曹婷婷

農(nóng)家樂是鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的主力軍，在當(dāng)今條件下，農(nóng)家樂有了較快發(fā)展，但仍存在一系列問題。本文以《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》為依據(jù)，結(jié)合實(shí)際實(shí)地考察情況，找出現(xiàn)今廣西農(nóng)家樂出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策。

引言

“農(nóng)家樂”指以農(nóng)家庭院為載體，以田園風(fēng)光、農(nóng)家生活、傳統(tǒng)漁業(yè)等為吸引力，能夠?yàn)槁糜握咛峁┎惋嫼妥∷薜男蓍e游樂點(diǎn)。鄉(xiāng)村旅游始于農(nóng)家樂，雖然近年來具有多元化的發(fā)展趨勢(shì)，但不可否認(rèn)的是農(nóng)家樂一直以來都是鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的主力軍，廣西農(nóng)家樂發(fā)展也是如此。隨著廣西鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，廣西農(nóng)家樂較之前有了很大提升，特別是2010年廣西自治區(qū)旅游局制定《廣西壯族自治區(qū)農(nóng)家樂星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》（試行）后，農(nóng)家樂發(fā)展較之前有了更快發(fā)展。2015年5月，在《廣西壯族自治區(qū)農(nóng)家樂星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》（試行）的基礎(chǔ)上，廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局正式頒布施行廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》，與之前制定的標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)重新修訂了之前的評(píng)定要素，以適應(yīng)市場(chǎng)需求，使農(nóng)家樂建設(shè)和管理更趨于標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化，為廣西農(nóng)家樂提質(zhì)升級(jí)提供重要參考。在旅游競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，農(nóng)家樂轉(zhuǎn)型升級(jí)已成為必然趨勢(shì)，本文以廣西《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》為依據(jù)，結(jié)合廣西農(nóng)家樂星級(jí)評(píng)定中發(fā)現(xiàn)的問題，提出廣西農(nóng)家樂品質(zhì)提升路徑，以期為廣西農(nóng)家樂的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供參考。

一、農(nóng)家樂星級(jí)評(píng)定的作用

廣西《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》從硬件和軟件兩個(gè)層次出發(fā)，評(píng)定要素包括經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)地、接待服務(wù)設(shè)施、旅游活動(dòng)與特色項(xiàng)目、旅游服務(wù)、旅游管理、安全管理、環(huán)境保護(hù)七大方向。

（一）為農(nóng)家樂的增質(zhì)提升提供了方向

廣西多數(shù)農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，缺乏文化知識(shí)，在農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)時(shí)往往跟風(fēng)，一味死搬硬套，缺乏對(duì)旅游者需求的認(rèn)知，部分經(jīng)營(yíng)者想要繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、吸引旅游者，卻不知道從何下手。廣西《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》制定后，許多經(jīng)營(yíng)者就開始以此為方向，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自家經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂進(jìn)行整改。主要體現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布后，多數(shù)農(nóng)家樂從進(jìn)入交通以及室內(nèi)、室外場(chǎng)所進(jìn)行了整改，基礎(chǔ)設(shè)施較之前有所完善。除此之外，在標(biāo)準(zhǔn)制定后，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者更加重視旅游服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)工作，并采取了一系列措施。從總體上講，廣西《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》的制定，為農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者指明了品質(zhì)提升的方向，也激起了他們自我改造和自我提升的動(dòng)力。

（二）促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展進(jìn)步

農(nóng)家樂是鄉(xiāng)村旅游的重要組成部分，隨著人們需求的變化，農(nóng)家樂轉(zhuǎn)型升級(jí)成為必然趨勢(shì)。廣西《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》的制定，能夠促使農(nóng)家樂朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，促進(jìn)廣西鄉(xiāng)村旅游標(biāo)準(zhǔn)化的形成，為提升廣西鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平提供技術(shù)依據(jù)，從整體上提高廣西鄉(xiāng)村旅游質(zhì)量和服務(wù)能力，助推鄉(xiāng)村振興。

二、廣西農(nóng)家樂發(fā)展現(xiàn)狀

廣西鄉(xiāng)村興起于20世紀(jì)80年代初，屬于全國(guó)較早興起鄉(xiāng)村旅游的省區(qū)之一。20世紀(jì)90年代中期，以“農(nóng)家樂”為主的鄉(xiāng)村旅游開始在全國(guó)鋪開。因獨(dú)特的地理位置、氣候條件，廣西開發(fā)農(nóng)家樂具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因此，在全國(guó)農(nóng)家樂如火如荼發(fā)展的同時(shí)，廣西農(nóng)家樂也勢(shì)如破竹，很多鄉(xiāng)村旅游都得到了很大程度的發(fā)展，但隨之而來的問題也逐步凸顯。2008年，廣西開始著手于規(guī)范農(nóng)家樂標(biāo)準(zhǔn)工作，開始實(shí)施《廣西鄉(xiāng)村旅游區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定》;2015年5月，在廣西《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》制定后，廣西農(nóng)家樂的星級(jí)評(píng)定開始規(guī)范化，特別是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施后，許多農(nóng)家樂都得到了很大程度的提升，他們都積極參與星級(jí)評(píng)定。2018年年底，廣西壯族自治區(qū)星級(jí)鄉(xiāng)村旅游區(qū)和農(nóng)家樂已達(dá)到1 400多家，其中，四星級(jí)（含）以上鄉(xiāng)村旅游區(qū)和農(nóng)家樂500多家;2019年，新增四星級(jí)（含四星）以上農(nóng)家樂33家。近年來，農(nóng)家樂整體水平呈上升趨勢(shì)，主要體現(xiàn)如下。

