肖春玲 張娟 崔娜

摘要：為了解師范院校食品專業(yè)學(xué)生對“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，進一步提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的綜合素質(zhì)，采用問卷調(diào)查法對該課程進行了調(diào)查分析。調(diào)查問卷從“預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料”“課程使用教材情況”“課堂教學(xué)模式”“教師講授內(nèi)容”“復(fù)習(xí)”“考試測評”“理論教學(xué)和實驗教學(xué)存在的問題”和“校級‘食品工藝學(xué)’網(wǎng)絡(luò)課程如何建設(shè)”等8個方面進行了調(diào)查，并對調(diào)查結(jié)果進行分析研究，提出了課程教學(xué)改革的思路，即要改變滿堂灌的教學(xué)模式，將學(xué)生實踐技能與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿至整個課程的教學(xué)過程中。

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué);教學(xué);師范院校;調(diào)查分析

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.068

Abstract：The aims of this study were understanding the requirements of the students who major in Food Science in normal colleges and universities，as well as improving the quality of teaching and the overall quality of students. We conducted a survey analysis of the course situation by using the questionnaire survey method. The questionnaires were divided into seven parts，which included pre-study methods and access to relevant information，course materials，teaching modes，lecture contents，exam evaluation，problems in theoretical teaching and experimental teaching and school-level online course construction. Based on the analysis of survey results，we proposed that the curriculum reform should be further enhanced，which mean not only build the three-in-one training system，but also construct the online course website. This methods may enhance the students' practical skills and innovative abilities throughout the whole course of Food Technology.

Key words：Food Technology;teaching;normal colleges and universities;survey analysis

“食品工藝學(xué)”是山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程之一，為了解學(xué)生對“食品工藝學(xué)”課程教學(xué)的要求，對學(xué)生進行了調(diào)查?！笆称饭に噷W(xué)”課程包含的內(nèi)容繁多，涉及多學(xué)科的知識，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產(chǎn)實踐聯(lián)系非常緊密的課程[1]。此次調(diào)查對提高學(xué)生食品加工的基本理論知識、培養(yǎng)學(xué)生實際動手能力及科研創(chuàng)新能力具有十分重要的意義。

1? ?調(diào)查對象與方法

1.1? ?調(diào)查對象

山西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2015，2016級修該課程的學(xué)生。

1.2? ?調(diào)查方法

調(diào)查問卷共設(shè)計了31個問題，其中29個為單項選擇題和多項選擇題，2個為綜述題。對于選擇性問題，要求調(diào)查對象根據(jù)自己的實際情況進行選擇，并提出自己的建議和想法。調(diào)查采用不計名方式，發(fā)放問卷230份，回收問卷220份，有效率為95.65%。

1.3? ?數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

所得的數(shù)據(jù)采用Excel分析方法。

2? ?結(jié)果及分析

2.1? ?關(guān)于預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查

預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查見表1。

由表1可知，65%的學(xué)生會偶爾在課前進行預(yù)習(xí)，其中50.91%的學(xué)生是按照自己的方式預(yù)習(xí)，在此過程中76.82%的學(xué)生是通過查閱資料、網(wǎng)上求教和自己思考等多種途徑來解決預(yù)習(xí)中遇到的問題。通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，由于該課程的綜合性較強，73.18%的學(xué)生認為預(yù)習(xí)對學(xué)習(xí)該課程的幫助很大。

2.2? ?關(guān)于課程使用教材情況的調(diào)查

課程使用教材情況的調(diào)查見表2。

由表2可知，56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，絕大多數(shù)人是持贊成的態(tài)度。但43.64%的學(xué)生認為教材內(nèi)容重點不突出，32.73%的學(xué)生認為教材的內(nèi)容太多，與實際教學(xué)課時不一致，20%的學(xué)生認為教材的內(nèi)容過于陳舊、不符合學(xué)科的發(fā)展等多種教材中存在的問題。76.36%的學(xué)生希望教師能夠立足于教材的基礎(chǔ)上，優(yōu)化教學(xué)手段，以PPT結(jié)合講義、練習(xí)題，給學(xué)生提供課后習(xí)題答案多元化課外教學(xué)資料，如相關(guān)參考書目、電子文獻、食品類網(wǎng)站等。

