陳合強(qiáng)，施會(huì)強(qiáng)

（江蘇京海禽業(yè)集團(tuán)有限公司，江蘇 海門226103）

不同的肉雞品種適合于肉雞市場(chǎng)的不同領(lǐng)域，這樣就能通過選擇最適合的品種充分滿足特定的經(jīng)營(yíng)需求。所有的品種在遺傳選育過程中都平衡了父母代種雞和商品代肉雞的性能，這種選育方法能夠保證這些品種在各種不同的環(huán)境條件下發(fā)揮最高的生產(chǎn)性能標(biāo)準(zhǔn)。

影響肉雞生長(zhǎng)和品質(zhì)的因素有健康、雛雞品質(zhì)、飼料供應(yīng)、光照、通風(fēng)、飼養(yǎng)密度、雞只福利、營(yíng)養(yǎng)、溫度、水的供應(yīng)、疫苗接種情況等。為發(fā)揮雞只固有的基因潛力，應(yīng)確保所有因素得到充分而恰當(dāng)?shù)年P(guān)注。飼養(yǎng)肉雞的雞舍各不相同，每一群肉雞都需要不同的管理方式來滿足其需求。肉雞場(chǎng)的管理者應(yīng)了解雞只的需求并通過實(shí)施飼養(yǎng)管理手冊(cè)中闡述的靈活的管理方法滿足這些不同要求，以確保每一雞群都能實(shí)現(xiàn)最佳生產(chǎn)性能。

肉雞管理成功的關(guān)鍵是滿足屠宰加工廠客戶的要求，而加工廠的要求并非一成不變，這些要求取決于所售的是什么樣的雞只及需要什么來滿足嚴(yán)格的重量指標(biāo)（包括目標(biāo)重量與差異性）和肉雞品質(zhì)，違反這些指標(biāo)會(huì)增加成本。良好的肉雞福利與出色的商業(yè)表現(xiàn)相輔相成，得到精心照料的雞只能夠保持均勻性，其活重可以預(yù)測(cè)，它們將更加符合屠宰重量目標(biāo)及隨后的產(chǎn)品重量指標(biāo)，加工時(shí)具有良好的出肉率且在加工廠中被降級(jí)的機(jī)會(huì)更少。

1 肉雞生產(chǎn)

肉雞生產(chǎn)只是一條完整生產(chǎn)線的一部分，因此不應(yīng)單獨(dú)考慮。在生產(chǎn)線的任何一個(gè)環(huán)節(jié)上做出改變都有可能對(duì)肉雞生產(chǎn)的下游環(huán)節(jié)和加工性能造成嚴(yán)重后果。通過對(duì)客戶肉雞數(shù)據(jù)所做的分析表明，增加飼養(yǎng)密度或減少雞群批次之間的間隔時(shí)間會(huì)降低平均日增重且飼料轉(zhuǎn)化率較差。因此，盡管增加生產(chǎn)系統(tǒng)中的雞只數(shù)量在財(cái)務(wù)上看起來很有吸引力，但需對(duì)這類改變帶來的財(cái)務(wù)影響做適當(dāng)評(píng)估，把生長(zhǎng)速度的降低、生產(chǎn)性能的不穩(wěn)定、更高的飼料成本和產(chǎn)肉量的減少等負(fù)面因素考慮在內(nèi)。肉雞的生長(zhǎng)階段是雞肉生產(chǎn)整體過程的一部分，該過程由飼料加工廠、父母代種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)、肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰加工廠、零售商和消費(fèi)者所組成。肉雞管理者的目標(biāo)是在經(jīng)濟(jì)約束的范圍內(nèi)取得所需的雞群生產(chǎn)性能。肉雞生產(chǎn)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，最終的生產(chǎn)性能取決于每一步驟是否能夠成功完成。為獲得最佳生產(chǎn)性能，對(duì)各個(gè)階段必須嚴(yán)格評(píng)估，在需要改進(jìn)的所有地方做出改進(jìn)。管理人員應(yīng)對(duì)影響整個(gè)生產(chǎn)過程的因素和直接影響雞只管理的因素有清楚的了解，在孵化場(chǎng)內(nèi)、運(yùn)輸過程中和加工廠內(nèi)有必要做出改變。在肉雞生產(chǎn)過程中，雞只從雞蛋孵出再到養(yǎng)雞場(chǎng)和加工廠，在生產(chǎn)過程的各個(gè)階段之間有一個(gè)過渡期，必須妥善管理過渡期，以盡量減少雞只的應(yīng)激。肉雞生產(chǎn)的關(guān)鍵過渡期是雛雞的孵化；出雛、保管和運(yùn)輸；培育幼齡雛雞良好的采食行為；從輔助飼喂和飲水系統(tǒng)轉(zhuǎn)換到主系統(tǒng)；出欄時(shí)捕捉并裝運(yùn)肉雞。

