張玉華

對于廣大嬰幼兒來說，他們正處于身體成長發(fā)育時期，一個健康身體可以使他們擁有一個快樂的童年，而營養(yǎng)是保證身體得以健康發(fā)展的重要基石。眾所周知，嬰幼兒新陳代謝速度非?？欤@也意味著嬰幼兒需要獲得更多能量來維持自我成長，而這些能量都必須通過飲食來實(shí)現(xiàn)。如果嬰幼兒長期處于飲食不達(dá)標(biāo)狀態(tài)，嬰幼兒身體發(fā)展很可能會變得非常遲緩，進(jìn)而會影響到嬰幼兒正常生長速度，導(dǎo)致發(fā)育緩慢。但是，嬰幼兒營養(yǎng)供給也必須適度，不能過量供給，這樣反而會導(dǎo)致嬰幼兒肥胖或者其他不利影響，甚至可能會導(dǎo)致嬰幼兒生長發(fā)育遲緩。為此，嬰幼兒營養(yǎng)應(yīng)當(dāng)做到均衡合理，不能過多也不能過少。

一、營養(yǎng)與能量的概述

（一）營養(yǎng)

營養(yǎng)主要是指人體生長發(fā)育所需要的各種礦物質(zhì)以及維生素。對于嬰幼兒來說，食物是獲得礦物質(zhì)以及維生素的重要來源，食物可以為嬰幼兒提供源源不斷的成長動力，可以啟迪嬰幼兒智慧，幫助嬰幼兒提高免疫力，促進(jìn)嬰幼兒茁壯成長。為此，無論是家長還是教師都必須在嬰幼兒飲食上下足夠功夫。但是，很多家長都有不良飲食習(xí)慣，如何引導(dǎo)廣大嬰幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣就變得非常重要。在一些家長眼中，嬰幼兒吃得越多對身體越好，嬰幼兒長得越胖，自身成就感就越強(qiáng)。因此，在吃飯時，家長總是給嬰幼兒各種肉類，沒有給嬰幼兒一些蔬菜，這也導(dǎo)致嬰幼兒出現(xiàn)了過早肥胖現(xiàn)象，甚至有一些嬰幼兒已經(jīng)患上了肥胖癥。尤其是在隔代撫養(yǎng)情況之下，許多爺爺奶奶非常疼愛孫子，常常會帶孫子到超市吃各種各樣的零食，購買大量碳水化合物給嬰幼兒吃，結(jié)果導(dǎo)致很多嬰幼兒出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象，營養(yǎng)過于充足但是并不均衡，這對于嬰幼兒成長也會非常不利。

（二）能量

能量主要是指人們在生產(chǎn)生活中所需要的各種動力來源，也就是我們所稱的卡路里。由于很多嬰幼兒身心非常活潑，每天都喜歡蹦蹦跳跳游玩，再加上成長發(fā)育非常迅速，每天對能量需求也非常高。在這一階段，如果嬰幼兒沒有充足能量很可能會導(dǎo)致嬰幼兒身體瘦弱，甚至?xí)箣胗變撼霈F(xiàn)挑食、厭食等不良毛病。但是，如果營養(yǎng)供給過于充足而得不到消耗，嬰幼兒全身可能會堆滿脂肪，長期以往可能會使嬰幼兒出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象，這樣也不利于嬰幼兒健康成長。

二、嬰幼兒合理飲食營養(yǎng)原則與對策

（一）嬰幼兒合理飲食營養(yǎng)原則

第一，堅(jiān)持合理搭配原則。在嬰幼兒日常飲食過程中，嬰幼兒盡可能不要每天都吃一樣的食品，讓嬰幼兒盡可能的每一餐都換一樣食品，確保食品多樣性和合理搭配性。需要我們關(guān)注的是，嬰幼兒不能夠過度進(jìn)食，應(yīng)當(dāng)確保自我調(diào)節(jié)，保持合理飲食習(xí)慣。

第二，堅(jiān)持適當(dāng)比例原則。為了促進(jìn)嬰幼兒健康成長，嬰幼兒每天膳食攝入之中需要保持有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及足夠能量，其中蛋白質(zhì)占比15%左右，脂肪占比30%左右，糖類占比為55%左右。在每日飲食之中，嬰幼兒應(yīng)當(dāng)避免食用過高熱量食品，尤其是各種油炸食品或者膨化食品。為此，嬰幼兒必須堅(jiān)持三餐都有蔬菜，最好是一些生菜，在餐后可以吃一些水果，通過水果與蔬菜交互搭配方式保證營養(yǎng)均衡。與此同時，嬰幼兒早餐可以食用一些全麥面包或者是谷類，以確保營養(yǎng)均衡。

