王松迪

茶葉和葡萄酒，在中國都有著十分悠久的歷史。但是茶葉在國內(nèi)十分盛行，幾乎家家戶戶都會常備，而葡萄酒則不同，許多普通消費(fèi)者也許只有逢年過節(jié)才會飲用葡萄酒。造成這種天壤之別的局面，原因是什么？是不是因為葡萄酒的推廣方式落后于茶葉？葡萄酒推廣需要向茶葉學(xué)習(xí)的有哪些？

Tea and wine both have a long history in China. Tea is very popular in China， and almost every household will keep it. While， most ordinary consumers are only likely to drink wine during the holidays. What are the reasons for this vastly different situation？ Is it because the promotion of wine lags behind tea？ What do you need to learn from tea for wine promotion？

茶葉，在中國有著幾千年的歷史。葡萄酒，同樣在很早以前就出現(xiàn)在華夏大地。

兩者同樣屬于農(nóng)產(chǎn)品，同樣是飲品，但是如今中國的每個家庭都常備茶葉，即使自家人很少喝，但來了客人，沏一杯茶是中國家庭必備的禮儀，泡茶也成為很多商務(wù)人士在辦公室招待合作伙伴的一種流行方式。但，葡萄酒至今仍然離大部分的中國家庭很遠(yuǎn)。

造成這種差別的原因，是因為茶葉市場推廣很成功，而葡萄酒的推廣則需要做更多的改變嗎？帶著這個疑問，我們本期和長期從事茶葉行業(yè)工作的福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)碩士、福建詠甘華茶業(yè)有限公司科普作者劉菲（筆名紫筍）進(jìn)行了深入探討，試圖解開這個疑問。

歷史上文人騷客詩中的茶和酒

中國被認(rèn)為是茶葉的發(fā)源地。神農(nóng)時期，茶葉被用作能夠治療疾病的藥物；延續(xù)到漢代，茶是煮粥的調(diào)味料；直到唐代，在第一部茶書《茶經(jīng)》作者陸羽的倡導(dǎo)下，茶才逐漸成為一種單純的飲料。茶在中國經(jīng)歷了藥用、食用和飲用三個時期。

葡萄既可食用又可釀酒。關(guān)于葡萄酒在中國的起源說法很多，不過，中國正史中第一次記錄葡萄酒，是在司馬遷的《史記》中：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十年不敗?！薄皾h使取其實(shí)來，于是天子始種苜蓿、蒲桃。”公元前138年，漢使張騫出西域，便將大宛國釀造葡萄酒的葡萄以及釀造技術(shù)帶回了長安，漢武帝親自將葡萄種植在了上林苑。

在中國古代，掌握和運(yùn)用文字只存在于少部分士人階層。在信息和交通極為不發(fā)達(dá)的年代，能夠被文字記錄就獲得了被傳播和延續(xù)的機(jī)會。茶和酒同樣得到了士人階層的青睞。無論是“葡萄美酒夜光杯”還是“賭書消得潑茶香”，關(guān)于茶和酒的詩詞數(shù)不勝數(shù)。甚至早在唐代，就有將茶和酒同臺競技的記載，這便是敦煌遺稿《茶酒論》。

中國的酒，除了葡萄酒以外，還有以糧食為原料釀造的米酒、黃酒。一方面釀酒需要耗費(fèi)糧食；另一方面酒醉容易誤事。因此中外史上均多次頒布禁酒令。而茶卻因有破睡之功得到僧家的重視。佛門茶事在唐代得到確立，在僧俗交流間不斷被弘揚(yáng)，甚至因此東傳成為日本的代表文化之一。茶亦作為貢品得到皇室的喜愛，以不務(wù)正業(yè)出名的宋徽宗甚至為茶寫下專著《大觀茶論》。除了作為嗜好品外，茶還是游牧民族必不可少的生活物資，作為茶馬互市的重要商品成為制約蠻夷的政治策略。

當(dāng)時間的車輪，來到現(xiàn)代。

1892年，愛國華僑張弼士在山東煙臺成立了張裕葡萄酒公司，開啟了中國葡萄酒現(xiàn)代化的序幕。從20世紀(jì)初開始，我們就能看到關(guān)于葡萄酒的廣告。比如，在1918年《小說月報》中就經(jīng)常能看到張裕的身影；1925年，中華書局編輯發(fā)行的《國貨匯刊》刊登了張?！爸袊ㄒ患厌劇睆V告；1930年代，張裕還邀請上海電影演員吳茵、韓蘭根、談瑛、關(guān)宏達(dá)一同拍攝廣告……

中國改革開放后，在20世紀(jì)八九十年代，隨著對外交流需求的增加，開始出現(xiàn)現(xiàn)代意義上的茶藝。專門總結(jié)和推廣茶文化的工作也沒有想象中那么歷史久遠(yuǎn)。最近幾年，隨著人們生活水平的提高、通信技術(shù)的改變，以及從業(yè)人士對市場推廣重要性的認(rèn)識，才有了廣泛的茶葉文化、知識方面的推廣工作。

茶與酒，多樣化的推廣方式盛行

根據(jù)劉菲介紹，目前茶文化的推廣途徑主要從以下幾方面進(jìn)行：傳統(tǒng)媒體的文化推廣；茶企、茶館及個人工作室進(jìn)行的茶文化推廣；大城市的一些幼兒園、小學(xué)開設(shè)茶藝隊；社區(qū)教育、老年大學(xué)等開設(shè)茶課；圖書館、博物館開辦茶葉公益講座；書店、咖啡館、茶館開辦的茶事活動；茶科所、高校開辦的茶事活動等。

