劉相鵬

中國的面點(diǎn)制作技術(shù)在飲食文化中占據(jù)了非常大的一部分，甚至可以說面點(diǎn)是我國飲食文化中的基礎(chǔ)以及根基。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，我國的面點(diǎn)制作工藝就呈現(xiàn)出了百花齊放的場面，不同的面點(diǎn)制作方式擁有不同的風(fēng)味，而這種風(fēng)味也給面點(diǎn)帶來了多樣性以及靈魂。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，食品加工器具日益先進(jìn)，面點(diǎn)的制作工藝也日新月異。在未來的發(fā)展和繼承中，面點(diǎn)制作工藝只會變得越來越完善、越來越先進(jìn)，從而給人們帶來更多豐富的口感以及風(fēng)味。

一、中式面點(diǎn)的歷史

1.形成時(shí)期。中式面點(diǎn)在我國的發(fā)展經(jīng)過了非常長的一個(gè)時(shí)期，根據(jù)專家的考證以及研究可以發(fā)現(xiàn)，早在商周時(shí)期就出現(xiàn)了面點(diǎn)制作的萌芽，但是商周時(shí)期的糧食資源并不是非常富裕，因此這種面點(diǎn)制作工藝無法普及到社會中，僅在小范圍內(nèi)流傳。隨著西周時(shí)期的到來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也獲得了相應(yīng)的發(fā)展，相較于商周時(shí)期，此時(shí)的糧食資源以及農(nóng)業(yè)資源都變得更加豐富，人們在制作面點(diǎn)的時(shí)候也就擁有了豐富的資源，從而保證了面點(diǎn)的制作。隨后就是手工生產(chǎn)行業(yè)的進(jìn)步，為面點(diǎn)制作工藝帶來了更加先進(jìn)以及完善的技術(shù)，并且還制作出了一批面點(diǎn)制作工具和設(shè)備，能夠加快面點(diǎn)制作的效率。隨著專門從事廚務(wù)勞動(dòng)的奴隸出現(xiàn)，面點(diǎn)于是在宮廷中誕生。

2.發(fā)展提高階段。面點(diǎn)制作工藝在商周時(shí)期出現(xiàn)萌芽，隨著時(shí)代的更替慢慢地得到了一些發(fā)展和進(jìn)步，但面點(diǎn)真正得到發(fā)展和提高是在漢代至南北朝時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，社會發(fā)展產(chǎn)生了比較大的變動(dòng)，生產(chǎn)力得到了一定的發(fā)展和提高，并且由于當(dāng)時(shí)盛行人員流動(dòng)遷移，面點(diǎn)文化也會相應(yīng)地進(jìn)行遷移，南北之間的交流在不斷地?cái)U(kuò)大。隨后則是出現(xiàn)了對應(yīng)的市場，很多人認(rèn)識到面點(diǎn)不僅能夠成為糧食，還能夠成為一種商品進(jìn)行交易，從而大大地提高了對面點(diǎn)的需求，餐飲業(yè)也慢慢地完善了起來，紅、白案出現(xiàn)了分工制作，南北交流也變得越來越常見和頻繁。到了漢代至明清前朝，人們慢慢地完善了越來越多的制作工藝，面點(diǎn)也獲得了非常迅速的發(fā)展。

3.發(fā)展的高潮和黃金時(shí)期。到了明清時(shí)期，越來越多的農(nóng)業(yè)以及手工業(yè)出現(xiàn)和發(fā)展，隨之帶來的就是面點(diǎn)的更新和進(jìn)步，越來越多專業(yè)的面點(diǎn)店鋪以及酒店酒樓都開始引進(jìn)面點(diǎn)制作技術(shù)。為了能夠有效地增強(qiáng)自身的競爭力，越來越多的面點(diǎn)制作技術(shù)得到發(fā)展，種類也變得越來越豐富，越來越多的面條店、包子店、餛飩店等星羅棋布地遍布在各個(gè)大街小巷中。人們自然也就容易被吸引，這種食物也就慢慢地普及到了人們的日常生活中，有些人甚至開始了頓頓面食的生活，不同的人們于是形成了相應(yīng)不同的飲食習(xí)慣。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，越來越多的外來文化被引入到我國的面點(diǎn)文化中，中西融會貫通和飲食科技也獲得了飛速的發(fā)展，中式面點(diǎn)開始嘗試與其他形式的飲食文化進(jìn)行結(jié)合，面點(diǎn)制作方式從傳統(tǒng)的手工制作變成機(jī)械化以及自動(dòng)化，達(dá)到了面點(diǎn)的一個(gè)高峰時(shí)刻。

