鄧庭龍

摘要：自“綠色革命”以來，新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)作物和生產(chǎn)工具提高了糧食產(chǎn)量，促進(jìn)了我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的整體性變化，居民生活質(zhì)量有了較大提高，對(duì)食物的種類與品質(zhì)有了更廣闊的選擇空間，恩格爾系數(shù)呈逐年下降態(tài)勢(shì)，然而部分居民的有害飲食習(xí)慣導(dǎo)致了嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，拉低了公眾平均健康水平與壽命長(zhǎng)度。本文分析了近年來我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的影響因素與未來發(fā)展趨勢(shì)，并提出了在滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求的前提下保障飲食健康的調(diào)整方法。

關(guān)鍵詞：消費(fèi)結(jié)構(gòu);食物;消費(fèi)量

自改革開放以來，我國(guó)城鄉(xiāng)居民生活水平有了很大提升，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)隨著國(guó)民人均收入的提高有了較大變化，我國(guó)居民人均肉制品與水產(chǎn)品消費(fèi)量處于穩(wěn)步增長(zhǎng)狀態(tài)，鹽、蛋白質(zhì)與碳水化合物的攝入量已嚴(yán)重超過了正常水平，高脂肪、精加工的飲食極大地?fù)p害了我國(guó)居民的身體健康，糖尿病、肥胖癥、心臟病等因營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡而產(chǎn)生的病癥發(fā)病數(shù)量逐年增多。我們必須采用營(yíng)養(yǎng)主義思考方式分析造成我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的諸多因素之間的復(fù)雜關(guān)系，評(píng)估我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)中哪種成分需要進(jìn)行根本性調(diào)整，以便消除其對(duì)居民健康的影響。

一、我國(guó)居民食品結(jié)構(gòu)整體性變化特點(diǎn)

1.城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)變化基本特點(diǎn)分析

在二十世紀(jì)九十年代，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均糧食消費(fèi)量逐漸走低，水產(chǎn)品、副食品、果蔬、肉類加工制品的消費(fèi)量反而顯著增加，直到二十一世紀(jì)初期，城鎮(zhèn)居民膳食結(jié)構(gòu)的主要消費(fèi)種類開始從植物性產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)物性產(chǎn)品，動(dòng)物性食物消費(fèi)在2000年開始超過食物消費(fèi)總量的一半以上，2017年城鎮(zhèn)居民的人均肉類消費(fèi)量超過21kg，而后呈逐年遞增態(tài)勢(shì)，植物性食物的消費(fèi)量逐漸減少。由于動(dòng)物性食物所含脂肪熱量較高，蛋白質(zhì)供給充足，居民營(yíng)養(yǎng)攝入水平逐漸提升，社會(huì)消費(fèi)層次有了一定提高[1]。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，我國(guó)農(nóng)村居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，動(dòng)物性食物消費(fèi)量遠(yuǎn)少于城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)占自身食物總消費(fèi)量的六分之一，豬肉仍然是農(nóng)村居民消費(fèi)肉類產(chǎn)品的主要類型，占肉類消費(fèi)總量的65%，農(nóng)村居民對(duì)糧食的消費(fèi)量從二十世紀(jì)九十年代的最高峰（1990年人均260kg）逐漸下降到2017年的200kg。新世紀(jì)以來，農(nóng)村居民人均蛋制品、奶制品、蔬菜的消費(fèi)量逐年走高，營(yíng)養(yǎng)水平也相應(yīng)有所提高，2018年與1990年相比，農(nóng)村人均每日蛋白質(zhì)攝入量增加了30.4g/人，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入渠道增加[2]。

2.不同地區(qū)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的特點(diǎn)

受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與地域作物種植規(guī)律的影響，我國(guó)不同地區(qū)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化呈不均衡態(tài)勢(shì)。以中西部地區(qū)為例，這一地帶居民的糧食消費(fèi)量居高不下，是城鎮(zhèn)居民平均糧食消費(fèi)量的兩倍以上，因其日常習(xí)慣食用面食與粗纖維食物，且缺少優(yōu)質(zhì)的牧業(yè)生產(chǎn)基地，因此奶制品人均消費(fèi)量相比其他地區(qū)而言較少，2017年僅為15kg。我國(guó)東部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展處于領(lǐng)先地位，人均可支配收入較高，食品種類選擇余地較大，在改革開放以來生存性食物消費(fèi)的比重逐漸降低，人均享受性食物消費(fèi)量開始增多，食物質(zhì)量逐漸提高，熱量、營(yíng)養(yǎng)供給已經(jīng)能夠滿足人體健康需求。我國(guó)東北地區(qū)居民，因個(gè)人生活習(xí)慣與環(huán)境氣候?qū)祁惍a(chǎn)品的消費(fèi)量較多，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)較均衡[3]。

