彭茹

摘?要：隨著我國經(jīng)濟(jì)和科技的不斷發(fā)展，人們的生活水平逐漸好轉(zhuǎn)，這其中最為明顯的就是飲食上。但是在經(jīng)過了鋪張浪費(fèi)的警醒后，人們逐漸重視起城市的環(huán)境，而城市的餐廚垃圾作為主要的城市垃圾產(chǎn)生源頭，自然受到了人們的廣泛關(guān)注。本文先闡述了城市餐廚垃圾的主要危害與特點(diǎn)和目前我國對于餐廚垃圾管理和處理的方法，然后又對我國現(xiàn)階段對餐廚垃圾管理與處理技術(shù)的有效措施和技術(shù)展開討論，并提出個人的見解。

關(guān)鍵詞：城市;餐廚垃圾;管理

【中圖分類號】R124??【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A?【文章編號】1674-3733（2020）18-0254-01

引言：餐廚垃圾指的是人們在日常生活當(dāng)中從食品的加工、餐飲服務(wù)等活動當(dāng)中產(chǎn)生的一些垃圾或者是剩飯剩菜等。這種垃圾既可以稱之為污染物也可以稱之為一種資源，所以將其有效的管理不僅可以達(dá)到保護(hù)環(huán)境的作用而且還能在合理的運(yùn)用下將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N可再生資源，從而實(shí)現(xiàn)我國的綠色可持續(xù)化發(fā)展。所以，現(xiàn)如今如何對城市餐廚垃圾進(jìn)行管理和處理已經(jīng)迫在眉睫。

1?城市餐廚垃圾的主要危害與特點(diǎn)

1.1?城市餐廚垃圾存在的危害。

首先是對環(huán)境的污染，在餐廚垃圾當(dāng)中最為常見的就是食用油廢棄而產(chǎn)生的地溝油，它在不同的物質(zhì)混雜下會產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而形成具有惡臭味的氣體，當(dāng)這些氣味傳到空中時，就會污染空氣，對附近的居民的日常生活產(chǎn)生不良的影響。而地溝油也會在下水道中產(chǎn)生堵塞，形成廢水，如果附近有生物就會使其中毒。其次是危害人體的健康。如果餐廚垃圾作為畜牧飼料的話很多有害的物質(zhì)就會進(jìn)入它們的消化道內(nèi)，然后造成侵染，使其病菌性中毒，如果以此再形成一種食物鏈當(dāng)人類食用后，就會危害到身體健康。除此之外，當(dāng)畜牧食用餐飲垃圾時，身體會受到細(xì)菌的侵染，這樣難免會引起一些傳染病。最后是影響到食品的安全，這些廢棄后的油脂不能再繼續(xù)使用，但是如果繼續(xù)作為食用材料使用的話，其中所含有的致癌物質(zhì)就會食品的安全造成威脅。

1.2?城市餐廚垃圾的特點(diǎn)。

餐廚垃圾當(dāng)中的有機(jī)物質(zhì)含量比較高，包含許多淀粉、脂肪以及纖維等，再加上本身就有的水物質(zhì)，就會在長時間的擱置下出現(xiàn)腐臭味，從而產(chǎn)生一些病菌，造成疾病并傳播。餐廚垃圾當(dāng)中的水含量能高達(dá)75%，這樣在收集與運(yùn)輸?shù)倪^程當(dāng)中就會遇到很多麻煩。而且將其與其他的垃圾一起焚毀的時候因?yàn)樗械乃直容^多，所以會產(chǎn)生其它的有害物質(zhì)。如果將其填埋的話，就會有大量的沼氣流出，無論是滲入地下還是地上都會對附近的環(huán)境造成多次污染。但是可觀的是餐廚垃圾雖然會造成污染，其中的物質(zhì)卻含有大量的營養(yǎng)，而且十分豐富，如果將其用于可再生資源中是十分有效的。

2?目前我國對于餐廚垃圾管理和處理的方法

2.1?焚燒處理

。焚燒處理指的是將這些垃圾都放入焚燒爐當(dāng)中經(jīng)過高溫進(jìn)行焚燒，這樣這些垃圾在其中就會氧化并分解，所產(chǎn)生的熱量可用作于供電或者是取暖。但是目前我國對于垃圾的分類有著不合理的現(xiàn)象，而且在不同的餐廚垃圾處理技術(shù)上也存在著諸多不足之處。如果將其作為日常的垃圾一般燃燒不會達(dá)到最佳的效果。

