張旻新

酒娘蛋是客家人最隆重、最長情的一碗美食。

酒娘蛋

小時(shí)候，每逢春節(jié)，隨父母親去親戚家拜年，每次回家，奶奶總喜歡問我“吃了幾碗酒娘蛋？”……偶爾，聽大人們閑聊，大人們經(jīng)常半開玩笑的八卦“誰去誰誰誰家，吃了酒娘蛋；誰去誰誰誰家，沒有吃酒娘蛋” ……小小的我隱隱覺得，吃了酒娘蛋就是受到了隆重的接待，沒吃到酒娘蛋就是不受待見。

自記事起，每年的大年初三是去外婆家拜年。記得有一年，吃過早飯，父親、母親早早就帶著我和哥哥們來到外婆家，在那個(gè)沒有電話、手機(jī)的年代，外婆總好象能未卜先知，早早就站在大門口等著我們。那天，外婆笑容滿面地把我們迎進(jìn)客廳，只見客廳正中擺放著一張圓桌，四條長凳，桌上早已擺好了兩個(gè)大盤子，一個(gè)是帶蓋的紅漆木質(zhì)九龍盤，里面裝著臘香腸、板鴨、牛肉巴、鴨肫、豬肝、魚巴子等下酒菜；另一個(gè)是不帶蓋的搪瓷盤，里面裝著芋頭圓、瓦角丁、狀元紅、珊瑚條、花生、燙皮、炒米糖等客家果子。旁邊還有一碟贛南客家人獨(dú)有的紅瓜子，我們剛一坐下，小舅舅就拿來了米酒、酒杯和筷子，外婆則走進(jìn)廚房，不一會(huì)兒，為我們每人端來一碗熱氣騰騰的酒娘蛋，往里一瞧，只見里面有一把瓷調(diào)羹、三個(gè)雞蛋、一些酒糟，還有幾根煮透了的珊瑚條，聽著外婆溫柔的叫我們“吃呀、吃呀”的聲音，看著誘人的酒娘蛋，我迫不及待地拿起調(diào)羹舀了雞蛋吃了起來，是我最喜歡吃的溏心蛋，細(xì)細(xì)一品，甜絲絲的，應(yīng)該是放了糖，還有一股酒香味，里面有酒娘和少許酒糟，珊瑚條也軟軟糯糯的，咬一口下去，蛋黃還在流動(dòng)，真好吃。不一會(huì)兒，小肚子里便裝進(jìn)了三個(gè)雞蛋，外婆笑瞇瞇地站在邊上看著我們吃。小舅舅則坐下來陪我們喝酒、聊天、吃東西，過了一會(huì)兒，父親、母親帶著我和哥哥們，暫別外婆、小舅舅，一家人來到了母親的嬸嬸家，我們喚作“小外婆”家，“小外婆”也熱情地準(zhǔn)備了九龍盤、果盤、紅瓜子招待我們，也給我們每人端來了一碗酒娘蛋，也是三個(gè)雞蛋、少許酒糟、幾根珊瑚條，因?yàn)橛X得好吃，我又把三個(gè)酒娘蛋吃完了；父親、母親和哥哥們則叫“小外婆”又拿了一個(gè)碗，每人只吃了一個(gè)雞蛋，大家寒喧一陣后，我們一行人離開 “小外婆”家，又來到大舅舅家。幾無例外，大舅舅家也擺滿了好吃的，大舅母也熱情地為我們每人端來了一碗酒娘蛋，母親怕我吃撐叫我別吃了，大舅母則站在邊上不停地叫我吃，也許是太小不知道飽，也許是酒娘蛋太好吃了，我選擇聽大舅母的，又美滋滋地吃完了三個(gè)酒娘蛋。就這樣一路吃吃喝喝，小舅舅來尋我們，叫我們吃午飯了，回到外婆家，滿滿一桌十幾個(gè)菜，看著滿滿的一桌菜，圓鼓鼓的小肚子開始抗議了，吃不下了，吃得太飽了。結(jié)果，當(dāng)天，因?yàn)槌缘俺該瘟?，中飯、晚飯我都沒吃，大哥、二哥一個(gè)勁地嘲笑我?；亓思?，大哥、二哥迫不及待地把我在外婆家吃了九個(gè)酒娘蛋的糗事繪聲繪色地告訴奶奶，結(jié)果，九個(gè)酒娘蛋，讓我成了一家人的笑談。直到現(xiàn)在，一家人每每憶起往事，總還不忘提起當(dāng)年我一口氣吃九個(gè)酒娘蛋吃撐了的糗事。

第二年，再去外婆家拜年時(shí)，我也學(xué)著父母親、哥哥們拿碗舀開一個(gè)酒娘蛋來吃。

再后來，因?yàn)榭腿艘粨軗艿貋?，客家主婦們一撥撥地蒸，蒸酒娘蛋太費(fèi)時(shí)間，一碗三個(gè)蛋又太浪費(fèi)，聰慧的客家主婦開始想辦法創(chuàng)新，把酒娘蛋改成煮茶葉蛋或鹵雞蛋，想吃多少吃多少，慢慢的，大家都不再蒸酒娘蛋，改成煮茶葉蛋或鹵雞蛋了。直到現(xiàn)在，去親朋好友家拜年，茶葉蛋或鹵蛋還是必備的美食。

酒娘蛋被客家人遺忘了嗎？沒有，只不過就像過去過年才有肉吃，現(xiàn)在只要你想，每天都能吃肉一樣，酒娘蛋從客家人的年俗中慢慢隱退，來到了客家人尋常的早餐桌，早上一碗酒娘蛋，想吃幾個(gè)放幾個(gè)，再放些枸杞、紅棗，有珊瑚條的添些珊瑚條，吃得好又養(yǎng)生，老人們常說“生活好不好，看他家可有酒娘蛋吃就曉得了”。

客家人熱情好客，先人后己，過去，過年雖有酒娘蛋，但自家人一般不吃，都是留給客人吃的，而且一碗一定要蒸三個(gè)?，F(xiàn)在，酒娘蛋不再是過年的必備品，香、甜、滋補(bǔ)的酒娘蛋開始慢慢地走進(jìn)了客家人的日常生活，因?yàn)榇鸵蛩氐碾[去，客家人才真正開始自己享受起了酒娘蛋。

過去，一碗酒娘蛋，隆重而熱情，它代表著客家人的禮儀和文化；現(xiàn)在，一碗酒娘蛋長盛不衰，它滋潤著客家人的生活。