陳曦

“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們?cè)诔羞x購(gòu)食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，近期國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），向社會(huì)公開(kāi)征集意見(jiàn)?！掇k法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。這是為什么呢？

“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開(kāi)食品添加劑，真正‘零添加的食品幾乎不存在，所謂‘零添加只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。

“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過(guò)企業(yè)加工的預(yù)包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說(shuō)，有些人覺(jué)得自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒(méi)有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

“還有人購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，覺(jué)得食品添加劑種類(lèi)少的食品比添加劑多的食品更健康。”對(duì)此王浩強(qiáng)調(diào)，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類(lèi)多少并不影響食品的質(zhì)量和安全?！?/p>

“其實(shí)即便真的‘零添加，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養(yǎng)?！蓖鹾平忉?zhuān)热缡称贩栏瘎┦鞘称诽砑觿┲械囊淮箢?lèi)，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。

“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過(guò)程中有害物的產(chǎn)出?！蓖鹾婆e例說(shuō)，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱(chēng)的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛(ài)吃的風(fēng)干腌制肉類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)食物、豆制品，在制作過(guò)程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡?！蓖鹾票硎?，而這類(lèi)食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過(guò)程中和進(jìn)入市場(chǎng)前，還要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來(lái)就有保障安全的作用，‘零添加并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢(shì)?！蓖鹾普f(shuō)。