2.2?好氧生物處理制作肥料。

利用生物的轉(zhuǎn)化技術(shù)，將餐廚垃圾經(jīng)過多重工序處理，使其轉(zhuǎn)化為一種有機(jī)肥料，其特點(diǎn)是制作工序比較簡單，而且成本比較低。它的操作過程主要是用微波處理技術(shù)進(jìn)行密封式的處理，這樣就能達(dá)到最佳的效果。

2.3?生物柴油生產(chǎn)。

目前為止各國對于餐廚垃圾所產(chǎn)生的生物性柴油的處理方法基本上都是臨界甲醇法或者是生物酶法，前者是不需要其他催化劑的，所以不會產(chǎn)生太多的副作用。而后者需要在餐廚垃圾當(dāng)中融入一些活性酶，使其在催化劑的作用下發(fā)生反應(yīng)，這種方法最大的作用就是對環(huán)境沒有太多污染。

2.4?固態(tài)發(fā)酵加工制取蛋白飼料。

以微生物的代謝過程為啟發(fā)，將原料和有機(jī)物的分解與轉(zhuǎn)化作為餐廚垃圾處理的技術(shù)，這樣處理的方式效率極高，而且用時短，耗能也少，所以在目前國際上受到廣泛的歡迎。

2.5?餐飲廢渣高溫碳化處理。

廢渣高溫碳化處理需要極高的技術(shù)性支持，就是將餐廚垃圾壓縮成廢渣然后放入500℃左右的空間當(dāng)中進(jìn)行無氧燃燒，再將其釋放出來的氣體放入800℃的高溫中二次燃燒，等到20個小時左右就會讓這些餐廚垃圾徹底變成氧化物。

3?我國現(xiàn)階段對餐廚垃圾管理與處理的有效措施和技術(shù)

3.1?物理破碎。

這種餐廚垃圾處理的方式就是將其放入指定的機(jī)械當(dāng)中進(jìn)行攪碎，然后再使其流到下水網(wǎng)當(dāng)中與城市生活垃圾一起處理，這樣的處理方式成本比較低，而且操作流程簡單，不會對附近的環(huán)境造成污染。

3.2?干燥熱處理技術(shù)。

干燥熱處理就是將餐廚垃圾中的水分進(jìn)行抽離，然后再加熱，制作成肥料，在的高溫條件下其中的細(xì)菌會被消滅，而脫出去的水也需要處理，但是總體上說這種方式的殺菌效果比較好，卻需要耗費(fèi)較多的流程與資源。

3.3?好氧生物處理。

餐廚垃圾當(dāng)中含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，是肥料的最佳成分，目前我國國內(nèi)對于餐廚垃圾做成肥料的處理方式就是好氧生物處理技術(shù)，需要向其中添加高效菌種，然后在有利的條件下使其快速的溶解，然后形成肥料，在我國許多大城市都有這種處理技術(shù)。

3.4?厭氧發(fā)酵技術(shù)。

厭氧發(fā)酵技術(shù)對于污染物的處理十分有效，但是需要注意的是如果在此過程中殺菌效果不佳的話會造成二次污染。而且我國目前對于沼氣收集的技術(shù)并為完善，所以制作沼氣的時候容易出現(xiàn)紕漏。所以這種餐廚垃圾的處理需要極高的技術(shù)和專業(yè)支持。

3.5?濕熱水解處理技術(shù)。

這種處理的方式是將垃圾先分類，然后將其放入不同的密閉性處理器具內(nèi)，再加熱，形成一種濕熱的密閉環(huán)境，這樣就能將垃圾當(dāng)中細(xì)菌消滅，而且也能將惡臭味去除。并且在此過程中會將其中的水分解，剩下的污染物可以用作肥料，可以說是一種比較實(shí)用的處理方式。

總結(jié)：綜上所述，隨著城市化進(jìn)程的加快和人們生活水平的提高，許多餐廚垃圾的產(chǎn)生便對環(huán)境和人們的身體健康造成了一定的不利影響。所以，目前需要借鑒國外高效處理的技術(shù)和我國已有的技術(shù)以及各城市實(shí)際情況，以此來選擇最佳的餐廚垃圾處理技術(shù)，從而在保護(hù)環(huán)境的基礎(chǔ)上更能實(shí)現(xiàn)資源的合理運(yùn)用。

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