王晉霜

摘要：我國自改革開放以來經(jīng)濟發(fā)展駛?cè)肓烁咚侔l(fā)展的快車道，人民生活水平不斷提高，飲食行業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展。HDL作為其中的佼佼者，有必要對其成長壯大的戰(zhàn)略加以分析，并提出建議。2020年初，一場始料未及的特殊事故使國內(nèi)各行各業(yè)發(fā)展受到了極大的影響，餐飲業(yè)受到的沖擊尤為突出，而HDL的企業(yè)戰(zhàn)略值得各行業(yè)借鑒。

關(guān)鍵詞：戰(zhàn)略管理;案例分析：HDL

一、企業(yè)戰(zhàn)略的內(nèi)涵與外延

1.多元化戰(zhàn)略

多元化戰(zhàn)略是指提供或生產(chǎn)各種產(chǎn)品或服務(wù)的企業(yè)的商業(yè)行為。多元化戰(zhàn)略有利于充分挖掘企業(yè)內(nèi)部資源，使企業(yè)業(yè)務(wù)范圍多樣化，并在多方面獲利。HDL實施的縱向多元化已明確界定，很少涉及不相關(guān)的行業(yè)。在這樣的前提下，HDL建立了從種植、養(yǎng)殖、包裝和運輸行業(yè)到餐飲業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)鏈。這一策略能使HDL在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時節(jié)省成本，并且還可以被視為成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。

2.差異化戰(zhàn)略

在現(xiàn)代餐飲業(yè)，競爭也越來越激烈，HDL遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于激烈的競爭，主要是由于其差異化戰(zhàn)略。HDL不僅強調(diào)在產(chǎn)品和服務(wù)方面實施差異化戰(zhàn)略，而且產(chǎn)品差異主要來自安全。HDL的服務(wù)差異化和細(xì)致入微的服務(wù)從源頭上真正滿足了客戶。

二、HDL內(nèi)部資源及核心競爭能力分析

HDL發(fā)展至今，已成為海內(nèi)外矚目的品牌企業(yè)。以“采購規(guī)?；?、生產(chǎn)機械化、倉儲標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。多年來，歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功的打造了信譽度高，具有四川火鍋特色的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。

1.服務(wù)是核心競爭能力

HDL的核心競爭能力在于在服務(wù)上發(fā)揮了各方面的資源優(yōu)勢來確保HDL服務(wù)方面的競爭優(yōu)勢，所以突出服務(wù)作為HDL的核心競爭力之一。HDL的員工管理，圍繞著服務(wù)流程，做到互相匹配。從“以服務(wù)為導(dǎo)向”的差分化戰(zhàn)略向重視產(chǎn)品質(zhì)量，建立以質(zhì)量為導(dǎo)向的內(nèi)部控制體系的轉(zhuǎn)變，其戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在社會監(jiān)督的參與、自由供應(yīng)鏈的建立與產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

2.SWOT分析

其中，S代表優(yōu)勢分析，具體體現(xiàn)在：1）以顧客為中心的服務(wù)理念?！百N心、溫心、舒心”的服務(wù);2）經(jīng)營規(guī)模不斷擴大;3）物流供應(yīng)體系的完善;4）獲得榮譽稱號;5）品牌效應(yīng)。在消費者心目中留下了“好火鍋自己會說話”的良好品牌。

W代表劣勢分析，具體體現(xiàn)在：1）經(jīng)營單一化;2）連鎖經(jīng)營方式有弊端;HDL的連鎖方式是“師傅帶徒弟”;3）公司直營開店，不加盟?！耙诲佉诲佡u，一店一店地開”;4）價格劣勢。價格高出同行業(yè)平均水平30%左右。

O代表機會分析：1）近十年來，中國經(jīng)濟以每年遞增10%左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕;2）一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展;3）工作節(jié)奏加快，客觀上給家庭勞動，特別是家庭廚房社會化提供了要求，給餐飲業(yè)發(fā)展提供了可能;4）中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高。T代表威脅分析，具體體現(xiàn)為：1）食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴(yán)格;2）同行業(yè)的模仿;3）政府對于本地企業(yè)的保護;4）火鍋行業(yè)大量涌現(xiàn)了一批新型企業(yè)，比如自助火鍋等。

