韓阿富??龔喜躍

到樓外樓工作

我叫韓阿富，1914年出生在浙江杭州一戶貧民家里，15歲時父親送我去城里一家小酒館當學徒，后來我在杭州許多飯館里幫過工、燒過菜，有時還去一些達官貴人、土豪劣紳、資本家家里操辦紅白喜事等。解放前，當廚子是個低人一等的受氣差事，稍不留意惹惱了客人，挨罰事小，還可能會丟掉飯碗。至于浪跡街頭的流氓惡棍、兵痞黑幫，那就更得罪不起了，酒足飯飽后，有人專門在飯菜里找茬，不給錢，為此我們這些廚子和跑堂的人常常挨打挨罵。

1949年5月杭州解放，在共產(chǎn)黨的領(lǐng)導下，我們這些“下人”獲得了新生。新中國成立后，我和老伴兒在勞動路開了家小飯館，我負責燒菜，老伴兒既當老板又當跑堂。1953年初的一天晚上，有位公安干部光顧了我家小店，飯后很親切地和我們夫妻倆聊了些家常。過了一段時間，他又來了，這次不是來吃飯的，而是要介紹我到西湖孤山邊上的樓外樓菜館當廚師。樓外樓是杭州有名的大菜館，能到那里當廚師是我們這些百姓想都不敢想的事，當時我就答應(yīng)了。后來才知道，介紹我去樓外樓工作的是杭州市公安局西湖分局的曲琪玉局長。

樓外樓原來的老板姓洪，1952年底菜館被西湖公安分局接管。當時的杭州沒有設(shè)旅游局，西湖風景區(qū)轄區(qū)內(nèi)所有的賓館、飯店、飯莊、茶社、照相館、書畫苑、游船等200多家旅游服務(wù)單位，都算是“特殊行業(yè)”，統(tǒng)一歸屬西湖公安分局直接領(lǐng)導和監(jiān)管，這樣做主要是以旅游服務(wù)行業(yè)為掩護，強化西湖風景區(qū)的治安保衛(wèi)工作。我到樓外樓報到后那里共有14位員工，一律算作公安局的正式職工。姜松齡、蔣水根兩位同志任正、副經(jīng)理，負責菜館的具體經(jīng)營和行政事務(wù)，其中蔣水根是菜館的主廚之一，他曾教會我很多燒菜的廚藝。

能到樓外樓工作，對我來講已經(jīng)是件天大的好事了，可我怎么也沒想到后來能夠十分幸運地走進中南海，給毛主席當廚師，并且一干就是20多年，其中的故事耐人尋味，令人難以忘懷。

給毛主席做飯

我第一次見到毛主席，是在1953年年底，那一年毛主席來杭州視察工作，住在西湖邊上的劉莊。

劉莊，位于西湖西岸的丁家山下，屬于西湖公安分局的轄區(qū)之內(nèi)。此地曾是晚清舉人劉學詢購建的一處莊園，新中國成立之初由人民政府接收，毛主席來杭州前臨時騰出作為接待用房，毛主席在此一住就是兩個多月。

當時樓外樓的姜松齡經(jīng)理找我談話，說是分局領(lǐng)導決定派我去劉莊為北京來的中央首長服務(wù)，具體服務(wù)的是誰，領(lǐng)導沒說。那時我們有紀律，不該問的不問，不該說的不說。

剛到劉莊時，我在后廚給北京來的李錫吾、廖冰夫兩位同志打下手（幫廚），他們是毛主席的廚師，剛?cè)r我并不知情。一天上午，李師傅聽說我在樓外樓菜館會燒魚，就讓我到西湖邊的魚籠里撈魚，中午給首長做魚吃。早飯后，我正站在水里忙活兒，有一群人沿湖岸的甬道走來。只見走在前面的人個子高大，面容慈祥，氣度不凡，好像在哪兒見過，一時又想不起來。那人看見我站在水里，就走過來問：“同志，你在干什么呀？”聽他講話的口音很重，我心想，這人是誰呀？這么眼熟。一時竟忘了回話。旁邊隨行的省公安廳廳長王芳對我說：“主席問你話呢！”“主席？這就是毛主席嗎？”我這才想起了毛主席的畫像。是他，這正是毛主席呀！我使勁甩甩手上的水，緊張地回答說：“我在撈魚?！敝飨f：“注意，不要掉下去?。　蔽艺f：“沒事，水不深?！敝飨謫枺骸澳闶悄睦锶搜剑俊薄敖B興人。”“哦，你是魯迅的老鄉(xiāng)嘛！”周圍的人聽后都笑了，隨后主席帶人繼續(xù)散步去了。目送著主席的背影，我自言自語道：“這就是毛主席呀！”

