王婷

中國京杭大運河可以說是中國乃至世界上最長的古運河。它始于北部的北京和南部的浙江杭州，向北穿過了天津、河北、山東、江蘇、浙江等全國各省，連接海河、黃河、淮河、長江和陳塘。過去，在京杭大運河開通后，過去并不為人所知的小城鎮(zhèn)和小集鎮(zhèn)迅速發(fā)展。運河像樹枝一樣連接城市，與此同時，沿途還有各種各樣的菜肴。俗話說，炊煙總是伴隨著美食。

大運河歷史美食發(fā)展

在歷史上，京杭大運河一直都認為是古代通達中國國家對外貿(mào)易經(jīng)濟和社會文化交流的主要海上交通運輸動脈和通往首都的重要交通生命線。富裕的人在江南不斷通過一條京杭大運河向北向南運輸各種的生產(chǎn)物資和各種人力資源，包括了食品和飲料的供應(yīng)。因此，運河的傳統(tǒng)飲食文化從一開始就呈現(xiàn)出了從南到北的多樣化風(fēng)格。一些來自中國江南地區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米、魚、蝦、蔬菜干、大豆醋，優(yōu)質(zhì)的清酒和香茶在位于運河沿岸的多個國家和地方開始定居，這影響了當?shù)氐纳詈惋嬍辰Y(jié)構(gòu)，并且極大地豐富了北部的居民飲食和生活。過去，江南地區(qū)的許多特色美味佳肴都是通過這條運河向北部地區(qū)擴散，為首都的發(fā)展做出了歷史性的貢獻。

長江的下游是鰣魚的主要來源地，鰣魚到達北京后，成為王室的專屬物品。當然，并不是所有的南京貢船都在6月底到達北京，而且如果鰣魚提早交付，北京也將在每年的5月和6月收到新鮮的鰣魚。王室嘗到鰣魚之后，他們還把鰣魚分發(fā)給官員們，以示寵愛。蘇州、杭州、淮和揚是中國位于京杭大運河南線的四個主要的城市。他們的歷史和飲食文化都貫穿運河一線，每條飲食路線都分別具有自己的飲食文化特點。四個主要的城市在歷史上形成了新的蘇菜和浙菜，歷史上他們使用多條運河和水路作為主要的交通運輸工具和渠道，將位于浙北淮河之間的“東南美食”系統(tǒng)延伸到更偏遠的城市和地區(qū)。

天津的傳統(tǒng)美食文化形成始于隋朝京杭大運河的修建和開通，從那時起，天津的傳統(tǒng)飲食文化也逐漸形成了自己的獨特烹飪風(fēng)格。首先，天津的新鮮河道食品和飲料在中國水路和河流的海洋中已經(jīng)占據(jù)了主導(dǎo)地位，河流和中國海洋的豐富新鮮農(nóng)產(chǎn)品，特別是高質(zhì)量的新鮮河流和海洋農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)展了多種烹飪風(fēng)格，天津人已經(jīng)能夠很好地食用和烹飪中國海鮮和新鮮中國海洋河道的食品。

河北滄州是中國大運河的南北交通樞紐。滄州的泊頭市、清縣等主要城市位于滄州，將運河上游兩岸的城市和地方政府稱為運河洪水碼頭和一些已干涸的船塢。運河的暢通曾為繁盛的滄州經(jīng)濟注入了一股新的活力，滄州的傳統(tǒng)飲食業(yè)更加的注重生產(chǎn)酒水，因此更多的當?shù)厝嗽谧约旱尼劸品恢信ψ鼍扑ぷ?。在明清的鼎盛時期，為了通過開設(shè)在滄州郊區(qū)的幾家大型運河釀酒坊來吸引更多的客商，幾家著名的酒店相繼加工釀制了一系列高品質(zhì)的滄州酒，并逐漸形成了源于滄州的運河酒文化。

大運河周邊美食介紹

第一個目的地：北京烤鴨?？绝喪怯擅鞔鷿h族人開發(fā)的舉世聞名的北京菜，在當時是皇家菜。配料為優(yōu)質(zhì)肉鴨，北京烤鴨，木炭烤紅，肥但不油膩的肉，外脆內(nèi)軟。最著名的歷史悠久的品牌有全聚德烤鴨。