2.3? ?關(guān)于課堂教學(xué)模式的調(diào)查

課堂互動是教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，可以改變沉寂的課堂和教師向?qū)W生灌輸?shù)谋粍泳置?，能讓學(xué)生在愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)動力[2]。

課堂教學(xué)模式的調(diào)查見表3。

由表3可知，對于課堂教學(xué)，65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式，其中29.09%的學(xué)生認為課堂討論能有效解決疑難? 問題，對于能達到增進與小組同學(xué)的合作交流有49.55%的學(xué)生認為效果一般，73.64%以上的學(xué)生都認為課堂討論能提高個人的表達能力，是一個思維訓(xùn)練整合的過程，并且擔(dān)任課堂討論小組長可以鍛煉個人的協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、人際關(guān)系和教學(xué)能力。58.18%以上的學(xué)生認為課堂討論能促進對該課程的興趣。為了改善這種局面，在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動方式，將PBL教學(xué)法滲透至該課程的教學(xué)模式當(dāng)中，以學(xué)生為主體展開課堂討論，學(xué)生逐步變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、大信息量的學(xué)習(xí)[3]。

2.4? ?關(guān)于教師講授內(nèi)容的調(diào)查

教師講授內(nèi)容的調(diào)查見表4。

由表4可知，60.00%以上的學(xué)生認為以進行傳統(tǒng)的教師教授為主體教學(xué)很重要，長此以往，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，對授課內(nèi)容缺乏思考，一味地填鴨式的學(xué)習(xí)使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性，46.82%的學(xué)生認為教師講授的內(nèi)容應(yīng)該聯(lián)系生活實際，67.73%以上的學(xué)生都認為該課程理論課與生活實踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。同時不斷充實學(xué)科前沿知識來提高教學(xué)水平，通過任課教師積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時納入課程教學(xué)中。

2.5? ?關(guān)于課后復(fù)習(xí)的調(diào)查

課后復(fù)習(xí)方法的調(diào)查見表5。

由表5可知，課后復(fù)習(xí)與知識總結(jié)是對課堂知識點很好的補充與延伸。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85.91%的學(xué)生認為學(xué)習(xí)總結(jié)對學(xué)習(xí)有幫助，在復(fù)習(xí)過程中34.09%以上的學(xué)生會經(jīng)常參與小組討論，63.18%以上的學(xué)生表示通過復(fù)習(xí)基本能掌握課堂上的學(xué)習(xí)內(nèi)容，54.09%和49.09%的學(xué)生將近一半的人數(shù)在復(fù)習(xí)過程中，如果教師要求才會主動查閱與課程相關(guān)的學(xué)術(shù)資料，或思考查閱與課程內(nèi)容相關(guān)的生活實踐，學(xué)習(xí)主動性、積極性不高。只有6.36%的學(xué)生會對書本理論知識進行質(zhì)疑。

2.6? ?關(guān)于考試測評的調(diào)查

考試測評是為了檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，做到查漏補缺;同時是檢驗學(xué)生是否已經(jīng)具備獲得某種知識。

考試測評的調(diào)查見表6。

2.7? ?關(guān)于實驗教學(xué)存在的問題調(diào)查

調(diào)查結(jié)果顯示，82.80%的學(xué)生認為目前教學(xué)和實驗存在嚴重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實踐課沒有很好地同步起來，78.30%的學(xué)生認為自己缺乏實踐動手能力，僅僅局限于教材，與時代發(fā)展和實際生活聯(lián)? ?系不夠緊。80.30%的學(xué)生認為每次實驗人數(shù)過多，78.50%的學(xué)生認為要完善實驗設(shè)備和儀器。78.18%的學(xué)生認為要多開一些該課程實驗?zāi)芨欣谠撜n程實驗技能的提高，58.64%的學(xué)生認為該課程教師多開該課程實驗設(shè)計課題，40.00%左右的學(xué)生認為多參加該課程技能大賽或挑戰(zhàn)杯大賽或改進該課程實驗教學(xué)方法。