2 現(xiàn)場(chǎng)管理

絕不能低估現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)肉雞福利、生產(chǎn)性能和盈利的重要作用，優(yōu)秀的現(xiàn)場(chǎng)管理人員能夠迅速發(fā)現(xiàn)問題并做出反應(yīng)。良好的現(xiàn)場(chǎng)管理來自于人類與肉雞及其環(huán)境的積極互動(dòng)（雞群感知），現(xiàn)場(chǎng)管理人員必須時(shí)時(shí)觀察并了解雞群中的雞只及環(huán)境。要做到這一點(diǎn)，必須密切觀察雞的行為特征和雞舍內(nèi)部的狀況，這樣的監(jiān)測(cè)過程通常被稱為“雞群感知”，它是一個(gè)連續(xù)的過程，牽涉到現(xiàn)場(chǎng)管理人員的所有感官。優(yōu)秀的現(xiàn)場(chǎng)管理人員還必須能感同身受，富有奉獻(xiàn)精神，具備良好的知識(shí)和技能基礎(chǔ)，關(guān)注細(xì)節(jié)，有耐心。

如果僅僅監(jiān)測(cè)雞場(chǎng)的記錄如生長(zhǎng)速率、飼料消耗量等就會(huì)錯(cuò)失來自雞只及其環(huán)境的重要信號(hào)。現(xiàn)場(chǎng)管理人員必須培養(yǎng)對(duì)環(huán)境和雞只感受的認(rèn)知，了解雞群的正常行為特征與雞場(chǎng)記錄，以便迅速查明和糾正雞只狀況或環(huán)境中的任何不足之處。應(yīng)由同一個(gè)人在每天的不同時(shí)間觀察雞群的環(huán)境和行為，在雞舍內(nèi)完成日常管理活動(dòng)的過程中應(yīng)隨時(shí)觀察，還應(yīng)進(jìn)行具體巡查。

2.1 進(jìn)入雞舍之前

留心時(shí)間和周圍的氣候條件，有助于提供信息來判定風(fēng)機(jī)、加熱器、濕簾和進(jìn)風(fēng)口應(yīng)如何運(yùn)行，是否與系統(tǒng)調(diào)節(jié)點(diǎn)相吻合。進(jìn)入雞舍前輕輕敲門，然后慢慢開門，雞舍門打開時(shí)是否有輕微阻力，阻力大小反映出通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置情況即進(jìn)風(fēng)口的打開程度和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。緩緩進(jìn)入雞舍并停下，直到雞群對(duì)你的存在習(xí)以為常，在這段時(shí)間內(nèi)，不斷使用你的所有感覺器官判定雞群的狀況。進(jìn)入雞舍并對(duì)雞群和環(huán)境進(jìn)行初步觀察后，應(yīng)緩慢地巡視整個(gè)雞舍并進(jìn)行評(píng)估，這樣才能保證在整個(gè)雞舍內(nèi)，環(huán)境和雞只行為的差異降至最低。在巡視雞舍的過程中，要下蹲到雞只的高度，抓起任何沒有走開的雞只，它們是否有病，有多少只雞受影響，你在雞群中走過以后雞只是否會(huì)返回并填滿你留下的空處，它們是否警覺而活躍，觀察雞只的健康和神態(tài)如姿勢(shì)、敏捷性、眼睛和步態(tài)。

