陳靜 王朝霞

【摘要】生物化學(xué)課程是高校生命科學(xué)相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門重要核心課程，是生命科學(xué)研究中非常基礎(chǔ)、前沿的部分，是一門理論性與實(shí)踐性均很強(qiáng)的學(xué)科。本文通過分析我校食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問題，從教學(xué)改革的必要性、改革的具體措施等方面探討生物化學(xué)課程改革探索與實(shí)踐，通過課程教學(xué)的改革與建設(shè)，進(jìn)一步促進(jìn)地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)生物化學(xué)課程課堂教學(xué)質(zhì)量和水平提高。

【關(guān)鍵詞】生物化學(xué)? 課程教學(xué)? 改革? 實(shí)踐

【基金項(xiàng)目】本科教學(xué)工程“雙真教學(xué)”課程（群）建設(shè)項(xiàng)目（2017jy64），安徽省高校優(yōu)秀青年人才項(xiàng)目（gxgnfx2019025），安徽省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（1908085MH263）。

【中圖分類號(hào)】G642;Q5-4?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?【文章編號(hào)】2095-3089（2020）30-0115-02

前言

生物化學(xué)是生命科學(xué)的重要基礎(chǔ)學(xué)科，是從生命化學(xué)與物質(zhì)代謝角度研究物質(zhì)構(gòu)成組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)與生物體內(nèi)的代謝規(guī)律的基礎(chǔ)科學(xué)，同時(shí)，生物化學(xué)作為一門理論性與實(shí)踐性均很強(qiáng)的學(xué)科，理論成果與技術(shù)方法已滲透到生命科學(xué)的各個(gè)分支領(lǐng)域，成為生命科學(xué)的前沿與核心學(xué)科。在生物化學(xué)教學(xué)中經(jīng)常遇到的問題是學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握不深入，對(duì)一些抽象的問題較難理解，主要原因在于生物化學(xué)課程中所涉及的內(nèi)容較為廣泛、理論較為枯燥、課上較難將抽象的概念簡單化等等。因此，提高課堂教學(xué)質(zhì)量激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，是生物化學(xué)課程改革的重要目標(biāo)，授課教師需要對(duì)生物化學(xué)課程中改革的重要性進(jìn)行充分的認(rèn)識(shí)，并要根據(jù)教學(xué)過程中存在的不足來制訂相應(yīng)的對(duì)策，保證學(xué)生可以更加容易地理解生物化學(xué)課程知識(shí)。

1.生物化學(xué)課程教學(xué)改革的必要性

《生物化學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，通過課程學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解生物化學(xué)發(fā)展的歷史，掌握生命活動(dòng)中重要組成成分——糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解維生素、輔酶的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)于生物體內(nèi)分子水平上所發(fā)生重要的代謝反應(yīng)有較深入的認(rèn)識(shí)，熟悉其中重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程，同時(shí)對(duì)生物體內(nèi)的各種反應(yīng)的規(guī)律有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)。因此，改革教學(xué)方式需以問題為導(dǎo)向，結(jié)合生物學(xué)探究性教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、得出結(jié)論的生物學(xué)科學(xué)素養(yǎng)。優(yōu)化的課程培養(yǎng)方案圍繞實(shí)際生活對(duì)知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，合理取舍生物化學(xué)教學(xué)內(nèi)容，確定教學(xué)模塊。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采用翻轉(zhuǎn)課堂形式，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)方法和多媒體、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)從“以教為中心”向“以學(xué)為中心”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。學(xué)生通過學(xué)習(xí)本課程，能培養(yǎng)認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、創(chuàng)新的科學(xué)作風(fēng)和良好的科學(xué)探索精神，同時(shí)提高邏輯思維能力和對(duì)生物化學(xué)研究的興趣，滿足科研、事業(yè)、企業(yè)、醫(yī)療等用人單位需求。與此同時(shí)，為落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，充分發(fā)揮教書育人的主體作用，需深入挖掘生物化學(xué)課程所蘊(yùn)含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能。生化課堂需大力推動(dòng)課程思政建設(shè)，充分挖掘其科學(xué)人文精神，重點(diǎn)強(qiáng)化科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)、人文關(guān)懷和生命健康教育，增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，激發(fā)對(duì)生命科學(xué)的好奇心，全面提升其綜合素質(zhì)。

