王昊 孫斐 牛思凡 祝宗淦

摘 要：突發(fā)性公共危機(jī)事件的爆發(fā)對(duì)餐飲行業(yè)帶來了前所未有的影響，如何在突發(fā)性公共危機(jī)事件沖擊之下艱難求生，把握事件后的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，是每個(gè)餐飲企業(yè)亟待解決的問題。本文以A餐飲企業(yè)為例，就突發(fā)性公共危機(jī)事件后的發(fā)展對(duì)策展開探討。

關(guān)鍵詞：突發(fā)性公共危機(jī)事件;A餐飲企業(yè);發(fā)展

突發(fā)性公共危機(jī)事件主要就是指突然發(fā)生的，可能會(huì)造成社會(huì)公眾健康、生命安全威脅的事件。餐飲行業(yè)作為推動(dòng)國(guó)民消費(fèi)的重要力量，突發(fā)性公共危機(jī)事件一旦發(fā)生，會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)造成不同程度的打擊。因此，探討餐飲行業(yè)如何結(jié)合自身定位和實(shí)際情況，就突發(fā)性公共危機(jī)事件后的發(fā)展途徑具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

一、破解外送業(yè)務(wù)桎梏

突發(fā)性公共危機(jī)事件的背景之下，外賣成為了眾多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的首要選擇，也是其主要收入來源。餐飲企業(yè)不僅入駐了各大第三方外賣平臺(tái)，還積極開辟了自建外賣渠道。目前，A餐飲企業(yè)現(xiàn)有的外賣配送包括“大火鍋”和“小火鍋”，自有配送員在配送“大火鍋”時(shí)會(huì)提供到家餐具的鋪設(shè)、食品再次加工、餐具的使用等服務(wù)。與餓了么合作則集中在“小火鍋”外賣，聚焦于將火鍋食品及時(shí)、保質(zhì)地送至用戶家中。不難看出，此次突發(fā)性公共危機(jī)事件促使外賣服務(wù)的需求急速增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)積極破解外送業(yè)務(wù)的桎梏，考慮和第三方平臺(tái)合作或是自建體系。將發(fā)展眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，注重建設(shè)私域流量沉淀客戶，由此增加新的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收點(diǎn)[1]。

二、滿足客戶個(gè)性化需求

當(dāng)前的餐飲企業(yè)必須要有針對(duì)性的分層客戶，瞄準(zhǔn)主要消費(fèi)群體的需求和特點(diǎn)，針對(duì)他們展開各種產(chǎn)品和服務(wù)的設(shè)計(jì)。一提到A餐飲企業(yè)人們的腦海中都會(huì)浮現(xiàn)出“高端火鍋”“貼心服務(wù)”等詞語，可見，A餐飲企業(yè)主要是以服務(wù)博得消費(fèi)者滿意。與此同時(shí)，為了進(jìn)一步促進(jìn)其發(fā)展，A餐飲企業(yè)還必須要打造差異化產(chǎn)品，強(qiáng)化客戶的體驗(yàn)感。品牌定位更要突出自己產(chǎn)品的不同點(diǎn)、給顧客的利益點(diǎn)，才能讓顧客記住。一般情況下，產(chǎn)品都包含了基本屬性、外延屬性、情感屬性，其中基本屬性溢價(jià)能力最弱，情感屬性最強(qiáng)。因此A餐飲企業(yè)必須要打好感情牌，讓堂食和外送的客戶都能夠充分感受到其服務(wù)力度，尤其進(jìn)一步挖掘潛在的客戶市場(chǎng)，持續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)范圍。除此之外，此次突發(fā)性公共危機(jī)事件也讓A餐飲企業(yè)自熱小火鍋出現(xiàn)了“脫銷”的情況，并且其還表示已經(jīng)決定采用自建工廠、OEM代加工以及與所在國(guó)供應(yīng)鏈合等多種方式，在半年內(nèi)將供應(yīng)鏈產(chǎn)能大幅提高[2]?？梢?，規(guī)?；牟惋嬈髽I(yè)擁有自己的供應(yīng)鏈以及品牌認(rèn)知度，能夠繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線。