2.8? ?關(guān)于校級“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查

充分利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，促進教學(xué)手段的現(xiàn)代化，盡可能直觀、形象地講解知識，擴充信息量，為教與學(xué)互動創(chuàng)造條件。53.18%以上的學(xué)生贊同使用網(wǎng)絡(luò)形式與教師交流。希望借助優(yōu)質(zhì)課程網(wǎng)站，播放食品科技視頻。教師要及時補充工藝視頻、教學(xué)實驗等教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進行教學(xué)，同時還要不斷通過網(wǎng)絡(luò)查詢最新生產(chǎn)技術(shù)、最新發(fā)展動態(tài)、學(xué)術(shù)前沿，收集較新的視頻錄像，把最新專業(yè)知識傳授給學(xué)生，學(xué)生要充分利用上網(wǎng)機會，查閱專業(yè)有關(guān)的資料，擴大知識面。

3? ?結(jié)語

通過此次教學(xué)情況調(diào)查與分析，在今后的教學(xué)過程中可以從以下方面進行改革創(chuàng)新：

（1）預(yù)習(xí)方式及查閱相關(guān)資料的調(diào)查。73.18%的學(xué)生認為預(yù)習(xí)對該課程的學(xué)習(xí)幫助很大，建議教師每次要提前通過微信群或?qū)W習(xí)通布置下一次的學(xué)習(xí)內(nèi)容，以利促進學(xué)生的學(xué)習(xí)，并盡可能提前落實。

（2）課程使用教材情況的調(diào)查。56.82%的學(xué)生同意該課程所使用的教材，但教師更要接受76.36%學(xué)生的建議，立足于教材的基礎(chǔ)上，同時提供一些課外教學(xué)資料。

（3）課堂教學(xué)模式的調(diào)查。65.45%的學(xué)生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學(xué)模式。建議教師在以后的教學(xué)中，要穿插多種互動方式，建立以學(xué)生為中心的課堂，讓學(xué)生逐步變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)快速、信息量大的學(xué)習(xí)。

（4）教師講授內(nèi)容的調(diào)查。67.73%以上的學(xué)生都認為該課程理論課與生活實踐應(yīng)當(dāng)緊密結(jié)合，而且19.09%的學(xué)生認為應(yīng)融入學(xué)術(shù)前沿。建議教師要不斷充實學(xué)科前沿知識，要積極開展與教學(xué)密切相關(guān)的科學(xué)研究，將取得的成果及時納入課程教學(xué)中。

（5）課后復(fù)習(xí)的調(diào)查。85.91%的學(xué)生都認為學(xué)習(xí)總結(jié)對學(xué)習(xí)有幫助，建議教師要多督促學(xué)生復(fù)習(xí)。

（6）考試測評的調(diào)查?？荚嚋y評是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，是對教學(xué)效果的檢驗，要加強過程性的評價，建議每章都單元測試，平時成績占總成績的30%。

（7）關(guān)于實驗教學(xué)存在的問題調(diào)查。目前教學(xué)和實驗存在嚴重脫節(jié)現(xiàn)象，理論和實踐還是沒有很好地同步起來，建議教師要根據(jù)課程內(nèi)容合理安排授課計劃，讓實驗課與理論課同步;對該課程實驗內(nèi)容進行改革，如對學(xué)生開放實驗室，鼓勵學(xué)生走進實驗室，參與教師的科研，鼓勵學(xué)生申報大學(xué)生科技項目及相關(guān)的科研競賽。

（8）關(guān)于校級“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的調(diào)查。目前，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境及資源應(yīng)用多媒體技術(shù)進行教學(xué)效果較好，建議教師要不斷更新網(wǎng)絡(luò)資源。

“食品工藝學(xué)”是一門綜合性很強的應(yīng)用性課程，為了培養(yǎng)應(yīng)用性人才，需要不斷更新觀念，對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式進行改革，進一步建設(shè)課程網(wǎng)站，完善考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻：

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梁育汝，韋小畢，巫標初，等. 基于學(xué)生對課堂互動教學(xué)問卷調(diào)查、教學(xué)效果的評價與分析[J]. 高教學(xué)刊，2016（15）：108-109.

陶秀娟，楊建軍，趙偉明，等. “PBL 與 LBL 整合教學(xué)法”在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 西北醫(yī)學(xué)教育，2012（5）：965-966. ◇