二、進(jìn)行理性食物消費(fèi)的改進(jìn)策略

1.政策引導(dǎo)促使居民戒除不良食物消費(fèi)習(xí)慣

為提高我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與科學(xué)性，必須由政府為主導(dǎo)開展面向不同地域、不同社會(huì)階層的居民的飲食文化宣傳，培養(yǎng)居民的理性食物消費(fèi)意識(shí)與健康飲食習(xí)慣，針對(duì)婦女與中老年群體制定的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)攝入計(jì)劃，以社區(qū)為單位組織住戶集體參加營(yíng)養(yǎng)化食物消費(fèi)常識(shí)與科研成果的專項(xiàng)培訓(xùn)班與主題講座。政府還可借助信息技術(shù)，在大眾傳媒平臺(tái)上投放健康飲食習(xí)慣宣傳片與資料，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)者通過互聯(lián)網(wǎng)信息交流平臺(tái)為年輕一代統(tǒng)一提供科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化飲食指導(dǎo)，進(jìn)行嘗試性實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)國(guó)民普遍認(rèn)同的各類飲食觀念的正確性與科學(xué)性，由各級(jí)政府機(jī)關(guān)帶頭組織大型公共膳食健康教育活動(dòng)，提高我國(guó)居民群體對(duì)健康飲食習(xí)慣的興趣與認(rèn)識(shí)，破除部分居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的偏見與錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，讓居民主動(dòng)戒除不健康的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣與消費(fèi)習(xí)慣，積極維護(hù)自身營(yíng)養(yǎng)安全[4]。

2.調(diào)節(jié)恩格爾系數(shù)，提高低收入居民的可支配收入

盡管21世紀(jì)以來我國(guó)居民恩格爾系數(shù)已明顯降低，但仍有部分居民的可支配收入低于國(guó)民平均水平，難以跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的上升步伐，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡性導(dǎo)致了各地區(qū)居民收入水平的差異與食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的不同。為豐富居民可選擇的食物種類，必須盡量壓低食品市場(chǎng)價(jià)格，提高稀缺食物產(chǎn)品的供應(yīng)量與物流轉(zhuǎn)運(yùn)速度，為貧困的低收入居民提供優(yōu)惠性消費(fèi)補(bǔ)貼與資金援助，由國(guó)家有關(guān)部門調(diào)配大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋奶產(chǎn)品供應(yīng)缺少生產(chǎn)源的貧困地區(qū)。為促進(jìn)居民食物消費(fèi)均衡發(fā)展，政府應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)，鼓勵(lì)高收入居民投資本地副食加工產(chǎn)業(yè)與食品原材料生產(chǎn)行業(yè)，通過增加市場(chǎng)供應(yīng)量與產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步降低水產(chǎn)品、牛羊肉制品等各類食物的消費(fèi)價(jià)格與銷售成本，避免乳制品、肉禽類產(chǎn)品的消費(fèi)局限于東部城市地區(qū)，發(fā)展地區(qū)性經(jīng)濟(jì)，縮小地域消費(fèi)能力差距與收入差異，促進(jìn)貧困人口集體脫貧致富。重點(diǎn)提高我國(guó)中低收入居民群體的人均可支配收入，縮小城鄉(xiāng)肉類產(chǎn)品消費(fèi)量差距，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)村居民食物結(jié)構(gòu)盡快向多元化轉(zhuǎn)變。

3.重新構(gòu)建生態(tài)化、科學(xué)化食物原材料生產(chǎn)供應(yīng)體系

2017年，我國(guó)居民肉類產(chǎn)品的人均消費(fèi)量已超過60kg，國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)已經(jīng)走向規(guī)?；?、集約化發(fā)展路徑，為節(jié)約自然資源，增強(qiáng)肉類供應(yīng)的穩(wěn)定性與提供供應(yīng)量，政府應(yīng)采取各類行政干預(yù)手段保證不同地區(qū)的肉制品市場(chǎng)價(jià)格趨向一致，使我國(guó)畜牧業(yè)的非主產(chǎn)區(qū)重新建立生態(tài)化綠色生產(chǎn)基地，提高本區(qū)域肉類消費(fèi)的自給率，滿足居民蛋白質(zhì)攝入需求。推廣規(guī)?；竽琉B(yǎng)殖，充分利用我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中不經(jīng)常使用的荒地、閑地推行輪牧制度，改進(jìn)肉類產(chǎn)品的供應(yīng)種類，提高居民對(duì)草食動(dòng)物如牛、驢、雞等畜種的食物消費(fèi)率和農(nóng)業(yè)資源的利用率，保證用于生產(chǎn)糧食的耕地?cái)?shù)量，在優(yōu)化調(diào)節(jié)肉制品區(qū)域生產(chǎn)規(guī)劃的同時(shí)，盡可能地保障國(guó)家糧食安全。為擴(kuò)大農(nóng)村人口消費(fèi)肉蛋奶制品的途徑，政府必須努力改善城鄉(xiāng)交通運(yùn)輸狀況，擴(kuò)大農(nóng)村稀缺食物產(chǎn)品的流通范圍與運(yùn)輸量，提高流通運(yùn)輸速度，突破限制肉類制品消費(fèi)范圍的客觀局限因素，建立完整的食物產(chǎn)品環(huán)保供應(yīng)鏈。

結(jié)論：現(xiàn)階段我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)處于調(diào)整期過后的穩(wěn)定階段，糧食消費(fèi)下降的同時(shí)，其他類型食物產(chǎn)品的客觀消費(fèi)需求開始顯著增加，為提高消費(fèi)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性與抗風(fēng)險(xiǎn)性，必須重新規(guī)劃食品生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，提高區(qū)域性食品加工能力。政府必須開展以科學(xué)飲食為主題的公共文化教育，改變社會(huì)大眾的有害飲食習(xí)慣。

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