第二個目的地：天津狗不理包子。狗不理包子創(chuàng)立于清代時期，是“天津小吃三絕”第一，是歷史悠久的中國小吃之一。使用高質(zhì)量的材料，不僅味道良好，而且工藝要求對稱的折痕，包子上面有18折?，F(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的豬肉包子和三鮮的餃子，還有海鮮包子餡，野菜包子餡和蟹黃餡等系列，統(tǒng)計共有100多個品種。

第三個目的地：滄州驢肉火燒。驢肉火燒是滄州著名的小吃，現(xiàn)已在全國銷售，但最正宗的是滄州本地的火燒！驢肉是紅色的、嫩的、味道濃郁，加在火燒中，散發(fā)出香氣。驢肉最美味的部分是肥肉，熱時食用，燒烤脂肪滲入火燒中，味道濃郁，完全不油膩。

第四個目的地：衡水老白干。在提到衡水時，必須談?wù)摵馑习赘?。衡水老白干代表中國白酒老白干的典型風(fēng)味，并通過口口相傳和代代相傳的方式傳承至今，如今這種酒的香氣已經(jīng)飄過了2000年的歷史。

第五個目的地：德州扒雞。繁忙的水路運輸使德州成為從京都到九個省的皇家之路。德州扒雞因其形狀、色澤、咸味和柔軟可口而越來越受歡迎，并被譽為“世界第一雞”。在清初，德州扒雞被送到皇宮供皇帝和皇室使用，許多游客來到德州都是為了嘗一嘗扒雞，如果沒有吃過這種美味那真是一種遺憾。

第六個目的地：泰安“三美”。泰安的“三美”是白菜、豆腐和水。聽起來很普通，吃起來可就不一樣了。白菜個頭大，口感細膩，沒有纖維感。泰安豆腐柔軟不老。泰山泉水香甜、清爽，幾乎沒有雜質(zhì)。來到泰安卻沒有吃過這三樣美食，那就仿佛少參觀了一些地方。

第七個目的地：揚州炒飯。揚州炒飯在全國乃至世界各地都享有盛譽，當你第一次來到古都揚州時，怎么可能會錯過這種好吃又美味的傳統(tǒng)食物呢？相傳這道揚州炒飯的原料是從隋朝鼎盛時期隋朝皇帝最喜歡吃的碎金米中提取而來，營養(yǎng)豐富，美味可口，口味多樣，并以揚州火腿、基圍蝦、雞蛋、綠豆和揚州白米等作為原料一起下鍋大火炒制而成。這道傳統(tǒng)美食在揚州乃至全國各地都有，但是想吃最正宗的還是要記得自己去古都揚州親自體驗和品嘗。

第八個目的地：蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是中國最著名的淡水蟹。因其肥大、綠色背、白腹和帶金鉤的黃色體表毛，也被稱為“金鉤蟹”和“蟹王”。除了蒸、煮、炸、和腌制外，它還經(jīng)常用作美味菜肴和蟹宴的原料，因此來蘇州的時候不要錯過這個美味佳肴，品嘗螃蟹最好是在秋天。

第九個目的地：浙江嘉興南湖船菜。顧名思義，南湖所有的船菜產(chǎn)品都是在船上手工自制并在船上提供游客享用的各種美味佳肴，八大碗和八小碗都是真實的。南湖船菜原材料為當?shù)氐氖巢?，例如當?shù)匾安恕⒐S、野魚和蝦。游客可以乘坐一艘遮陽擋雨的篷船過橋，品嘗船上的美味佳肴，體驗一下江南水鄉(xiāng)的獨特魅力，仿佛自己走入了人間仙境，萬般美好匯于口中。

第十個目的地：杭州東坡肉。杭州素有“人間天堂”的美譽，不僅風(fēng)景秀麗，而且美食眾多。東坡肉是杭州著名的菜肴，皮薄、肉軟、色澤紅、味濃、酥脆，但形狀不破，香而不膩。

運河兩岸歷史不會重現(xiàn)，近年來，許多國家和地區(qū)一直在努力探索充分利用運河的飲食文化和資源，突出體現(xiàn)我國運河特色飲食的歷史文化色彩。

作者單位：本刊編輯部