第三，烹飪及衛(wèi)生原則。為了確保嬰幼兒飲食健康，所有食物在烹飪時都必須保持食物原有營養(yǎng)成分，避免由于烹飪而導(dǎo)致營養(yǎng)丟失現(xiàn)象。例如，在洗菜之時最好不要長時間浸泡，也不要讓青菜長期放在冰箱中，以免營養(yǎng)成分的丟失。

（二）嬰幼兒合理飲食營養(yǎng)對策

第一，豆類食品。在嬰幼兒飲食搭配之中，食物對嬰幼兒非常重要，面包、燕麥、大麥都可以為嬰幼兒的成長提供碳水化合物，碳水化合物中包含有許多營養(yǎng)成分，例如維生素和蛋白質(zhì)，可以源源不斷地為嬰幼兒提供能量。豆類食品中包含有非常豐富的蛋白質(zhì)，是重要的蛋白質(zhì)攝入來源，同時包含有許多膳食纖維，可以作為重要的能量選擇。豆腐是由黃豆制作而成，在烹飪之時可以水煮也可以炒菜，這樣可以給嬰幼兒提供美味的食品。為此，嬰幼兒每天飲食之中需要有足夠豆類以及谷物類食品，以確保有足夠的蛋白質(zhì)攝入。這些豆類以及谷物類食品中，食品所含膽固醇含量不高，幾乎沒有任何不飽和脂肪，非常適合嬰幼兒食用。

第二，乳制類食品。由于嬰幼兒正處于成長關(guān)鍵時期，乳制類食品可以幫助嬰幼兒獲得足夠營養(yǎng)成分。但是在選擇乳制品之時，家長必須注意脂肪含量。為此，本文建議嬰幼兒可以喝脫脂牛奶，因?yàn)槊撝Ｄ讨胁粌H不包含有飽和脂肪酸，同時其膽固醇含量也異常少，可以為嬰幼兒提供許多微量元素、充足蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可以幫助嬰幼兒健康成長。除此之外，嬰幼兒飲食之中還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少全脂食品的含量，可以食用一些豆奶和米糊。

第三，雞鴨魚肉蛋類食品。一般而言，魚包含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，因此嬰幼兒每周可以吃三次以上魚。但是由于現(xiàn)在社會污染，許多魚體內(nèi)都包含有重金屬，因此在購買食材之時應(yīng)當(dāng)小心鑒別。在嬰幼兒成長過程之中，肉類非常重要。在選擇肉類之時，草原動物所提供的肉類飽和脂肪量較低，而且這些肉類中的激素以及抗生素含量非常稀少，更加純凈，適合嬰幼兒食用。

第四，蔬菜以及水果類食品。蔬菜中含有大量維生素，嬰幼兒每天都需要食用蔬菜，在烹飪之時應(yīng)當(dāng)把控烹飪時間，在保證營養(yǎng)不會流失情況之下進(jìn)行烹飪。除此之外，在食用蔬菜和水果之時，應(yīng)當(dāng)盡可能的選擇當(dāng)季水果或者蔬菜，避免食用催生或者催熟的水果和蔬菜。

第五，調(diào)味品及零食。在各種各樣的食用油中，橄欖油、玉米油是最為健康的食用油，但是嬰幼兒也不宜多吃，在炒菜時盡可能少放。總體來說，植物油更加健康，但是無論是食用植物油還是動物油，我們都必須做到適可而止，避免過量食用。對于嬰幼兒來說，他們喜歡吃糖類食品，糖類是一種單一化合物，具有很高熱量卻沒有必要營養(yǎng)成分，因此嬰幼兒可以少吃糖類食品，大量食用蔬菜或者谷物類食品，因?yàn)槭卟撕凸任镱愂称分型瑯雍刑妓衔铮梢詾閶胗變阂惶焯峁┳銐蚰芰俊?/p>

三、結(jié)語

綜上所述，為了促進(jìn)嬰幼兒健康成長，嬰幼兒必須有合理膳食及營養(yǎng)攝入。為此，需要堅(jiān)持合理搭配，做到營養(yǎng)比例適中，還必須確保食品的烹飪衛(wèi)生。在進(jìn)行食品選擇時，可以選擇乳制類食品、魚類食品、肉類食品，同時還需要讓嬰幼兒多吃蔬菜和水果，在烹飪過程中也需要合理使用各種調(diào)料，使嬰幼兒營養(yǎng)均衡且全面，促進(jìn)嬰幼兒健康成長。