三、促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者回歸

突發(fā)性公共危機(jī)事件減輕后，需求回升大大帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的反彈回升。雖然銷售額在突發(fā)性公共危機(jī)事件結(jié)束后一段時(shí)間內(nèi)保持低迷，但不久之后將迎來反彈期。人們對(duì)于堂食的渴望將普遍提升，所以餐飲企業(yè)必須要把握好突發(fā)性公共危機(jī)事件結(jié)束后的消費(fèi)反彈期，做好充分的準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)反彈客流。一方面，A餐飲企業(yè)可以根據(jù)不同客戶的消費(fèi)程度贈(zèng)送不同接地等級(jí)的高性價(jià)比店內(nèi)可復(fù)購(gòu)產(chǎn)品，刺激消費(fèi)者返流。另一方面，A餐飲企業(yè)可以選擇和周圍商圈店鋪合作，這樣不僅能夠加強(qiáng)店與店之間的客戶共享，使得能夠合作的商家客戶具備交叉性，還能夠在商家對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行贈(zèng)送行為的時(shí)候，在潛移默化中提升產(chǎn)品的宣傳價(jià)值。由此在商業(yè)圈中形成良性循環(huán)，挖掘更多的客戶，帶動(dòng)整個(gè)商業(yè)圈的消費(fèi)升級(jí)。

四、解決成本效率問題

突發(fā)性公共危機(jī)事件期間不少餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)等合作，“共享員工”成為了減損合作的新模式，其效的緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。餐飲企業(yè)必須要結(jié)合自身實(shí)際情況，思考成本結(jié)構(gòu)和人力資源的問題，通過合理優(yōu)化和資源整合，降低成本開支，提升經(jīng)營(yíng)效率。一方面，A餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極招聘小時(shí)工，使得人員的構(gòu)成多樣化，避免招聘的人員來自同一個(gè)單位，由此降低員工流失風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，針對(duì)對(duì)招聘來的小時(shí)工，應(yīng)采取階梯式的薪酬制度。規(guī)定3天的試用期，并在三天內(nèi)對(duì)員工進(jìn)行考核，一旦員工轉(zhuǎn)正且連續(xù)工作兩周，則享受和正式員工的同等待遇，工齡越長(zhǎng)，待遇越高。除此之外，餐飲企業(yè)還應(yīng)當(dāng)注重安全進(jìn)貨、安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，積極借助信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化點(diǎn)餐、支付，進(jìn)而大大節(jié)省排隊(duì)等待時(shí)間，提升經(jīng)營(yíng)效率[3]。

五、深化餐飲文化營(yíng)銷模式

突發(fā)性公共危機(jī)事件之后的餐飲企業(yè)必須要積極轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路，不僅要強(qiáng)化線上和線下的服務(wù)，還可以針對(duì)具有下廚愛好的消費(fèi)者，開展“以教帶售”的文化營(yíng)銷模式，充分讓消費(fèi)者感受到不一樣的情感體驗(yàn)。一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格挑選，針對(duì)具有爭(zhēng)議的食材不要用于經(jīng)營(yíng)中。在線上售賣的時(shí)候，企業(yè)可以向客戶提供半成品食材，再配以制作視頻，方便客戶在家中自行操作，體會(huì)到下廚的樂趣。另一方面，在線下堂食的時(shí)候，餐飲企業(yè)還可以提供上桌菜品初加工后的食材與教材，便于有興趣的顧客購(gòu)買回家自制。就A餐飲企業(yè)來說，其線下堂食包含了“扯面”等服務(wù)，A餐飲企業(yè)企業(yè)可以開放一些客戶體驗(yàn)的環(huán)節(jié)，讓客戶切身感受，由此不僅增加了堂食的樂趣，還提升了他們對(duì)零售食品的購(gòu)買興趣，以興趣為抓手，帶動(dòng)客戶消費(fèi)。

結(jié) 語

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極把握突發(fā)性公共危機(jī)事件后的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，做好充足的準(zhǔn)備，探索有效的發(fā)展途徑，應(yīng)能夠最大程度的減少經(jīng)濟(jì)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

[1] 潘龍非.新冠肺炎突發(fā)性公共危機(jī)事件對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響探析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2020，41（23）：3-4.

[2] 李晶.新冠突發(fā)性公共危機(jī)事件下消費(fèi)習(xí)慣變遷與餐飲業(yè)營(yíng)銷策略[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2020（14）：62-63.

[3] 梁鵬， 邢麗霞. 新冠肺炎突發(fā)性公共危機(jī)事件對(duì)餐飲業(yè)的影響及對(duì)策研究[J]. 時(shí)代經(jīng)貿(mào)， 2020（7）.