2.1.1 看

雞只是否正在避開特定的區(qū)域，雞只是否在喘氣，喘氣的情況是否只限于雞舍的一個(gè)區(qū)域，加熱器是否工作正常，溫度調(diào)節(jié)點(diǎn)是否需要調(diào)整，水泵是否工作正常，水是否均勻地散布到濕簾上，空氣中的灰塵和墊料狀態(tài)是否因飲水器漏水或濕簾水流量過多而造成局部結(jié)塊，冷空氣是否正在進(jìn)入雞舍并下沉到地面，雞糞是濕軟或是干硬，雞糞中是否有飼料顆粒，喂料器和飲水器的高度是否恰當(dāng)，飲水器是否有漏水或不出水現(xiàn)象，喂料器中是否有料，飼料的質(zhì)量如何。

2.1.2 聽

細(xì)聽雞只呼吸道聲音、風(fēng)扇軸承和飼料絞龍的機(jī)械聲。雞只是否在鳴喘或打噴嚏或表現(xiàn)出呼吸窘迫，它們的發(fā)聲如何，和前幾次巡視相比雞群的聲音聽上去如何，喂料器的絞龍是否一直在轉(zhuǎn)動(dòng)，料塔中的飼料堆是否形成空洞，風(fēng)機(jī)軸承是否發(fā)出噪音。

2.1.3 感受

注意你的皮膚感受到的氣流是否有賊風(fēng)，雞舍中的溫度怎樣，空氣在臉上的感覺（悶、潮濕、冷、熱）如何，空氣的流速很快或根本沒有空氣流通，顆粒破碎料中是否有粉塵，顆粒料在手中和喂料器中是否易碎，墊料狀態(tài)（撿起并感受墊料的狀態(tài)，如墊料在壓緊后黏在一起不再散開表示水分過多，可能是通風(fēng)不足所致）如何。

2.1.4 聞

聞環(huán)境中的氣味如氨味，空氣是否陳腐，飼料聞起來怎樣。

2.2 定期檢查雞只

眼睛清澈沒有受刺激跡象；羽毛清潔沒有豎起來；嗉囊是否有飼料，是軟或硬，是否有墊料，有助于說明雞只的采食情況；胸部無瑕疵沒有水皰；附關(guān)節(jié)和腳底應(yīng)清潔，沒有刺激留下的標(biāo)記，無腳墊；皮膚無瑕疵，沒有抓痕或附關(guān)節(jié)妁傷的痕跡；肛門清潔，沒有稀糞便跡象。這些觀察結(jié)果有助于對(duì)各雞群或雞舍得出一個(gè)總體印象。把這些“雞群感知”信息與實(shí)際的雞場(chǎng)記錄相比較，雞只的狀況是否符合預(yù)期目標(biāo)，如果發(fā)現(xiàn)任何異常之處，必須進(jìn)行調(diào)查，制定行動(dòng)計(jì)劃來解決出現(xiàn)的任何問題。

2.3 評(píng)估育雛開端

雛雞入舍后前48 h檢查嗉囊飽滿度，達(dá)到理想的嗉囊飽滿度指標(biāo)。如果嗉囊飽滿度低于目標(biāo)，說明雛雞的采食與飲水受到某些因素的影響，必須采取措施解決問題。為了確保肛門溫度保持在理想的39.4～40.5 ℃，雛雞入舍后4～5 d檢查肛門溫度。

