張志敏，冉旭勇，侯發(fā)民，李建新*，李曉明，章建軍

1(銅仁學(xué)院 農(nóng)林工程與規(guī)劃學(xué)院/貴州省梵凈山地區(qū)生物多樣性保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 銅仁，554300)2(西北農(nóng)林科技大學(xué) 資源環(huán)境學(xué)院，陜西 楊凌，712100)3(貴州村華秋實(shí)現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)公司，貴州 銅仁，554300)

刺梨(RosaroxburghiiTratt)是我國特有的第三代新興小水果，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種藥理功效，包括抗炎，抗菌、抗腫瘤，抗氧化，抗輻射等[1-4]，但刺梨采摘后由于生理代謝活動(dòng)旺盛，很容易軟化腐爛，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。目前，刺梨主要采用低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、化學(xué)保鮮劑涂膜、包裝處理等方法進(jìn)行保鮮，但這些貯藏保鮮方法存在投資成本較高、化學(xué)殘留量大等問題[5-6]。因此，探索刺梨安全有效的貯藏技術(shù)與方法，對(duì)刺梨產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色健康可持續(xù)發(fā)展起著關(guān)鍵作用。

短波紫外線(ultraviolet-C, UV-C)輻射作為一種物理處理保鮮方法，具有操作技術(shù)簡單、無殘留、不產(chǎn)生有害物質(zhì)、能源消耗少等優(yōu)點(diǎn)，研究表明低劑量的UV-C處理能抑制果蔬軟化腐爛、誘導(dǎo)抗病性、延緩衰老、保持品質(zhì)，有望發(fā)展成為一種綠色有效的貯藏保鮮方法[7]。低劑量UV-C輻射對(duì)楊桃、紅甘藍(lán)、百合鱗莖等植物組織內(nèi)酚類、類黃酮等次生代謝物質(zhì)物質(zhì)合成具有促進(jìn)作用，從而可以提高抗性、延長貨架期[8-10]；經(jīng)UV-C處理后的桃子在4 ℃下貯藏25 d后失重率、腐爛率分別降低22.1%、290%，VC含量、硬度及總酚含量分別增加34.8%、22.8%、47.0%，外觀品質(zhì)和口感均優(yōu)于對(duì)照[11]；低劑量UV-C處理后甜櫻桃的貨架期延長，腐爛癥狀減輕，糖和氨基酸含量增加，果實(shí)品質(zhì)大幅度提高[12]，UV-C處理能提高鮮切草莓果實(shí)的硬度及VC含量，抑制果實(shí)風(fēng)味(酸味、苦味、澀味)的增加，誘導(dǎo)總酚、總花青素的積累，維持品質(zhì)，增強(qiáng)抗氧化酶活性，提高抗氧化能力[13]。但高劑量的UV-C輻射可能導(dǎo)致細(xì)胞脂質(zhì)過氧化、膜損傷及細(xì)胞凋亡從而縮短果蔬的保鮮期[14]。這表明，UV-C輻射在貯藏保鮮應(yīng)用方面，選擇適宜的UV-C輻射劑量是關(guān)鍵。

試驗(yàn)以刺梨“貴農(nóng)5號(hào)”為材料，通過不同劑量的UV-C輻射，研究經(jīng)UV-C輻射后貯藏期間腐爛率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC、總酚等品質(zhì)指標(biāo)變化及抗氧化能力、防御酶活性改變規(guī)律及其影響，篩選出刺梨果實(shí)貯藏保鮮適宜的UV-C劑量，為刺梨采后保鮮提供一定的理論依據(jù)，從而探索刺梨綠色有效的保鮮技術(shù)和方法。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料刺梨“貴農(nóng)5號(hào)”果實(shí)，于2018年～2019年的9月(2018年預(yù)試驗(yàn))采自貴州省龍里縣谷腳鎮(zhèn)茶香村刺梨園(緯度：26°51′52″N，經(jīng)度：106°88′14″E)，果園常規(guī)管理，肥力中等。在果實(shí)完全成熟時(shí)，選擇顏色大小基本一致、無病蟲害、無機(jī)械損傷果實(shí)采摘，采后立即放入冰盒帶回實(shí)驗(yàn)室，于室溫發(fā)汗24 h后，放在4 ℃冰箱備用。