毛澤東與韓阿富

那天晚上我一點兒都沒睡意，回想著白天的情景，沒想到毛主席那么平易近人，和藹可親。也就是那天中午，我第一次精心給主席燒了一道杭州的地方名菜——西湖醋魚。主席和江青吃了都說好。從那以后，主席在杭州期間，我經(jīng)常為他們燒菜吃。大概是北京來的領(lǐng)導對我的工作比較滿意吧，后來決定調(diào)我進京專門為毛主席做飯。

從中南海開“小差”回家

1954年春，曲琪玉局長親自找我談話，向我傳達了組織上調(diào)我到中辦警衛(wèi)局工作的決定，任務(wù)是給毛主席當廚師。又過了些日子，我和江青等人一起到了北京中南海。

在毛主席身邊工作一段時間后，我的心里產(chǎn)生了矛盾，能在主席身邊工作，自然覺得很光榮，可初來乍到，環(huán)境不熟，人員不熟，北方的氣候干燥，生活習慣很不適應(yīng)，最主要的是中南海工作紀律十分嚴格，沒事也不能隨便外出。由于種種不適，加上想家，在主席身邊只干了二十幾天我就不想干了。一天，我找到時任中辦警衛(wèi)局副局長兼中央警衛(wèi)團團長張耀祠，向他談起我要回杭州的想法，他聽后耐心地對我說：“我個人還是希望你最好留下來，有什么困難我們可以商量解決?！蔽艺f：“沒什么困難，就是待不慣，還是讓我回去吧！”他見我執(zhí)意要走，也就沒再說什么。就這樣，我從中南海，從毛主席身邊開了“小差”，悄悄地回到了杭州。

回杭州后，我在家里休息了兩天，單位來人把我叫到了西湖公安分局的會客室。曲琪玉局長一見我就嚴厲地問道：“你怎么回來了？”我說：“北京的氣候太干燥，我實在待不慣，平時也沒有大米吃。再有，我母親剛?cè)ナ啦痪茫依镞€欠人家50塊錢……”話沒說完，曲局長就氣憤地打斷我說道：“什么待不慣？我看你就是考慮自己的事太多了，貪圖安逸，不顧大局。革命者應(yīng)該四海為家，哪里需要哪里去，黨叫干啥就干啥。我是山東人，不也到杭州來工作了嗎？調(diào)你去北京工作，是中央首長和省市領(lǐng)導再三考慮的，是組織上對你的信任，別人想去還去不了呢！你可好，去了又跑回來，這和戰(zhàn)場上的逃兵有多大區(qū)別？”我看他動了肝火，急忙解釋說：“我是向張耀祠同志請示過的?！鼻珠L說道：“張局長留你，你還堅持要走，你還有點組織觀念嗎？讓你給毛主席做飯你不干，難道你還愿意像解放前那樣伺候資本家？告訴你，這是革命工作，不是打零工。我們西湖分局幾百名干警、職工就沒你這樣的。你先回家考慮幾天，好好想想。想好了再來找我，你的工作先不安排了?！?/p>

從曲局長那兒出來，我才意識到事情的嚴重性，回到家里越想越后悔，天天像犯了錯的孩子，門也不想出，人也不敢見，憋在家里“閉門思過”。過了些日子，見沒人理我，我只好鼓起勇氣，硬著頭皮主動去分局見曲局長，當面向他檢討了自己的錯誤行為，并表明愿意回到毛主席身邊繼續(xù)工作。曲局長聽后表示接受我的檢討，還批準財務(wù)科給我補助了50塊錢，讓我回家等候通知。后來，經(jīng)他請省公安廳廳長王芳同志與中辦警衛(wèi)局汪東興局長聯(lián)系，兩個月后我又踏上了北上的列車，回到了毛主席身邊，繼續(xù)為他老人家做飯。當時在主席身邊做飯的其他同志見我回來了也十分高興。