二、中式面點(diǎn)的發(fā)展趨勢

1.市場化、規(guī)模化。為了幫助中式面點(diǎn)在社會中獲得更加良好的發(fā)展和進(jìn)步，應(yīng)當(dāng)注重面點(diǎn)制作工藝的市場化和規(guī)?；?，以大眾化為發(fā)展路線，按照人們的飲食需求以及生活習(xí)慣來進(jìn)行發(fā)展。為了達(dá)到這樣的效果，面點(diǎn)制作人員需要將面點(diǎn)的發(fā)展趨勢往“三化”的方向上引導(dǎo)和帶領(lǐng)。三化的具體內(nèi)容是：面點(diǎn)品種多元化、面點(diǎn)生產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)代化和生產(chǎn)規(guī)模化，只有這樣才能夠保證面點(diǎn)的質(zhì)量和效率，從而給消費(fèi)者提供更加良好的面點(diǎn)，將面點(diǎn)引導(dǎo)成為我國特有的飲食文化。

2.多元化、科技化。中式面點(diǎn)中的營養(yǎng)成分還處于比較單一的狀態(tài)，其中還含有較多的脂肪和糖類，對于部分人來說無法滿足日常的營養(yǎng)需求，在進(jìn)行飲食的選擇時(shí)就不會選擇面點(diǎn)。因此在多元化方面，相關(guān)人員需要對面點(diǎn)的營養(yǎng)成分以及內(nèi)容進(jìn)行完善，并對傳統(tǒng)配方和工藝進(jìn)行改進(jìn)。例如：從低熱、低脂、多膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)方面入手，創(chuàng)造營養(yǎng)成分更加多樣化的面點(diǎn)品種，從原材料的選擇、形成工藝等方面進(jìn)行完善以及創(chuàng)新，從而使面點(diǎn)的營養(yǎng)更均衡。在科技化方面則需要對傳統(tǒng)的面點(diǎn)生產(chǎn)流程進(jìn)行完善和創(chuàng)新，傳統(tǒng)的面點(diǎn)大多是利用手工的方式進(jìn)行生產(chǎn)，可能會存在一定的誤差，并且面條的粗細(xì)以及柔韌度都無法得到有效地控制，最終得到的面點(diǎn)可能無法有效地保持良好的狀態(tài)。為了能夠有效地解決這個(gè)問題，可以引進(jìn)一些先進(jìn)的設(shè)備以及工具來進(jìn)行生產(chǎn)，改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，將生產(chǎn)方式向更加先進(jìn)、更加科學(xué)的方向上引導(dǎo)。這樣不僅能夠有效地改變傳統(tǒng)生產(chǎn)的效率以及質(zhì)量，還能夠?yàn)檎麄€(gè)行業(yè)提供更加良好的動(dòng)力。

3.借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。對于不同的國家來說，面點(diǎn)制作的工藝以及技術(shù)都會存在一定的不同，中式面點(diǎn)也必然會存在一定的缺陷，因此，我國的面點(diǎn)制作人員應(yīng)當(dāng)借鑒國外的面點(diǎn)制作工藝，對我國的面點(diǎn)制作工藝不斷進(jìn)行完善和創(chuàng)新。西式餐飲如今已經(jīng)成為了一種比較先進(jìn)的飲食文化，而面點(diǎn)行業(yè)則是對應(yīng)地被稱為烘焙業(yè)，在歐美等國已經(jīng)是非常發(fā)達(dá)的一個(gè)行業(yè)。西點(diǎn)對于西餐來說是一種獨(dú)立出來的飲食文化，對于西方國家來說是飲食行業(yè)一種非常重要的組成部分。我國需要向西方國家學(xué)習(xí)的是谷物化工、食品工程、食物科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面的知識和內(nèi)容，只有對這些成功的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行不斷地吸取以及完善，我國的面點(diǎn)制作工藝才能夠獲得真正的發(fā)展。

總而言之，我國如今的面點(diǎn)制作工藝已經(jīng)經(jīng)過了很長時(shí)期的發(fā)展和進(jìn)步，但仍然存在一些缺陷和不足，只有不斷創(chuàng)新以及完善，我國的面點(diǎn)制作工藝才能夠得到真正的發(fā)展。同時(shí)，對國外的成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行吸取，也有利于推動(dòng)我國飲食文化的發(fā)展和進(jìn)步。