1.2 主要試劑與儀器

1.2.1 試劑

VC、2,6-二氯酚靛酚、NaOH、酚酞、鄰苯二甲酸氫鉀、NaHCO3、草酸、90%乙醇、沒食子酸、鎢酸鈉、磷鉬酸、85% H3PO4、Na2CO3(均為分析純)；總抗氧化能力檢測(cè)試劑盒、苯丙氨酸解氨酶試劑盒、超氧化物歧化酶試劑盒，南京建成。

1.2.2 儀器與設(shè)備

UV-2550型紫外可見分光光度計(jì)，上海美析儀器有限公司；高速組織搗碎機(jī)、H1850臺(tái)式高速離心機(jī)，北京博勱行儀器有限公司；GR60型全自動(dòng)折光儀，上海卓光儀器科技有限公司；DDS-307A型電導(dǎo)儀，浙江賽德儀器設(shè)備有限公司；TUV 15W/G15 T8 UV-C紫外燈、TN-2254-UV-C紫外線強(qiáng)度計(jì)，廣州匯錦電子科技有限公司；GY-3水果硬度計(jì)，上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司；PHS-3G型pH計(jì)、KQ-100A型超聲波清洗機(jī)、BS224S型電子分析天平、DK-8D型恒溫水浴鍋，上海之信儀器有限公司；超低溫冰箱，賽默飛世爾科技有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與UV-C處理

將篩選后的果實(shí)，隨機(jī)分成5組(4個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照)，每組300個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)。將材料置于距離有效波長為254 nm UV-C燈管30 cm處，UV-C輻射源為2個(gè)紫外殺菌燈管(254 nm，15 W)分別安裝在木制密閉的UV-C箱頂部和底部；在2018年預(yù)試驗(yàn)基礎(chǔ)上篩選出4個(gè)不同的UV-C輻射強(qiáng)度(1.2、2.4、4.8、6.0 kJ/m2)對(duì)果實(shí)進(jìn)行處理，UV-C輻射強(qiáng)度用便攜式數(shù)字輻射計(jì)量儀根據(jù)照射時(shí)間長短進(jìn)行測(cè)定，為保證果實(shí)之間輻射強(qiáng)度一致，對(duì)果實(shí)的各個(gè)位置進(jìn)行進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)定，對(duì)照組(CK)避光不照射。處理后，將處理組和對(duì)照組果實(shí)裝入聚乙烯塑料袋中，放入塑料筐內(nèi)，于(4±1) ℃，相對(duì)濕度為80%～85%的條件下貯藏，35 d為1個(gè)貯藏周期，貯藏后在0、7、14、21、28、35 d進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)與測(cè)定。

1.3.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

(1)腐爛率：以果面出現(xiàn)病原斑點(diǎn)、腐爛、顏色變褐為腐爛的判斷依據(jù)，統(tǒng)計(jì)每個(gè)處理果實(shí)的腐爛情況。計(jì)算如公式(1)所示：

(1)

(2)失重率：采用稱量法測(cè)定，每處理每重復(fù)隨機(jī)選取20個(gè)果實(shí)依次標(biāo)號(hào)，貯藏前后稱取果實(shí)質(zhì)量。計(jì)算如公式(2)所示：

(2)

(3)果實(shí)硬度：用GY-3水果硬度計(jì)測(cè)定，參照標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 2009—2011)[15]，以kg/cm2表示。

(4)細(xì)胞膜透性: 采用電導(dǎo)法測(cè)定，參考LIU等人[16]的方法，以相對(duì)導(dǎo)電率表示細(xì)胞膜透性，相對(duì)電導(dǎo)率等于果實(shí)煮沸前后電導(dǎo)率的百分比,以%表示。

