尹冬娥

【摘 ?要】本文就南方養(yǎng)牛的發(fā)展優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了具體介紹，以期為南方養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)提供參考及借鑒，推進(jìn)其持續(xù)健康發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】南方;養(yǎng)牛;發(fā)展;優(yōu)勢(shì)

與北方相比，南方養(yǎng)牛更為分散、品種體型小相比之下養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)一直以來被輕視甚至是忽視，造成了近年來肉牛存欄量的下降。但時(shí)過境遷，在牛肉供求矛盾日漸突出、消費(fèi)者難以承受北牛（肉）南運(yùn)的高成本、其他行業(yè)開始減速、剩余資金開始大量流入畜牧業(yè)的情況之下，與北方（中原+東北）和西部相比，南方人口多、牛肉消費(fèi)量大、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、國家級(jí)經(jīng)濟(jì)圈多，草料資源和牛種資源更為豐富，并且肉牛存欄量更多。由此，筆者認(rèn)為南方肉牛產(chǎn)業(yè)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)十分明顯，只要啟動(dòng)南方肉牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)的政策按鈕，我國的肉牛產(chǎn)業(yè)將會(huì)取得飛躍性發(fā)展，也將對(duì)我國牛肉產(chǎn)量整體的止跌回升起到重要作用。

1自然條件和草地資源優(yōu)越

我國南方地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，光熱充分，植被覆蓋率 高且恢復(fù)能力強(qiáng)，飼草資源豐富，具有發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)越自然條件。南方草地約占全國草地面積的20%，可利用草地面積6700萬公頃（10億畝），分布在廣東、海南、廣西、福建、浙江、江西、湖南、江蘇、安徽、湖北、云南、貴州、四川、重慶等14個(gè)省區(qū)市。但目前南方草地資源利用率不到30%，開發(fā)利用潛力巨大。另 外，南方草地單位面積生產(chǎn)力高，如果有效開發(fā)利用南方1300萬公頃草地，再配以其他飼料進(jìn)行營養(yǎng)搭配，其畜產(chǎn)品產(chǎn)量將相當(dāng)于整個(gè)北方牧區(qū)的產(chǎn)量?？梢姡戏骄哂邪l(fā)展肉牛業(yè)得天獨(dú)厚的 自然條件和草地資源優(yōu)勢(shì)。

但是，可以肯定的是，當(dāng)前乃至今后相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，以我國的牛肉（以及羊肉等）消費(fèi)能力還承受不了對(duì)現(xiàn)有草山草坡、草地等進(jìn)行規(guī)模化、機(jī)械化、集約化開發(fā)（翻耕、種草、維護(hù)、收割、貯藏等）的高成本和極有可能出現(xiàn)的生態(tài)破壞的壓力。因?yàn)?，我國南方的草山草坡和草場有共同的特點(diǎn)：土層薄、土壤較為貧瘠、地勢(shì)不平整。對(duì)于肉牛生產(chǎn)而言，這樣的土地上產(chǎn)出的牧草當(dāng)然不能滿足肉牛生產(chǎn)的營養(yǎng)需要。在此提 醒相關(guān)部門和企業(yè)，現(xiàn)階段規(guī)?；_發(fā)草地，指望以開發(fā)的草地為主進(jìn)行肉牛生產(chǎn)是不現(xiàn)實(shí)的，最為有效的辦法是合理利用草山草坡和草場進(jìn)行 放牧加補(bǔ)飼形式下的母牛和架子牛生產(chǎn)。這是南方肉牛生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，將大幅度降低母牛養(yǎng)殖成本，是奠定肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)（母牛養(yǎng)殖）的有效途徑之一。

2豐富廉價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物資源

我國每年秸稈和各類糟渣產(chǎn)量超過8億噸，肉牛等反芻家畜對(duì)各種秸稈、糟渣等粗纖維的消化率高達(dá) 50%～90%，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品的利用度可達(dá)75%，如果采取青貯、氨化、微生物發(fā)酵、揉搓等技術(shù)科學(xué)處理還可進(jìn)一步提高其營養(yǎng)價(jià)值。因此，通過草食家畜轉(zhuǎn)換，既可避免資源浪費(fèi)，又能凈化環(huán)境，還能提高這些資源的附加值。

