摘要：風(fēng)味小吃的命名蘊(yùn)含著豐富的語言學(xué)知識。本文從語音、詞匯、語義三個方面對1226例風(fēng)味小吃詞匯進(jìn)行分類標(biāo)注，發(fā)現(xiàn)：（1）音節(jié)長度在三音節(jié)到五音節(jié)之間更符合語言使用的經(jīng)濟(jì)性原則;（2）偏正型結(jié)構(gòu)的詞匯數(shù)量最多，補(bǔ)充型最少;

（3）語義要素組合上以兩要素為主，其中，“烹制食品類”與“烹制食品類”的組合最能體現(xiàn)食品特色，特別是“食材+烹制成品”，且傾向于使用的與烹制食品過程及食品所有屬性相關(guān)的語義要素符合語言簡潔性、明晰性、適用性的命名規(guī)則。

關(guān)鍵詞：風(fēng)味小吃;命名;語音;詞匯;語義要素

引言

中國地域廣闊，有著豐富的物產(chǎn)資源和人文文化，中華美食不僅有家喻戶曉的“八大菜系”，各地的風(fēng)味小吃種類也層出不窮。風(fēng)味小吃是中國地方特色的體現(xiàn)，烹飪者對當(dāng)?shù)匦〕缘拿N(yùn)含著豐富的人文內(nèi)涵和復(fù)雜的語言規(guī)則，本文將通過各式各樣的風(fēng)味小吃名稱來探究命名背后的語音、詞匯、語義特征規(guī)律。

本文以《風(fēng)味小吃8000例》為語料來源，對其中的風(fēng)味小吃名稱進(jìn)行了篩選，最終得到1226例詞匯作為研究對象：京津小吃88例，上海小吃54例，川渝小吃166例，廣東小吃182例，河北小吃28例，山西小吃49例，江蘇小吃57例，浙江小吃28例，安徽小吃36例，福建小吃42例，江西小吃27例，山東小吃70例，河南小吃42例，湖北小吃43例，湖南小吃76例，海南小吃28例，東北小吃42例，云貴小吃36例，西北小吃48例，自治區(qū)小吃40例，港澳臺小吃44例。

一、語音規(guī)律

（一）音節(jié)長度

通過對1226例風(fēng)味小吃名稱的音節(jié)長度進(jìn)行整理，我們發(fā)現(xiàn)：（1）沒有以單音節(jié)詞來命名風(fēng)味小吃的。（2）音節(jié)數(shù)目最短的是二音節(jié)，如“焦圈、炸棗、魚餅”，音節(jié)數(shù)目最長的是十音節(jié)，只有“芝麻醬蒜蓉粉皮拌蘑菇”。（3）主要以四音節(jié)、五音節(jié)和三音節(jié)來命名風(fēng)味小吃，六音節(jié)、二音節(jié)和七音節(jié)其次，八音節(jié)、九音節(jié)和十音節(jié)數(shù)目最少。

在風(fēng)味小吃的名稱中，音節(jié)長度在三音節(jié)到五音節(jié)之間是最合適的，這樣命名符合語言使用的經(jīng)濟(jì)性原則，如“臘八粥、果味紅薯、花生杏仁露”與“干炒火腿雞絲米粉、禮記葵瓜仁芝麻酥糖”相比，音節(jié)數(shù)量少的風(fēng)味小吃名稱更容易被記憶，同時也能很好地將該小吃的主要特點(diǎn)體現(xiàn)出來。

（二）韻律特征

風(fēng)味小吃的命名也體現(xiàn)出韻律特點(diǎn)，以三音節(jié)、四音節(jié)和五音節(jié)詞來看，“平”“仄”兼有的數(shù)量最多，尤其是在五音節(jié)詞中所占比例最高。有“平”有“仄”使詞匯內(nèi)抑揚(yáng)頓挫，清脆悅耳，有效避免了因拗口難念產(chǎn)生的語音誤讀，如“珍珠面、紅油肚絲、錫紙焗田雞”。

