和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果也更明顯。紫皮蒜口感辛辣，建議熟吃，不過大蒜辣素含量在加熱過程中逐漸下降，殺菌消炎的作用也會降低。

白皮蒜口感脆而不辣，建議生吃。生吃的話最好制成蒜泥或者蒜片，在空氣中放置10～15分鐘，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接觸，形成大蒜素。

大蒜可以殺菌消炎，但其辛辣對胃黏膜有刺激作用，應(yīng)該適量吃，每天吃一瓣生蒜比較合適，熟蒜兩三瓣就夠了。而胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。