蔣李

近年來，高質(zhì)量發(fā)展成為熱詞。以現(xiàn)代服務業(yè)促進全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)有效供給，是推動高質(zhì)量發(fā)展的重中之重。

這一過程中，以商貿(mào)流通為代表的生活性服務業(yè)，以研發(fā)設計為代表的生產(chǎn)性服務業(yè)，其所起的作用是相輔相成的——前者，能提振產(chǎn)品銷售，給制造業(yè)帶來直接效益；后者，則能在質(zhì)量、效益、創(chuàng)新方面賦能制造業(yè)。

那么，當前高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵點是什么？有哪些值得推廣的新機制、新模式？如何發(fā)揮現(xiàn)代服務業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈的“鏈主”作用？

圍繞以上問題，本篇文章將分析良品鋪子在帶動區(qū)域、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面的典型意義。

良品鋪子豬肉脯：湖北服務業(yè)、東部制造業(yè)的聯(lián)動大戲

高質(zhì)量發(fā)展的目的，是提高供給質(zhì)量和水平。在此，先以一個典型案例來展現(xiàn)湖北服務業(yè)與江蘇制造業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的過程。

江蘇，是國內(nèi)市場經(jīng)濟最為發(fā)達的省份之一。在江蘇靖江有個傳說，就是“每頭進入靖江的豬，最后都變成了豬肉脯”。豬肉脯是當?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，始創(chuàng)于1936年，采用肉質(zhì)緊實的大塊豬后腿肉，加入魚露及各類輔料，經(jīng)多重工藝制作而成，色澤棕紅，香甜咸鮮。

上世紀80年代以來，當?shù)厝嗣鞒隽艘惶坠に嚕ㄟ^選料、預處理、調(diào)味、腌制、攤篩、烘干、焙烤、切片、冷卻包裝等程序，讓豬肉脯實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。慢慢地，以豬肉脯為代表的靖江食品制造業(yè)，形成了百億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)集群。

不過，在2012年之前，這個蒸蒸日上的產(chǎn)業(yè)有個核心痛點，即創(chuàng)新能力不強，難以形成質(zhì)量、效益優(yōu)勢。彼時，幾乎所有工廠生產(chǎn)的豬肉脯口味都偏甜、偏咸，更符合江浙滬消費者喜好。外地人一般將其視作特產(chǎn)嘗嘗鮮，產(chǎn)品無法真正走向全國。

在渠道方面，當?shù)厝嗽哌^一條漫長的市場開拓之路，但最終結(jié)果是以傳統(tǒng)小型門店售賣為主，大部分都是無包裝的散稱銷售，保質(zhì)期僅月余。這種模式注定了豬肉脯產(chǎn)業(yè)規(guī)模難以擴大。2012年之前，當?shù)匾?guī)模最大的豬肉脯制造企業(yè)，年銷售額僅在1億元左右。

如何破題？依靠制造業(yè)本身，很難?！爸圃飙h(huán)節(jié)與消費者離得很遠，很難做到有效的消費者感知。如果僅依靠工廠本身，新品開發(fā)、品質(zhì)優(yōu)化、效率提升、渠道開拓都是很難做好的。”當?shù)匾患邑i肉脯加工企業(yè)的高管沈宏君對支點財經(jīng)記者說。

從2012年開始，良品鋪子與靖江的豬肉脯加工廠合作，上演了一幕湖北服務業(yè)與東部制造業(yè)的聯(lián)動大戲。

作為國內(nèi)高品質(zhì)休閑食品業(yè)務的頭部企業(yè)，良品鋪子核心優(yōu)勢在于渠道布局和品牌運營，在產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，則主要與加工廠合作。

雙方有效分工，各自將擅長的事做好——加工廠依據(jù)良品鋪子制定的質(zhì)量標準采購、加工、生產(chǎn)，良品鋪子則負責新品研發(fā)、終端銷售，并將質(zhì)量管控、精益管理、數(shù)字化能力賦能上游。

“我們在做了大量的消費者調(diào)研、研判他們的口味喜好后，同供應商一起對原有豬肉脯配方進行優(yōu)化，如降低甜味、咸味，將輔料升級為產(chǎn)自山東威海的特級魚露等。此外，我們還將數(shù)字化能力賦能給供應商，提升運轉(zhuǎn)效率?！绷计蜂佔硬少徑?jīng)理張彪對支點財經(jīng)記者說。

