李邦玉 張麗

摘要：高職學(xué)生的科研素養(yǎng)培養(yǎng)應(yīng)該引起重視，以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，思想上重視學(xué)生科研教育，專業(yè)建設(shè)上做好頂層設(shè)計(jì)，加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)，教師和學(xué)生密切配合，共同打造培養(yǎng)學(xué)生科研的平臺(tái)，獲得較好效果。

關(guān)鍵詞：高職;科研素養(yǎng);食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.067

Abstract：The cultivation of scientific research literacy of higher vocational students should be paid attention to. Taking the food nutrition and testing profession as an example，the ideological emphasis on student scientific research education，the top-level design of professional construction，the strengthening of research module construction，the close cooperation of teachers and students，together to create a platform for training students，and received good results.

Key words：higher vocational education;scientific research literacy;food nutrition and testing;practice

提高高職學(xué)生的科研素養(yǎng)，早已不是一個(gè)新話題。美國(guó)很早就將科研訓(xùn)練引入本科大學(xué)生教育教學(xué)改革，如今也引入2年制的社區(qū)學(xué)院。高眾等人[1]考查了紐約市立大學(xué)7所社區(qū)學(xué)院為代表的社區(qū)學(xué)院在構(gòu)建獨(dú)具特色的學(xué)生科研訓(xùn)練模式的做法，其特點(diǎn)包括育人為本、因材施教、多方參與、協(xié)同育人、扎根社區(qū)和服務(wù)地方等。研究表明，在社區(qū)學(xué)院開(kāi)展學(xué)生科研訓(xùn)練，可以顯著增強(qiáng)學(xué)生的自信心和科研自我效能感，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，從而提高社區(qū)學(xué)院學(xué)生的畢業(yè)率，以及轉(zhuǎn)學(xué)至四年制院校繼續(xù)攻讀學(xué)士學(xué)位的可能性，滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求，同時(shí)也可以提高教師的學(xué)術(shù)水平，有助于教師職業(yè)生涯發(fā)展。

高軍林，趙文華等人[2-3]借鑒我國(guó)本科高校實(shí)施的本科生、研究生導(dǎo)師制，開(kāi)展了高職學(xué)生導(dǎo)師制的試驗(yàn)。從2010屆工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生開(kāi)始推行導(dǎo)師制探索，從2年級(jí)學(xué)生中，采取雙向選擇的方法，以學(xué)生個(gè)體化培養(yǎng)為核心，以科研性項(xiàng)目為主要載體，每個(gè)導(dǎo)師帶3～5名學(xué)生，基本上一個(gè)班上有1/3學(xué)生進(jìn)入專業(yè)導(dǎo)師制。模式實(shí)現(xiàn)了高職教育的通識(shí)教育、重基礎(chǔ)的前期培養(yǎng)和后期專業(yè)及一技之長(zhǎng)培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮了高職優(yōu)秀學(xué)生示范和引領(lǐng)作用，更好地實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和個(gè)性化培養(yǎng)的要求。

蔣玉香等人[4]推行所謂“科研式教育”，采用“準(zhǔn)備階段-組織與培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)階段-調(diào)控與分析，總結(jié)階段-激勵(lì)與評(píng)價(jià)”的模式，組織學(xué)生參與教師科研工作，在科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)他們的科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，使學(xué)生在夯實(shí)專業(yè)知識(shí)、熟練運(yùn)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)的同時(shí)，學(xué)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)接受和運(yùn)用新的相關(guān)知識(shí);培養(yǎng)在今后工作中所必備的嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和分工協(xié)作完成任務(wù)的能力。

于文哲等人[5]從“終身教育”理念出發(fā)，認(rèn)為具備初步的科研能力是終身教育的基礎(chǔ)，科研能力的發(fā)展推動(dòng)終身教育的開(kāi)展，具備科研能力能夠促進(jìn)終身教育體系的建立。對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，除了要教會(huì)學(xué)生各種專業(yè)技能以外，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生具備終身學(xué)習(xí)的能力，首要的就是加強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)研究能力。

從舉辦第一屆食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)開(kāi)始，就重視科研素養(yǎng)對(duì)學(xué)生的重要性?？偨Y(jié)兄弟院校的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以畢業(yè)論文為抓手，制定方案，逐步實(shí)施，通過(guò)幾屆的努力，提高學(xué)生研究問(wèn)題素養(yǎng)，取得了一定的成績(jī)。