（1）稻草

稻草是中國第一大作物秸稈，其產(chǎn)量占全國農(nóng)作物秸稈總產(chǎn)量的30%左右。南方地區(qū)稻草產(chǎn)量約為 16028萬噸，占全國稻草產(chǎn)量約82%。目前，我國稻草利用的主要方式是作為肥料還田和生活燃料等，用作飼料的僅占16.2%，資源浪費(fèi)和環(huán)境污染嚴(yán)重。制約稻草在畜牧業(yè)中使用的主要因素是稻草的適口性較差，營養(yǎng)價(jià)值偏低，但近年來我國肉牛飼料技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)具備改善稻草適口性和營養(yǎng)價(jià)值的科技條件。

（2）玉米秸稈

南方地區(qū)玉米播種面積占全國總量的21%，玉米秸稈產(chǎn)量占全國玉米秸稈產(chǎn)量約19%。玉米 是糧、經(jīng)、飼兼用作物，玉米秸稈也是工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要生產(chǎn)資源。作為飼料原料，玉米秸稈 含有豐富的營養(yǎng)成分，可用于飼喂肉牛等草食動(dòng) 物，經(jīng)青貯或黃貯等處理后，可提高利用率，更具有良好的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

（3）小麥秸

南方地區(qū)小麥播種面積 占全國總量的16%。據(jù)此估算，小麥秸稈產(chǎn)量約占全國小麥稈產(chǎn)量的約28%。小麥秸稈質(zhì)地較粗糙、纖維素含量高、蛋白質(zhì)含量低、適口性差和消化利用率較低等因素限制了其作為肉牛飼料的使用，但經(jīng)一定的物理化學(xué)（與玉米秸稈等混貯、氨化、堿化或微生物發(fā)酵）處理，可提高其營養(yǎng)價(jià)值和飼料轉(zhuǎn)化率，因此，小麥秸稈仍是具有廣闊開發(fā)利用前景的肉牛粗飼料資源。

（4）油菜秸稈

南方地區(qū)油菜種植面積占全國總量的82%，油菜秸稈產(chǎn)量約占全國秸稈產(chǎn)量的約82%。從化學(xué)成分看，油菜秸稈作為肉牛飼料利用應(yīng)該具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但由于油菜秸稈化學(xué)成分、物理性狀和適口性方面的局限性以及油菜秸稈各部分的性質(zhì)差異很大，并非能夠簡單、全部、直接地利用，而氨化、發(fā)酵、膨化、揉搓等處理方法應(yīng)能提高其利用率，但可行性和經(jīng)濟(jì)性還需要進(jìn)行研究和驗(yàn)證。國內(nèi)最近有人提出了將油菜在生長的某些時(shí)期刈割，用于包括反芻動(dòng)物在內(nèi)的動(dòng)物飼料的設(shè)想。但要注意，作為產(chǎn)業(yè)化飼料原料，其收割時(shí)期、加工貯藏方法、營養(yǎng)價(jià)值、與其他飼料原料的搭配、飼喂與飼養(yǎng)等技術(shù)及其經(jīng)濟(jì)性能，還需要進(jìn)行系列化技術(shù)研發(fā)和驗(yàn)證。

（5）甘蔗副產(chǎn)品

除陜西有小面積栽培以外，甘蔗都種植在南方。南方地區(qū)甘蔗種植面積占全國總量的99.7%。甘蔗渣主要由纖維素（45%～55%）、半纖維素（20%～30%）、木質(zhì)素（16%～22%）和果膠（1%～2%）組成，高溫膨化的甘蔗渣在肉牛日糧中的使用量可達(dá) 20%～50%。甘蔗梢葉中約含有75%的水分，風(fēng)干甘蔗梢葉中約含7%粗蛋白，30%粗纖維，32%總糖分，7%的有機(jī)酸。界都相當(dāng)普遍，從飼用角度考慮，其成熟后期的品質(zhì)并不遜色于熱帶優(yōu)良禾本科牧草，在利用季節(jié)上 與常規(guī)牧草有極強(qiáng)的互補(bǔ)性。用于放牧系統(tǒng)中肉牛的旱季、秋冬季補(bǔ)飼，能兼顧肉牛產(chǎn)業(yè)和甘蔗種植業(yè)的效益，在我國南方有巨大的應(yīng)用前景。