（一）旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有所提升

在鄉(xiāng)村旅游和鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目的推動(dòng)下，許多農(nóng)家樂開始完善基礎(chǔ)設(shè)施，提高了交通水平，多數(shù)農(nóng)家樂兼具餐飲、住宿、游玩的功能，能夠基本滿足鄉(xiāng)村旅游接待的需要。

（二）旅游服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)

在地方政府的推動(dòng)下，多數(shù)農(nóng)家樂在旅游服務(wù)意識(shí)方面有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，他們已經(jīng)意識(shí)到旅游者的滿意度對(duì)自身經(jīng)營(yíng)的重要影響，在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，格外重視對(duì)從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，且已取得了一定的效果。

（三）環(huán)境保護(hù)力度有所加大

近年來，在旅游分管部門的努力下，村民的環(huán)境保護(hù)意識(shí)較之前有所提升，他們開始重視旅游垃圾和生活垃圾處理工作，噪音處理、污水處理和油煙排放也基本能夠達(dá)到國(guó)家規(guī)定水平。

三、基于星級(jí)評(píng)定廣西農(nóng)家樂問題研究

近年來，廣西農(nóng)家樂在政府支持和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施條件下得到了很大程度的發(fā)展，星級(jí)農(nóng)家樂逐年增加，各地農(nóng)家樂的服務(wù)意識(shí)較之前有了很大提升，旅游服務(wù)水平多數(shù)已基本達(dá)標(biāo)。通過實(shí)地調(diào)研和訪談星級(jí)農(nóng)家樂評(píng)定專家了解到，廣西農(nóng)家樂總體上仍然存在一系列問題，即便是已經(jīng)上星級(jí)的農(nóng)家樂也同樣如此，結(jié)合《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》，多數(shù)問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)地方面

經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)地主要包括建筑和環(huán)境、建筑結(jié)構(gòu)、風(fēng)格及服務(wù)功能、接待面積、標(biāo)識(shí)、交通及停車5個(gè)方面，從現(xiàn)有參與星級(jí)評(píng)定的農(nóng)家樂情況看，主要問題主要集中以下兩個(gè)方面。①建筑風(fēng)格及裝飾缺乏特色。在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)很多農(nóng)家樂還以傳統(tǒng)觀光和采摘為主，特色項(xiàng)目開發(fā)十分有限，通過深入訪談可以了解到，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者都意識(shí)到現(xiàn)今農(nóng)家樂產(chǎn)品缺乏特色這一問題，但由于資金和能力的限制，他們往往選擇對(duì)此視而不見，反而覺得維持現(xiàn)狀是最好的選擇，缺乏經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)。②缺少旅游標(biāo)識(shí)。旅游標(biāo)識(shí)能夠幫助旅游者增強(qiáng)旅游體驗(yàn)，是鄉(xiāng)村旅游中發(fā)展過程中非常重要的一部分。缺乏旅游標(biāo)識(shí)是現(xiàn)今農(nóng)家樂的通病，他們無法理解旅游標(biāo)識(shí)設(shè)立的必要性，甚至現(xiàn)今許多五星級(jí)農(nóng)家樂都沒有達(dá)到相關(guān)要求。

（二）接待服務(wù)設(shè)施方面

接待服務(wù)設(shè)施主要從廚房、餐廳、住宿、綜合服務(wù)設(shè)施5個(gè)方面進(jìn)行評(píng)定，從實(shí)地考察情況看，主要問題集中體現(xiàn)在以下方面。①廚房設(shè)施不完善且管理混亂。廚房問題是現(xiàn)今農(nóng)家樂的重點(diǎn)問題，由于農(nóng)村的生活習(xí)慣，很多經(jīng)營(yíng)者在廚房方面認(rèn)為只要做到衛(wèi)生干凈就行，功能分區(qū)、食品留樣、色標(biāo)管理等工作做得不到位，產(chǎn)生了一定的安全隱患。②客房設(shè)施設(shè)備不完善。在客房方面存在以下幾個(gè)問題：客房簡(jiǎn)陋，很多經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為保持農(nóng)村的原汁原味最重要，沒有考慮到客人的實(shí)際需要，缺乏相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，讓客人覺得十分不便;多數(shù)農(nóng)家樂在客房中沒有放置防艾宣傳冊(cè)。③前臺(tái)設(shè)置不到位。《農(nóng)家樂質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》中要求要設(shè)置總服務(wù)臺(tái)，至今多數(shù)農(nóng)家樂都沒有設(shè)置總服務(wù)臺(tái)，或服務(wù)臺(tái)設(shè)置的位置不合理，在現(xiàn)今已經(jīng)上星級(jí)的農(nóng)家樂中也存在這種現(xiàn)象，急需整改。