1? ?指導(dǎo)思想上統(tǒng)一教師的思想認(rèn)識(shí)

盡管培養(yǎng)對(duì)象是專科學(xué)生，高考分?jǐn)?shù)較低，但是不一定不適合搞科研。要樹(shù)立信心，相信學(xué)生，天生學(xué)生必有用。對(duì)不同的學(xué)生提出差別化的要求，即對(duì)有潛質(zhì)、有興趣的學(xué)生提高要求，增加難度。對(duì)基礎(chǔ)差的學(xué)生要誨人不倦，啟發(fā)引導(dǎo)，達(dá)到基本要求。

2? ?專業(yè)建設(shè)上做好頂層設(shè)計(jì) 加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)。

做好頂層設(shè)計(jì)，加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)，增加基礎(chǔ)課程模塊中的研究性元素，整合各種科研性平臺(tái)，最后畢業(yè)論文階段集大成，完成研究性模塊建設(shè)。

科研模塊組成示意圖見(jiàn)圖1。

課程建設(shè)上，改進(jìn)基礎(chǔ)課程模塊，在其中滲入研究性內(nèi)容，如課程小論文、專題調(diào)研報(bào)告、專題文獻(xiàn)綜述撰寫(xiě)和綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。例如，“無(wú)機(jī)化學(xué)”及“有機(jī)化學(xué)”課程中指導(dǎo)學(xué)生借助思維導(dǎo)圖，從不同的角度論述化學(xué)與食品的關(guān)系小論文，從化學(xué)角度解讀食品、藥品、化妝品等檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。如解讀“GB/T 5009.1—2003 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 總則”，包括學(xué)會(huì)檢索標(biāo)準(zhǔn)并下載，對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)潔概括，找出其中的化學(xué)物質(zhì)，區(qū)分無(wú)機(jī)物和有機(jī)物并寫(xiě)出化學(xué)式，找出其中一種無(wú)機(jī)物的化學(xué)安全說(shuō)明書(shū)，畫(huà)出分析檢測(cè)過(guò)程流程圖，對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的單元操作進(jìn)行解釋、解讀檢測(cè)結(jié)果中的圖表等?！笆称窢I(yíng)銷學(xué)”上，指導(dǎo)學(xué)生分析XX食品營(yíng)銷案例并根據(jù)學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)模仿撰寫(xiě)案例分析報(bào)告。“食品包裝學(xué)”上，調(diào)研分析市場(chǎng)上產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)并撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告，親自為XX食品設(shè)計(jì)制作LOGO設(shè)計(jì)及包裝樣式設(shè)計(jì)，畫(huà)出設(shè)計(jì)圖紙并寫(xiě)出設(shè)計(jì)思路、理念?！皩I(yè)英語(yǔ)與文獻(xiàn)檢索”課程上，就某種食品的某一方面內(nèi)容進(jìn)行文獻(xiàn)檢索練習(xí)，并寫(xiě)出綜述性文章。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)模仿專業(yè)科技文章的格式，在實(shí)訓(xùn)課程上設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)，寫(xiě)出綜合性的詳細(xì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告等。

