肖培 田潘 周鑫 雍為

摘 要 據(jù)調(diào)查報(bào)道，現(xiàn)代大學(xué)生減肥失敗高達(dá)九成，經(jīng)過我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，失敗原因大部分在于飲食不得當(dāng)。而非健康的飲食作息習(xí)慣更是加劇了大學(xué)生肥胖率的增長(zhǎng)，導(dǎo)致多數(shù)大學(xué)生深受肥胖困擾。針對(duì)這一現(xiàn)象，專家指出，想要控制肥胖，只須調(diào)整飲食就足夠了，讓身體獲得能夠清除垃圾的能量，恢復(fù)均衡狀態(tài)。食堂減肥套餐是配合大學(xué)生飲食作息習(xí)慣，且均衡營(yíng)養(yǎng)的全方位為大學(xué)生量身定制的減肥之路。

關(guān)鍵詞 食堂減肥套餐;大學(xué)生;飲食;營(yíng)養(yǎng)均衡

一、何為食堂減肥套餐

伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，物質(zhì)不斷豐盈，接踵而至地是肥胖率的不斷攀升，大學(xué)生肥胖檢出率更是節(jié)節(jié)攀升。據(jù)調(diào)查報(bào)道，現(xiàn)代大學(xué)生減肥失敗高達(dá)九成，經(jīng)過我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，失敗原因大部分在于飲食不得當(dāng)。其實(shí)，很多專家認(rèn)為，想要控制肥胖，只須調(diào)整飲食就足夠了，讓身體獲得能夠清除垃圾的能量，恢復(fù)均衡狀態(tài)。經(jīng)研究，大學(xué)生的膳食搭配三種宏亮營(yíng)養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡：蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。 若飲食打破這種適宜的比例，體內(nèi)的能量就會(huì)不均衡，從而導(dǎo)致體內(nèi)垃圾無法正常排出。

調(diào)節(jié)飲食是控制肥胖的有效途徑之一，對(duì)于大學(xué)生而言，更是不二選擇。

食堂減肥套餐是以大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡、減脂排廢為目的而在學(xué)校食堂開展的項(xiàng)目。大學(xué)生一般每天應(yīng)當(dāng)攝入1200-1800千卡的食物（運(yùn)動(dòng)量大者會(huì)更多），而我們的減肥套餐應(yīng)當(dāng)為減肥者合理搭配每一餐的進(jìn)食，控制進(jìn)食量，并且會(huì)推出多樣的減肥套餐，種類多且營(yíng)養(yǎng)均衡。

二、高校推廣食堂減肥套餐的必要性

在當(dāng)今高校里，大學(xué)生普遍都有著非健康的生活習(xí)慣，一日進(jìn)食兩餐，暴飲暴食且飲食十分不規(guī)律，營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致大學(xué)生肥胖，身體狀況極具下降，無法全身心的投入到學(xué)業(yè)中去。針對(duì)這一現(xiàn)狀，為更方便、更科學(xué)的幫助到大學(xué)生群體，讓他們有更好的身體體魄，我們將在大學(xué)食堂開設(shè)一個(gè)針對(duì)大學(xué)生需求的營(yíng)養(yǎng)餐窗口。針對(duì)高校推廣食堂減肥套餐的必要性，有以下幾個(gè)方面的分析：

1、肥胖對(duì)大學(xué)生的危害

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)肥胖的首先表現(xiàn)是體重增加，大量脂肪沉積，增加了機(jī)體負(fù)擔(dān)和耗氧量，比正常人消耗氧多。這樣致使他們身體笨重，行動(dòng)遲緩，活動(dòng)能力差。其次，肥胖青少年的膽固醇和脂肪酸過高，血胎也高，免疫系統(tǒng)受到抑制，抗病能力較差，容易導(dǎo)致一些“成年疾病”年輕化，如糖尿病、高血壓、脂肪肝等。

2、在大學(xué)食堂開設(shè)減肥套餐窗口的好處

距離大學(xué)生活動(dòng)范圍較近，比較方便。由于部分大學(xué)生平時(shí)日常課程和活動(dòng)較多，時(shí)間不是特別充足，就近將營(yíng)養(yǎng)健康的減肥套餐窗口開設(shè)在食堂將會(huì)更加配合同學(xué)們的作息習(xí)慣，更能準(zhǔn)確地掌握同學(xué)們的需求，為同學(xué)們更好的服務(wù)。