(4)可溶性固形物(total soluble solids，TSS)含量：使用GR60全自動(dòng)折光儀在室溫下測(cè)定，結(jié)果以%表示。

(5)可滴定酸(titratable acid,TA)含量：采用酸堿滴定法[17]，以%表示。

(6)VC含量：采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定VC含量[17]，以每100 g新鮮果實(shí)中所含VC的毫克數(shù)表示(mg/100g FW)。

(7)總酚含量：采用Folin-Cioealteu(FC)比色法測(cè)定[18]，在765 nm測(cè)定吸光值，以每100 g新鮮果實(shí)中所含沒食子酸的毫克數(shù)表示總酚含量(mg/100g FW)。

(8)抗氧化能力:采用FRAP法總抗氧化能力檢測(cè)試劑盒測(cè)定，在波長593 nm處測(cè)定吸光值，以 Trolox 的當(dāng)量濃度表示(mol/mL)。

(10)防御性酶活性：苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase，PAL)活性、超氧化物歧化酶(super oxide dismutase,SOD)活性根據(jù)試劑盒上的說明進(jìn)行操作測(cè)定，酶活性單位以U/(min·g FW)表示，每個(gè)試樣重復(fù)測(cè)定3次。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)整理；采用SAS 9.3軟件ANOVA過程Duncan法檢驗(yàn)差異顯著性(P<0.05)；使用Origin 8.5進(jìn)行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)腐爛率與失重率的影響

UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)腐爛率與失重率的影響如圖1所示。

a-腐爛率；b-失重率圖1 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)腐爛率和失重率的影響

UV-C輻射明顯抑制了貯藏期間刺梨果實(shí)腐爛的發(fā)生，經(jīng)UV-C照射后果實(shí)的腐爛率顯著低于對(duì)照(CK)(P<0.05)，在貯藏后期(貯藏35 d后)，UV-C處理組比CK組腐爛率大幅度降低(圖1-a)。未經(jīng)處理的刺梨在收獲后7 d開始腐爛，而經(jīng)UV-C處理后的果實(shí)第14天開始才出現(xiàn)輕微的腐爛癥狀。這表明UV-C輻射延長了刺梨的保鮮期，減少腐爛發(fā)生，前人研究表明UV-C照射可以顯著抑制荔枝、龍眼和紅毛丹等水果的腐爛發(fā)生、延長保鮮期，這與本試驗(yàn)的結(jié)果一致[19]，研究證明UV-C照射減少果蔬的腐爛率、抑制腐爛發(fā)生主要與UV-C的殺菌作用有關(guān)[20]。盡管使用UV-C照射能很好抑制腐爛發(fā)生，但是較高的UV-C強(qiáng)度(6.0 kJ/m2)照射并沒有顯著減少刺梨果實(shí)的腐爛率，反而高于劑量為2.4、4.8 kJ/m2的處理，幾乎與1.2 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)的腐爛率接近，這可能是因?yàn)楦邉┝康腢V-C照射使果實(shí)細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，細(xì)胞膜損傷，導(dǎo)致果實(shí)受損，抗性降低，病原菌易侵染，從而使腐爛率升高[14,20]；經(jīng)差異顯著性分析知，4個(gè)劑量的UV-C處理中，2.4、4.8 kJ/m2的處理對(duì)刺梨果實(shí)的腐爛抑制效果較好，且兩處理之間果實(shí)的腐爛率無明顯差異。

UV-C處理顯著降低了刺梨果實(shí)水分流失(P<0.05)(圖1-b)，貯藏35 d時(shí)，CK組果實(shí)的失重率為18.8%，明顯高于4個(gè)UV-C處理組(11.9%、8.9%、8.5%、10.8%)，試驗(yàn)期間觀察到CK組果實(shí)貯藏14 d后果皮出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，而經(jīng)UV-C處理后的果實(shí)在貯藏期未發(fā)現(xiàn)有皺縮現(xiàn)象。貯藏期間果實(shí)失重主要是由組織表面的蒸騰作用與呼吸作用造成的[21]，任何降低呼吸速率與蒸騰速率的因素都可以降低果實(shí)的失重率，UV-C處理減少果實(shí)水分流失的機(jī)理尚不清楚，但有人研究表明，UV-C照射是通過在果實(shí)表面形成薄薄的干燥層從而抑制蒸騰速率與呼吸強(qiáng)度，減少水蒸氣的通量，減少水分的流失[22]；其中，劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)的失重率較低，保水效果優(yōu)于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理組，且2處理間差異不顯著；表明UV-C劑量增加到一定程度時(shí)，果實(shí)的失重率并沒有隨之降低，反而呈現(xiàn)出升高的趨勢(shì)，這與高劑量的UV-C照射導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，呼吸作用加強(qiáng)，失水量增加有關(guān)[20-21]，有研究也得出相似的結(jié)論，高劑量(14.4 kJ/m2)UV-C處理后桃果實(shí)的失重率比中劑量(7.2 kJ/m2)處理后要高，失水嚴(yán)重[11]。

