李干瓊 熊露 李燈華 周涵

摘?要：2020年上半年，我國在產(chǎn)蛋雞存欄量處于歷史新高位，蛋雞產(chǎn)能過剩明顯，雞蛋市場供應(yīng)較為充足，而雞蛋消費(fèi)受新冠肺炎疫情影響較大，學(xué)校團(tuán)體性消費(fèi)和社會(huì)餐飲業(yè)消費(fèi)下降明顯，由于市場供給大于需求，雞蛋價(jià)格連續(xù)下跌，蛋雞養(yǎng)殖效益下降，5月份開始出現(xiàn)虧損，至6月份創(chuàng)下2018年以來新低。進(jìn)入三季度以來，蛋雞產(chǎn)能過剩局面有所緩解，消費(fèi)需求逐漸恢復(fù)，雞蛋價(jià)格連續(xù)3個(gè)月回升，蛋雞養(yǎng)殖效益有所好轉(zhuǎn)。預(yù)計(jì)后期蛋雞存欄相對(duì)穩(wěn)定，雞蛋價(jià)格將處于震蕩走勢(shì)。為促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，建議多舉措提升雞蛋產(chǎn)品附加值，加強(qiáng)雞蛋品牌建設(shè)，構(gòu)建禽蛋全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測(cè)預(yù)警體系。

關(guān)鍵詞：禽蛋市場;養(yǎng)殖效益;市場形勢(shì);價(jià)格預(yù)測(cè);市場展望

2018年以來，因非洲豬瘟導(dǎo)致生豬產(chǎn)能大幅下降，禽肉、禽蛋等替代消費(fèi)顯著增加，帶動(dòng)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，雞蛋價(jià)格在2019年更是創(chuàng)下歷史新高，養(yǎng)殖效益明顯激發(fā)了蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的熱情，進(jìn)而造成了蛋雞產(chǎn)能出現(xiàn)階段性過剩。2020年上半年發(fā)生的新冠肺炎疫情，進(jìn)一步加劇了禽蛋市場的供需矛盾，雞蛋價(jià)格自2019年11月以來連續(xù)8個(gè)月下跌，累計(jì)下降達(dá)41.4%，蛋雞養(yǎng)殖效益經(jīng)歷了過山車的變化。2020年7月以來，隨著消費(fèi)需求逐漸回暖以及蛋雞產(chǎn)能過剩局面得以緩解，雞蛋價(jià)格開始連續(xù)3個(gè)月反彈，8月份更是暴漲12.1%，但傳統(tǒng)的中秋、國慶帶來的“雙節(jié)效應(yīng)”與往年相比明顯減弱，到三季度末雞蛋價(jià)格仍低于年初水平。展望后市，預(yù)計(jì)四季度雞蛋價(jià)格整體將處于震蕩走低趨勢(shì)。

1?2020年前三季度禽蛋市場形勢(shì)分析

1.1?2020年上半年雞蛋市場供應(yīng)充足，三季度供應(yīng)穩(wěn)中有降

2019年以來，蛋雞行業(yè)發(fā)展較為迅速，蛋雞產(chǎn)能明顯增加，加之在非洲豬瘟的影響下，雞蛋價(jià)格高位運(yùn)行，蛋雞養(yǎng)殖效益較好，種雞盈利較高，養(yǎng)殖企業(yè)補(bǔ)欄積極性高，蛋雞存欄處于高位。2020年上半年，我國產(chǎn)蛋雞存欄量達(dá)到歷史新高，雞蛋市場供應(yīng)整體較為充足。2020年上半年，2019年補(bǔ)欄雛雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期，同時(shí)受禽肉價(jià)格持續(xù)走低以及新冠肺炎疫情影響，養(yǎng)殖場（戶）蛋雞淘汰積極性不高，在產(chǎn)蛋雞存欄量普遍高于2019年同期，雞蛋產(chǎn)量穩(wěn)中有增。具體來看，1—3月，2019年秋季補(bǔ)欄雛雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期，加之受疫情影響，部分地區(qū)對(duì)活禽交易市場管控較嚴(yán)，在一定程度上影響蛋雞淘汰速度，產(chǎn)蛋雞存欄量高于2019年同期，雞蛋市場供應(yīng)總量充足;進(jìn)入4月份，2019年年底補(bǔ)欄雛雞陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋期，雞肉市場價(jià)格持續(xù)走低直接影響?zhàn)B殖場（戶）蛋雞淘汰意愿，前期受疫情影響，部分養(yǎng)殖場（戶）對(duì)蛋雞采取人工強(qiáng)制換羽干預(yù)措施，強(qiáng)制換羽的蛋雞再度開產(chǎn)，產(chǎn)蛋雞存欄量依然保持穩(wěn)中有增態(tài)勢(shì);5—6月，養(yǎng)殖場（戶）蛋雞淘汰積極性有一定程度的上升，淘汰雞出欄量有所增加，但大部分養(yǎng)殖場（戶）受淘汰雞價(jià)格低迷影響仍持觀望態(tài)度，在產(chǎn)蛋雞存欄量較之前有所下降，但仍明顯高于2019年同期，加之隨著氣溫升高，雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間縮短，經(jīng)銷商順勢(shì)出貨，雞蛋市場供應(yīng)較為充足。三季度以來，受2020年一季度養(yǎng)殖場（戶）補(bǔ)欄能力及補(bǔ)欄意愿較弱，蛋雛雞補(bǔ)欄量少于往年同期的影響，在產(chǎn)蛋雞存欄環(huán)比持續(xù)減少，加之高溫高濕天氣對(duì)蛋雞產(chǎn)能產(chǎn)生較大影響，產(chǎn)蛋率有所下降，雞蛋市場供應(yīng)呈現(xiàn)階段性穩(wěn)中有降態(tài)勢(shì)。