2.生物化學(xué)課程教學(xué)改革的措施

2.1突出重點(diǎn)，簡化難點(diǎn)，巧用案例教學(xué)

在生物化學(xué)的教學(xué)過程中，很多的生物化學(xué)知識(shí)在學(xué)習(xí)時(shí)不僅要進(jìn)行理解，還需要進(jìn)行一定程度上的記憶[1]。因此，學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程中，都會(huì)感覺到該門學(xué)科的知識(shí)太過繁雜，且知識(shí)點(diǎn)較為混亂，因此，在生物化學(xué)課程的學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)效果都不盡人意。而如何將繁雜的知識(shí)簡單化與系統(tǒng)化，就成為了現(xiàn)階段生物化學(xué)教師所面臨的重要任務(wù)[2]。任課教師在課程內(nèi)容講授的過程中，需要先對(duì)學(xué)生進(jìn)行本節(jié)課重難點(diǎn)的概括與講解，并指明教學(xué)目標(biāo)及要求，在進(jìn)行新課程講解之前，要先對(duì)上節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，實(shí)現(xiàn)新舊知識(shí)的有效銜接，幫助學(xué)生在腦海中形成清晰的知識(shí)主線，而課程內(nèi)容的重點(diǎn)與難點(diǎn)就是該條知識(shí)主線上的關(guān)鍵點(diǎn)。除此之外，在進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講授過程中，教師需要適時(shí)提出相應(yīng)的問題來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而引發(fā)學(xué)生之間的互動(dòng)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象，提高對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶效率。例如在進(jìn)行靜態(tài)生物化學(xué)的講解過程中，可以將結(jié)構(gòu)及功能之間的關(guān)系進(jìn)行有效的結(jié)合，在蛋白質(zhì)這一章，我們引入了“胰島素”的教學(xué)案例，在這個(gè)案例中介紹了不同動(dòng)物胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)，胰島素的變性與復(fù)性的問題，通過這個(gè)案例學(xué)生加強(qiáng)了對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相關(guān)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，加深了對(duì)蛋白質(zhì)的變性和復(fù)性理論和維持蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的作用的理解。而在進(jìn)行動(dòng)態(tài)生物化學(xué)的講解過程中，譬如通過對(duì)三羧酸循環(huán)（TCA）來展開教學(xué)，進(jìn)而幫助學(xué)生理清物質(zhì)代謝間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)效果的顯著提高。我國自古就有“醋能醫(yī)治百病”之說?；诮鼛啄陣鴥?nèi)外對(duì)飲醋的熱衷，及醋被隆重推出的降血脂、軟化血管、減肥等保健效應(yīng)都與糖、脂代謝有或近或遠(yuǎn)的關(guān)聯(lián)，引導(dǎo)學(xué)生試圖用糖、脂代謝的知識(shí)去解釋這些原理：（1）飲醋與減肥。（2）飲醋與血脂代謝的關(guān)系。經(jīng)對(duì)相關(guān)材料的分析，同學(xué)們得出飲醋之所以能達(dá)到減肥的效果主要是飲醋可促進(jìn)體內(nèi)TCA的順利進(jìn)行，使基礎(chǔ)代謝加強(qiáng)，從而使體重下降。這一發(fā)現(xiàn)使同學(xué)們對(duì)體內(nèi)重要代謝TCA有了很深的印象。進(jìn)一步的探索發(fā)現(xiàn)醋被吸收后少量的醋酸可在肝臟中與CoA 結(jié)合生成乙酰CoA，大部分的醋酸與草酰乙酸反應(yīng)合成檸檬酸，乙酰CoA和檸檬酸都是TCA的底物，它們的增多可促進(jìn)TCA的進(jìn)行，使葡萄糖燃燒完全，不會(huì)因營養(yǎng)過剩而轉(zhuǎn)化成脂肪。在案例分析中同樣發(fā)現(xiàn)飲醋降低血脂的可能原因是飲醋促進(jìn)了三羧酸循環(huán)的進(jìn)行，從而使糖、脂肪、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成熱能散發(fā)，使血液稀釋，血粘度下降，血流速度加快，從而使血脂成分得到改善。通過此案例的分析使學(xué)生不但能用生物化學(xué)觀點(diǎn)來解釋醋對(duì)于人體的有益之處，從而也讓學(xué)生更深刻地理解乙酰CoA是代謝調(diào)控的重要物質(zhì)。因此進(jìn)一步的延展性分析使學(xué)生對(duì)以乙酰CoA為中心的代謝調(diào)控有了更具體的理解記憶。

