文/周建華

習(xí)近平總書記最近對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，強(qiáng)調(diào)要采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。筆者在餐飲行業(yè)工作多年，每次看到客人浪費(fèi)的大量食物，都覺得十分痛心！希望更多的市民和企事業(yè)單位響應(yīng)總書記的號(hào)召，珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)。

在現(xiàn)實(shí)生活中，浪費(fèi)食物的現(xiàn)象普遍存在。許多市民在婚喪嫁娶、添丁滿月之時(shí)都會(huì)舉行家庭聚餐，其實(shí)不在于吃飯，而在于人際交往，講究的是體面。宴席上經(jīng)?？吹竭@樣的情景，幾乎每桌都有不止一樣菜品在未曾動(dòng)過的情況下就被撤了下去，變成了廚余垃圾。一場(chǎng)婚宴下來，少則幾桌，多則幾十桌、上百桌的菜品，動(dòng)過的、沒動(dòng)過的統(tǒng)統(tǒng)被扔掉。近年來，在中央八項(xiàng)規(guī)定強(qiáng)有力的約束下，公款消費(fèi)已經(jīng)大大減少，但是在一些商務(wù)餐飲消費(fèi)中仍然存在鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象。旅行社提供的團(tuán)餐往往量多質(zhì)差，難以下咽，馬馬虎虎毫無色香味可言的大鍋菜也是造成浪費(fèi)的原因之一。有的餐飲服務(wù)人員為了提升業(yè)績，往往會(huì)建議食客點(diǎn)多、點(diǎn)好、點(diǎn)貴，食客又礙于面子“摜派頭”，造成“以‘盛宴’開始，以‘剩宴’結(jié)束”的浪費(fèi)現(xiàn)象，甚至有的山珍海味也成了“廚余垃圾”。由于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上粗放的加工方式，食材不能得到充分利用，很多菜品在粗加工過程中沒有保鮮，在運(yùn)輸過程中遭到損壞，也致使了大量浪費(fèi)現(xiàn)象。自助餐廳更是浪費(fèi)行為的嚴(yán)重之地，一些顧客抱著吃回本錢的心態(tài)，取食時(shí)沒有按需取，多盛多?，F(xiàn)象普遍存在。

發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象的原因是多方面的。隨著人民群眾生活水平的提高，外出用餐越來越普遍，餐廳越來越高級(jí)，菜品越來越昂貴，菜肴數(shù)量越來越多，最終成為了一桌又一桌的“看菜”，看到了面子，浪費(fèi)了里子。有些家庭存在無節(jié)制的采買行為，導(dǎo)致食材過量采購。以一日三餐的晚餐為例，一般的三口之家其實(shí)日常三菜一湯一主食足矣，但是不少家庭往往并非如此，越到晚餐越是豐盛無比，既不健康，最終還會(huì)造成無端浪費(fèi)。有些年輕人挑食嚴(yán)重，節(jié)約意識(shí)淡薄，不知道珍惜糧食也是造成浪費(fèi)的重要原因。

如何杜絕餐飲中的浪費(fèi)現(xiàn)象，筆者提出如下建議：

一是要倡導(dǎo)良好的社會(huì)風(fēng)氣，堅(jiān)持黨員干部率先垂范。各級(jí)黨員干部要在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率。帶頭制止餐飲浪費(fèi)，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約的習(xí)慣，以實(shí)際行動(dòng)勸導(dǎo)周邊人改變不良習(xí)俗，狠剎奢靡浪費(fèi)之風(fēng)，大力倡導(dǎo)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，使勤儉節(jié)約蔚然成風(fēng)，有效推動(dòng)黨風(fēng)、政風(fēng)、民風(fēng)持續(xù)向好。各級(jí)各類學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)珍惜糧食的教育，使學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣。

二是加大公務(wù)消費(fèi)的管控力度，加強(qiáng)對(duì)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)工作的監(jiān)督檢查。可以通過網(wǎng)絡(luò)媒體等渠道不定期地曝光鋪張浪費(fèi)的典型案例，發(fā)揮警示教育作用，從而進(jìn)一步加強(qiáng)輿論監(jiān)督以及社會(huì)監(jiān)督的力量。

三是餐飲企業(yè)要將制止浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。餐飲企業(yè)首先要改進(jìn)粗放的加工和服務(wù)方式，其次應(yīng)加大宣傳力度，提倡適度消費(fèi)、健康消費(fèi)，促進(jìn)就餐消費(fèi)回歸到實(shí)際需求的基本方式，使大家在享受中國餐飲文化博大精深的同時(shí)，也能夠勤儉節(jié)約。

四要加強(qiáng)宣傳力度，營造理性消費(fèi)環(huán)境。在餐飲場(chǎng)所擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”提示牌或宣傳畫，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、剩餐打包，餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)宴會(huì)套餐時(shí)要控制好菜品總量、道數(shù)，根據(jù)日常實(shí)際供應(yīng)情況，增設(shè)提供小份菜和半份菜。條件具備的地方可以建立食堂用餐人員登記制度，做到按用餐人數(shù)備菜。

制止餐飲浪費(fèi)要從我們每一個(gè)公民做起，各企業(yè)單位也應(yīng)當(dāng)自覺履行社會(huì)責(zé)任，發(fā)揮示范帶頭作用，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，積極營造倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的社會(huì)氛圍。