同時，也興起了很多茶文化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。和葡萄酒一樣，這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程低則幾千元，高則上萬元。茶葉的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)同樣需要有資格認(rèn)證，而參與培訓(xùn)的則可以參加等級考試，成為評茶員和茶藝師。以前評茶員和茶藝師都是由人社部頒發(fā)資格證書，從明年開始，將由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自己頒發(fā)，然而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)水平參差不齊。所以，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的選擇十分重要。這一點(diǎn)與葡萄酒培訓(xùn)相似。不過很多葡萄酒培訓(xùn)證書是國際機(jī)構(gòu)頒發(fā)，但培訓(xùn)老師的水平也決定著學(xué)員最終能夠?qū)W到的知識究竟有多少，掌握得是否牢固。

隨著自媒體的崛起，微信公眾號、短視頻等各平臺也成為茶葉重要的宣傳途徑。今年疫情之后，茶葉的線上課程很多。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的產(chǎn)地直播課就非常受歡迎。通過直播，向大家介紹了茶樹的生長環(huán)境，如何沖泡、如何品鑒。直播課程面向一般愛好者，受眾面很廣。而中茶所線上的課程則比較專業(yè)，比如西湖龍井如何鑒別等，對于有一定基礎(chǔ)但又不是非常了解龍井的從業(yè)人員，通過課程可以學(xué)習(xí)如何分辨茶樹的品種，不同品種有什么樣的特點(diǎn)等。

茶會，則是比較常見的線下活動。根據(jù)茶會的目的不同，舉辦方會進(jìn)行不同的設(shè)計，比如雅集和品鑒會。被大眾熟知的《蘭亭集序》就記載了雅集的常見形式，而這種形式直到今天還很受歡迎。茶葉品鑒會則和葡萄酒品鑒會很類似。

提到茶會就不得不提到創(chuàng)始于中國臺灣的無我茶會。在無我茶會中，每個人都會進(jìn)行茶葉的沖泡，并且將茶奉給自己右手邊的人。這樣，參與者都能夠從茶會中得到練習(xí)和品鑒。起初，無我茶會是為了教學(xué)，但是慢慢地，現(xiàn)在更多成為了一種雅集的形式。

在無我茶會的進(jìn)行過程中，不可以說話，因此，這并不適合初學(xué)茶葉文化的愛好者。真正有推廣作用的茶會是由茶藝師進(jìn)行沖泡和簡要介紹，參與的人可以品茶并提出問題，過程中有一定的溝通，這樣才能達(dá)到交流的目的?，F(xiàn)實(shí)中，茶葉的推廣存在很多問題。比如，無我茶會在中國大陸很流行，但有些人對茶會的認(rèn)識并不徹底，一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采用無我茶會的形式，并不能得到有效的推廣效果。

葡萄酒有各式各樣的展會，比如春糖、秋糖、Vinexpo、Prowine等。而茶葉也有很多茶博會，有全國性的，也有地方性的，和酒展類似，觀展人員可以試喝、采購。茶葉局、農(nóng)業(yè)局等還會組織茶葉評比等活動。一方面提高茶農(nóng)的技藝，另一方面進(jìn)行茶葉的推廣。

茶與酒推廣的相互可借鑒之處

從線下的展會、品鑒會、培訓(xùn)課程，到線上的直播課、自媒體的宣傳，茶葉和葡萄酒在推廣上有著很多不謀而合的相同之處。自然，也有很多不一樣的方式。

在茶葉的推廣方式中，有一種非常有趣的活動，叫做斗茶。斗茶起源于唐宋，是茶品及茶葉沖泡技藝的比試。福建武夷山每年的斗茶賽會對公眾開放，天心村斗茶賽采用專家評比+大眾評選的形式，讓愛好者與專家同時對相同的茶進(jìn)行品鑒；武夷山市農(nóng)業(yè)局則采用“互聯(lián)網(wǎng)+茶”的形式讓更多不同地方的人參與到相同的茶葉品鑒中。這都成為茶文化很好的推廣形式。

近幾年，共享茶室的概念很火。共享茶室一般藏匿在寫字樓、景區(qū)等人流量比較大并且繁華的地方。在這些公眾空間里，共享茶室為大家提供喝茶的空間，除了打掃衛(wèi)生的阿姨，基本沒有其他工作人員。買茶、泡茶全是自助。這種新型的模式，類似于茶館，但是與傳統(tǒng)茶館相比，顧客更有參與感及自在感。目前來說，整個流量還是非常不錯的。

不過，茶葉的推廣在很多方面其實(shí)也是在借鑒葡萄酒，比如品鑒會會參照葡萄酒品鑒會的方式和操作。

劉菲提到，在葡萄酒培訓(xùn)中常見的酒鼻子、香氣輪等，在茶葉的培訓(xùn)中都是缺乏的?，F(xiàn)在還并沒有一個合適的工具來幫助大家進(jìn)行茶葉感官上的區(qū)分和訓(xùn)練。而茶葉感官評價，過去只是茶葉生產(chǎn)、采購人員的專業(yè)工作，愛好者近幾年才涉及這一塊。最近10年，中茶所、浙江大學(xué)、西南大學(xué)、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院等機(jī)構(gòu)，開始進(jìn)行茶葉感官的相關(guān)研究。

在和劉菲的交流中，我們發(fā)現(xiàn)，茶葉走進(jìn)尋常百姓家，和中國源遠(yuǎn)流長的茶文化有著不可分割的關(guān)系，與中國人長期飲茶的習(xí)慣息息相關(guān)，而并不是因為茶葉在推廣方面遠(yuǎn)勝于葡萄酒。相反，茶葉的推廣，在某些程度上，反而是在向葡萄酒學(xué)習(xí)。這一點(diǎn)，正如法國人喝葡萄酒并不需要品牌的大力推廣一樣。不過，正因如此，葡萄酒在中國市場有著巨大的增長潛力。