1.2?2020年上半年雞蛋消費(fèi)需求下降明顯，三季度以來逐漸回暖

從歷年雞蛋市場變化規(guī)律看，雞蛋需求季節(jié)性波動(dòng)較為明顯。2020年上半年，消費(fèi)淡季疊加疫情影響，雞蛋需求總體大幅下降。具體來看，1月份，元旦、春節(jié)期間，經(jīng)銷商提前采購備貨，大中專院校放假以及農(nóng)民工團(tuán)體返鄉(xiāng)過春節(jié)，雞蛋團(tuán)體消費(fèi)減少，加之受疫情影響，餐飲行業(yè)消費(fèi)明顯減少，居民外出采購受限，雞蛋整體消費(fèi)需求下降;2—3月，大部分餐飲行業(yè)、大中專院校暫未完全復(fù)工、開學(xué)，餐飲、團(tuán)體等終端需求仍然疲軟;4—6月，部分大中專校陸續(xù)恢復(fù)開學(xué)，大部分企業(yè)逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雞蛋團(tuán)體消費(fèi)逐步恢復(fù)，加之五一、端午等節(jié)日利好因素影響，經(jīng)銷商增加備貨量，雞蛋季節(jié)性需求有所增加，但與常年同期水平相比，仍有一定差距。三季度以來，雞蛋團(tuán)體消費(fèi)需求持續(xù)增加，同時(shí)受中秋、國慶雙節(jié)等利好因素的影響，雞蛋終端需求恢復(fù)較為明顯。

1.3?2020年上半年蛋價(jià)連續(xù)下降，下半年開始反彈，前三季度同比大幅下跌

2020年上半年，我國雞蛋市場整體供需寬松，雞蛋價(jià)格從去年高位持續(xù)回落。進(jìn)入第三季度，雞蛋市場供應(yīng)階段性穩(wěn)中有降，消費(fèi)需求持續(xù)恢復(fù)，蛋價(jià)出現(xiàn)反彈。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，1—9月雞蛋零售價(jià)和主產(chǎn)省批發(fā)價(jià)分別為9.24、7.18元/kg，同比分別下降9.7%、18.2%。具體來看，1月份蛋價(jià)為前三季度最高點(diǎn)，零售價(jià)、批發(fā)價(jià)分別為10.96、8.83元/kg，同比分別漲7.2%、0.7%;2—3月，在產(chǎn)蛋雞存欄量處于高位，產(chǎn)能穩(wěn)定，雞蛋市場供應(yīng)充足，同時(shí)季節(jié)性消費(fèi)淡季疊加疫情影響，終端需求疲軟，在此影響下，零售價(jià)、批發(fā)價(jià)持續(xù)下跌，但零售價(jià)仍高于2019年同期水平;4—6月，雞蛋消費(fèi)雖然呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)，但整體需求依然平淡，市場供給量仍然大于需求量，蛋價(jià)持續(xù)下跌，6月份雞蛋零售價(jià)、主產(chǎn)省批發(fā)價(jià)分別為8.14、6.02元/kg，較1月份分別下跌25.7%、31.8%。7月份以來，雞蛋市場供需階段性偏緊，蛋價(jià)止跌回升，截至9月份，雞蛋零售價(jià)、主產(chǎn)省批發(fā)價(jià)分別為9.62、8.17元/kg，較6月份分別上漲18.1%、35.7%（圖1）。