2.2 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)硬度與細(xì)胞膜透性的影響

果實(shí)硬度是決定果實(shí)保鮮期長短的一個(gè)重要指標(biāo)[23]，隨貯藏時(shí)間延長，刺梨果實(shí)硬度不斷降低；貯藏35 d時(shí)，與初始值相比，CK組果實(shí)硬度下降了52.7%，而經(jīng)UV-C處理后硬度下降了30.1%～40.4%(圖2-a)，其中，4個(gè)劑量的UV-C處理中，劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組在貯藏末期果實(shí)硬度僅下降32.2%、30.1%；說明UV-C輻射有效抑制果實(shí)硬度下降，延緩果實(shí)軟化，劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理保持刺梨果實(shí)硬度效果優(yōu)于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理；果實(shí)硬度受多種因素影響，如相對(duì)濕度、溫度、表面體積比和機(jī)械損傷等等，但試驗(yàn)中果實(shí)硬度大幅度持續(xù)下降的現(xiàn)象主要是由水分大量流失、呼吸作用、果膠及纖維素類等物質(zhì)分解導(dǎo)致的[11-12]，試驗(yàn)中UV-C處理在有效降低刺梨果實(shí)水分流失的同時(shí)也保持了果實(shí)較高的硬度，提高了貯藏品質(zhì)，在甜櫻桃試驗(yàn)中也觀察到經(jīng)UV-C輻射后果實(shí)硬度明顯得到提高，貨架期延長[12]。

果實(shí)細(xì)胞膜透性大小通常用電導(dǎo)率表示，電導(dǎo)率越大，細(xì)胞膜透性越大，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞程度越大，功能性相對(duì)越差[24]。隨貯藏時(shí)間的延長，UV-C處理組和CK組刺梨果實(shí)的細(xì)胞膜透性均呈上升趨勢(shì)，細(xì)胞膜系統(tǒng)受到破壞損傷(圖2-b)；但UV-C處理后的細(xì)胞膜透性顯著低于CK(P<0.05)，劑量為2.4 kJ/m2與4.8 kJ/m2的UV-C處理之間細(xì)胞膜透性幾乎接近，均顯著低于1.2 kJ/m2和6.0 kJ/m2的UV-C處理(P<0.05)；說明劑量為2.4、4.8 kJ/m2的 UV-C處理更有利于保護(hù)細(xì)胞膜完整性，而經(jīng)6.0 kJ/m2的UV-C處理后細(xì)胞膜透性增大，這可能因?yàn)閁V-C劑量增加到一定程度時(shí)，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)遭到破壞，而導(dǎo)致膜透性增加，這與張菊華等研究UV-C處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)細(xì)胞膜透性影響的結(jié)果相似[25]。

a-硬度；b-細(xì)胞膜透性圖2 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)硬度和細(xì)胞膜透性的影響