除此之外，良品鋪子還通過對供應商的技術(shù)支持，在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上開發(fā)出了網(wǎng)紅口味型的甜辣味、芝麻味豬肉脯等創(chuàng)新型產(chǎn)品。

隨著質(zhì)量、創(chuàng)新、效率方面的提升，疊加良品鋪子線上線下一體化的新零售建設，靖江豬肉脯逐漸賣到了全國，企業(yè)營收也開始了指數(shù)級增長。

目前，有兩家供應商的核心產(chǎn)能都在為良品鋪子供貨。其中一家的年銷售額，從2012年的2000萬元增至2019年的2億元。另一家則是沈宏君所在的企業(yè)，2017年“從0起步”，2019年銷售額達到1.5億元。

當然，消費者的需求會不斷升級，產(chǎn)品優(yōu)化也永無止境。

民以食為天，老百姓都愿意購買更有品質(zhì)的食品。張彪介紹，良品鋪子正對豬肉脯營養(yǎng)成分進行檢測，進一步優(yōu)化配方、原料。同時，公司以良品鋪子食品營養(yǎng)健康研究院為主體，為供應商提供技術(shù)支持，研發(fā)更多創(chuàng)新性產(chǎn)品。

與良品鋪子合作，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈升級，是上述豬肉脯加工廠的自發(fā)選擇。而從更廣闊的角度著眼，這條道路與國家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略實現(xiàn)了無縫對接。

高質(zhì)量發(fā)展，必須讓上下游一起轉(zhuǎn)型升級

在這里，需要先追本溯源，去細究什么是高質(zhì)量發(fā)展，什么是高質(zhì)量發(fā)展的重點任務。

“近年來，黨中央、國務院對高質(zhì)量發(fā)展提及的頻率越來越高，越來越重視。”國務院發(fā)展研究中心副研究員張曉歡對支點財經(jīng)記者說。

高質(zhì)量發(fā)展為人們所熟知，源于2017年黨的十九大報告中提出的“我國經(jīng)濟已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段”。此后，2018-2020年連續(xù)3年的國務院政府工作報告中，高質(zhì)量發(fā)展均被放在重要位置。

“我國正從供不應求向供大于求階段轉(zhuǎn)變，很多行業(yè)存在無效供給過剩、有效供給不足的問題。”張曉歡說，高質(zhì)量發(fā)展的核心，是實現(xiàn)制造業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

一組數(shù)據(jù)可以說明問題。

2019年，我國工業(yè)產(chǎn)能利用率僅為76.6%。其中，食品制造業(yè)由于進入門檻相對最低，問題尤為突出，產(chǎn)能利用率僅72.9%。

核心原因，其實就是有效供給不足，無法滿足消費升級需要。尤其在新冠肺炎疫情影響下，消費者會聚焦于基本生活支出，減少提前消費、透支消費和過度消費，但在高品質(zhì)食品方面的投入反而會更多。

國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月，盡管社會消費品零售總額同比下降11.4%，但全國糧油食品類、飲料類商品網(wǎng)上零售額同比增長明顯?？梢姡用駥κ称废M支出仍在增長，為優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)提供了巨大的上升空間。

疫情期間，良品鋪子針對當時環(huán)境，洞察到消費者需要健康零食、營養(yǎng)補充、開胃滋養(yǎng)的需求，推出了富含維生素的果干系列、養(yǎng)生沖調(diào)系列，以及應季的新鮮糕點，在2020年3月15日-4月15日期間，主推新品銷售額超過7000萬元。

“中國經(jīng)濟要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，一定要抓好傳統(tǒng)制造業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和消費品的高質(zhì)量發(fā)展，不斷滿足人民群眾消費升級的需要?！敝袊澜缳Q(mào)易組織研究會副會長霍建國對支點財經(jīng)記者說。

在張曉歡看來，制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不僅需要制造業(yè)自身去補足短板，還得發(fā)揮生產(chǎn)性服務業(yè)的支撐作用。在全球分工及創(chuàng)新復雜化的背景下，某家企業(yè)兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的模式不再是主流。譬如，銷售、研發(fā)、設計、營銷等環(huán)節(jié)，都需要服務業(yè)的支持。

前文豬肉脯案例中的良品鋪子，便是個典型案例——該公司主營業(yè)務是以商貿(mào)為核心的生活性服務業(yè)，但同樣也具備強大的生產(chǎn)性服務業(yè)功能。簡單說，良品鋪子在消費者洞察、品牌建立、產(chǎn)品研發(fā)、標準制定、供應鏈體系、信息系統(tǒng)等方面的能力，幾乎都能反向作用于上游環(huán)節(jié)。