三、HDL火鍋的目標(biāo)市場及其市場定位

1.市場細(xì)分

HDL通過不同的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的市場細(xì)分，來選擇自己的目標(biāo)市場：首先是地理標(biāo)準(zhǔn)，由于我國南北氣候條件的差異和飲食習(xí)慣的不同，開始只選擇在北方城市開設(shè)分店，逐步向南方擴展。其次是生活方式，生活方式不同的消費者，他們的消費需求和欲望是不同的，針對人們時尚、享受的觀念，HDL提供差異化的服務(wù)，吸引了人們的注意。

2.目標(biāo)市場選擇

在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上，HDL選用差異性市場營銷策略，充分利用自身資源，提供個性化高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足目標(biāo)顧客的需求，來增加企業(yè)的利潤，提高自己的聲譽。

3.市場定位

HDL定位于中高端客戶，并推出把火鍋送上門的業(yè)務(wù)。海底老板外賣派出的都是先進員工。HDL從開始到現(xiàn)在只走直營模式，在全國乃至世界其他國家開自己的分店，不采取加盟的方式。以“采購規(guī)?；a(chǎn)機械化，倉儲標(biāo)準(zhǔn)化，配送現(xiàn)代化”為宗旨。形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)展自己的渠道，吸引更多的顧客。

四、HDL應(yīng)對特殊情況的策略

1.特殊情況下流程制度管理

2020年1月26日，HDL發(fā)布休市通告，宣布中國內(nèi)地所有的門店即日起至1月30號暫停營業(yè)同時暫停全線外賣服務(wù)。1月31日后，HDL宣布休業(yè)延期，直至3月16日，HDL才恢復(fù)營業(yè)。

2.積極宣傳企業(yè)形象

餐飲業(yè)停業(yè)，網(wǎng)民發(fā)文支持商戶， 特殊情況中，HDL雖然在營收上受到了沖擊，但HDL的熱度依舊保持領(lǐng)先態(tài)勢，網(wǎng)友們對于HDL的評價也以積極正面為主。此外，此次特殊情況中HDL風(fēng)險防控及時，并捐贈大量的自家生產(chǎn)自熱火鍋產(chǎn)品，并于2月21日起，每天向湖北抗議的一線醫(yī)護人員捐贈自熱火鍋。既為特殊情況地區(qū)人民作出貢獻，也借助公益行為贏得良性曝光。

總的來說，此次HDL對于特殊情況的應(yīng)對及時，營銷有方，提升了公眾對品牌的好感度，值得餐飲業(yè)學(xué)習(xí);然而在此次特殊情況中，HDL將外賣業(yè)務(wù)同時暫停，使得企業(yè)損失大大增加。

六、HDL企業(yè)戰(zhàn)略的政策建議

1.開設(shè)新店增加市場份額

持續(xù)擴大經(jīng)營規(guī)模，占據(jù)更大消費市場，繼續(xù)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)占據(jù)火鍋行業(yè)龍頭位置，將HDL連鎖開到全國主要城市。擴大平均店面面積。爭取能給更多的顧客提供服務(wù);開展新的培訓(xùn)方式，培養(yǎng)優(yōu)秀經(jīng)營人員，增加店面，占據(jù)市場。

嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);盡快擴大市場范圍，全面范圍內(nèi)經(jīng)營;進行產(chǎn)品創(chuàng)新，可以嘗試快餐式火鍋。保持企業(yè)服務(wù)文化的創(chuàng)新性，增加同行業(yè)模仿難度;推出綠色火鍋等健康飲食產(chǎn)品，進一步吸引消費者。

2.通過新技術(shù)提升顧客滿意度

做餐飲生意，要想提高顧客的滿意度，首先就得搞清楚顧客對你的產(chǎn)品的體驗，包括對菜品、環(huán)境以及服務(wù)等體驗，畢竟，提高顧客滿意度，要以顧客的體驗為基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)，不能自說自話，更不能盲目自信。而且，即便你如今生意不錯，那在想辦法提高顧客滿意度時，也不能脫離顧客的體驗去胡亂發(fā)揮。

參考文獻：

[1]倪義芳，吳曉波.論企業(yè)戰(zhàn)略管理思想的演變[J].經(jīng)濟管理，2001（6）：4-11.

[2]徐威.HDL式餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略研究[D].華中科技大學(xué)，2012.