2.3 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的影響

刺梨果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的多少直接影響果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值高低。貯藏期間，UV-C處理組果實(shí)TSS含量與CK組差異顯著(P<0.05)(表1)，CK組果實(shí)TSS含量貯藏14 d時(shí)達(dá)到峰值，隨后下降；劑量為1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理組貯藏28 d時(shí)出現(xiàn)峰值，隨后逐漸降低；而2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組在整個(gè)貯藏期間TSS含量一直呈上升趨勢(shì)。在貯藏35 d時(shí)，劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)的TSS含量分別是CK組的1.99、2.02倍，并顯著高于1.2、6.0 kJ/m2UV-C處理組(P<0.05)。UV-C處理有效維持刺梨果實(shí)中TSS含量(尤其是貯藏后期)，減緩營養(yǎng)成分的降低，這是因?yàn)閁V-C處理抑制了果實(shí)的呼吸作用，使呼吸底物糖類化合物消耗及分解減慢[21,26]。李曉宇等[26]在研究UV-C對(duì)水蜜桃貯藏品質(zhì)的影響中得出相同的結(jié)論。

表1 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的影響

刺梨果實(shí)在貯藏期間可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，處理組果實(shí)TA含量明顯高于CK組(P<0.05)，其中，劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)的TA含量明顯高于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理(P<0.05)(貯藏第7天除外)，UV-C處理保持較高TA含量，減少降低幅度，維持果實(shí)品質(zhì)，4個(gè)不同劑量處理中，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理對(duì)維持刺梨果實(shí)TA含量效果較好。

VC是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除組織內(nèi)多余的自由基，貯藏期間刺梨果實(shí)VC含量呈下降趨勢(shì)，但UV-C處理組果實(shí)VC含量顯著高于CK組(P<0.05)，貯藏后期35 d時(shí)4個(gè)劑量的UV-C處理組VC含量相比CK組分別提高了20.25%、44.53%、47.88%、24.55%，減少了VC損失，由此可知，UV-C處理能夠減少VC損失，這與前人研究的結(jié)果一致[11],其中2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理效果較好。

2.4 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)總酚含量與抗氧化能力的影響

水果中的酚類化合物作為抗氧化劑可防止物質(zhì)氧化及過量游離氧產(chǎn)生，延緩組織衰老[27]，經(jīng)UV-C處理后刺梨果實(shí)中總酚含量明顯高于CK(圖3-a)，貯藏14 d后，UV-C處理組總酚含量顯著性升高(P<0.05)，而CK組逐漸下降；貯藏35 d時(shí)4個(gè)劑量的(1.2、2.4、4.8、6.0 kJ/m2)UV-C處理總酚含量相對(duì)CK分別增加了26.68%、40.52%、48.31%、8.22%，其中，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理顯著高于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理，且兩處理間無明顯差異；分析表明劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理更有利于刺梨總酚含量的積累，從而增加抗性，這與UV-C處理對(duì)桃果實(shí)總酚含量影響及變化趨勢(shì)研究中得出的結(jié)果一致[11]，酚類物質(zhì)一般是通過苯丙烷類代謝途徑合成，UV-C處理能夠激活苯丙烷代謝過程中的關(guān)鍵酶，提高相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)總酚的積累，從而提高果實(shí)品質(zhì)[20,28]。

采用FRAP法測(cè)定刺梨果實(shí)的抗氧化能力(圖3-b)，在貯藏期間，其抗氧化能力呈先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏14 d后，UV-C處理組果實(shí)的抗氧化能力均顯著高于CK組(P<0.05)，其中，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)的抗氧化能力明顯高于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理組(P<0.05)，這表明UV-C處理能提高刺梨果實(shí)的抗氧化能力，增強(qiáng)抗性；4個(gè)不同劑量處理相比，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理更能有效地提高刺梨果實(shí)的抗氧化能力，誘導(dǎo)抗性。本試驗(yàn)結(jié)果與UV-C處理促進(jìn)草莓[28]、蘋果[29]等水果的抗氧化能力結(jié)果一致；高劑量的UV-C處理后(試驗(yàn)中6.0 kJ/m2)果實(shí)的抗氧化能力降低，這可能因?yàn)楦邉┝康腢V-C處理破壞了細(xì)胞膜完整結(jié)構(gòu)，使抗氧化物質(zhì)合成積累減少，抗氧化能力降低[11,28]，關(guān)于高劑量的UV-C處理導(dǎo)致刺梨果實(shí)抗氧化能力降低的機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

a-總酚含量；b-抗氧化能力圖3 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)總酚含量和抗氧化能力的影響