1.4?蛋雞養(yǎng)殖效益持續(xù)下降后開始向好，盈利空間仍小于2019年同期

2020年前三季度，蛋雛雞、蛋雞配合飼料、玉米、豆粕等產(chǎn)品價(jià)格均有不同程度的上漲。2020年上半年，在雞蛋零售價(jià)格下跌與養(yǎng)殖成本上漲的雙重影響下，蛋雞養(yǎng)殖效益持續(xù)下降，盈利空間明顯縮小;7月份以來，雞蛋零售價(jià)有所回升，蛋雞養(yǎng)殖效益開始有所好轉(zhuǎn)。2020年1—9月，全國蛋雛雞均價(jià)為3.97元/羽，同比漲7.5%;玉米均價(jià)為2.24元/kg，同比漲8.1%;豆粕均價(jià)為3.28元/kg，同比漲2.6%;蛋雞配合飼料均價(jià)為2.96元/kg，同比漲3.7%;蛋料比價(jià)均值為3.13（蛋雞養(yǎng)殖效益平衡點(diǎn)為3.0），同比跌12.8%。具體來看，上半年蛋料比價(jià)逐月下跌，1月份蛋料比價(jià)為3.79，蛋雞養(yǎng)殖效益較好;2—4月，蛋料比價(jià)呈現(xiàn)持續(xù)下跌態(tài)勢(shì)，但仍處于盈利狀態(tài);5—6月，蛋料養(yǎng)殖處于虧損狀態(tài)，6月份蛋料比價(jià)為2.76，較1月份下跌27.1%。7月份以來，蛋料比價(jià)止跌回升，截至9月份，蛋料比價(jià)為3.17，較6月份上漲14.7%（圖2）。

1.5?前三季度禽蛋進(jìn)出口均減少，貿(mào)易順差持續(xù)

2020年前三季度，我國禽蛋進(jìn)出口均下降。我國禽蛋出口仍然主要流向中國香港、中國澳門、日本等地區(qū)或國家，品種結(jié)構(gòu)主要以帶殼禽蛋等初級(jí)產(chǎn)品為主，干蛋黃、干去殼禽蛋等加工產(chǎn)品出口量較少。整體來看，出口規(guī)模有所縮小，據(jù)統(tǒng)計(jì)，1—7月，我國禽蛋出口量為60 377.31 t，同比減3.7%，出口額為10 505.81萬美元，同比減8.9%。貿(mào)易順差額10 501.61萬美元，同比減8.9%（附表）。

2?后期禽蛋市場走勢(shì)展望

2.1?蛋雞存欄總體穩(wěn)定

2019年年底及2020年年初補(bǔ)欄蛋雞將陸續(xù)進(jìn)入產(chǎn)蛋穩(wěn)定期，加之三季度以來蛋價(jià)持續(xù)上漲，特別是近兩月蛋雞養(yǎng)殖恢復(fù)盈利，養(yǎng)殖場（戶）蛋雞淘汰意愿減弱。同時(shí)受飼料成本上漲明顯影響，蛋雛雞補(bǔ)欄積極性有所觀察，預(yù)計(jì)四季度在產(chǎn)蛋雞存欄量總體穩(wěn)定。

2.2?蛋價(jià)將處于震蕩走勢(shì)

生產(chǎn)方面，在產(chǎn)蛋雞存欄趨于穩(wěn)定，加之隨著天氣轉(zhuǎn)涼，蛋雞產(chǎn)能將恢復(fù)至正常水平，整體來看，后期雞蛋市場供應(yīng)有保障。需求方面，中秋國慶過后，雞蛋加工需求回落。同時(shí)隨著大中專院校已恢復(fù)開學(xué)，企業(yè)、餐飲行業(yè)也已正常復(fù)工復(fù)產(chǎn)，團(tuán)體性消費(fèi)和餐飲業(yè)消費(fèi)需求將保持穩(wěn)定，持續(xù)利好雞蛋終端需求。在此影響下，預(yù)計(jì)四季度蛋價(jià)將處于震蕩走勢(shì)。

3?相關(guān)建議

3.1?多途徑提升雞蛋產(chǎn)品附加值

從全球雞蛋產(chǎn)品的消費(fèi)來看，發(fā)達(dá)國家對(duì)以蛋白粉、蛋黃醬等代表的雞蛋加工制品的消費(fèi)量占雞蛋總消費(fèi)量的30%以上。我國雞蛋消費(fèi)仍以鮮食為主，占到雞蛋總消費(fèi)量的90%以上。鮮蛋和初加工制品的附加值較低，也是提高蛋雞產(chǎn)業(yè)整體利潤率水平的重大制約。據(jù)IEC（International Egg Commission，世界蛋品協(xié)會(huì)）預(yù)測(cè)，2025年我國加工蛋制品占比將達(dá)到30%，未來我國雞蛋深加工制品市場有較大空間。此外，隨著生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)成為新一代信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)之后的又一大產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，對(duì)以雞蛋為原材料從中提煉水解蛋白、卵磷脂、碳酸鈣等生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，也將成為提升雞蛋附加值的一大途徑。因此，一方面要加快雞蛋制品加工關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)，向雞蛋制品產(chǎn)業(yè)鏈的下游延伸，開發(fā)更多高附加值的深加工蛋制品;另一方面要拓展雞蛋在生物醫(yī)藥等相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)一步拓展雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的長度、深度和廣度，提升雞蛋產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級(jí)化、產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平。此外，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)雞蛋制品的科普，進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)雞蛋深加工制品的接受度和認(rèn)知度。

