是牛腩還是魚丸，都能搭配出色香味俱全的佳肴。

番茄醬

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風(fēng)味。西餐中運(yùn)用十分廣泛，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調(diào)制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊等。

家常做法

材料：

番茄500克、檸檬1個、冰糖50克

做法：

1. 番茄劃十字放入開水中燙一下，將燙好的番茄剝?nèi)ネ馄ず笄谐蓧K狀;

2. 切塊的番茄放入攪拌機(jī)打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內(nèi);

3. 鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地?cái)嚢?，以免粘?

4. 熬至粘稠，呈醬狀時，擠入檸檬汁繼續(xù)熬3分鐘即可。

酒釀小番茄

材料：櫻桃小番茄、酒釀

做法：

1. 酒釀加蜂蜜、純凈水調(diào)汁待用;

2. 小番茄出水脫皮后，放進(jìn)調(diào)好的酒釀汁中浸泡5 個小時裝盤即可。

特點(diǎn)：

番茄的酸甜口感配著酒釀，有種奇妙的味道，且制作簡單，老少皆宜。

西紅柿湯

西紅柿雞蛋湯可以說是家常湯品中的基礎(chǔ)款了，雖然做法簡單，但是每個家庭都能做出口味不同的西紅柿蛋湯來，相信很多人最愛喝的，還是家中那道簡單溫暖的西紅柿蛋湯。

番茄菜式

鮮茄酸湯浸軟兜

出品/南京華泰萬麗酒店

經(jīng)典的淮揚(yáng)軟兜用酸甜的番茄湯烹制，別有一番風(fēng)味。

蜜汁小番茄

出品/南京圣和府邸豪華精選酒店

蜂蜜與小番茄的結(jié)合給餐桌上帶來了清潤甜蜜的滋味！

桂花香檳番茄

出品/南京景楓萬豪酒店

當(dāng)氣溫升高，味蕾開始尋覓清爽的味道。一道形色生香的餐前小菜，足以打開夏日倦怠的食欲。將紅黃色小番茄去皮，在傳統(tǒng)桂花腌漬的基礎(chǔ)上，創(chuàng)意性加入香檳，再腌漬冷藏6小時以上。初入口時，桂花清香撲鼻，待小番茄在口中炸裂，融合了復(fù)雜酒香的氣味將在口中逐漸蔓延開來。

冰糖紅酒圣女果

出品/南京卓美亞酒店

圣女果去皮，紅酒和冰糖的味道浸潤到圣女果中，留下淡淡的紅酒香味和絲絲甜意，圣女果口感鮮甜，色澤艷麗，是夏日里的開胃甜菜。