2.5 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)防御酶活性的影響

苯丙氨酸解氨酶是酚類物質(zhì)代謝過程中的限速酶，也是苯丙烷類代謝反應(yīng)的關(guān)鍵酶，在逆境條件下(如寒害、干害、病蟲害感染等)其被激發(fā)，活性提高[20]。由圖4-a可知，在貯藏期間，各處理組果實(shí)的PAL活性顯著高于CK(P<0.05)，貯藏初期，PAL活性上升幅度較小，貯藏14 d后UV-C處理促進(jìn)PAL活性大幅度升高，21 d時(shí)達(dá)到峰值，隨后逐漸下降。其中，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)PAL活性高于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理；UV-C處理能誘導(dǎo)刺梨果實(shí)PAL活性增強(qiáng)，并隨輻射劑量增大而增強(qiáng)，當(dāng)UV-C輻射劑量增加到一定程度時(shí)，PAL活性反而下降，這與前人研究UV-C處理對(duì)櫻桃、草莓PAL活性影響的結(jié)果一致[12,28]。

貯藏期間果實(shí)組織逐漸衰老，其內(nèi)有害自由基不能及時(shí)被清除，積累過多，從而促進(jìn)膜脂過氧化，導(dǎo)致細(xì)胞膜破壞，代謝失調(diào)，超氧化物歧化酶是酶促防御系統(tǒng)中的關(guān)鍵保護(hù)酶，對(duì)由自由基引起的細(xì)胞損傷具有一定修復(fù)作用，能夠延緩細(xì)胞衰老[29]。試驗(yàn)中貯藏前期(0～14 d)刺梨果實(shí)SOD活性呈緩慢上升趨勢(shì)，各處理組與對(duì)照組差異不顯著(圖4-b)；貯藏14 d后，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)SOD活性明顯高于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理及CK(P<0.05)，并且兩處理間差異不顯著，貯藏后期(35 d)，2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)SOD活性比CK組分別提高了15.34%、17.97%；試驗(yàn)表明UV-C處理能誘導(dǎo)刺梨果實(shí)SOD活性，抑制有害自由基的產(chǎn)生，并且SOD活性隨UV-C劑量增大而提高，當(dāng)劑量增大到一定程度時(shí)，SOD酶活性呈下降趨勢(shì)(與PAL活性變化趨勢(shì)一致)。這可能與6.0 kJ/m2劑量的UV-C處理后破環(huán)了細(xì)胞組織，生物膜氧化損傷，組織中自由基大量積累，細(xì)胞自我修復(fù)能力下降，保護(hù)能力降低有關(guān)[14,20,30]。

a-PAL活性；b-SOD活性圖4 UV-C處理對(duì)刺梨果實(shí)防御酶活性的影響

3 結(jié)論

在(4±1) ℃，相對(duì)濕度為80%～85%的貯藏條件下，UV-C處理顯著降低刺梨果實(shí)的腐爛率和失重率，保持果實(shí)硬度，保護(hù)細(xì)胞膜完整性，延長了保鮮期；減少果實(shí)中TSS、TA及VC損失，維持果實(shí)較好的營養(yǎng)品質(zhì)；同時(shí)，保持果實(shí)較高的總酚物質(zhì)含量，增強(qiáng)抗氧化能力，延緩果實(shí)衰老；此外，UV-C處理能維持刺梨果實(shí)整個(gè)貯藏期間較高的PAL和SOD活性，促進(jìn)酚類物質(zhì)積累，增強(qiáng)抗性。4個(gè)UV-C處理中，劑量為2.4、4.8 kJ/m2的UV-C處理組果實(shí)的腐爛率和失重率較低，硬度比較高，細(xì)胞膜透性小，TSS、TA、VC、總酚含量較高，抗氧化能較強(qiáng)，酶活性較高，保鮮效果優(yōu)于1.2、6.0 kJ/m2的UV-C處理，綜合分析得出刺梨貯藏保鮮的最佳UV-C劑量為2.4 k～4.8 kJ/m2。