文│楊國榮（云南省大理市畜牧工作站）

云南省大理市奶牛養(yǎng)殖有600多年的歷史，到2011年奶牛存欄3.5萬頭，全市奶牛養(yǎng)殖達(dá)到了最高峰，近幾年由于受國際和國內(nèi)奶業(yè)大環(huán)境、洱海保護(hù)、飼養(yǎng)成本增加以及受養(yǎng)殖相對利潤降低等諸多因素影響，大理市奶牛存欄不斷減少。2019年年底，全市奶牛存欄6998頭，牛奶產(chǎn)量3.1萬噸，其中奶牛存欄10頭以上家庭牧場94家，奶牛存欄2046頭，全市奶牛養(yǎng)殖依然以農(nóng)戶散養(yǎng)為主。

一、奶牛固定監(jiān)測生產(chǎn)情況分析

大理市從2010年開始對全市2個(gè)奶牛養(yǎng)殖固定監(jiān)測村（分別是灣橋鎮(zhèn)甸中村、上關(guān)鎮(zhèn)馬甲邑村），開展省級奶牛固定監(jiān)測工作，每個(gè)監(jiān)測村有3戶生產(chǎn)和效益監(jiān)測戶，每個(gè)季度采集監(jiān)測村和6戶效益分析戶生產(chǎn)情況數(shù)據(jù)。

從表1、表2兩個(gè)監(jiān)測村奶牛生產(chǎn)情況數(shù)據(jù)看，監(jiān)測村奶牛養(yǎng)殖戶數(shù)和奶牛存欄數(shù)均減少；從表3、表4兩個(gè)監(jiān)測村效益分析戶養(yǎng)殖情況看，效益分析戶中奶牛養(yǎng)殖戶數(shù)、奶牛存欄和牛奶產(chǎn)量均減少，近三年養(yǎng)殖戶原料奶銷售平均價(jià)格逐年提高，但與家庭牧場相比，原料奶銷售平均價(jià)格存在較大差距，平均飼養(yǎng)成本主要與成母牛存欄數(shù)有關(guān)。

表1 大理市灣橋鎮(zhèn)甸中村12月村生產(chǎn)情況（以季度采集）

表2 大理市上關(guān)鎮(zhèn)馬甲邑村12月村生產(chǎn)情況（以季度采集）

二、奶牛家庭牧場發(fā)展情況分析

大理市奶牛家庭牧場從2013年開始發(fā)展，由云南歐亞乳業(yè)有限公司和云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司主導(dǎo)發(fā)展。公司與常年奶牛存欄10頭以上的養(yǎng)殖戶簽訂家庭合作協(xié)議后，免費(fèi)提供原料奶制冷罐1臺、手推式擠奶機(jī)1臺。截至2019年年底，全市奶牛存欄10頭以上的家庭牧場發(fā)展至94家，其中云南歐亞乳業(yè)有限公司39家、云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司55家，奶牛家庭牧場逐漸成為大理市乳業(yè)發(fā)展的主力軍。

表3 大理市灣橋鎮(zhèn)甸中村12月效益分析戶生產(chǎn)情況（以季度采集）

表4 大理市上關(guān)鎮(zhèn)馬甲邑村12月效益分析戶生產(chǎn)情況（以季度采集）

從表5、表6家庭牧場生產(chǎn)情況與表3、表4散養(yǎng)戶生產(chǎn)情況來看，家庭牧場平均單產(chǎn)以及原料奶收購平均價(jià)格均比散養(yǎng)戶奶牛養(yǎng)殖高，兩個(gè)不同企業(yè)原料奶收購平均價(jià)格與原料奶品質(zhì)不同，有一定差異。

三、大理市奶牛養(yǎng)殖存在的問題

總體來看，由于受國際和國內(nèi)奶業(yè)大環(huán)境影響以及奶牛飼養(yǎng)成本高、外出務(wù)工勞動(dòng)收入增加、奶牛養(yǎng)殖相對利潤低等因素影響，大理市奶牛存欄數(shù)量不斷下滑，近年來雖然奶牛家庭牧場不斷發(fā)展壯大，逐漸成為奶業(yè)發(fā)展的主力軍，但大理市奶業(yè)仍然以小規(guī)模的農(nóng)戶散養(yǎng)為主。農(nóng)戶散養(yǎng)存在如下問題。

表5 云南皇氏來思爾乳業(yè)有限公司家庭牧場情況

表6 云南歐亞乳業(yè)有限公司家庭牧場情況

1.奶牛平均單產(chǎn)依然不高。大理市通過開展國家奶牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目，奶牛群體質(zhì)量較20世紀(jì)90年代有了較大改善，但是仍然存在農(nóng)戶飼養(yǎng)的低產(chǎn)奶牛淘汰更新不及時(shí)，奶牛平均單產(chǎn)低等問題。

2.奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)水平不高。農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛多以圈舍飼養(yǎng)為主，飼料搭配不合理，牛只缺乏運(yùn)動(dòng)，奶牛消化道疾病和肢蹄疾病較多。

3.缺乏優(yōu)質(zhì)的粗飼料。大理市人均耕地面積較少，種草養(yǎng)畜成本高，農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛粗飼料主要以稻草為主，缺乏優(yōu)質(zhì)青貯飼料和紫花苜蓿、多花黑麥草等優(yōu)質(zhì)青綠飼料。

4.農(nóng)戶奶牛散養(yǎng)機(jī)械化擠奶程度不高。部分農(nóng)戶擠奶仍以手工擠奶為主，原料奶微生物指標(biāo)難以控制，直接影響了鮮奶品質(zhì)和銷售價(jià)格。