2.3.1 嗉囊飽滿度

雛雞一旦開食、開水，就應(yīng)立刻采食和飲水且嗉囊充滿飼料。雛雞入舍后在關(guān)鍵時(shí)間階段檢查嗉囊飽滿度有助于建立早期食欲，入舍后的前48 h 應(yīng)檢查其嗉囊飽滿度，前24 h最關(guān)鍵。入舍后2 h進(jìn)行初次檢查有助于發(fā)現(xiàn)其是否已找到飼料和飲水；之后在入舍后8 h、12 h、24 h和48 h（見下表）分別進(jìn)行檢查以判斷雛雞的食欲發(fā)展情況。在雞舍3～4 個(gè)不同區(qū)域圍欄邊分別抽樣檢查30～40只雛雞，輕輕觸摸每只雛雞的嗉囊，如果雛雞找到了飼料和飲水，嗉囊應(yīng)飽滿、軟而圓潤(rùn)；如果嗉囊飽滿，但還能明顯觸摸到飼料的原始物理狀態(tài)，說明雛雞飲水量不足；如果嗉囊飽滿度低于目標(biāo)，則需考慮下列因素如雛雞入舍前雞舍是否得到適當(dāng)?shù)念A(yù)溫，雛雞入舍時(shí)空氣、墊料溫度及相對(duì)濕度是否正確，育雛區(qū)域光照強(qiáng)度是否達(dá)到最佳，雞舍通風(fēng)量是否均勻，雛雞的采食和飲水是否有阻礙，是否90%的育雛區(qū)域都覆蓋有育雛墊紙并在其上撒上飼料，采食和飲水位置是否正確，是否少量多次地進(jìn)行飼喂等。

表 嗉囊飽滿度參考指標(biāo)

2.3.2 肛門溫度

檢查雛雞肛門溫度是確定環(huán)境條件是否正確的良好方法之一，出雛后4～5 h雛雞肛門溫度應(yīng)在39.4～40.5℃，雛雞入舍后4～5 d至少應(yīng)在雞舍的5個(gè)不同地點(diǎn)檢查至少10只雛雞的肛門溫度，特別應(yīng)關(guān)注雞舍內(nèi)濕度比較低或比較高的地方如墻邊或育雛傘下面。檢查肛門溫度時(shí)，輕輕地抓穩(wěn)雛雞使其肛門朝外，將耳溫儀探頭放到肛門處裸露的皮膚并記錄溫度，避免在雛雞肛門濕而臟時(shí)檢查。運(yùn)雛車到達(dá)雞場(chǎng)時(shí)，從運(yùn)雛車的不同區(qū)域檢查雛雞體溫（車的前、中、后各抽取1盒，每盒5只雛雞），有助于了解雛雞運(yùn)輸過程中溫度是否均勻、環(huán)境條件是否正確以及雛雞到場(chǎng)時(shí)狀態(tài)等有價(jià)值的信息。

2.4 關(guān)注關(guān)鍵年齡階段的管理目標(biāo)

2.4.1 雛雞到場(chǎng)以前

對(duì)雞舍和設(shè)備進(jìn)行全面清洗和消毒，確認(rèn)生物安全措施的效果。預(yù)熱雞舍，執(zhí)行最小通風(fēng)。雛雞到場(chǎng)前應(yīng)將溫度和相對(duì)濕度至少穩(wěn)定24 h。整舍育雛溫度為30 ℃、區(qū)域育雛育雛傘邊緣為32 ℃，地面溫度28～30 ℃。相對(duì)濕度60%～70%。自動(dòng)及輔助飼喂系統(tǒng)和飲水器必須到位，在雛雞入舍前不久要裝滿。雛雞到場(chǎng)前要沖洗水線。雛雞的飲用水溫度應(yīng)在18～21℃。在地面上均勻鋪撒2～5 cm厚的墊料。

2.4.2 雛雞到場(chǎng)以后

檢查并監(jiān)測(cè)環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)），保證它們適合于雛雞的開食和活動(dòng)。確保設(shè)定了最小通風(fēng)量，以保持溫度和相對(duì)濕度，排出廢氣，提供新鮮空氣；避免賊風(fēng)，對(duì)低齡雛雞地面高度的實(shí)際風(fēng)速應(yīng)小于0.15 m/s。光照強(qiáng)度必須保持在能夠促進(jìn)采食和飲水的程度，光照必須均勻分布在整個(gè)育雛區(qū)。雛雞入舍后應(yīng)觀察其行為1～2 h，以確認(rèn)環(huán)境條件適當(dāng)，雛雞可以方便地采食和飲水。對(duì)雛雞進(jìn)行抽樣稱重（每個(gè)舍取3 盒）并計(jì)算平均體質(zhì)量。