（6）香蕉莖葉

南方地區(qū)香蕉產(chǎn)量占全國總量的100%。據(jù)此估算，香蕉莖葉產(chǎn)量約為1692萬噸。與其他農(nóng)作物秸稈相比，香蕉莖葉中的無氮浸出物含量豐富，能量較高，是一種營養(yǎng)成分較為全面的飼料資源。其中：香蕉莖（干樣）中含2.4%粗蛋白，20.5% 粗纖維，60.5%無氮浸出物;香蕉葉（干樣）中含 6.4%粗蛋白，23.7%粗纖維，56.0%無氮浸出物，對(duì)肉牛的消化能為10.22兆焦耳/千克，代謝能為 8.37兆焦耳千克。據(jù)報(bào)道，反芻動(dòng)物能較好地消化香蕉莖葉，葉的消化率為65%，莖的消化率為75%，將其切碎后青貯并補(bǔ)充易發(fā)酵的碳水化合物是喂養(yǎng)肉牛的最佳方式。在我國，目前國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在云南省進(jìn)行大規(guī)模飼喂肉牛的實(shí)際驗(yàn)證，能量飼料只用木薯渣，粗飼料使用青貯后的香蕉莖葉、稻草等農(nóng)作物副產(chǎn)物，首批育肥牛取得了較為理想的生長效果。實(shí)踐中也發(fā)現(xiàn)，香蕉莖葉青貯開封后會(huì)因其所含較高的單寧而氧化發(fā)黑，值得注意的是，即便是青貯發(fā)酵，過量飼喂香蕉葉青貯會(huì)因高單寧發(fā)生稀便，這種稀便不是疾病，不影響生長，但 會(huì)增加清理牛舍的勞動(dòng)量。但如果在香蕉莖葉青貯中混合30%以上的稻草，則基本不會(huì)發(fā)生稀便。從另一個(gè)角度推測(cè)，肉牛長期食用含有單寧的香蕉莖葉，如同人長期飲用一定量的葡萄酒，會(huì)利于健康，甚至某些單寧成分會(huì)沉積在牛肉中，這樣的肉有可能對(duì)吃牛肉的人也有一定的健 康促進(jìn)作用。假如這種作用真實(shí)存在，用香蕉莖 葉飼養(yǎng)出來的肉牛就會(huì)更具特色，不但肉牛與香蕉兩個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠緊密互補(bǔ)，還能提高所產(chǎn)牛肉的附加值。對(duì)此需要進(jìn)一步科學(xué)論證。

（7）薯類副產(chǎn)物

南方地區(qū)薯類種植面積占全國總量的61%。薯類主要包括：甘薯、馬鈴薯、木薯等，薯類的塊根、莖葉及其加工后的副產(chǎn)品中含有豐富的營養(yǎng)成分，可部分或全部替代玉米能量飼料飼喂肉牛。薯類莖葉營養(yǎng)價(jià)值很高，可晾曬成干草或青貯。肉牛是提高薯類及其淀粉渣以及莖葉附加值的強(qiáng)有力工具。

（8）柑橘皮渣

南方地區(qū)柑橘產(chǎn)量占全國總量的99%。從肉牛產(chǎn)業(yè)與 飼料工業(yè)的角度看，柑橘加工業(yè)中大量的柑橘皮渣等副產(chǎn)品完全可用作肉牛的優(yōu)質(zhì)飼料原料。柑橘皮渣的常規(guī)營養(yǎng)成分為，干物質(zhì)90.1%、粗蛋白 6.6%、粗纖維12.5%、粗灰分3.9%、脂肪2.2%、無氮浸出物64.8%、鈣1.03%、磷0.10%。柑橘皮渣可以一次性大量獲得，既可以單獨(dú)貯藏也可以與其他作物秸稈混合貯藏，科學(xué)加入 薯類糟渣等可配成廉價(jià)的全價(jià)飼料。