回到主席身邊工作不到三個月，1954年國慶節(jié)的前一天，在中南海豐澤園毛主席的院子里，我又見到了曲局長。他一見我就問：“韓阿富同志，近來工作還好吧？”我一見他，又驚又喜地說：“謝謝局長關(guān)心，我很好。您是來看我的嗎？”他聽后笑著對我說：“一是來看看你，二是我也調(diào)警衛(wèi)局工作了，今后有事還可以找我?！闭f完轉(zhuǎn)身和汪東興局長一起走進了主席的房間。

見到曲局長，我的心情一下子開朗了許多，真是應(yīng)了那句“他鄉(xiāng)遇故知”的老話。他的到來，不僅使我感覺到在北京有了可親近的人，而且對我安心工作也是一種無形的鞭策和鼓勵?；氐綇N房，我興奮地對大家說：“我在杭州的領(lǐng)導來了，剛在主席那邊見到他了?！庇腥藛枺骸八莵砜茨愕?？”我說：“不，他也調(diào)警衛(wèi)局工作了?！贝蠹衣牶蠖夹α耍骸绊n師傅，這下好了，管你的人追到北京了，看你以后還想走不？”我忙說：“不走了，只要工作需要，我愿給毛主席做一輩子飯。”

曲局長是我的領(lǐng)路人，也是我十分敬重的老領(lǐng)導。在杭州，他當西湖公安分局局長，領(lǐng)導著幾百號公安干警和職工。調(diào)入中辦警衛(wèi)局后，他先是給毛主席當警衛(wèi)隨員，后來當了警衛(wèi)處長兼毛主席的衛(wèi)士長。后來，從杭州又陸續(xù)調(diào)來十幾位同志進入中南海，直接在主席身邊工作的，除我之外，還有當衛(wèi)士的封耀松、當服務(wù)員的錢水濤和當理發(fā)員的周福明等人。

毛主席的飲食習慣

退休后我和程汝明（毛主席的廚師之一）到南長街北口的澤園酒家當“業(yè)務(wù)指導”。每年我們這些曾在毛主席身邊工作過的老同志都要到這里聚會，有時候李敏、李訥也來，我和老程親自下廚為大家燒菜，大家稱之為“毛家菜”。后來陸續(xù)有許多報刊記者來采訪我們，了解我們當年在毛主席身邊工作的事。我文化水平低，寫不來，他們就讓我口述，幫我整理。當然整理的版本很多，令我滿意的還是一個叫董保存的同志，他的記述比較翔實，為我留下了寶貴記憶。

給毛主席當廚師，說容易也容易，說難也難。剛開始，主席和江青在一起吃飯，有的東西江青愛吃，主席不愛吃，有的東西主席喜歡吃，江青卻不要。江青本來是北方人，不知怎么養(yǎng)成了南方人的飲食習慣，大概年輕時在上海待的時間較長的緣故，她不吃蔥、姜、蒜等刺激性的食物，而主席卻特別喜歡，如果飯桌上沒有辣醬和蒜泥一類的東西，主席就會說菜沒有味道。我是給毛主席當廚師的，當然要把主席的飲食擺在首位。因此，燒菜時充分考慮到主席的口味，有時還要單獨給主席做幾道菜吃，江青見了就不高興，有一次她進廚房對我說：“韓師傅，你給我們分家啦？”我當時不知該怎樣回答她，好在那個年代她在黨內(nèi)沒啥職務(wù)，不像“文革”時期那樣厲害。