2.4.3 0～3日齡

通過良好的育雛管理促進(jìn)雛雞食欲。根據(jù)雞只的行為和雞齡調(diào)整環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)）。入舍后7 d 內(nèi)提供23 h 光照和1 h 黑暗。肛門溫度應(yīng)達(dá)到39.4～40.5℃，應(yīng)從雞舍的5個(gè)不同地點(diǎn)至少采集10只雛雞來檢查肛門溫度。在前48 h內(nèi)檢查嗉囊飽滿度，以確定雛雞是否找到了飼料和水；應(yīng)從各雞群中采集約30～40只雛雞進(jìn)行檢查。

2.4.4 4～6日齡

根據(jù)雞只的行為和雞齡調(diào)整環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)）。通過觀察自動(dòng)喂料器中的雞只行為和活動(dòng)，撤除墊紙上和輔助料盤中的飼料，以便促成從輔助喂料器和飲水器到自動(dòng)喂料器和飲水器的順利過渡。如使用育雛圍欄或半棟雞舍育雛法，應(yīng)逐步擴(kuò)大育雛范圍，讓雛雞在5～7 h時(shí)能夠走遍整個(gè)雞舍。

2.4.5 7～13日齡

根據(jù)雞只的行為和雞齡調(diào)整環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)）。7 d對(duì)雞只進(jìn)行抽樣和群體稱重，至少稱量各雞群的1%或100只雞（取其多者），7 d時(shí)的重量應(yīng)至少是1d 重量的4 倍。正確管理從育雛料到中期料（10～13 d 左右）的過渡；監(jiān)測(cè)飼料的物理質(zhì)量。根據(jù)雞只的生長(zhǎng)情況調(diào)整飲水器和喂料器的高度。7 d 后至少提供連續(xù)4 h 的黑暗期。

2.4.6 14～20日齡

根據(jù)雞只的行為和雞齡調(diào)整環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)）。14 d 對(duì)雞只進(jìn)行抽樣和群體稱重，至少應(yīng)稱量各雞群的1%或100 只雞（取其多者），根據(jù)雞只的生長(zhǎng)情況調(diào)整飲水器和喂料器的高度。

2.4.7 21～27日齡

根據(jù)雞只的行為和雞齡調(diào)整環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)）。管理從中期料到后期料（25 d 左右）的過渡，確保各種日糧之間過渡順利，飼料供應(yīng)沒有中斷現(xiàn)象；監(jiān)測(cè)飼料的物理質(zhì)量。21 d 對(duì)雞群進(jìn)行個(gè)體稱重。至少應(yīng)稱量1%或100 只雞（取其多者），計(jì)算雞群的均勻度。根據(jù)雞只的生長(zhǎng)情況調(diào)整飲水器和喂料器的高度。

2.4.8 35日齡到最終

根據(jù)雞只的行為和雞齡調(diào)整環(huán)境條件（溫度、相對(duì)濕度和通風(fēng)）。每周繼續(xù)對(duì)雞群進(jìn)行個(gè)體稱重，至少應(yīng)稱量各雞群的1%或100 只雞（取其多者），計(jì)算雞群的均勻度。根據(jù)雞只的生長(zhǎng)情況調(diào)整飲水器和喂料器的高度。

2.4.9 加工前的管理

抓雞前連續(xù)3 d 提供23 h 光照和1 h 黑暗，抓雞時(shí)降低光照強(qiáng)度。計(jì)算停料期，包括在雞舍中停止飼料供應(yīng)時(shí)間、抓雞時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間和停留時(shí)間。調(diào)整飼喂設(shè)備的位置，維持飲水供應(yīng)，確保抓雞設(shè)備清潔干凈，保持有效通風(fēng)。