利用并整合資源，加強(qiáng)研究性模塊建設(shè)。①充分利用學(xué)校對(duì)學(xué)生開(kāi)放的研究平臺(tái)訓(xùn)練學(xué)生。每年都申請(qǐng)校研究性課程大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、江蘇省教育廳和全國(guó)食品行業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主辦的技能大賽。利用該成熟成型平臺(tái)，可以有預(yù)見(jiàn)性地一批接一批地開(kāi)展，積累經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展工作越來(lái)越順。該平臺(tái)的成果進(jìn)入學(xué)?？荚u(píng)體系，教師和學(xué)生的積極性得到保護(hù)和鼓勵(lì)，可以做到持續(xù)、穩(wěn)定、高效開(kāi)展訓(xùn)練工作，這項(xiàng)工作已經(jīng)常態(tài)化、傳統(tǒng)化，收效顯著。如2013級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)學(xué)生臧海竹、劉帆、李夢(mèng)和成玲等開(kāi)展的校研究性課程“彩色功能型酸奶的研制及活性成分檢測(cè)”項(xiàng)目，通過(guò)答辯獲得校優(yōu)秀研究性課程。周瑩、陳柳、楊琴、于世翔和陳蔭等學(xué)生主持的江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“從綠茶的下腳料中提取分離純化表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）及其抗氧化活性的研究”圓滿結(jié)題，并獲得授權(quán)發(fā)明專利1項(xiàng)（專利號(hào)：ZL 2014? ?1 0103960.0），并署名在北大核心期刊《食品工業(yè)科技》上發(fā)表論文1篇“綠茶下腳料中EGCG 的分離與體外抗氧化性能研究”。技能大賽上每年都有收獲，獲得省教育廳二等或三等獎(jiǎng)，行業(yè)金銀銅獎(jiǎng)。讓這些專業(yè)基礎(chǔ)好、興趣高、綜合素質(zhì)突出的20%～ 30%學(xué)生獲得應(yīng)有的發(fā)展，體現(xiàn)以人為本、因材施教、個(gè)性化教育的宗旨。②協(xié)助教師科研。每個(gè)專業(yè)教師都有自己的科研項(xiàng)目，主動(dòng)動(dòng)員有興趣的學(xué)生參與自己的科研活動(dòng)，從頭教授學(xué)生科研方法，讓學(xué)生力所能及地做一些科研項(xiàng)目，如做一些調(diào)研、配制溶液、樣品前處理、維護(hù)大型儀器等。潛移默化地學(xué)會(huì)基本科研技能，增強(qiáng)科研意識(shí)，增進(jìn)師生感情。同時(shí)提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生開(kāi)展畢業(yè)論文工作，收效明顯。2009級(jí)畢業(yè)生張雷在教師科研平臺(tái)上完成的畢業(yè)論文《碧螺春特一級(jí)茶葉中茶多酚類化合物HPLC指紋圖譜研究》榮獲校優(yōu)秀畢業(yè)論文一等獎(jiǎng)，江蘇省省本專科優(yōu)秀畢業(yè)論文二等獎(jiǎng)。③推進(jìn)學(xué)生科技社團(tuán)活動(dòng)。例如，學(xué)生自發(fā)組織烘焙社團(tuán)的業(yè)余活動(dòng)，每年舉辦大型食品營(yíng)養(yǎng)節(jié)，全員出動(dòng)，準(zhǔn)備? 1周，活動(dòng)1 d，每年選擇一個(gè)主題，持續(xù)辦下來(lái)產(chǎn)生了很好的影響。參與學(xué)院和學(xué)校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。④指導(dǎo)好頂崗實(shí)習(xí)，重點(diǎn)抓好畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是檢驗(yàn)學(xué)生綜合科研能力的試金石。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是從2006年開(kāi)始招生的，2009年開(kāi)始做畢業(yè)論文，碰到的問(wèn)題較大也很普遍，學(xué)生不知畢業(yè)論文如何下手，教師也不知如何指導(dǎo)，10篇有8～9篇是食品、營(yíng)養(yǎng)素的綜述，內(nèi)容更像是普通的科普文章，剩下1～2篇寫(xiě)實(shí)習(xí)內(nèi)容，更像是一份工作過(guò)程流水賬。這樣的學(xué)生到工作單位怎么寫(xiě)工作報(bào)告，怎么發(fā)表論文晉升工程師，部分轉(zhuǎn)本和讀研究生的學(xué)生有什么潛力呢！上述的多管齊下，從課程建設(shè)抓起，積極做好研究性模塊，為畢業(yè)論文打下較扎實(shí)的基礎(chǔ)。具體操作上，抓住畢業(yè)論文的選題關(guān)，好的開(kāi)頭等于成功的一半，通過(guò)雙向選擇確定主題。少部分學(xué)生可以在平時(shí)科研（研究性課程、大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練、參與教師科研等）的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化并拓展，完成畢業(yè)論文。大部分學(xué)生都要結(jié)合專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，在生產(chǎn)一線撰寫(xiě)畢業(yè)論文。實(shí)習(xí)崗位是個(gè)寶庫(kù)，里面蘊(yùn)藏著無(wú)窮的寶藏，為學(xué)生研究工作提供了無(wú)盡的可能。與學(xué)生的企業(yè)導(dǎo)師（師傅）相互配合，共同指導(dǎo)學(xué)生如何結(jié)合自己的實(shí)習(xí)崗位，尋找問(wèn)題和契入點(diǎn)，進(jìn)行項(xiàng)目研究、收集資料、歸納整理、規(guī)范成文。多年來(lái)，畢業(yè)論文進(jìn)行得很順利，幾乎不需要考慮30%的查重問(wèn)題，因?yàn)槎际亲约河H自實(shí)踐的內(nèi)容，不同的學(xué)生從事不同的工作，都是寫(xiě)自己的東西。論文各有特色，內(nèi)容豐富，有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，工作量大，學(xué)生有成就感，水平一直很高，每年都有學(xué)生畢業(yè)論文獲獎(jiǎng)，或者被署名發(fā)表期刊論文。