我們這些廚師都知道，主席的飯好做，他沒有什么特殊要求，但要搞壞了他也會提醒我們注意。有一次，我給主席燒菜鹽放多了，他把我叫去問：“你這個師傅姓什么呀？”我不知道啥意思，回答說：“主席，您忘了，我姓韓呀！”主席說：“我看你這個師傅不姓韓，叫你咸師傅吧！”我這才明白菜做咸了。主席愛吃辣子雞丁，還愛吃雞頭、雞爪、雞脖子。有一次我給他做了只雞，把雞頭、雞爪子去了。菜端上去后，主席一看故意問道：“這只雞怎么沒頭沒腳??？”端菜的同志說：“這些東西都讓韓師傅給去了?！敝飨χf：“該不是韓師傅自己吃了吧？”從此以后，我再給主席做雞都是整只的。主席到了晚年，特別喜歡吃杭州的“叫花子雞”，高興時就說：“告訴韓師傅，今天來只叫花子！”

主席不喜歡吃海味，海參、魷魚這些高檔菜他都不愛吃。相反，對豬下水、泥鰍那些上不了臺面的東西，倒是情有獨鐘。主席愛吃紅燒肉，大家都知道，我就不多說了。他還愛吃豬肚，特別是豬肚頭，比較厚，做好了還是脆的。水爆肚絲他也愛吃，燒好后要用碗，不能用碟和盆盛菜。

主席喜歡吃小魚。在玉泉山暫住時，我有空就跑到圍墻外面的小河溝里撈些小魚給主席燒菜。河溝里的魚，大的不過手指頭粗細，用面滾一滾，放到油鍋里一炸，再放些辣椒面和食鹽，主席吃得可香了。白條魚、鰱魚，他都吃小的。主席對魚頭也很感興趣。有一段時間，外地給中南海送了些胖頭魚，我們養(yǎng)了幾條，專門給主席做魚頭湯吃。主席還喜歡吃炒“龍腸”，也就是炒大青魚的腸子。泥鰍也是魚類，有一次，主席說他想吃鰍魚，我當時不懂什么叫鰍魚，后來才知道是泥鰍。別看我為主席燒了多年的菜，還真沒做過泥鰍。我把買來的活泥鰍先用開水燙死，不去肚腸，直接下鍋用油炸，主席吃得特別高興。主席不愛吃大蝦，也不愛吃蝦仁，偏愛吃河里撈上來的小蝦米，而且吃法也比較簡單，同蘿卜絲一起燒著吃。有好幾次我給主席燒小蝦，他很高興，每次都夸獎我燒得好吃。我心想：這都是些普通老百姓吃的東西呀！

印象最深的幾件事

毛主席晚年，有一次，我給他做米粉肉，他吃了個干干凈凈。第二次給他加了六塊，他又全吃了。主席的保健護士長吳旭君跑來對我說：“韓師傅，主席說你太小氣，舍不得給他吃肉！”我說：“這些已經(jīng)不少了呀！”吳護士長說：“我看你還可以適當再加點?！焙髞恚医o他做米粉肉，總要做上二十幾塊。

有一段時間，主席住在釣魚臺，我們也過去為他服務(wù)。一天，我正在廚房做飯，主席走了進來，見我就說：“我來看看韓師傅燒菜?！蔽颐νＯ率掷锏幕钫f：“主席，這沒什么好看的，您快去忙吧！”他抽抽鼻子說：“做什么菜呢？夠香的?！蔽抑钢稿伬镎f：“那是蔥味，菜還沒燒呢！”他笑著說：“你很辛苦，要注意休息?！蔽艺f：“為主席服務(wù)，應(yīng)該的?！?/p>

毛主席關(guān)心我們廚師的事有很多。有一次我在火車上給主席做飯，天氣太熱，又沒空調(diào)，餐車廚房的溫度有40多度。我只穿了條短褲，光著膀子，肩上搭了條毛巾，汗流浹背地忙著，沒想到主席會忽然推門走進餐車的廚房，他一進來就說：“這里怎么這么熱呀？”我見主席來了，忙走過去堵在門口對他說：“請主席趕快出去吧，這里太熱了。”主席說：“是太熱了，你們可以輪流出去休息，涼快一下再干，你最好把衣服穿上?！痹趫龅耐露夹α恕＃ㄘ熑尉庉?葉松）

整理者：國管局退休干部