二、詞的結(jié)構(gòu)規(guī)律

本節(jié)共分析了1223例風(fēng)味小吃名稱詞匯，它們都是復(fù)合詞，即由詞根加詞根直接組合構(gòu)成，主要有五種結(jié)構(gòu)類型：補(bǔ)充型，動賓型，聯(lián)合型，偏正型和主謂型。我們發(fā)現(xiàn)：（1）偏正型結(jié)構(gòu)的詞匯數(shù)量最多，共981例，占所有結(jié)構(gòu)類型總數(shù)的80.21%;補(bǔ)充型結(jié)構(gòu)的詞匯數(shù)量最少，只有16例，占所有結(jié)構(gòu)類型總數(shù)的1.31%?？梢?，風(fēng)味小吃在命名上更傾向于使用偏正型結(jié)構(gòu)，而像“豌豆黃”這樣的補(bǔ)充型結(jié)構(gòu)卻不常見。（2）偏正型結(jié)構(gòu)詞匯都可進(jìn)一步劃分為“定語+中心語”結(jié)構(gòu)，其中有655例名詞性中心語為“粥、面、糕、餅（燒餅）、湯、粉（米粉、涼粉）、包（包子）、饅頭、水餃（餃）、餛飩（云吞、抄手）、糍粑、羹”，從語義特征上看，它們都屬于烹制成品類詞。（3）補(bǔ)充型結(jié)構(gòu)詞匯中，一例是“中心語+量詞”結(jié)構(gòu)，如“花生劑”，一例是“中心語+名詞”，如“粉利”，其余14例都屬于“中心語+性質(zhì)形容詞”，如“豌豆黃”“自來紅”。（4）動賓型結(jié)構(gòu)詞匯96例中，動語都屬于烹飪類動詞，如“炒、烤、炸、煎、蒸、燴、燉、釀、醉”。（5）主謂型結(jié)構(gòu)詞匯90例中，除富樂在手、軟兜帶粉二詞外，其余88例都由烹飪類動詞來充當(dāng)謂語，如“炒、拌、煮、燜、削、包、煎、焗”。

三、語義要素組合規(guī)律

（一）語義要素

風(fēng)味小吃詞匯內(nèi)的語義要素組合關(guān)系較為復(fù)雜。本節(jié)對風(fēng)味小吃詞匯提取的語義要素，均出自小吃的烹制過程，所使用的要素名稱是相對于整個烹制過程而言，最終得到語義要素共四大類34小類，它們在使用數(shù)量上大有不同：（1）“烹制成品”和“食材”使用的頻數(shù)較高，分別占總語義要素?cái)?shù)量的36.77%和30.21%，可見，風(fēng)味小吃命名更傾向于使用與烹制食品過程以及食品所有屬性相關(guān)的語義要素。（2）“烹制濃度、烹制聲音、食用器皿、位置、時間、售賣方式”要素的使用頻數(shù)最低，只占總語義要素?cái)?shù)量的0.04%。（3）烹制食品類語義要素占比例最高，為83.69%;食品屬性類語義要素占比例最低，為2.60%。

在烹制食品類語義要素中，食材包括主料和輔料，烹制成品包括“餅、粥、面，水餃、餛飩、燒賣、飯、包、糕、火燒、粉、粑粑、圓子、湯圓、丸、團(tuán)、卷、湯、羹、豆?jié){、松、泥”等，烹制器物是指食品烹制過程中所使用的“鍋、缽缽、砂鍋”等，烹制程度是指經(jīng)烹制而使食品達(dá)到的某種狀態(tài)，包括“酥、焦、脆”等，烹制形狀是指經(jīng)烹制而使食品形成的具體形狀或從形狀上近似的某種事物，包括“三角、球、包袱、如意”等，烹制厚度包括“千層、薄”，烹制溫度包括“冷、涼、熱”，烹制工具是指在烹制過程中所使用的輔助性物體，包括“水、油、酵母、氣、火”，烹制濃度包括“高、稀”。在食用食品類語義要素中，口味包括“酸辣、清湯、五香、香辣、怪味、美味、蒜香、糖醋、椰香、三鮮、臘味”，味道包括與鼻有關(guān)的“香、臭”以及與口有關(guān)的“酸、辣、甜、咸”，口感包括“黏、軟、麻、鮮、油、松、爽口、滑、嫩”，食用功效包括“滋補(bǔ)、解暑、健康、滋養(yǎng)”，質(zhì)地包括“水晶、細(xì)”，風(fēng)味包括“京味、廣式、韓式、日式、臺式、和味、加味、越南風(fēng)味”。在其他類語義要素中，地域包括省份、城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村和景點(diǎn)，創(chuàng)始人包括人名和姓氏，人物包括人名、與食品有關(guān)的人名、官職名。

（二）語義要素組合

通過對語義要素的提取，可按照語義要素組合數(shù)目分為單語義要素、兩語義要素和三語義要素，即分別由一個、兩個和三個語義要素構(gòu)成的組合，共得到80種組合關(guān)系，我們發(fā)現(xiàn)：（1）兩語義要素組合的使用是最多的，有1197例;只使用一種或使用三種語義要素來命名是比較少見的，分別為8例和7例。（2）兩語義要素組合關(guān)系中，“烹制食品類+烹制食品類”的組合是最常見的，占比67.92%;“其他類+烹制食品類”的組合是最少見的，占比0.08%。（3）“烹制成品”語義要素的使用頻次最高，出現(xiàn)在31種組合關(guān)系中;“烹制厚度、烹制濃度、食用器皿、人物、時間、位置、售賣方式”語義要素的使用頻次最低，只出現(xiàn)在1種組合關(guān)系中。