2006年專業(yè)舉辦以來(lái)科研平臺(tái)及其成果一覽表見(jiàn)表1。

3? ?教師和學(xué)生密切配合

教師要充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，八仙過(guò)海各顯神通。不同教師專業(yè)方向不同，可以發(fā)揮自己專業(yè)科研優(yōu)勢(shì)，為學(xué)生提供多方向、多樣化的訓(xùn)練項(xiàng)目，囊括專業(yè)建設(shè)的各個(gè)方面，如食品藥品消費(fèi)品檢測(cè)、質(zhì)量控制、食品飲料加工、營(yíng)養(yǎng)咨詢與配餐等，符合專業(yè)設(shè)置目標(biāo)，滿足不同興趣學(xué)生需要。不同教師指導(dǎo)方法不同，如有教師引入思維導(dǎo)圖工具，要求學(xué)生使用思維導(dǎo)圖梳理章節(jié)內(nèi)容，復(fù)習(xí)迎考，運(yùn)用思維導(dǎo)圖進(jìn)行論文寫(xiě)作。許多教師像慈祥的父母一樣耐心細(xì)心專心指導(dǎo)，放心、放手、放政策與學(xué)生?？傊?，指導(dǎo)教師要積極創(chuàng)造條件，放手學(xué)生進(jìn)行研究活動(dòng)，少干預(yù)，不設(shè)置具體目標(biāo)，學(xué)生設(shè)法自己解決研究中出現(xiàn)的問(wèn)題，如實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)預(yù)料之外的結(jié)果，不要責(zé)怪學(xué)生，建議多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，或者改變條件，優(yōu)化方案，無(wú)心插柳柳成蔭也是經(jīng)常的事，鼓勵(lì)學(xué)生不要輕易懷疑自己，否定自己。參與項(xiàng)目的學(xué)生要主動(dòng)、積極、勤奮、苦干，善始善終，最好一個(gè)項(xiàng)目有2個(gè)年級(jí)的學(xué)生參與，形成梯隊(duì)，防止因畢業(yè)而影響項(xiàng)目完成。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生要虛心請(qǐng)教企業(yè)導(dǎo)師，因?yàn)樵S多專業(yè)知識(shí)學(xué)校指導(dǎo)教師也不專業(yè)，一定要得到企業(yè)師傅（導(dǎo)師）的全力配合。在簽訂校企合作協(xié)議時(shí)，就規(guī)定企業(yè)有義務(wù)指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生的畢業(yè)論文（實(shí)踐報(bào)告），保障學(xué)生畢業(yè)論文期間的研究工作。

4? ?結(jié)語(yǔ)

科研工作是一項(xiàng)復(fù)雜、創(chuàng)新、細(xì)微的工作，具有很強(qiáng)的探究性、未知性、邏輯性和嚴(yán)密性。因此，學(xué)生的科研素養(yǎng)培養(yǎng)，不是簡(jiǎn)單的課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，有其自身的培養(yǎng)規(guī)律，是常規(guī)教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的有效途徑之一。但是高職學(xué)生學(xué)制短、實(shí)驗(yàn)時(shí)間少，學(xué)生基礎(chǔ)比較薄弱，難以勝任較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)和任務(wù)，影響課題進(jìn)展和研究深度。教師的教學(xué)任務(wù)比較重，科研能力有限。一般高職學(xué)校實(shí)驗(yàn)科研條件比較差，可以開(kāi)展的科研項(xiàng)目受到限制?？蒲性诟呗殯](méi)有受到應(yīng)有的重視和地位，高職的研究?jī)?nèi)容和形式?jīng)]有和本科之類嚴(yán)格區(qū)分，沒(méi)有明顯的高職特色。繼續(xù)探索適應(yīng)高職學(xué)生科研培養(yǎng)方式任重道遠(yuǎn)。

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