2.2教書育人，課程思政化

生物化學(xué)是研究生物的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生命過程中各種化學(xué)變化的科學(xué)，它從分子、基因水平去探索平時(shí)肉眼看不到的世界，這個(gè)看似與生活遙遠(yuǎn)而又抽象的課程，其實(shí)每個(gè)人都能從中收獲樂趣。當(dāng)教學(xué)局限于書本，厚重的書本，繁多的文字很容易讓學(xué)生第一眼就對(duì)生化失去興趣。若在課堂中融入生活點(diǎn)滴就能使理論落地，讓生澀的理論知識(shí)與生活接軌，一定程度上拉進(jìn)學(xué)生與生化的距離，并培養(yǎng)學(xué)生一些思辨方法和思維習(xí)慣。生物化學(xué)教師作為引導(dǎo)者，應(yīng)著重思考如何引導(dǎo)學(xué)生打開一扇扇生化與生活相聯(lián)之門，讓他們領(lǐng)略此趟旅程的風(fēng)景與奧妙，明白學(xué)習(xí)生物化學(xué)的真正意義，并能真正做到究其根，探其源，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，讓自己的思辨能力得到提高。與此同時(shí)，為落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，充分發(fā)揮教書育人的主體作用，課堂上大力推動(dòng)“思政課程”向“課程思政”轉(zhuǎn)化，以馬克思主義為指導(dǎo)，深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育思想，在知識(shí)傳授中注重強(qiáng)調(diào)價(jià)值引領(lǐng)，深入挖掘生物化學(xué)課程所蘊(yùn)含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能，使思想政治教育融入人才培養(yǎng)全過程。

2.3課程教學(xué)方式改革

生物化學(xué)課程具有較高的理論性，知識(shí)量也極為龐大，因此，教師一般會(huì)采用傳統(tǒng)的授課方式來進(jìn)行教學(xué)，但傳統(tǒng)的教學(xué)方式是較為枯燥的，在教學(xué)過程中教師與學(xué)生都會(huì)因此而感到乏味。當(dāng)前學(xué)生的思維都較為活躍，且具備較強(qiáng)的好奇心，因此會(huì)對(duì)填鴨式教學(xué)而感到反感，教學(xué)效果也就遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到預(yù)期[3]?；诖?，教師要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)方式的改革，根據(jù)教材分析和學(xué)情分析，教學(xué)策略從教與學(xué)兩方面入手，采用“從生活走進(jìn)課堂，從課堂走向社會(huì)”的教學(xué)理念，將教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活緊密聯(lián)系，綜合地、靈活地采用各種教學(xué)方法和教學(xué)手段，將課程內(nèi)容化難為易、化繁為簡，在不降低教學(xué)水平情況下使之以學(xué)生喜歡的面目出現(xiàn)、發(fā)展和深入下去。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的全程引導(dǎo)和監(jiān)督，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主體能動(dòng)性，構(gòu)建有效課堂。在教學(xué)方法方面，主要有歸納總結(jié)、形象記憶、比較分析、編制口訣、實(shí)例分析、討論互動(dòng)等;在學(xué)法方面，在授課過程中，要留給學(xué)生足夠的思考時(shí)間，并且引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分析探討、歸納總結(jié)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