3.2?引導(dǎo)加強(qiáng)雞蛋品牌建設(shè)

由于我國雞蛋養(yǎng)殖仍以小規(guī)模養(yǎng)殖場為主，散、亂、弱問題一直存在，90%以上的雞蛋養(yǎng)殖場沒有自己的品牌，有機(jī)、無公害、綠色等相關(guān)認(rèn)證占比不高，在全國具有廣泛知名度和認(rèn)可度的雞蛋品牌更是缺少。此外，目前關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)是以雞蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為主，缺乏雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素的標(biāo)準(zhǔn)體系。2018年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)品牌強(qiáng)農(nóng)的意見》，提出要“以推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，加快構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)品牌體系，培育出一批‘中國第一，世界有名’的農(nóng)業(yè)品牌?！苯ㄗh加強(qiáng)對(duì)雞蛋品牌建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，形成支持雞蛋品牌建設(shè)的鮮明導(dǎo)向。支持雞蛋養(yǎng)殖企業(yè)加快培育既懂品牌建設(shè)又懂雞蛋產(chǎn)業(yè)的復(fù)合型、專業(yè)化人才，提高品牌經(jīng)營管理水平。對(duì)“土雞蛋”“生態(tài)蛋”“功能雞蛋”等規(guī)范管理，促進(jìn)蛋品行業(yè)更加有序、安全、綠色的發(fā)展。要加快建立覆蓋雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素的標(biāo)準(zhǔn)體系，加快研究出臺(tái)雞蛋加工原料質(zhì)量、雞蛋加工設(shè)施設(shè)備、雞蛋包裝及運(yùn)輸物流等方面的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.3?建立完善禽蛋全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測(cè)預(yù)警體系

加強(qiáng)禽蛋監(jiān)測(cè)預(yù)警，可以有效掌握行業(yè)和產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的風(fēng)險(xiǎn)，為精準(zhǔn)決策和處置提供可靠、及時(shí)、準(zhǔn)確的支撐依據(jù)。要推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)在禽蛋全產(chǎn)業(yè)鏈的集成應(yīng)用，加強(qiáng)禽蛋產(chǎn)量監(jiān)測(cè)預(yù)測(cè)、禽蛋消費(fèi)需求量分析、禽蛋價(jià)格波動(dòng)監(jiān)測(cè)、禽蛋價(jià)格傳導(dǎo)分析、禽蛋價(jià)格預(yù)測(cè)預(yù)警等研究工作，建設(shè)禽蛋信息監(jiān)測(cè)預(yù)警數(shù)據(jù)資源庫，構(gòu)建涵蓋禽蛋生產(chǎn)、消費(fèi)、價(jià)格、貿(mào)易等各環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，建立存欄量、成本、產(chǎn)量、價(jià)格、消費(fèi)量、加工量、貿(mào)易量等數(shù)據(jù)獲取、挖掘、分析與服務(wù)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，支撐禽蛋產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代生產(chǎn)精準(zhǔn)決策，保障質(zhì)量安全，促進(jìn)產(chǎn)銷精準(zhǔn)匹配，推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.4?樹立科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

養(yǎng)殖業(yè)屬于風(fēng)險(xiǎn)較高的行業(yè)，蛋雞養(yǎng)殖場（戶）要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，保持理性思維。在2020年新冠疫情發(fā)生期間，主產(chǎn)區(qū)雞蛋不能及時(shí)售出，面臨滯銷風(fēng)險(xiǎn)，部分主銷區(qū)雞蛋市場供給階段性不足，供給過剩與緊缺現(xiàn)象并存。因此，禽蛋養(yǎng)殖企業(yè)要建立科學(xué)養(yǎng)殖的理念，應(yīng)密切關(guān)注雞蛋市場行情，以及豬肉、禽肉等肉類市場行情，理性看待雞蛋價(jià)格漲跌，制定合理的補(bǔ)欄計(jì)劃，保持合理的養(yǎng)殖規(guī)模，努力提高養(yǎng)殖技術(shù)水平，做好防疫工作，提高蛋雞產(chǎn)蛋率，適時(shí)適度進(jìn)行補(bǔ)欄。從業(yè)者在進(jìn)入行業(yè)之前，應(yīng)在充分進(jìn)行市場調(diào)研和掌握供需關(guān)系的基礎(chǔ)上做出理性決策，不能盲目跟風(fēng)。

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