營(yíng)養(yǎng)搭配豐富，健康衛(wèi)生有保障，且價(jià)格親民。在高校食堂開設(shè)，相較于校外的飯店，其健康衛(wèi)生都是經(jīng)過專業(yè)的檢驗(yàn)有保障的。此外，我們將合理搭配食材，使肥胖的大學(xué)生在飲食中做到合理地減肥。由于是在大學(xué)生食堂開設(shè)的，價(jià)格將會(huì)設(shè)定在大學(xué)生的消費(fèi)水平之內(nèi)。

高校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)、健康狀況和身體素質(zhì)的好與壞，密切關(guān)系到我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程，關(guān)系到祖國(guó)的命運(yùn)和前途。用營(yíng)養(yǎng)的方式減肥，大學(xué)生的免疫力會(huì)得到提高，體質(zhì)素質(zhì)也會(huì)得到改善。

三、如何在高校推出食堂減肥套餐

1、了解大學(xué)生飲食與肥胖狀況

通過問卷得知，87.1%的學(xué)生認(rèn)為食堂沒有完全滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需求，雖然食堂配菜時(shí)有葷素營(yíng)養(yǎng)搭配，但由于個(gè)人愛好不同，每個(gè)人都會(huì)選擇吃自己喜歡的菜，致使學(xué)生營(yíng)養(yǎng)達(dá)不到均衡狀態(tài)。

營(yíng)養(yǎng)不均衡是大學(xué)生肥胖的影響因素之一。大多數(shù)同學(xué)反映出食堂的菜過于油膩，所以食堂在炒菜時(shí)需要斟酌油量的多少。而每天的菜品毫無變化，同學(xué)們?nèi)菀壮阅?，所以需要及時(shí)更換菜單，準(zhǔn)備新鮮的應(yīng)季蔬菜，肉類肥瘦均勻。增加營(yíng)養(yǎng)均衡的減肥套餐，菜品間均衡搭配。

其次一日三餐必須定時(shí)定量，我們一般將早餐安排在6：30 -8：00之間，午餐11：30-13：00 之間，晚餐17：30 -19：00之間。每餐飯之間間隔4-5個(gè)小時(shí)左右。每天攝取的食物應(yīng)均衡在一日三餐中。早餐攝取量應(yīng)占全天的 25%-30%，午餐攝取量占 30%-40%，晚餐攝取量占 30%-40%。另外除了正點(diǎn)三餐之外我們還提供精致的小吃、零食。

2、培養(yǎng)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)理念

高校實(shí)行大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)減肥餐需要多方位的配合。在學(xué)校，需定期給大學(xué)生舉辦營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)講座，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門課程，從根本性提高高校學(xué)生的素質(zhì)教育，激發(fā)更多的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的了解與喜愛，科學(xué)攝取需要的營(yíng)養(yǎng);在家里，父母要從小教育孩子營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，糾正挑食的毛病，孩子既不偏瘦，也不偏胖;學(xué)生們可以自行組織一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)討論會(huì)、動(dòng)手制作營(yíng)養(yǎng)減肥餐，運(yùn)動(dòng)消耗卡路里等活動(dòng)，提升大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)減肥餐以及科學(xué)減肥的認(rèn)識(shí)。

3、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)減肥餐的管理制度

首先，要保證食品原料的安全性，選取符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的綠色蔬菜基地購(gòu)進(jìn)原材料。其次，科學(xué)的進(jìn)行食品原料加工，后廚人員都是經(jīng)過培訓(xùn)的，他們必須熟悉食物的基本知識(shí)、搭配知識(shí)以及烹調(diào)順序?qū)I(yíng)養(yǎng)索的影響程度，包括食用油選擇與更換等方面的常識(shí)。最后，要對(duì)配餐人員的整體素質(zhì)進(jìn)行提高，定期對(duì)配餐人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、膳食搭配等知識(shí)。積極接受質(zhì)量監(jiān)督管理部門的檢查，定期向全校公布“營(yíng)養(yǎng)餐”質(zhì)量的抽查結(jié)果，以便學(xué)校學(xué)生能了解營(yíng)養(yǎng)餐情況。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱怡.Good Health——大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐在高校的實(shí)用價(jià)值研究[J].智庫(kù)時(shí)代，2018，（30）.

[2]袁斌.大學(xué)生肥胖原因及正確減肥方式的探討[J].教研探索，2016，（43）.

作者簡(jiǎn)介：肖培（1999-），女，漢，重慶，本科，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷

田潘（1999-），女，漢，四川綿陽(yáng)，本科，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷

周鑫（1999-），女，漢，四川資陽(yáng)，本科，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷

雍為（1998-），女，漢，四川瀘州，本科，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷

本文系西華大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃：郫都區(qū)大學(xué)生肥胖現(xiàn)象、減肥現(xiàn)狀與食堂應(yīng)對(duì)策略創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目。項(xiàng)目編號(hào)：S201910623038