綜合來看，我們得到了關(guān)于風(fēng)味小吃命名的幾條規(guī)律：（1）烹制食品類語義要素使用最為廣泛，此類之下的各語義要素在語義要素總數(shù)量中所占比例是較高的。（2）以兩種語義要素組合為主要的命名方式，較少使用一語義要素或三語義要素。（3）在兩語義要素組合中，“烹制食品類”與“烹制食品類”的組合最能體現(xiàn)食品特色，其中，“食材+烹制成品”是風(fēng)味小吃命名的最佳組合。（3）“烹制成品”和“食材”是較為直觀的語義要素，可見，簡潔性、明晰性、適用性是風(fēng)味小吃命名的主要規(guī)則。

（三）語義要素的轉(zhuǎn)指

陸儉明（2004）提出，“轉(zhuǎn)指則不僅詞性轉(zhuǎn)化，語義也發(fā)生變化，尤指行為動作或性質(zhì)本身轉(zhuǎn)化為指與行為動作或性質(zhì)相關(guān)的事物。”[1]在我們提取的34類語義要素中，部分烹制成品要素是因發(fā)生了語義功能上的轉(zhuǎn)指而得到的。

火燒：本來是主謂型結(jié)構(gòu)的動詞，表示用火燒東西，轉(zhuǎn)指后，詞性發(fā)生改變，表示用火燒后得到的一種食品。（共6例）

酥：本來的詞性是形容詞，表示（食物）松而易碎，轉(zhuǎn)指后變?yōu)槊~，表示經(jīng)烹制后具有松而易碎屬性的食品。（共7例）

薄脆：本來是表示“不厚”“（較硬的食物）容易弄碎弄裂”的形容詞，組合后發(fā)生了語義的轉(zhuǎn)指，表示一種同時具有上述兩種屬性的食品。（共2例）

叉燒：本來是偏正型結(jié)構(gòu)的動詞，表示用帶有分支的工具燒東西，轉(zhuǎn)指后成為名詞，表示使用有分叉的工具燒熟的肉。（共3例）

四、修辭格使用規(guī)律

（一）比喻

比喻，即用某一事物或情境來比況不同類的另一事物或情境。在風(fēng)味小吃名稱中，比喻這一修辭格的使用最多，共135例，包括暗喻和借喻兩種類型。

暗喻是本體和喻體都出現(xiàn)而比喻詞不出現(xiàn)的比喻，借喻是本體和比喻詞都不出現(xiàn)而借喻體來代替本體的比喻。暗喻共出現(xiàn)在92例中，如“蜂糕、豆腐腦、珍珠圓子、羊眼兒包子”;借喻共出現(xiàn)在43例中，如“炸口袋、貓耳朵、冰糖葫蘆、棺材板”。由此可以看出，同是用某一事物來比況另一事物，在使用比喻這一修辭格時，風(fēng)味小吃的命名也會有傾向性，暗喻所占比例遠(yuǎn)高于借喻，且暗喻中的本體都具有“烹制成品”這一語義要素。

（二）比擬

比擬即把物擬作人、把人擬作物或甲物擬作乙物來表現(xiàn)的修辭格，但在風(fēng)味小吃的命名中，只有3例使用了比擬的修辭格，且都是將物擬作人，如“果汁心太軟、笑口棗、山西紅臉燒餅”。可見，在給食品命名時并不傾向于使用比擬的修辭格。

（三）夸張

夸張是故意“言過其實(shí)”，將事物的某些特征、作用、程度、數(shù)量等加以夸大或縮小。在風(fēng)味小吃名稱中，共提取出8例使用夸張的詞匯，即“三大炮、千層饅頭、千層咖啡糕、千層燕窩酥、千層油糕、千層發(fā)糕、千層芝麻餅、千層糕”。可以看出，風(fēng)味小吃的命名符合夸張盡量往“大”里說的規(guī)則，“千層”并沒有實(shí)現(xiàn)真正的一千層，而是通過使用夸張的修辭，讓食用者無論是從心理上還是視覺上，更好地將食品烹制后的屬性具象化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陸儉明.八十年代中國語法研究[M].北京：商務(wù)印書館，2004.

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[3] 王春麗.河套地區(qū)菜名命名的語言特點(diǎn)[J]文教資料，2018，（24）：21-23.

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作者簡介：

劉瀟（1995.10-），女，漢族，山東鄆城縣人，碩士在讀，現(xiàn)就讀于河北大學(xué)文學(xué)院，研究方向：語言學(xué)及應(yīng)用語言學(xué)。