王延群

“秋風(fēng)起，閘蟹肥”，這個(gè)金風(fēng)送爽的季節(jié)正是人們品嘗河蟹的最佳時(shí)節(jié)。螃蟹是我國河蟹的總稱，種類繁多，分布很廣，其中以陽澄湖“清水大閘蟹”和河北勝芳鎮(zhèn)的“勝芳蟹”最為肥美，個(gè)大豐滿，肉嫩黃香，飲譽(yù)全國。

螃蟹營養(yǎng)豐富，味極鮮美，自古以來就深受美食者的青睞。民間有云：“一蟹上席百味淡?！鼻宄顫O有言：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。”據(jù)測定，每100克螃蟹，可食部分含有蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.6克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.9毫克。可見螃蟹的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，脂肪卻是豬肉的1/10，比雞、鴨等肉的脂肪含量都低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。其維生素A的含量也高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2比一般魚類高出2～4倍。另外，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，螃蟹味咸，性寒，蟹肉有清熱、滋陰、散血結(jié)、理經(jīng)脈等功用。

不過，吃蟹要講究衛(wèi)生。首先，要買活蟹，不吃死蟹，活蟹蛋白質(zhì)新鮮，營養(yǎng)素完好。而死蟹蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解后產(chǎn)生毒素，食之容易中毒。其次，生蟹、醉蟹不能吃，因?yàn)樾飞砑纳挝x囊蚴，若不煮熟，囊蚴就會(huì)隨之入胃，在人體中發(fā)育成肺吸蟲，嚴(yán)重危害人體健康。再次，螃蟹性寒，應(yīng)煮（蒸）熟后趁熱食用，并佐之姜、蒜、醋調(diào)料，姜能散寒，蒜、醋可以殺菌，如此味道更加鮮美。還有，因其“性寒”且為“發(fā)物”，并非人人適宜享用。吃螃蟹一定要注意，根據(jù)自己的身體狀況選擇性食用。除了禁忌人群應(yīng)盡量避免食用外，烹調(diào)及食用螃蟹時(shí)還要注意與其他食物的配伍，否則食用后同樣會(huì)引禍上身。

以下10類人群，吃蟹必須謹(jǐn)慎，以少食或忌食為妙。

1.肝炎患者不宜吃螃蟹：肝炎患者由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不易消化吸收，食后往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

2.心血管病患者不宜吃螃蟹：螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥、肥胖癥的患者食用含膽固醇過高的食物，會(huì)引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。

3.有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃螃蟹：傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

4.凡脾胃虛寒者不宜吃螃蟹：因?yàn)樾穼俸允澄铮鞍踪|(zhì)、脂肪含量高，不宜消化吸收，同時(shí)會(huì)加劇脾胃不適，吃后容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

5.有過敏體質(zhì)的人不宜忌吃螃蟹：螃蟹屬于高敏食物，即民間所說的“發(fā)物”，所以對蝦、海鮮等有過敏史者不宜吃螃蟹。此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘，嚴(yán)重者會(huì)引起過敏性休克。此外，易哮喘、有過敏性鼻炎等過敏體質(zhì)者，以及患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?。尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老年人、孕婦，最好不要吃蟹。

6.患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹：膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

7.痛風(fēng)患者不宜吃螃蟹：痛風(fēng)患者不宜吃嘌呤含量高的食物。每100克螃蟹中含嘌呤82毫克，痛風(fēng)患者急性發(fā)作期間不宜吃螃蟹，慢性期間和單純高尿酸血癥患者應(yīng)少吃。特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯，因?yàn)猷堰适撬苄缘?，湯中的嘌呤含量特別高，也更容易吸收。

8.孕婦宜不宜吃螃蟹：中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦更不適合吃蟹，否則可能引起流產(chǎn)。

9.老年人不宜多食螃蟹：因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。

10.嬰幼兒不宜吃螃蟹：因?yàn)楦叩鞍讜?huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)，原則上十個(gè)月之前的嬰兒不宜吃螃蟹;而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。

不宜與蟹同食的食物

1.螃蟹忌與柿子同食：秋季是柿子大量上市的季節(jié)，空腹或大量吃柿子時(shí)本來就容易出現(xiàn)“柿石癥”，螃蟹中富含的蛋白質(zhì)和柿子中的鞣酸相作用，可凝固為塊狀物鞣酸蛋白，不易消化吸收，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至胃結(jié)石、急性腸梗阻。此外，石榴富含鞣酸，也不宜與螃蟹同食。

2.螃蟹忌與梨同食：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

3.螃蟹忌與花生同食：花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

4.螃蟹忌與泥鰍同食：據(jù)《本草綱目》載：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴利水，陽事不起。”可見其性溫補(bǔ)。而蟹性冷利，功能與此相反，二者反應(yīng)亦不利于身體，故二者不宜同吃。此外，羊肉及狗肉都具有溫補(bǔ)功效，這些食物也不宜與螃蟹同食，以免出現(xiàn)腹瀉及傷胃情況。

5.螃蟹忌與甜瓜同食：甜瓜性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

6.螃蟹忌與冷飲同食：冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，與蟹同食，亦致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

7.螃蟹忌與茶水同食：很多人飯后有喝杯茶水的習(xí)慣，以起到助消化的功效。但螃蟹富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及膽固醇，本就不容易消化吸收，飯后再喝茶水，很容易沖淡胃液，反而引起消化不良。同時(shí)，茶水里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。故食蟹時(shí)和食蟹后1個(gè)小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

8.螃蟹忌與啤酒同食：蟹性寒，要解寒祛腥，食用過程中最好蘸取醋、姜等作料，輔之以少量的白酒或黃酒，不可喝啤酒。

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