石宇初

一、食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

食品是滿(mǎn)足人們生產(chǎn)生活的必需品，食品安全問(wèn)題更是人們關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。我國(guó)出臺(tái)了相關(guān)政策，對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范化管理，避免不合格的食品流入市場(chǎng)并對(duì)人們的身體健康造成威脅。所以，為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，必須提升食品檢測(cè)技術(shù)的水平，為食品安全提供保障。

在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，食品質(zhì)量、食品安全、市場(chǎng)評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管、食品貿(mào)易等方面工作的開(kāi)展，都是以食品檢測(cè)技術(shù)作為支撐的。所以，食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，以端正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待這項(xiàng)工作，把控好各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，確保能夠在精密儀器和專(zhuān)業(yè)操作下，得出準(zhǔn)確、科學(xué)的檢測(cè)報(bào)告，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

1.生物芯片技術(shù)。該技術(shù)主要用于檢測(cè)食品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)成分、原料等方面的質(zhì)量，在運(yùn)用該技術(shù)檢測(cè)食品時(shí)，需要結(jié)合光導(dǎo)原位合成技術(shù)、微量點(diǎn)樣技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，將生物分子樣品按照序列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行固化，形成二維分子序列。在完成此環(huán)節(jié)檢測(cè)工作后，還需要將已經(jīng)完成標(biāo)記的待檢測(cè)靶分子進(jìn)行雜交，并依據(jù)雜交信號(hào)的輕度，來(lái)判斷靶分子的數(shù)量。該技術(shù)是一種新型的生物技術(shù)，雖然發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，但并不復(fù)雜，且應(yīng)用范圍廣闊，主要被應(yīng)用在基因診斷、個(gè)體化醫(yī)療等方面。

2.核酸探針技術(shù)。作為一種新型檢測(cè)技術(shù)，核酸探針技術(shù)具有較強(qiáng)的敏感性，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)不同的基因鏈進(jìn)行鑒別。在應(yīng)用該技術(shù)的過(guò)程中，檢測(cè)人員能夠依據(jù)該技術(shù)的特異性，對(duì)來(lái)源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補(bǔ)堿基序列進(jìn)行改變，形成分子雜交鏈，然后在已知的DNA或RNA片段上標(biāo)記探針，檢測(cè)樣品中是否含有相同的序列。該技術(shù)主要用于檢測(cè)進(jìn)出口動(dòng)植物是否含有致病菌、毒素等常見(jiàn)的病菌。

3.分子生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)。該技術(shù)被用于檢測(cè)食品在生產(chǎn)、收集、加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的污染，對(duì)食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行有效的整理。在食品檢測(cè)技術(shù)中，PCR是檢測(cè)技術(shù)的重要原理，主要體現(xiàn)在對(duì)檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)用和溫度的控制上，該技術(shù)可以在不同溫度下檢測(cè)樣品的變性、延伸、復(fù)性。通常在高溫條件下，DNA會(huì)變化成單鏈的形式；在低溫條件下，引物和單鏈會(huì)根據(jù)堿基互補(bǔ)配對(duì)原則進(jìn)行結(jié)合；在最佳溫度下，DNA聚合酶就會(huì)變化成互補(bǔ)鏈的形式。

三、改良基層食品檢測(cè)技術(shù)

在食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)任務(wù)具有繁瑣、周期長(zhǎng)、成本高的特點(diǎn)，這對(duì)于檢測(cè)工作的開(kāi)展具有一定的影響。因此，食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)要對(duì)檢測(cè)資源進(jìn)行合理的整合、規(guī)劃、布置，既要采取科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)，還要對(duì)基層的食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改良，不斷提升區(qū)域食品質(zhì)量檢測(cè)的水平，確保食品的質(zhì)量安全。

四、構(gòu)建食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系

食品質(zhì)量直接影響人體健康，建立食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系迫在眉睫。因此，必須從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，找出薄弱環(huán)節(jié)，避免食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)受到物理、化學(xué)、微生物等因素的污染，確保食品的質(zhì)量安全。