3 消費(fèi)市場發(fā)達(dá)

南方地區(qū)人口密度大，交通發(fā)達(dá)，國際、國內(nèi)各種交流活動(dòng)頻繁，大型連鎖餐飲企業(yè)多、餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，成規(guī)格、上檔次、成批次的牛肉消費(fèi)量遠(yuǎn)大于北方和 西部地區(qū)，再加上南方肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其經(jīng)濟(jì)發(fā)展和牛肉需求量的增加速度，這是南方多從北方和西部采購活?；蚺Ｈ?，致使南方牛肉價(jià)格高于全國牛肉平均價(jià)格的主要因素。然而高價(jià)格卻壓制了城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的牛肉消費(fèi)量，以至于南方地區(qū)的人均牛肉占有量遠(yuǎn)低于北方地區(qū)和全國平均水平。因此，南方的牛肉價(jià)格和龐大的市場、較低的城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的牛肉消費(fèi)量，恰恰給南方肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展留下了極為廣闊的空間。

4 牛種資源豐富、存欄量大

我國南方地區(qū)共有38個(gè)地方黃牛品種（不含水牛、牦牛和大額牛），其中分布于上海及其周邊的蕩腳牛已經(jīng)滅絕。長期以來，“體型小、生長慢、產(chǎn)肉量少” 是人們對(duì)南方黃牛約定俗成的認(rèn)識(shí)，甚至南方肉牛領(lǐng)域的相關(guān)人員還為此“感到害羞”，其實(shí)并不盡然。在國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)廣西和云南兩省區(qū)地方黃牛的初期飼養(yǎng)試驗(yàn)中，竟然吃驚地發(fā)現(xiàn)這些黃牛在育肥中后期的體重能達(dá)到500 千克以上！ 南方習(xí)慣于農(nóng)閑季節(jié)放牧，因土地貧瘠，放牧雜草營養(yǎng)含量較低，放牧牛能吃飽（草包肚），但實(shí)際營養(yǎng)不足，只在分娩后對(duì)母牛、農(nóng)忙期對(duì)役用牛補(bǔ)充飼料。由此推測(cè)，除了長期營養(yǎng)環(huán)境缺乏因環(huán)境遺傳導(dǎo)致南方黃牛體型小、生長慢之外，出生后長期的營養(yǎng)缺乏還阻礙了其個(gè)體骨骼和肌肉系統(tǒng)的發(fā)育，限制了骨架的形成，從而影響了載肉量和生長速度。也就是說，即便是不導(dǎo)入個(gè)體大的其他牛種進(jìn)行改良，僅在妊娠中后期對(duì)母牛（胎兒），出生后對(duì)犢牛和架子牛給予足夠的營養(yǎng)，很有可能顯著提高南方地方黃牛的生長速度、體尺以及載肉量。南方黃牛由于體成熟和性成熟早，不但能縮短育肥時(shí)間，還能產(chǎn)出高品質(zhì)的大理石紋肉和雪花牛肉，并且這兩種高檔肉的出成率要高于純種和牛，而單位高檔肉重的飼料成本卻低于純種和牛。理由是對(duì)于檔次和價(jià)格較低的臀部和后腿肉的產(chǎn)量，南方黃牛要低于日本和牛，這些部位的生長同樣要消耗飼料，這從經(jīng)濟(jì)角度看也是南方地方黃牛的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。受這項(xiàng)初步研究的啟發(fā)，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系目前正在使用皖南黃牛進(jìn)行具體、詳細(xì)的研究，同時(shí)還在廣東、廣西、湖南、云南、福建、江西、湖北等省區(qū)對(duì)本 地黃牛的生產(chǎn)性能和肉質(zhì)進(jìn)行著生產(chǎn)性研究。如果能證明地方黃牛能生產(chǎn)附加值較高的大理石紋或雪花牛肉并確立其養(yǎng)殖技術(shù)，就能顯著提高養(yǎng)殖南方地方黃牛的經(jīng)濟(jì)效益，從而提高農(nóng)民的養(yǎng)牛積極性，困擾多年的地方黃牛保種問題將有可能迎刃而解。這是南方地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍性發(fā)展實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

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