“我們不僅要做撮合式交易，更要帶動上下游一起轉(zhuǎn)型升級，共同滿足消費者對于高品質(zhì)食品的需求?！绷计蜂佔佣麻L楊紅春對支點財經(jīng)記者說。

正因如此，良品鋪子能做到以顧客需求為中心，形成與產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈的有效協(xié)同，生產(chǎn)出能滿足客戶訴求的產(chǎn)品。

新時代“鏈主”：從支撐產(chǎn)業(yè)鏈到引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈

從結(jié)果上看，要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，核心是打造高品質(zhì)的產(chǎn)業(yè)集群。那么，既然是集群，必然有能在產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈中起到平臺作用的“鏈主”。

過去，中國消費品處于供不應求階段時，制造業(yè)往往更加強勢，相當長時間都一直處于“鏈主”地位。

以休閑食品為例，上世紀末，泡泡糖、酸梅粉、雪餅曾經(jīng)都是稀罕物，只要造出來，根本不愁銷量。然而，當供大于求時代到來，尤其進口商品進入、海淘興起后，消費者的話語權(quán)越來越大，消費品市場開始從賣方市場變?yōu)橘I方市場。這個時候，對消費需求的理解，在一定程度上決定了產(chǎn)業(yè)鏈的核心競爭力。于是，“鏈主”逐步讓位給了更懂消費需求的下游環(huán)節(jié)。其典型案例，就是生產(chǎn)性服務業(yè)的代表企業(yè)沃爾瑪，成為了“第二代鏈主”。

不過，僅依靠生產(chǎn)性服務業(yè)，“鏈主”地位并不穩(wěn)固。張曉歡認為，未來大部分產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈的“鏈主”，都將讓位于良品鋪子這類兼具生活性服務業(yè)、生產(chǎn)性服務業(yè)特征的平臺型企業(yè)。他表示，與沃爾瑪相比，良品鋪子的最大特征就是能夠更好地反哺上游，形成了從支撐產(chǎn)業(yè)鏈到引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈的蛻變。

實際上，從誕生之日起，良品鋪子就試圖兼具貼近消費需求、賦能上游升級的雙重功能，以平臺化思維去驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。這兩種能力，是相輔相成、互相促進的?！岸?，良品鋪子恰逢一個好的時代。基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，良品鋪子洞察消費者、建立品牌、完善新零售等一系列能力得以有效發(fā)揮?！睆垥詺g說。

從客戶來看，良品鋪子已有逾4億人次購買，除國內(nèi)市場外，產(chǎn)品還銷往英國、加拿大、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等國外市場。

擴張過程中，良品鋪子依托強大市場終端與消費者交互和數(shù)據(jù)分析能力，充分洞察消費者需求，與加工廠共同研發(fā)產(chǎn)品、盤活行業(yè)產(chǎn)能。2019年，良品鋪子研發(fā)費用同比上升31.5%，達2736萬元。成立于2019年下半年的良品鋪子食品營養(yǎng)健康研究院，也已在全球范圍內(nèi)物色到不少高端研發(fā)人才。

該研究院院長兼首席科學官俞偉祖向支點財經(jīng)記者表示，研究院除開展核心新品這類基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性研究外，還在良品鋪子、供應商、高校科研院所之間搭建了合作橋梁，推動科技成果轉(zhuǎn)化。

2020年5月20日，良品鋪子首個專門聚焦兒童零食的子品牌“良品小食仙”，以及8月熱推的“良品飛揚”系列健身代餐零食，便是在研究院支撐下具備良品鋪子研發(fā)基因的創(chuàng)新品類。截至2020年6月，良品鋪子兒童零食終端銷售收入同比增長36%，861萬人次消費者選擇購買良品鋪子兒童零食。

“良品鋪子在提升產(chǎn)業(yè)鏈競爭力、為消費者提供有效供給的同時，將產(chǎn)業(yè)鏈各主體打造為風險共擔、利益共享的共同體?！睆垥詺g說?？傮w而言，供應商除獲得訂單及合理收益外，研發(fā)能力、加工標準得以升級，品牌知名度也進一步增強。

本文涉及的采訪對象均表示，良品鋪子這類“從撮合走向共享，從交易走向賦能”的平臺化高質(zhì)量發(fā)展模式具備參考價值，是對現(xiàn)有高質(zhì)量發(fā)展模式的創(chuàng)新和補充。