（三）旅游活動(dòng)與特色項(xiàng)目方面

旅游活動(dòng)與特色項(xiàng)目方面，多數(shù)農(nóng)家樂都能達(dá)到一些基本要求，或多或少都有一些觀光或參與性項(xiàng)目，但大多數(shù)農(nóng)家樂在特色項(xiàng)目開發(fā)方面都有所缺失，他們都沒有結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗特點(diǎn)進(jìn)行特色旅游項(xiàng)目開發(fā)，缺少品牌，這是目前制約農(nóng)家樂發(fā)展的重要因素。

（四）安全管理方面

實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在安全管理方面，多數(shù)農(nóng)家樂都存在較大的缺口，主要體現(xiàn)在廚房衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)、缺乏對(duì)傳染病的衛(wèi)生防控以及部分危險(xiǎn)地段缺乏安全警示標(biāo)志3個(gè)方面。

四、廣西農(nóng)家樂品質(zhì)提升策略

針對(duì)出現(xiàn)的問題，結(jié)合廣西農(nóng)家樂的實(shí)際情況，應(yīng)該從以下途徑去進(jìn)行改進(jìn)。

（一）加快經(jīng)營(yíng)服務(wù)場(chǎng)地建設(shè)

①建設(shè)特色經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)改變?cè)械乃季S意識(shí)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，加大投資力度，聘請(qǐng)專業(yè)人數(shù)打造農(nóng)家樂特色，從視覺識(shí)別的角度，打造專屬的農(nóng)家樂品牌和標(biāo)志，突出自身特色，這是未來農(nóng)家樂發(fā)展的趨勢(shì)。②完善旅游標(biāo)識(shí)。旅游標(biāo)識(shí)能夠幫助旅游者了解農(nóng)家樂特色，降低管理成本，提高旅游者滿意度，因此，鄉(xiāng)村旅游監(jiān)管部門要讓經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)到旅游標(biāo)識(shí)的重要性。農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該邀請(qǐng)專業(yè)人士，完善中英文旅游標(biāo)識(shí)，且標(biāo)識(shí)要結(jié)合地方環(huán)境和特色，打造具有地方特色的旅游標(biāo)識(shí)。

（二）加快接待服務(wù)設(shè)施建設(shè)

首先，完善廚房設(shè)施建設(shè)，對(duì)廚房進(jìn)行合理的分區(qū)設(shè)計(jì)，準(zhǔn)備留樣冰柜，確保廚房設(shè)施設(shè)備齊全;其次，在了解顧客需求的前提下，完善客房設(shè)施設(shè)備，在保留特色的基礎(chǔ)上整改客房，讓客人在能夠在感受特色的同時(shí)有一個(gè)舒適、干凈、安全的住宿環(huán)境;最后，結(jié)合實(shí)際情況，建設(shè)一個(gè)方便且能夠?yàn)榭腿颂峁┚C合服務(wù)的前臺(tái)，迎合客人的住宿習(xí)慣，滿足客人的要求。

（三）挖掘地方特色項(xiàng)目

特色項(xiàng)目的挖掘不是單純地尋找一個(gè)新項(xiàng)目，而是需要了解市場(chǎng)需求，結(jié)合地方特色進(jìn)行定位，打造地方品牌，并進(jìn)行宣傳造勢(shì)。為了挖掘地方特色項(xiàng)目，農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者需要從理念識(shí)別、行為識(shí)別和視覺識(shí)別3個(gè)維度出發(fā)，邀請(qǐng)專業(yè)人士打造品牌，開發(fā)出真正具有特色的旅游項(xiàng)目。

（四）加強(qiáng)旅游安全管理

①加強(qiáng)廚房安全衛(wèi)生管理，將衛(wèi)生安全落實(shí)到個(gè)人，實(shí)行廚房衛(wèi)生安全責(zé)任制，形成一套完善的“清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全”的6S管理體系。②邀請(qǐng)專家制定傳染病的衛(wèi)生防控手冊(cè)，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保防控措施能夠落實(shí)到位。③對(duì)于可能出現(xiàn)安全問題的地方進(jìn)行改進(jìn)和防控，危險(xiǎn)地段必須設(shè)有安全警示標(biāo)志。

五、結(jié)語

在鄉(xiāng)村旅游快速發(fā)展的今天，農(nóng)家樂得到了快速發(fā)展，星級(jí)農(nóng)家樂已然成為農(nóng)家樂品質(zhì)提升的標(biāo)桿。但從實(shí)地考察情況看，現(xiàn)今農(nóng)家樂仍然存在一系列問題，農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該對(duì)照星級(jí)農(nóng)家樂評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，以在未來競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，助推實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。

（作者單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院）