隨著信息化時(shí)代的來臨和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的利用，慕課、智慧課堂等新興的教學(xué)方式和手段在教育領(lǐng)域逐漸興起。微信小程序、超星、中國大學(xué)MOOC平臺(tái)等工具能夠及時(shí)采集學(xué)生課前、課中、課后的相關(guān)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，通過統(tǒng)一后臺(tái)幫助教師統(tǒng)籌管理線上與線下課堂。本課程借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，積極推進(jìn)課堂教學(xué)改革，提升教學(xué)效率。借助多媒體輔助教學(xué)手段，充分利用慕課資源，利用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上與線下同步教學(xué)，及時(shí)為學(xué)生答疑解惑，指導(dǎo)學(xué)習(xí)，批改、點(diǎn)評(píng)作業(yè)。采用搶答、主題討論、分組討論、問卷、測驗(yàn)等多種教學(xué)方法與學(xué)生開展課堂互動(dòng)交流。采用了“課前預(yù)留作業(yè)+課堂講解+課后鞏固提升”的“三部曲”方法，激發(fā)學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，提升自主學(xué)習(xí)能力。實(shí)現(xiàn)從“以教為中心”向“以學(xué)為中心”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)師生深度對(duì)話、交流和共感。

2.4課程考核方式改革

課程考核不僅是教育評(píng)價(jià)的有力工具，而且對(duì)學(xué)生及其學(xué)習(xí)行為具有很強(qiáng)的導(dǎo)向作用。科學(xué)合理的考核方式對(duì)課程學(xué)習(xí)有良好的推動(dòng)作用。根據(jù)課程性質(zhì)，設(shè)計(jì)靈活多樣的考試方法，把考試的重點(diǎn)放在提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力上，引導(dǎo)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)基本理論和基本知識(shí)，在此基礎(chǔ)上，積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，訓(xùn)練學(xué)生的科研素質(zhì)。目的是為客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí);培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題能力;提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力做有益的探索。傳統(tǒng)的課程評(píng)價(jià)主要依據(jù)學(xué)生的期末考試成績來確定，忽視平時(shí)考核。這種現(xiàn)象在我校和其他高校中普遍存在。這種“一考定終身”的評(píng)價(jià)模式，忽視平時(shí)學(xué)習(xí)考核，忽視其他能力的培養(yǎng)，容易造成“死讀書、讀死書”。既不能準(zhǔn)確反映教學(xué)質(zhì)量和效果，也無法準(zhǔn)確測試學(xué)生真實(shí)學(xué)習(xí)能力，更阻礙了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造能力的提升。鑒于此，我們在食品質(zhì)量與安全專業(yè)生物化學(xué)課程評(píng)價(jià)中采用“小結(jié)+考試”模式，同時(shí)在期末考核中增加案例分析題分值比重，目的是為客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

結(jié)束語

通過生物化學(xué)課程教學(xué)的改革與建設(shè)，提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、探索問題、分析問題和解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)從“以教為中心”向“以學(xué)為中心”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)生物化學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量和水平提高，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙永斌，金太成， 郭海勇， 等. 生物化學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐與探索[J]. 長春師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2018（6）： 82-84.

[2]張楷正，鄒偉，邊名鴻， 等.生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐[J]. 農(nóng)業(yè)工程， 2016（2）： 105-106.

[3]李玉珍，肖懷秋.高職“生物化學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐探索[J]. 職教通訊， 2013（33）： 23-24.